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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜}boDEQ [1Tw
拔丝红薯
8W;ze:K/TI'E-i *红心红薯500克
rs6t [iby *熟芝麻25克.L#c k:t2OPE
*植物油500克（实耗60克）1ZoN1l"B uY7G6C/Zb]
*白糖150克。&r3om2}M#s
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
$EV6a oj2v^X0e6t5| 2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块8@B[(C0_/Q

Qe ]_:tr"mtT 上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了
m
\p*|-g|6ivT ,Q]*d.YKf
糖的温度，不烫嘴。
c}.t'MM^.N 特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
0Z@6L3Z+aw7sq;u 白菜炖豆腐)qoD|N'Uvj
*大白菜500克
5iYRP.u/?v *豆腐300克
@OGhb *葱姜共30克
B$Z,x?
[t J
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。
*^%gd~0o 1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。9PhC \#S
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。J/n"V;z RDn9{
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。wC/q%A
E6hk f
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
ou(B:K T.d 白糖莲心粥
#{*Qk;G/SXh *大米250克%MF7tEI3[/\'u@
*去心莲子75克
/?kt~:ue6q *白糖200克。
y$}s-u/H,@n2Br:^? 大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。%V6O7c(XFP
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
#D.m+z^Y_u+HS Nl 白油豌豆
B?MF&a7S'G d *嫩豌豆400克!iG)Xh\L(|J
*鸡汤500克
*w/DW$l)w5CXY6Lw9j *盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。pHN-v[/eSHA)K
1、将豌豆米洗净沥干水分。
"yT7E'pm` 2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
4P+AI:g/N I%{ Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。2O2{\ GZ
白玉如意汤
h1{!S.W6^I *黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量ge*V(@X
*香油、味精、盐各适量。
F)P d\I(H1Ch 1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。Ij7xG%O
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
LQh8F\~ `.p$IK 3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。

V+CM%\i `1vs&p7f Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
F&fo5qC7i3{4c 百合糯米粥
#l0I? tEz *糯米250克5`S#QDU7p!V
*百合250克:f0u;Vc4tt
*小红枣100克;VVV#v#W;z
*白糖200克。 YlJ,_,P1D1oA l&F
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。
+on"T8k.St2jo 2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。-rcqJ!]CAyw
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。

E1w)}3U/E'S 拌葱头
AqJ gg}lWt *洋葱
c%QY;O!upT *小辣椒
!w0N}7OW!G *酱油、醋、盐、香油。
a]"^oZ 1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。z&[$vq"VP~
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。
+L
@c7EEU Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更O@WqLC}f8} I

-Z"z0g7]3\Ag+Y7[ 鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。
p/x`1n'N sa
h 槟城娘肉粽
(PW-f)d;@P *糯米600克

@}@"{i!D#Luzs *猪肉/鸡肉碎250克
eF"G.B%pFC(Q *虾肉150克
W8cw%u%W#M`k;V *葱头仔120克
0z)t%I&L$f * 糖冬瓜120克*o#~],Y3N
*蒜米2茶匙

NoSjg *花生碎4汤匙
}K+[/T1oIq *芝麻3汤匙$l#XxDf&q'i
*香叶4片
7ROL,C6_Z *粽绳适量
oO3^z"w$Wi3x *粽叶适量芫茜仔粉2汤匙7tP0P*t|
*胡椒粉1汤匙
b+I9J2qiN^I *鸡晶1茶匙4]yO4h,TEX$t
*沙姜粉2茶匙
*d{&J!L6t&r \ |.J1R *生抽1 1/4汤匙Uz0u'M3Q:m
*糖半汤匙p#oo#FyS5y&lB
*盐1茶匙D Y Qn t n:v
*黄姜1茶匙9l7c3v1O(R!j
*水半杯
#n-h-HNT7L *红鹰油4汤匙 x"d9z5f8GZm-O T&w
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形[
C8G0}V+p

