【菜名】 炝锅鱼- n: Y5 \' Z, e4 f
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【菜系】 川菜菜谱
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【主料】 鱼类: ^6 p# _; [( @, u- K- m: y) a) ?

9 ^8 p' u* d0 j% F6 z, I/ |【做法】 烧. U+ i) Z( S+ a9 r, M

3 B$ u& {- G3 Z【味型】 麻辣
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3 P& h" k; A& f2 x7 ^% t+ y【成菜】 热菜
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原料
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河塘草鱼1条（毛重约900克）。
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( h' M" E. ]5 b0 _7 `" s9 W5 i调料2 ~/ b0 |; }/ f5 O' o  l+ V

( k' s* a8 {2 v  O* h干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。( K  U. f* \& r# F% r& u+ p% x

! c: p2 a2 }4 N0 s+ l. y& B. ^制作
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6 j1 D% f( a5 {! H: F' h1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。
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2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。  k" D$ |  K# s
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3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。4 D! V9 x  {3 m9 u2 ^3 T- A( J
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4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。6 F! ^0 M2 Y3 a7 x6 n- a. p

* |$ {& T; d. j特点; k, ~( ~7 Y6 M* {( x; R6 q

( |& |4 \; O7 X- A6 x* T色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。" F. J' K# X1 [* S, @

( K: Z/ ^; m3 v# p& s个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