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2介绍几个韩国料理与大家分享
黄瓜炒猪肉片% B8 v; ~+ a: u& ~
【特点】猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。% S) {7 f# f0 S' u" M- }
【原料】% z9 h; [. b' E+ U% _3 {$ ]
五花猪肉150克，黄瓜250克，芝麻油75克，水发木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克，大葱25克，生姜15克，大蒜15克，淀粉100克。* ]4 j3 Y$ l0 C: j/ ~
【制作过程】
) s, f) i7 P% m& j8 ? z1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。3 U3 E' _8 ?6 s$ P, y! }3 i- a
2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。" E: P8 P, j# m% V! l: @
3、 取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。
+ r% w5 X1 E S1 H, Q x4、 炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。+ \5 u# N5 _' N9 }6 }2 k: D0 p
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软炸狗脑
* T4 J. E g3 c0 W6 U( |) W【特点】质地酥软，味咸鲜香，风味独特。" U$ F$ p% \" s
【原料】, f) Z: C. O0 N3 b+ w. k' O
熟狗脑250克，鸡蛋清100克，花生油750克（实耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，鸡蛋150克，咸面2克，芝麻盐15克。- n% l% c, n0 ^8 V- r* T- m" m- `
【制作过程】. X( A# z: `9 D' _) Q @5 z/ U4 U8 @8 o
1、剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出，下入炒锅中，加入白汁，狗骨汤、味精、料酒、咸面，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。" e& H' T& Z. E2 T" i
2、将鸡蛋清放入木盆内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。4 b+ l) G# g! `9 B
3、再将炒锅上火，放入花生油，烧至六成熟时，把狗脑块沾匀一层面粉，再沾匀一层高丽糊，逐块下入油中，炸至呈浅黄色，待酥透时，捞出，放入盘中。
) _' \5 K3 V7 n$ k4、 食用时，沾芝麻盐，即成。
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酸辣兔肉! G0 n$ K* x9 D9 Q2 E
【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。
' A: ?2 y) v Q6 Z" F/ s8 z5 N【原料】
4 D: t8 r. p8 F/ w9 S8 A 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），青椒25克，鸡汤300毫升。
: J. i, n* _5 ?7 Y" s5 H4 S# y# ?【制作过程】0 o0 @; g4 _# b9 f
1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。: C4 A9 Y7 G* [- w% O9 s4 P' \5 V
2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。
i- e* e" \- v- U4 R0 N& l3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。$ l' Z* z L" ^
4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。
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4 E; P x! Y# b6 H白果烧牛肉
" m. `& k* p$ e【特点】汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。
/ K, \7 z1 m7 p/ g+ A【原料】6 N) Y- o+ b, u. P8 l3 ~2 z, @+ n- [
牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。- l( O* C, ]; Y+ H
【制作过程】
* I# y2 f- C$ j' H1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。$ ~- F; i2 Y+ m# p1 K
2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。
% ?" a4 X2 k9 @! ?/ C# V3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。( a1 V9 @8 @2 L
4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。
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* ~, Q! N1 ~) O三鲜鱼唇1 |( U7 L) u* z% m2 v0 A" L2 k2 x
【特点】汁浓味鲜，鱼唇软滑，烂糯可口/ }1 k6 f" F4 z; s* L% Y+ N
【原料】
. \; H9 a0 s0 A3 R# `" t 水发鱼唇1.25公斤，罐头竹笋100克，水发冬菇50克，熟净火腿50克，净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖10克，盐12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鲜姜10克，水淀粉10克，大葱10克6 j% z! q3 |6 N/ J# A, ]2 f
【制作过程】
/ }/ I3 y2 o+ c: g1、 将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片；水发鱼唇切成3厘米见方的块
0 @" q% x9 P: ?2、 鸡鸭整理洗净，用开水氽透，再用清水洗净血沫，放入锅内，加入3公斤清水。用旺火烧开，转小火煨煮加葱姜，煮出1.5公斤的鸡鸭汤，过滤后成鸡鸭清汤，待用$ m+ Z9 D8 @4 O2 L& k4 r! N
3、 鱼唇用开水氽透，捞出，再取部分鸡鸭清汤倒入锅内，将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍，捞出，汤倒掉不要