~P Qi%Ir ，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
5k/K4K5Dgz_YK 来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)
^GM-S$cuxAN^ 冰冻蜜桃8yN3kN$O:pM
*罐头桃子1瓶
^FL1m[j~ *白糖50克
.|f1s-J8] qx8M *蜂蜜30克
ilZ kB2C,x1Ovzr *糖桂花少许。
K;V-a
N;V'B?"W 炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰
9Pwa Fa+] ~_
D"~Il2J:J+X 箱中，食时从冰箱里取出即可。
j t5V)eG9a*b 特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。T%Z;b${{7L
冰激凌水果沙拉JM+{(O9j;bgT^
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
Pra2B]1~B X 1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。
B{@r5a,o 2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
C@J4z5\ON 黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。
e8H"E2m,_0^6? 菠菜炒鸡蛋
5p^t#[`Y *菠菜300克-zbm1CC@f:sy
*鸡蛋3个
;[u1B*y0U f *盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。Et}[wA)O a.@
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。e!['Vc eA |
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 H)@Pya&[1}f
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。8Y&{ T^`Z7j
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。0P.@#Bs{O
菠菜金钩豆腐汤t'P1z/|yuzH
*菠菜150克
+}6BC9o;n+D2\`f~T *嫩豆腐200克$\*Kx p{%G9e
*水发海米50克8].U^7W
r)G&x8F
*盐、味精、绍酒各适量E1Uv(f
yn7u4fF
*葱丝、姜丝共5克
k9N9i%I@0\ *香油适量。
2j"Yd:?z+X]+By.EW 1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。Bek\KiA'Lm;A
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
(A(nf\j Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
E9gd&?,Q
f j'{jD:X 菠菜丸子汤;z5F _T+@y
*菠菜150克
6TbO'l3?z *瘦猪肉150克6u.l:Nu0J$Ol
*葱末3汤匙2r r9N#qL#p
*酱油1茶匙
[#Ziu9Y0Pyi *水淀粉1汤匙
R&T6f2rQhX *姜末、盐、香油、鸡粉各适量。

?4@l u;HK8Q:iM 1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
1\2J'Z`%_JL 2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
W\;nUd:r,RR Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。&O(dq:DA9d%G+O H-@
薄荷莲子羹
'nA0B^TXbb *薄荷梗25克
-yFVj7K}| *干莲子100克`d6|1UT7[
*白糖200克:_V'i%CF@:W` f
*水淀粉少许。 PD"b gC
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。Ii k9x!_M_Oy"p#R
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可&]]`8ss
V[F#i w
停火，分盛入小碗即可。P*].?%s(@S5|
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。
F P7s,xJ0Xm 炒萝卜 K,x c$^8l
*萝卜
i)g!YfjHEhCV *酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
w*v(lI FBH:^fq!q0g 1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
$P"XOH*[8H4B| 2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。7T;o(_9z9I9BH8@
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
r%aW(S
h8rv |4Ef Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。9q'R%dTulR5O Y
炒鳝条 Y-@%eu6xi.`/Qm'k'C xy
*鳝鱼400克
?.y&rUHcc *莴笋100克 K3Q PvMf|u|
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片"]CU(Eg2pa\
*绍酒1汤匙V;g y Q-Cn7xS
*酱油1汤匙
2iE+{y,A2no6\a *醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
M(j:d bxy6X S3v5V 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。 h7eo;@2e4OT3?
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
"~;a'R5{U/\L L
Q 3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。(}/UvCiA*Tk
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。 H:bN~k&Y|
炒猪肝6b kOz2o+k
*鲜猪肝500克 l"Er$C&E7s.Po
*葱白段50克~E6V b2r|xd%L
*熟茭白片100克$^"{"X${*@Z ~{Heg
*酱油2汤匙
[4o0IM
G#i *白糖1汤匙@#|pO!y?W
*醋2茶匙
\0sX}`%a(hY *绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
/a#T,]6B"p K0{wZb 1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
*hVk[^MqG 2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。
7z%Yp/ET.y4Ei 3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
UKqrc~$l8C| Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。
o-di-Z:TY9C wc 豉酱爆鸡片
6]u y N6F)c1d-G *鸡胸肉300克
4C;HT'QEU]#i *蒜瓣4-5粒&X@ k}+XcB:s0[B
*小辣椒3个
MEcG6{Ygf *绍酒1茶匙!v:UPt)q
*酱油1汤匙
j+wf:G ^1^%dkg?o B;@ *淀粉1汤匙kvdzC
*胡椒粉少许oH2Z"o"G'C.]"[
*豆豉1汤匙8Y+Qb?p7pd#j
*番茄酱2茶匙A8u#x"Z$J%~+mgw
*糖2茶匙kxtfy&p%e
*香油少许。
lW pl ~ r$Y/g 1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
H\A%tl2hQ o%L 2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。
#?5Z4j5u b'r 3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。:X%ff2mMJP
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。(H5k+?1Vc]
豉汁苦瓜 m4K$Szr
*苦瓜500克
!xr5q0{%W *豆豉1汤匙
I,O&I%U4e^
e b *蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
E6dv2cX 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。x(t-}DECD_
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡
-Bd6YHeU*@DK
%rP"n6~eFg ，即可起锅。
e6B7ihH#U:V'd2J Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
{ t}R;N!?x 豉汁蒸白鳝
c b+E j(@ G_Oy(G *白鳝一条约500克{Gp
i,{#pn
*蒜瓣2个
B+O2z0w)b~J`;g *红辣椒半个
,\/Q6w
^iSr+Fu;h *豆豉1汤匙
4@~!C!aOwwk0Y *葱适量 u.xl4k}$FQ
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。)U
c\)cf}!G-T
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。'L/[[1^&g0c(Q.I&f
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。%RM-M*?3k']1vF ^
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。
Qj5@v7{n Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉
jxmeN 3O&p ] z d~
汁盘龙膳”。 r,F3j o }C
川汁烧草鱼c1TPW(yVv|
*中段草鱼约500克`#wy v@%g+?
*榨菜1小袋（80克）
+M)gkO:`E *蒜末1汤匙
'A4y!~W%N *豆瓣酱1汤匙+nIR.t1?/]p?+]
*蒜苗（或芹菜）适量2MX0c{5F/?p
*小辣椒1只。酱油适量
3X UT,U!}k h7Q *糖1茶匙
E%K)@#@,k *盐适量;qxQ:@/~
*胡椒粉少许3I5\FsZ-B~YJ2dh
*辣椒油1茶匙
,],|&y\CG L.W;Oo2rp#o *香油1茶匙
x,iz `aJ!qr'N [ *水淀粉1茶匙。 F(f^:i*F$r$E|G
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2o(d6voj }(?3m 2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。w)z2a.|6jWm
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。Q%q_KVF8^
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾$_%~#uXOh:m~5P_s {

