查看完整版本: 麻圆

麻圆

。此配方可以制作约80个麻圆，因此家里操作建议为1/3-1/4
$\t9X];Fe 2。建议严格按照粉糖油的配比操作，溶糖水量宜少（保证糖全部加入粉团。倘若不够加冷水）N1F:mN3B.w/l
[img]http://www.meishiku.com/d/file/mimianxiaochi/miandianlei/2007-08-06/a4b6c9e25bcd80cf136c713099ad3762.jpg[/img]
F5cC7id6T,MJK!R1d 做法：面粉过筛，入开水锅中烫熟，然后取出擦成小片散热；
z7Gy6YJD;Nd 白糖用热水融化成浓糖水，放冷备用；V0I
R(v$y8q;Q4{
[img]http://www.meishiku.com/d/file/mimianxiaochi/miandianlei/2007-08-06/b894333bd25a19a1bc5aed8ceda6835a.jpg[/img]
'rs
?[jQY 汤圆粉加泡打粉混匀，加糖水揉成团，然后加入烫面和化猪油揉匀即成面团；T.K;Ktl6xV
案板上撒上少许干面粉，将豆沙馅搓条切成小颗粒；ht5_6G0r0s
[img]http://www.meishiku.com/d/file/mimianxiaochi/miandianlei/2007-08-06/ed9e53e95042408a6913495efe4f8bee.jpg[/img]5Xx+BJf0~
白芝麻放入盆中备用手上抹少许的油，取一块粉团按一凹坑，放入一块馅心，EcA,l&i E&T
然后收口扔入芝麻中制作一定数量后将其混匀，wk [S#j] o
裹上一层芝麻，用手用力搓匀，使芝麻嵌入粉团即成生坯。
k wi'z*ZcYoa [img]http://www.meishiku.com/d/file/mimianxiaochi/miandianlei/2007-08-06/76e78cf37a83e3a1151c1ba044023a5a.jpg[/img]l|(b:UE
1e(}LR4v
【提醒】
U c(Jte p 包捏时不需要搓得溜溜圆，裹芝麻之后再用力搓圆锅内加入较多的色拉油，
J.zt(|Gs
VA 中火加热。2成热（温油，约60度）时放入生坯，F,ch#P,_O2x
待浮起后不断用漏勺底朝一个方向画圈推压麻圆，让它在油里打滚。
`I\[&j9]$L8b0Y 随着油温的升高，麻圆会越滚越大,刚开始完全沉在油内，还有空间到后来油面全部被其占领。 j bgd.TI'I C\
等到颜色变得略黄时，开大火力，继续推压，炸到金黄出锅沥油装盘。
ztZ1y6w9J#K 下锅油温可以为冷油，升温速度宜慢不宜快（中火炸制），上色油温高，时间短（6成热，开大火） f(`0{1Ea_5IqNo,WJ_
炸制过程中，需要不断推压（受热均匀，膨胀效果好，颜色也均匀 x)uiwV5\.P@"n s
[img]http://www.meishiku.com/d/file/mimianxiaochi/miandianlei/2007-08-06/6f07839e3c10208de79e1443d23686a1.jpg[/img]

楼主做的功夫,应该是千锤百炼了的!&V@Ur/]5{:S
做这种小吃是很费时间的,初学者不好掌控其中的一些技巧,一般第一次做出来的,都不会怎么样好.