查看完整版本: 椒盐排骨

椒盐排骨

做法1：
eU U,b wQ8m 材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 2e_*v:H'Lp9Rpl/Is
烹调方法：P!Du6XET?H
1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。#ZgqJ2~}9MH
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
m r4Rs!X
xs1}V 3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。J3H;Ln3?-s;~c
4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。D@'w.|Oo/k
5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。;C){/UzaU5C

aN1r/fT 做法2：
E/[,VZL!X-GHih 材料： HL0b*w:K8YMdF*_n
1、猪排骨三两。
\.gjBh] 2、鸡蛋一个。
k+{4J[
~8wYx? 3、淀粉三两大匙。 6X*qg&zE$[e
4、花椒粉半咖啡匙。
G'LB'jd?KF 5、香油一匙。 5hC5z6ydt b
6、料酒两匙。 0j gXT[U
7、盐适量。 L_R7ncu;{
烹调方法：%J2FW&R"B5e q
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。
*In5qc%C 2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。 ihi,]h!a
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。 lYXi:h$G7h+c
4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>aL,_ v0xc*Dd

;h$_
w i8w'n9_H2n
cN5hkm Qtrh&` 做法3：
FwiphE r1\d*Y/@;SiI#V }
材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 5Ip)D!NtivU(y
烹调方法：
/M!n&K%a:Lu#v^W"p` 1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
!G!B"OlB;d 2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
/J_ V9gv 3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； -O.O0WQ,SGH4y
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； %K.q ^0}5ZFj s"E
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。

DM }9HLKs6]9~ ;Hx7D^ KkWL?*\:s
注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
8QH[ xS4m"Kc$xT0B 椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
M.Cr['q3b
~r1P}Cg L+bw 做法4：
r9yf8o,{W 材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。%_6iG r BR Y&I
需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。6rb St-R/R
烹调方法：
%Z:hIYW$| {V (1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。
(kM+o0U&i (2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。)HP%E7S+D*d*{
特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。