E5q]+b!` 满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
U+ROa8dGQ4EBCI[ Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红
+gs(_+E/KpQh
;i!@1q?A 色的。
N-E&^x$D6i&t2uD0dH 葱爆鸡块nIo)h*x/c
*鸡肉500克
BCI|1Nu *葱100克}:R!_ \5j
*姜20克(m L6ac|2jh,l
*绍酒半汤匙
nYH8}omc *酱油3汤匙6Wf~$N
_p
*糖2茶匙1do zW b"g7cM9Z$Ff'q
*黄酱1汤匙e0_ q"Z]S
*高汤或水适量。
z!EDlH1w2z 1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。.@W!OP'b&d-V9W
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
,H V*v,|O9} brqOC 3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。5O;@ Wv?:X_t6G |R
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
*qkKOt6Q4X~ Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
3^ksVg)\$s^0D$k 葱爆鳝丝(W!@0BG|2Wo
*鳝鱼400克
P4q };\zYa0]:y *水发木耳25克
}o6Y g6vK%u)C *蒜25克y#W8m@:LL&jXd
*葱25克
Aj8QQB m *鸡蛋清1只2vL{:U{1[;GKuZ
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。gis*OP*b
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
5_`6krL[F 2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。[NR6h9}o
| gMt
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。
"qY"\vTQt 4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。-dY3?LkuCD\ot
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
z6W]E'd/|Tn8W!tW 葱爆田鸡腿2i3\0QOFUrV4H2c
*田鸡腿400克
/B["Pcn8[ CU *葱白100克
rQ)\D}l *泡辣椒5个_EP$t~2e
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。O9?uo @A@]
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。FE(G{]
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。#T D&t%YA)F
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
&~R)Q*s.]*_%a Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味
*bp eo"N
c!U8`l;y ]!Q%Z3RPL
道更鲜。o_u9yd
葱炒豌豆
2IC.Dbt-b2K0m *嫩豌豆400克(q&d i QaTF&bM#W
*葱末50克4w(_R*lq-v;@!Q q+J
*盐、味精适量。
`Ql8vIK 1、将豌豆米洗净沥干水分。CA
jAAI
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可
fWEU#|o:t0{3r Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。H#rZ;w\Lo:}
葱姜豆腐汤3@5{i#MtI&U sO_
*葱白
3R?;o7e Afok *姜-H@XVNc
*豆腐250克
'v|Gd3JQ3JB5q3k *盐、香油适量。Ejkv[,yC
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。
Lf%o|Awsz0y9^ 2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。8K.KDY(hHe `.]
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。By
GftC
葱烧鸡翅j Y7L[5zJ:[f
*鸡翅300克
H?K
]:xyC *葱100克z0cm9]9u6^&WX
*泡辣椒20克F B,Nd'X5G
*姜20克
!U l_Ci#sWE(|s *水发香菇5个克+x*k9o(Tl RQ2o7ER)Dr&T
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。t'R'u\It%m
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。%G$kW%ue3L r
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。$D@4C3o;ekw S e9`-P
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。;{ i#Q#U8j*H XE'v4C
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
j'J'fce-WyN/s Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
/BHLe1DUy 葱烧鲫鱼F2P3LJlX_
*鲫鱼500克
L$O T [I/G1CM *小葱250克
n~t_hhu Z *姜3片6|E2WCq}
*酱油4汤匙
e0Tq!TQbs8Rsk *绍酒2汤匙IXUAV*s
*糖3汤匙
+C9Q;[FO:Hy^u#w *醋1汤匙MnK$Zk&Y
*香油1茶匙。/^|x W5NX7_ A
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
{Y*j(Q1D0oq 2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
!C?? v5_I9mf9f Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。W^8oMbrnb
葱烧薯条
-WV$@3Fn *土豆300克
SLw9XdLk|a7M.Q *葱150克nm` BUM
*姜3片
b _0GJ;Sd *酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
7X5e!a|yDDe_ 1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。,jOo |KkX;]E
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。2|"E'\z}A L
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。-yh'pN0u4^%O`'J
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中*io$gNikN(C

