[热菜] 小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇一般就是姑爷专利了，东北产野山菌，而且蘑菇种类繁多，雨后到山上采了细杆小薄伞的榛蘑用针线串了挂房栅头上晒干，鸡则以乡下的笨鸡为上品，笨鸡一般不喂任其散放，谷子地里散落的杂粮和田边垅角的小虫子一年到头吃个够，进了腊月，头场雪下后正是鸡肥时候，冬闲的男人就抽空杀了鸡，掏空内脏拔光毛扔大缸里冻上，刚过初一主事的女人就把鸡拿屋里缓上，待正月初三回娘家的姑爷进了门，缓好的鸡切成碎块，昨晚上泡好的榛蘑用细盐渍过洗净，大火宽汤炖上，老爷们早炕头上盘了腿，炕桌上墩了烫好的酒和瓜子花生，灶间的鸡香混着里出外进的孩子们带进来的冷气，让东北农家的新年清新艳丽红红火火。而一般小伙子们聚到一块儿堆，就嫌吃鸡不过瘾了，那得大鹅炖土豆，鸡太小，鹅才够劲，而且鹅肉纤维粗，吃着练牙口，蘑菇太女人味，土豆则刚阳十足，与鸡蘑之道相比，更让年青人垂青。
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2 `& {. v* ^5 Q  j小鸡炖蘑菇  + l9 B! O) Z' E& X/ c: @3 X

0 R5 p* g) c4 e+ J& F+ n5 U8 e3 f主料：小鸡、蘑菇  
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　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油   
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　　做法：   5 Q8 X$ U6 `( f7 c" c9 f

' X0 X3 N9 S. H2 Z9 ]　　1.将小鸡洗净，剁成小块；   0 }8 G% M, S& Q* a  F" J

/ ^  c+ I: d. M4 l+ C9 ~( p: M　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；    Q- v* c5 |; r" T# V! ~% g

" O8 b5 F+ s( Q8 X　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。  
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5 i( u' G3 c1 j8 W4 v这道菜我自己是这样做的  
3 l  w/ o, h8 `2 _1.洗净切块，把水烧开以后把鸡块下到水里烫一下，主要是 + C7 `4 n% S2 U  m% ~5 p

: S+ U- ?. m4 n% c& ?) v# N把 血水烫出来，然后把鸡捞出来，水倒掉。  
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2.倒入油，油热后，把鸡倒入锅内翻炒，先炒一会，然后放 ' D3 S5 x% e! D
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入 葱、姜、干红辣椒、大料、酱油(调色)、至鸡块发出劈劈
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啪啪 的爆响声时，立即加热水（没过鸡块）。也可自己掌握 6 k: Q" S9 w- h! [3 i) Z! \

" V1 `4 k$ A$ B火候也 可后加葱段、姜、干红辣椒，我没有放糖和料酒。炖
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. t. w1 x0 `% w) m十分钟左 右后倒入蘑菇。  2 h9 O5 N7 K0 s

" M/ m0 Q7 M0 h# _& n- |3.用中火炖二十至二十五分钟,（喜欢吃粉条的朋友可以加入  
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少许粉条，但不要加入的太早，要在快熟前五分钟吧）看看 * _0 e; {- R# E! i* A
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或 尝下，感觉炖的鸡肉熟了（东北话讲稍微烂呼了），温度
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降至 80～90摄氏度时或食用前加盐。（ 因为鸡肉中含水分较
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高， 炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外
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! j: i2 \) \$ D' b. H7 q渗透， 蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营 ! k$ }& g! i* U# y# c

0 K, f% {5 H' `2 [. i养向汤内 溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。）
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最后也可加 入少许味精调味。