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买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜1 y* }0 B2 K9 T/ `; C
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！; C9 z1 _! j  S" o
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在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！
3 f; W6 W7 A! {7 l4 X4 ~7 G因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！2 @; T0 s/ M+ d5 f( E" Y
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$ v4 L* t: S+ `* n在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！0 W5 q( P2 h+ \# e
我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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' x6 P# _! d7 O% Y- d/ ?, E3 a% A调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
( [. Y3 \) P7 m几种颜色搭配看起来不错了！
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$ g0 }$ @& k7 p( Y. W. G下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.6 l% T$ s; r* g8 H) U
　　
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9 t& t% P9 C, d7 ?' w等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.
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4 {) U8 C3 h' B- f剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！+ |& f1 q$ y( K9 ~9 ?
　　
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  E( P0 p% w, z. x! V* E然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，
5 o8 J1 }0 @8 u# `. G5 H家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！1 H) L. K& u1 ~" h; g/ t# v/ B
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4 l& q% L& k4 W: J% J放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，
  M$ U% u0 ^4 W. u9 q* Q- ]- T包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！0 p9 C8 c& f6 }( a8 x
　　
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5 J7 N8 F# G* P6 _3 _: b4 R/ C烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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# E9 d) o: M7 D- g8 u现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？$ ^3 n. Y" T2 p+ Q6 g  X
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. K3 n& U/ c. b0 f2 W锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，8 `$ [3 A3 _  B! }) I, M; p2 i
大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！1 N# Q0 o! f* M; V9 U* H) Y, F! C
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最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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7 _9 V- T6 s1 }0 R4 {* R搞定！看起来不错！！哈哈！！
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+ Z3 i, U. ^: W                 这个菜在家就能做的啊！！
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# q3 J: O: _* l; @3 H3 M/ Q     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~' i7 \+ v% u- L; O
不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!  a' G/ w4 p) p$ p( _
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如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!6 D  y/ h) Q0 c: ^
多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!2 X$ f- H' O+ n, \5 ^; J
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊' T: ?, e4 E+ E( d) y
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谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿4 i- q1 B5 ?, x
呆会尝尝：