L/yx}/Ql9G 炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。
j q*S$bmg!i'Yw,c 葱蒜滑豆腐
BkNW.T
AzY9}5H *北豆腐1块1j$r6a*Nb(g(j
*葱花、蒜茸各半汤匙
8N_/G;v+M;C0s *豆瓣酱半汤匙
x4L&z:e)i
*生抽1汤匙E^&T-e B
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
%i| _1r${7WS 1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。.Uv
yN%F7]
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
9WGU"fQJEd Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。/{tl"awi
葱油豆腐C-F)|(` h
*豆腐300克} }k,X4Q!~RZc
*盐适量
'eqP4x9qM)W| *绍酒少许
9r'G q+A@4}NQ *糖半茶匙
Yy0nO-[ *葱段50克
6JFWg#f7N(I"f *鸡汤或水50克
"|_;bOz F *水淀粉少许u\6Z)@{T3x
*香油少许,TRd`v*J!AXP
*酱油少许。
B J(J8hQ
xj 1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
:U|(` Z4NG8{#t:`)r 2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出
'Hj4V2wG$c]3sg
Md E
b:ZFGDz
锅。
&M'MX*CybL6C Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。vG,k:\2Z2X-hu
葱油黄豆芽+V`\~e5NS*k
*黄豆芽500克F3W9s;{3\Yu O0X#u
*盐适量 l,sr*D4p9?N8{
*葱末1汤匙。
Lyf#[\ 1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。#V7vb3j%A%j5S
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
9A&o,u#|kx/RsZ Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
W;cHtwF 葱油苦瓜
b$aY+\(f%c y%|b0w$E\ *苦瓜500克
Ia%Y#R6?6Ji r,c *香油2汤匙CIaS#d]}z@
*葱50克*cb4]_|
*花椒10粒(M-s-h(C4fuO P
*盐、味精各适量。x(YS6p j
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
|J { ip 2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
-Ls`wB)L5y 3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。O
C;LZD UQ'J,F
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。7j\M\m.Z#Mb/n"k
葱油土豆泥
1_-W~m8b_Tu *土豆500克
&F3l!aY^ *葱花30克&qb$t"p(d&F&w8W,[
*植物油6汤匙
h#MW)QV,X jN} *鸡粉适量。
8I:Lk!s~9{{.fF 1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。n1s2VK#t c? k
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
E,e'\LOQq Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
#U5CZwc.|
eA!Mg 醋椒火鸡z2vsh _*Q,H;r
*火鸡腿肉250克F%r!o7x\~+v'S%{
*青椒100克$t4G zbs"B
*泡红辣椒20克!MQd5j_:~Qa0p]!p
*姜片、蒜片各数片
F0JC9VRK{.Y *酱油1茶匙
y5a o&R]e
T.{-x *醋1茶匙e}[ m)V"[j/t
*糖半茶匙
:\7V:g Ik6WX *盐、鸡粉、水淀粉各适量。
&[J#L1Vk(v6KrlKe 1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
$Yljkc^ 2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
IYA$n#S b-u 3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
+w IUvE [_ Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
+F+o1xem1q 醋溜白菜Z/E{L(Pgx%P
*白菜500克g:m,yuG
*醋2汤匙
)i E|CqG
[ *酱油2茶匙
7i9E}Y F7dll *盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。5D jE.]"v:Vg6F
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。}H(xGo dm N'du1L[
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出
%p2{,g,D}$k)n `SaFiF*~d nd
锅。
5j~[$i\$l Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。
x?6i3In&SvW 醋溜藕片%qF^2AaR(j}
*嫩藕400克tn`K+{N
*酱油半茶匙Ng4^A$~x'}2C
*醋2汤匙E{?+F9R1G7owPWtk_%H
*盐、味精各适量
v/~dN7d6_ z:N3D{ *水淀粉1茶匙
2}!ig;p UL0f *花椒油半茶匙j!D`vsT
*葱末、姜末各适量。8yDP&w"C(n
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。(NR
rO.j#Q{g-eB
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。l&l
M3t qm
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
;p2kw$e"P 醋溜蟹`C)N:?7a
*蟹500克kW5y3B5D$E'V]T)G
*鸡蛋1只"f6m(cgY;Cm
*葱丝20克"bo4Ife*O7o8cpk
*姜丝10克
w ku
kM:u7B Q'^ *蒜1瓣剁茸
8A,AFJ6S *香醋3汤匙5x$sfew6Mq)mMO
*糖2汤匙半OY E7o1D
r3V
*酱油1汤匙cpOWkDQ"s
*胡椒粉、淀粉适量。)k!C'T q/Q'?c4\B
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。_x6a2mC`h%Mb x/q`
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。N*rH+L&h$]9Y
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
p|!kK1O_7H"zRU Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
/t2EdK#a DNlnC 醋溜圆白菜
4`5[[3x_s]6q *圆白菜500克7P
U,M%E/tzVc"o ]~
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙UD[ ef5P
*酱油、盐适量
,mL(X ku+VV *花椒油1茶匙
I&D(C5K)n9{` *醋1汤匙"k&~ M/Gc?
*酱油、盐、绍酒适量&y Dq&T!zF_
*水淀粉1汤匙。&eSf"m/d
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。0p8\ ]XB8`n/c
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。
tCv%H#~Wp[ 3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。 I)Wt M3y+WQ.d
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
;JU$B^)rm!W 汆斩肉
H1UdP/BZ;||y *肉馅250克
SUG"\.u:VS *时鲜蔬菜150克0XF"Bo"o+T-@
c vf
*鸡蛋1个:Y k/dZ+z$f*]-ghv
*葱、姜各10克5oUD K\1V'Ef
*盐、绍酒、味精适量。
K1V(c&{6~}2fbv 1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
*DA$Z3P]B3N 2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。6`U Z(n6cy2a#o@"T
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
1w,L$b;{h$f 大黃瓜鑲肉-?OxAN
|3udNj
*大黃瓜一條Y)c`%S!g.He
*絞肉一碗
WW f2yU4bUI
*香菇數朵hH,]}%T7R\
*蝦米少許
#{)Y.lGl X9{Q *薑少許
N4]@;tS.S2t4KJ \v *鹽一小匙
Wlc'C&h)\o *味精少許
]~W~j)MN%r,f 1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。o(F4d|$t){UL2TD,N2|*t
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
N)t1U[]0i/l1w#`@k 3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。
v2nLvt] 4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。f |[5k q Z OK
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。
%B%j!V7BohY!KI JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得
%tfF;x0bhf3{%I 4E+a(V cNU Tn
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！&h3W'e;b#m9~(]
大盘鸡
d&JB ot *鸡（没有严格要求/t0T\0dL`V
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。&KP4zKU["S|i
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水\;sO(hY-| _6O/{7n-e [
g3}F ]T7H!Ym
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就
/f$V#d'At:bYD-B.kU
RgH;?h{Gt 可以装盘了。x?xh2VR2]4k
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁
S? r6c1bHX
V^ q$_A/n/y!l 。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
(\k{f'|` 大酥炖牛肉
7T&AyF ~[(~wqn2A+S *新鲜牛肋条肉500克$B5Rpb:qx?7Sb.p
*绍酒1茶匙}`U&DAe"xV
*蜂蜜半茶匙3C+vT
F3`J'O+y
*鸡蛋1个-}W-Z(H.a To
*干淀粉3汤匙
$IgfB
r?.j *葱50克
9^z#U^&o *盐1茶匙
sC t7D
eF?6q,w *姜、味精、胡椒面各适量。
4d1P ECPIZ 1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。C-D3ZDI%r
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。2_8E CE;cfC[-L
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
.]Ac1?!@lwxyk 4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开^'T1M` CXc
d#b)z,Q t#acl
后即可装盘。s8k8C{ Au$k
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用2h5X'Z)lCHS4]