1 s! ], W2 Y6 F3 \4、 将锅再上火，放入鸡鸭汤，将鱼唇放入；竹笋片、冬菇片用开水氽透，捞出，放入锅内同鱼唇一齐烧，烧5分钟，加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，稍烧片刻，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，即可- e% j+ }! A( w* G
* Q, F( R2 J2 A+ f G" k5 P5 g辣油鲍鱼( z% f% d( w4 n) {1 c4 B% y
【特点】汁浓醇厚，味鲜软嫩，辣香利口
7 H! D6 n1 T9 k {1 i【原料】' ~9 I/ }2 R g; r
罐头鲍鱼2桶（约500克重），净母鸡肉1.5公斤，辣椒油25克，盐15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大葱25克，生姜5克，熟芝麻5克，鸡脯100克+ E& D( \4 m$ |7 Z8 ~% }9 D
【制作过程】4 G/ R; y1 D5 q. p- A
1、将老母鸡肉先用开水氽透，捞出，洗屈血沫，再放入锅内，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤鸡汤! A) c* n/ a2 j% x
2、头道汤煮好，过滤出来之后，再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤)，约煮至剩下1公斤汤时，捞出鸡。将汤过罗，待用
* i0 T7 K! C _- m; F/ o8 `3、鲍鱼取出，撕去毛边，用刀片成片，一般一个鲍鱼片成3片或4片4 Z, q7 u$ h$ S' o8 p
4、锅内放进毛汤，大火烧开后，放入鲍鱼片，氽透后捞出: B+ q& Q6 ^0 N2 } q; J8 h
5、炒锅净后烧热，放入100克鸡油烧，下入葱丝、姜丝煸炒出香味，倒入鸡汤，汤烧开后，捞出葱丝、姜丝不要，下入鲍鱼，然后，投入盐、料酒、白糖，略煮片刻，将辣椒油下入锅内，搅拌均匀
: o4 T# l( @7 q6、烧开，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀熟芝麻，即可
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白雪鸡( }- c% x/ I% {/ [( w8 s* `) x8 I
【特点】造型似梅，质地软嫩，清淡而鲜。+ f, X- }! x. L3 e- [1 E6 D% J
【原料】! t6 y, l+ \9 Y4 i
鸡脯肉175克，鸡蛋清175克，鸭肥膘肉50克，火腿末15克，油菜叶末10克，熟鸡蛋黄糕75克，水发冬菇1个，料酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，白鸡油20克，细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。6 q' ]1 ~4 P0 n: P+ a7 a: J
【制作过程】
, J6 J4 g/ Z: e! m. l+ m1 `1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜，洗净，分别置于干净的丰墩上斩成细茸，用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来，靠砧墩面上带筋的不要，放入瓷盆中，加入少许葱姜水，用竹筷搅匀，然后，加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向搅拌，如感觉太稠，仍可稍加些葱姜水，搅拌上劲。
$ m* C/ U2 v2 M: Z0 p: n2、将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣；水发冬菇洗净，去蒂，用刀片去内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。( T/ ^ F1 M# H! s6 T
3、再将鸡蛋清125克放入汤盆里，用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打，直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。
9 ^. Z8 x1 s9 U$ t. ]4、用小酱油碟子和30厘米平盘各1个，分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油，然后，将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中，摊平后，上面撒少许细干淀粉，随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上，抹光抹平后，再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上，一同入蒸锅上屉约5分钟，打开锅盖，将罐子中的取出，30厘米平盘中的继续蒸3分钟。
# k+ c) G9 {9 M* F/ b5、取出后，切成梭子块装盘。同时，用净干布将碟内水分吸干，撒上少许细干淀粉，将切好的冬菇和蛋黄，放在碟子里的白雪鸡上，摆上5朵梅花，红色火腿末点缀花心，上蒸锅冒一下热气，取出，放在拌好的白雪鸡顶端上。
) O% Y4 }% C; T+ q& E6、炒锅烧热加入鸡汤，0.5克精盐、0.5克味精，烧开去浮沫，加入余下的白鸡油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，烧开，出锅，浇在白雪鸡上，即可。
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一品鲜贝
$ V7 H! d; N2 ~+ s【特点】造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩0 T5 Z/ d( R, N; j* S
【原料】7 e; [# O) R* j8 P9 c, x
鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克，生菜25克6 T# |6 n0 D; D; b. I# ?& J5 c
【制作过程】% A% W* f5 t _
1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。
9 G0 Q: c- H, s; J3 A; d: c2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出
' v$ L- c& H4 U( x3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀) j/ P. P( }6 P O' E
4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。
/ U; R) G3 K0 S. ~9 L5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。
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