[热菜] 青鱼焖豆腐的做法

原料, F6 r" e: d  D+ i

. a3 F1 ?" h  E青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。
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调料
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, K3 L% w/ |& o% A/ Y$ `高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。
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制作3 |1 T3 i% U: x. k/ p& j) E" z  \' ]
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1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。' `! ~; j7 H6 ^, Z( v

, m5 L  J+ {6 ]' @6 v2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。" P# V7 c: y+ [" Z; v. H! b
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特点
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" l1 P" D# b& I; n& _/ M6 W香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲。3 w' S( |3 b/ H2 g$ Z: [: Y+ v+ Y
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制作关键! l- b3 p& _4 x% o+ \; \! V

5 L/ f( C3 E6 N3 E# S( {1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周，避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜，淋上香油后应加盖，上桌后揭盖，效果更好