f6l+}+gU7qjF#B 砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。Q/svW*x@&W
大蒜炖鸡
V+ju'jd} Is *母鸡一只约1000克
C6wiC|6S9v[ *大蒜200克Gs/a6L+@$W:tJ(h
*火腿50克
G8vf|!dB |M.BZ *姜一大块
:or TM T~Thw5` *盐、料酒、胡椒粉适量。!T'ftNxI3c4vS K2|
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。7r,G(G,yN4]#z
2、加盐调味，即可出锅。
ZU4?}2|!j
o&I;g+[ Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。
U)u\t"db 大蒜鲶鱼
Ve0?9Z1dngo}8Lm&j*c *鲶鱼500克eA0ywF,^*u0A
*蒜瓣100克C1H`2C(gn E
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
$^p(mIt *葱姜共40克。&x0r @~%z7i6c6E~'J
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
7Wf7U;iN+?3WZ[ 2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
*s)E|4LJ(W9F'~ 3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。W@LKDf y
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。}u+L;h/u,^gb|A5n
大汤黄鱼i[F%D)lj7m
*黄花鱼500克
4u5L)Q_9t$P *雪菜150克
2H/S(z%g0E&cS$] *冬笋少许.Sm7gl,sQ:C:M,`
*姜数片TaO2Q
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*绍酒、盐各适量。 o`@/KQ|(A
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。
UQ4DS7W7L*BC(Q4oO 2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。Gd] E
HB]oA4G
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。
d4wMOy 灯影苕片 { Q-a!y1e;}#o
*净红心苕500克
3nzZn+l$D *辣椒油25克 D1`7ZTf_
*白糖3克
H6xB w@}Hi!j *花椒2．5克
+]\k^,^&R&fK *味精1．5克
Z8e{,eQ5[[oUkD'e *盐2克5A,a
X7i!ge/N;@
*白矾25克-g"dy)r \wn+h4M#]
*香油25克
a2[}2J*Q7t *菜油150克。*p@ Nt t9JG)d
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半!g?;[%}7X3o5?
+u z\(@8i9b4L
小时，捞出晾干水分。
Xm4S0tr,I2B7r 2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
"yjP#p7l:U2X? 特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。9BL"YFLA
冬瓜炖排骨6j"_$h5kn x|
*排骨500克
^-Dx;{B]!_"YRH *冬瓜500克XRw*W0o7kE
*姜1块;B"ciiPE3Z
*大料1个
/EQ'bQpPj *盐、胡椒粉、味精各适量。
6g(l4rUV(D(w,xY 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
F6X^9Y$C0?RE)zl!` 2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。X9VDgraK4S
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。qkZ??#B}k"k
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。6@'k!k6`Y3x;B\
冬瓜盅 q/e
L2xV-e
*新鲜的小冬瓜1个%_}.k,~ ]TU(AT
*水发香菇若干
;q Jup^
sT0{ *冬笋肉50克+_)xpY!y%u
*鸡腿肉（猪肉也可）50克cF2PT.N+v"y
*鲜虾仁80克
$j,]Uq
y7v,j *宣威火腿2小片（金华的也可）:E!C(K(pX+[:@
*盐、绍酒、胡椒粉少许
&p7O`dv$WY uI *鸡粉1茶匙V{(ke2I"M`I
`W
*淀粉适量。
uT
y];U*iVkp 1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。s{w*E~1S:HbG
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。M4d(h9LW
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有
#n [5X,N7qJ
M4V Tk3L4J'{ 了冬瓜盅。
!C U$O_%oAS8Fz 4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿
)Z9^1{&Yv)zT y'? [z7S8Yy-m4Xn
片。
/|
p8i)r n} 5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
ef9G7Yf)~ Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，
[.Q-Vyr y oPE s |2Kf@*Ev:w2i
美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸0P$^{/NF8R(Nie

