[热菜] 来一个正宗海鲜----鱼羹

shirenyidao

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1楼大中小发表于 2008-5-29 11:35 只看该作者

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来一个正宗海鲜----鱼羹

一。选一条东海鲳鱼，要求新鲜，重在1000克左右，小了没肉味。2 ~4 {! U0 Q C0 H1 T1 z7 Q# n( ^
二。刨鳞取肠，切成4厘米左右见方的块（视鱼大小自由掌握）。0 g0 I: z4 N' M! O: H# o
三。用盐，酒腌制15分钟，然后用湿淀粉包裹鱼块，呈糊状。+ V0 ]8 S& N z
四。坐锅放4两油，冒烟后倒入冷水1500克，烧开。( U4 b' q" \: h# U* Y# O/ F: f
五。倒入呈糊状的鱼，盖上锅盖，听到有开锅声后，关火焖15分钟即可。
此菜特点：原汁原味，鱼肉鲜嫩，少刺多汁，老少适宜。
此菜是在下去舟山朋友家吃饭时尝到的正宗海鲜之一，令本人一直不忘，因为操作简单，所以经常招待远朋，只是这样的鱼很难买到啦