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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。%[vD A^t5].A
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9V"e s7M~u?M,r6~ e 胡桃嫩豆腐dO%^H*]-m'V

.m7AJ:Xv(v 材料 (2∼3人份)9v5|f
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嫩豆腐 1磅(约200)
uwhP[#l 海苔 1/2杯(F:k.b!c+dkP
胡桃 1/2杯8Vj7NlP-Z0L
酱油 1大汤匙
Y/~O7y(Q/]X 油 1大汤匙
|L0Wxz6]$wwK*k 味醂 1大汤匙/Z7k9R6L*o
白芝麻 1大汤匙9m2fm;|}wdNK

}z5n*LRN 作法a.v7W:],pZ
1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
$?Fm;|g6Cy 2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。z3b?W1I&w(@O a
3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。{#x+c9C&c&@hn
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。
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S2t9V[#j)tC 胡桃酱沙拉
N/z uI.r._zGk?J 材料 (2∼3人份) ?5{'[8if6W"J|f
嫩豆腐 1磅(约200)
d5HGR#t:O:o:WUt1X 白萝卜 约4∼5公分
#U3U7fH[.K 小黄瓜 １条
w_Mglm 薄的油炸豆腐 １张@](OdA0iD0X2CT
大叶 3∼4张
i(KR%g0qnf0e [img]http://www.vegsky.com/UpLoadFiles/Article/2007-5/2007053105110257026.jpg[/img]M8pody2f5[
胡桃酱W{F-OY$R;I*|%D!lDKH
煎胡桃 2大汤匙
Qy/a/f/LM 煎芝麻 1大汤匙
!^)DrqIa\ 淡味酱油 1大汤匙
@t0p)l/E*V3c$g8U 味醂 1汤匙
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药味
VP@[l-Q9z5z 茗荷、生薑、青紫苏等少许5OQ xV
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作法;fJ;l.Wh#j
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。J G O(H8qxr6j6Y
2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。
-b S+q6JC(T)cBa[,B 3. 大叶切成丝状。
DR4]"llL4Ym 4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
b3T:aJeBF 5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。
V%u `%?+@v] 6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。