6r(oPy:x`kE 制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
4_s[({X#W9iw9G 冬笋里脊丝m;O:b)E0S;jC*O$R
*鲜冬笋200克v*C7z$sN*y3I J @V
*猪里脊肉150克
j%cks9^7P;\ *鸡蛋清1个0S)z&khz7id\%`
*盐、味精、绍酒适量
$]3dm M^G *葱丝、姜丝、水淀粉适量。
f-mz1R6n:P a K 1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。d(~p-s7_&t
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
,r1Y2R-c;S#Z 3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。%@ {6m:p.e rN
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。 I#bx|_E o-wY+\+_Ti
豆瓣鲫鱼
R-B}S Bd*p *鲫鱼2条SP#k-c
^C1N8Z Z3D%Al x
*豆瓣酱2汤匙 {Do!g._:}5kD
*四川泡姜15克?nab_2E
*糖1茶匙
:Af
a!c{a *葱末2汤匙1x0LR5N^]a
*蒜末1汤匙7J/p\|R%])z3a9H
*绍酒1汤匙
'o},~0d{.kZ&F *酱油半茶匙Oma*Q%vbd X-S
*醋1茶匙;j5v|0BS9})|RC&HJ
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克7c)W+ENK"{~2L
*水淀粉1汤匙!UJ%sDc]9L3] Oi?)l
*盐适量。:`Ly_-X~vK
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
8x|5F z ~9irA2O 2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。8q3q5w?c9k x;w
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
cGA+LW&^} 4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。Z n.Q
V^^db7M
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。7zyuw/p,p4m
v
豆瓣鲜鱼.X"D!h&k5QXF8Y.ET
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
+y2V!bq!NDys *葱、姜、蒜共50克
n4y&@9}+\D{ K *豆瓣酱3汤匙
_9mTv7\M+S *将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
z]7p|Ro*@ 1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。&Yx0`MxUo
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。)he]#R9Z3u.r
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。2Ab$Xl)DwS%Y~/t
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
#Qs0Q7j+a z^$}d7P Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过^do3oYj9B@b

