2283345 2008-4-1 09:34
虾皮韭菜素馅饺子窍门
春天的韭菜多了一份清香，特必然是那种红根的韭菜。韭菜与鸡蛋虾皮那是绝配，从小到大百吃不厌。养生学要求常吃五色食物，有利于身体健康，这个饺子也凑了五种颜色，食性比较搭配。
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主料：面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、鸡蛋 l4R1{w+fz@!X
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配料：盐、味精、姜末、香油 "b,Ro&F
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做法：
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1、面粉内加清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟，再次揉搓均匀。
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2、韭菜洗净沥干切碎，鸡蛋炒熟、豆腐皮切碎，黑木耳提前水发切碎，将所有的原料混合，再放入香油拌匀，最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。
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3、其一小块面团搓成长条，分割成剂子，擀成饺子皮，再用饺子皮包馅成饺子状，摆放在帘子上。
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4、大锅内加水煮开，下入饺子煮至饺子都飘起来，用漏勺捞出一个，用手轻按饺子皮，能立即弹起来即熟，就可以捞出来吃了。
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调韭菜馅少出水窍门：
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韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先锁住韭菜的切面，再加盐就会少出水了。如果馅内水多，可以把馅先拨在四周，在中间倒扣一个小碗，使馅浮出水面，包饺子不易破。
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煮饺子不破的窍门： `aP5H9Qo
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1、锅内水要宽，一次加足量。 5y#m5{(X v Nf Q)] k
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2、水开后再下饺子，用漏勺将饺子逐一推下锅中。
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3、刚下入的饺子过半分钟再搅，饺子皮凝固以后就不会破了。 vmOtf
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4、下入锅内的饺子用漏勺沿锅边推搅，不能乱搅。#?8d
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我爱阿根廷 2008-4-1 15:12
基本跟我自己做的程序差不多，不过韭菜切过后马上拌上油，减少水分析出是很有道理的
jqrr008 2008-4-1 16:21
我也喜欢包饺子，以前一直和不好这个馅，今天听了楼主的介绍小弟受教了，多谢你的指点，有空我会再试着去做好！
168sfs 2008-4-1 17:07
虾皮韭菜鸡蛋都是壮阳的好东东啊，尤其是春天的韭菜包素饺子，一个字，香。
laijy899 2008-4-4 00:42
楼主介绍得很详细,其中的经验,值得学习, g'y*X _[i T A'V
多放些花生油,味道和口感都很好.
jiaoaodezhu 2008-4-4 10:37
吃的香
我爱吃水饺，就是不想自已弄，你说的好做的好，吃着就是香。
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