[热菜] 蒜苗回锅肉

·原　　料: 猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
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4 I% L4 E% v8 [6 M$ _9 X( M$ v/ E·特　　色: 川菜，鲜香而辣，色味俱佳。: O; E- `' [( k1 D# u' _
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·操　　作: 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
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2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
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: U0 b; [2 {) T8 l9 ^0 u3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；" D' N7 q& x8 O* M

! k) k! A+ o6 P# U' m! b& `4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。
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