荤菜——蚂蚁上树 $ A& _9 T6 x/ z$ X7 C+ u$ F" [
【原料】
7 {4 _( ?$ k2 l: D* t0 d主料:粉丝100克，猪肉末75克。
/ r" m7 l/ |4 Y; D/ `调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。   I5 U3 W) {, W2 z6 ~( ^" @7 a
【制作过程】 6 W  w* F. g3 H; a: o1 |% C
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
; N1 T, H7 Y  t& q, M(2)葱、姜、蒜均切末。 , G( g1 m2 {# A% M& f1 T  X
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
. S/ m- W" T/ N6 a* L; x* J4 D( F【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. $ {' H1 v( }: U$ M0 p
素食——蚂蚁上树 5 b1 V" D# }) r
〔主料辅料〕
. J5 a6 N. \0 K, h粉丝…………150 克 ; r: @7 Q& m: [. _, U
郫县豆瓣酱……25 克
" `: e" d1 G4 L/ i# Q8 S0 g熟面筋………250 克 ' f. L- t/ e9 S* [0 u
豆豉……………10 克
9 D  R: O# A* z0 O4 t- V0 o蒜末……………5 克
+ i# M# R4 Z  K# l- z) X酱油……………30 克 . ^0 O. y) ?# Y# E$ m
姜末……………5 克 ) d3 L* H, q; y5 ^4 |( `
汤……………100 克 ! @5 c" z( ^! R* ?/ e
精盐……………3 克 / G3 `( l: n, s7 |1 ?
花生油………500 克 % b! w! s+ A6 \! o2 H# d
味精……………1 克
: l9 j  I+ p) r) ~1 f* j〔烹制方法〕
* B3 m2 n. S; R9 M* h1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
/ n' i1 k! O. B/ H2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
7 i, x; e$ g! G3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 " Z5 n- C4 m, r3 s6 X
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。 ; G: v* q* P1 \# R8 g& Q' R
〔工艺关键〕
" V  ?4 q' H$ f. ]1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。
9 Y6 E( N2 }8 w; ~7 h# I2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
' r. r' k9 @  G9 H7 m: x' ^+ K3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
, U! ^; K3 H1 N! ]8 u  K〔风味特点〕 1 c6 t, y  C6 C0 l
1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
; a7 ~1 j- R1 u' G9 s# g6 |2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。 2 D0 Y0 N" T0 `
药材——蚂蚁上树 8 ?9 T3 n4 C9 Y
【药 名】：蚂蚁上树 ; c2 s$ y  l! G9 H+ ?
【拼 音】：sejieISHANGSHU
! h, i9 Z4 K) L【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。 ) F# l6 b" Q- Y2 ~( Z* C
【功 效】：止咳嗽。
9 G6 I5 r* e9 s1 n) j9 ?【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。 8 x3 |( q5 D8 r% t$ m  A
【性味归经】：涩，辛。入肺经。 $ [. ]3 d, U* w# J# d3 m
【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。
: [3 w! v2 u) [+ \【动植物资源分布】：产于云南。 0 L& A& _0 K1 w
【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

wow that's my favorite! Thank you so much for sharing

能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……! r  j' P- m* {+ _

4 ?- [; I  R3 \怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的