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小 发表于 2008-6-2 11:04 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4梅子鱼腩煲
梅子鱼腩煲0 z0 J7 ~3 Q% a
 5 }/ Z7 F; e% q4 |( a" D% ^
主 料：鲩鱼腩1个重10两（约400克），豆腐泡2两（约80克），菜芯3两（约120克），葱头4粒，芫荽少许；1、磨豉酱3/2茶匙，酸梅2粒，红椒碎1/2茶匙，葱蓉1茶匙。
+ R1 }2 W/ G& F/ x7 Y# X1 @/ t配 料：
' s9 N3 f0 p) T6 Y' H+ x. E9 A4 i- E 芡汁料：盐、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，清水3汤匙，冰糖适量。
5 K& @: }0 E3 J. A, h7 Y8 B# e 腌料：盐、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少许。' Y! z+ t, I' _6 l8 z2 @4 G
做 法：
0 Y6 d" L' y6 v" c7 o# \$ I+ d 1、鱼腩去鳞，洗净，用腌料涂匀裹外。
6 Z& _8 J7 r7 Z# {8 U( C, ~5 r/ v 2、豆腐泡用热水泡浸，挤干水分，开边；菜芯洗净，炒熟。3 @/ E, l$ ]+ E+ J% b& k& H/ H
3、烧热油3汤匙，待冒出白烟，下鱼腩煎至两面微黄色上碟；煎鱼的油不要。
: \! `* F- F( }) A4 z; R9 R- q/ k 4、烧热油2汤匙，爆香葱头，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、鱼腩和清水3汤匙，慢火煮5分钟，下菜芯和芡汁，待滚上桌 。8 N3 }& t3 _: A- ]2 F, ~
0 x6 ~ ]* @9 a8 i3 d8 H
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