喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!
# J8 i+ H. Y2 l9 x$ s! f    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!
: D" a0 p- k9 X* o+ D2 {    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!
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- |( g: K1 g. c6 k  y1 r在做这道菜之前应注意以下几点
: x: b% W! C# I1 V    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；7 H6 b& }: _  o9 j
    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；
4 f6 w+ O3 [( N    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；
' b! j5 [6 Z& `6 p; ~    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。
! R3 A9 l/ d! |# X* H( l9 G原材料
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4 [4 W+ L) r  p% Y! n  O3 ^A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；
7 f6 H. X  \# y5 s( o: _+ G# LB 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；% u8 }! \" |9 L" ]9 |
C 配料：
" `9 U7 p6 Q/ {: C& ]! g1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
; V- \2 R  l6 _; z5 x* L2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；
( n# W: O/ m. h3.八角2-3个，主要用于调味；3 Z. w0 W! U! y: F' {6 S  @4 }, r
4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；
/ m- ]4 {5 K# I2 {& P5.花椒少量。& N& B9 j# X6 D/ H: L; h% x
D基本配料：
. I- a3 ]' S  d8 K盐、鸡精、糖(少量)
3 l( N; c: y# ?' U: g0 j/ ]7 m    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……
6 j/ P  n# y, [/ X. u6 X! E) ]第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。 7 i/ q8 f' M5 l( _' b  b: f5 ?
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. f5 ]: f9 A: g' q1 s$ Q8 s' z; ?    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。
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5 V0 M; n8 S4 }+ }8 Z7 g正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤! / T1 y& ]6 X( I) W( K& L
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    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；
9 H% [# S+ Q0 Q5 J! H, Q' \* s4 M$ }/ g7 e    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；) R: H  N7 o% S/ g: J) e
    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!5 ^6 {4 I1 I7 ~
    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。% g$ f! V) X' G) x( _& H3 [5 `
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    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
* x1 C- i+ |# i" h" e% w    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!! w$ h: c- r0 d
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[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。* W% \9 m" d& G8 @1 Z2 E
口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了