第一步：和面.' m! ?- U" {, R, X7 I& j
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面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
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/ x9 P1 M$ e' H* |第二步：洗面
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4 u2 q, f$ D7 r) s. \. _# [１给放面的盆中加凉水.
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２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.
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３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,., W, D5 B3 \6 g  i7 O( J4 H/ N7 o
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5 [4 G$ `: r5 e/ W5 P# l# o$ U４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时./ t" F, c. C2 o6 b9 b* o& ?- t

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５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了0 [+ u& e9 n! [4 j
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第三步：蒸面皮! F% T$ H9 Y3 w: R! t: w5 F
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１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
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* A1 M) R) z& I/ C2 J２倒上沉淀好的面粉水,转匀+ y! U' p: G6 t& X0 u- N$ ?

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３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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6 j7 ]9 M" [! Z2 |, D- t8 u% U４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却./ a) d; ]1 s5 Z* I1 ?0 u" x

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５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）) ?; ~$ w2 E6 n+ Z) H5 @: v: P. y
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第四步：蒸面筋或煮面筋9 r8 u" H! g& d0 i5 r% `- x

. p- R4 D3 ?3 b0 h1 u/ `4 m; P# F蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.8 `; t! S9 N! K/ z9 r" `

* r: r/ u  p- o4 o' |' R今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）% V* U$ w3 A0 L7 N9 t9 x

. c9 L. N7 I% {! d１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片! L. i9 O: h4 F' f! G! Q" e

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- Q' U: j" J/ w) `0 _% G２用右手拉住,缠绕在左手指上.2 j4 ~- Y) m: e8 }

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( e. F: j, h3 o1 n8 L, f. j/ j３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.) i8 K$ ]: F2 P) t: R. c
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% ?: Q  H) I) Z4 I0 L, ]1 {４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.3 E4 O2 g; f) X

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  a4 K, X( ?$ b1 F* e６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.. d, J( `+ U# \

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第五步：开吃.
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调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）* M. a5 v, X9 M( i
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陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻., B0 c; y1 `' u8 H& T. t; D$ i
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7 i6 `- r/ ~1 ~; p% P9 j网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！

楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

图片挂掉了？' e% S, S1 k( G7 n2 Y
楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错，可惜如果是自己做，未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