9M9X9B~+@I1Lw%V8{ 多。
:Y })OpR rc 豆瓣鱿鱼条a+fs?1@!a5@U
*鲜鱿鱼500克_#Y\kF"T
*黄瓜1根g/Zq:C?,{0nv
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙n7C DU:Tt
*酱油1汤匙
:fAWL?+e *香油1茶匙;Iuo%tKQx:Z
*葱丝、姜丝、盐各少许。tN+QTXCa"PVLr z
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
nS5aY!RT4F,Sn9y 2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
-\ n*^ c7g:v 3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
m!p?CcwIf Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。)Zsbz&r6LD
豆豉苦瓜er6y5u7Y%Qc-@
*豆豉50克
%x7a+ePz6E!O *苦瓜400克*UMPAT'|ly
*红辣椒1个
ezx4KO1F s *酱油1茶匙
6J?e[5v Ep *白糖1汤匙 S;NP9l.Jv?Zq
*香油1茶匙
o"[#H!M:CV[:W *素汤3汤匙
)D)f5mP;T0L`M-_zY6w *盐、味精适量。
~8n7B+F8WEU4]@&{g!f 1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
U%McC'Eeb7s}_ B 2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
7XONNwM_ t7sae&E#N 3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可
g&|'nG-t,Rw2Y
j4}v!v.]
q 出锅。
c4uhR I_&j8g6u 豆豉鳝鱼j0N iE
W,__anH
*鳝鱼肉500克
O4?FMEX O d *葱花2汤匙AM _-L.eH
*葱段20克X`N\Q/u;W
*姜片5片\-_o ?K
*绍酒1汤匙
o-V&`aDxX$b1G$m *糖少许A8zE2MM:Y4SeQ
*鲜汤100克
ZBl
k8x$cK W *豆豉50克 nBx h'WTM+~
*盐少许^2qv{*B4O!t{5w
*醪糟汁1汤匙
POU&{vazS *醋适量M(^Q!x0G(P7N
*香油2茶匙。
L@u1gtRp 1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
3p"ExZb.gM d$t(u 2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
i(w(tg1l 3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆
,aEpMLfJ:n f8^|!LLuO'H
豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
fqHIL.pp(N{v
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。n(AkF!Gi
豆豉小辣椒
iaK)B4q&ClW *小辣椒500克:u Ep{qgK6PS]Z \
*黑豆豉250克。7egp8_,j8Q3Q0e,^
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
0n5yrr'JrU 2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。
PJ8O9j!C&lv Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
dZ!QZJ.q2Box 豆豉蒸排骨
0A!K-o_C?'Z,W *排骨500克8kZM1M,M;k
*淀粉3汤勺
n+`Y bjk'J:G_ *豆豉1汤勺
QhFp }0V&GPb *辣椒粉1汤勺
&M
O@YC u&g *酱油2汤勺abp7ls*fj v
*糖1汤勺
i4~ G]2a *绍酒1汤勺sl1R-s @n,R
*葱5段5C8Ih0j-HO.{v
*姜4片。
2|"koR8b\yq 1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。_i#rH6D I:\Up
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
:N!E5x| K 3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。0szK"[-B,f|EF9S
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；
N1qer,?.d-s&p8]
.t2Ls%FY*etZ 不管怎样一定要爆香葱姜。[x.n3|u
豆豉子鸡
1n(WfrY M *去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
-Cw9PZ0FO6za *豆豉25克/@#L?0cn2?3a4u5j
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
P*u;w$D8KBH-{ 1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。)w!D)V!j$SRI
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。|6y|C(f2T3p+J
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注 J?,sT?J

