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材料1： ) W& `$ M4 f! j+ }! O& p
　　鸡爪10只，洗净，煎去趾甲
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材料2：泡菜水、泡椒、泡姜、另加了几个泡蒜瓣、青葱、花椒几十粒、大料（八角）三四颗、盐、鸡精、料酒。 + z# T1 B% A4 i, b: |8 \
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做法：
* G8 q% x- p, |7 U2 o　　1、如图，将洗净的鸡爪一分为二，洗去血水。   R  K( A: x, e+ w
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锅里加清水（以能淹没鸡爪为宜）、少量盐、料酒、几片老姜、几根青葱煮开后再稍煮一会。 # B% a2 i% f2 T7 f; [

1 S0 w6 z; p' Y  m7 o5 y放进鸡爪继续煮，开锅后再煮5-7分钟。 4 |1 S  y  {4 x: }5 u! x/ ?5 F" B
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捞出鸡爪冲洗干净，用清水浸泡两个小时左右，中间最后换两三次水。 - V6 q9 H! ~5 j( ?; b
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泡椒、泡姜、泡蒜、青葱均切粒。
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另取一锅，加少量清水及材料2煮开，尝一下盐味，再适量加盐，要咸一些才好，晾凉。
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# u% v2 d* \3 m1 w" X! J2 J浸泡后的鸡爪捞出沥水。 0 a& s$ {9 q7 U4 L: K: }
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晾凉后的泡菜水（泡姜、蒜等所有材料不要去掉，要一起留在水中）。
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我喜欢去骨的泡湫凤爪，不知道楼主有没有好的去骨方法？

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