*@@nun)|5I 意掌握好咸淡。XO6q8H\U,s\7m
豆腐鲫鱼!],z5wDB C|
*鲫鱼500克
aad1x&v(t,Ag *豆腐500克
6rz5`WM8_$[ *姜末、蒜末各15克
aaOsZ,Oeh.` *葱末25克o3F0KIvLU
*豆瓣酱50克 l{'wDsu0hH
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。2wp{%\1Z3A7v!XC
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
*p9rN~`3y3c
v 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。

wz5s^W 3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆$`qKrv

.D$Xj$}R 腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。
mb"xc F5K Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢$]S1e2bT f(fB

D xD?&q| 鱼等。
k+A6vf4S4P:dj+K 豆腐鱼头汤X!x `h$D
}
*嫩豆腐
-I}&x7f"x *鱼头、鱼骨K5Hv1TR
T,H9J D@H
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
KB)Z.h;m cb8r'e}G1g7g 1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
W i-SIL? x 2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
-vYkQ`tt!V 3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
;J;~Oy l,m3z+y Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
1Dx7rwqaxC 豆茸馒头J4LU7g9{5w
*面粉500克V{6s@.j,F$Ld
*面肥75克OVM+y'zj7]u$M
*豌豆500克
_] wq'KKo{ *白糖125克.|Jq'z3P6f*y$cL/@
*糖桂花、食用碱面各少许。z*Kn~6cgvv
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。3m$dXa6[
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。
(DIf8Y-QMk 3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。
/QG]I)k7~tn\ 4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
!BQ6T/F4_wi3kS
my Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。'k8C-T)l$aqz6p
豆芽肉片
0h'^j}-WM T1} *黄豆芽400克*\%\ OE'|.og
*瘦肉150克
_-o,UZiY'g *香菇5个
S`5JcB*l *葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
_nhMu#g3l 1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。
4K0M;HY.b%\3}$@ 2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。FG0Rj(dg
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
%x6wT%Z;m q 4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
W/KE\,C6no/l-M Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)
T$? e/KI&w$t 炖胡椒肚
/D*Z)NQ;w7]4g8q
tN *熟猪肚500克#w#|7V)Xv
*香菇15克[?(LUax$dI
*胡椒粒（打破）30粒:Rd:d;op2Y5rb
*笋花几片。味精5克t u1dD1v2FE p
*精盐5克0d!qJ&osE@ ]
*上汤500克
G9XmR.s 1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。di{Z)N&@
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
T1H#@'a0C@y 肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话 TS
q$]f:f~W
多味黄瓜
omcW ^ l jw *黄瓜500克mq0Zv-E'tv+D
*干辣椒2个&E!G.@r\^D
*姜少许j!uWqn[\M
*香油半茶匙T`8@7`s$i(\f;b6w
*酱油1茶匙0E$}yzDn/g8FY;O
*糖4茶匙]"E:aDF;L6N3C
*醋2茶匙G+^Zm
G7f3UF1e9gC&j
*盐适量。
,S3c$D])O.j 1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。v/Bn&n9G0w
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
m4N1[d$]7R 3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。"d X Q'UR)xw{
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
8pv h/Ign _ Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。9b v'] Z2|5?nT
剁椒白菜
?_0m'hgz+U4k4N.\ *大白菜300克
W5ew!S5d6}ioW *剁椒酱1茶匙L(q\iJh'{M\+r
[
*盐、味精各适量
hx}3Ez(g{ *葱末少许。
EnX0S _a3Q(b#O 1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。me _3ql
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。Bm
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x1{ H
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉
bAg'M*H 7al:j|6X.h$l)m
x.m7~
后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。;kY.R#@;J3Kv.y{-Ox
剁椒鱼头
f+|QA*a1S%D,Uv+W.S *胖头鱼（花鲢）头1个!R/N)vQjh8Z!YX6Fl*P
*剁椒酱a(DF W;`1D0}
*盐、鸡粉、猪油各适量d[hezo I
*葱丝、姜丝少许。k|
u'{5Uy \2\r
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
x5w&dI Y"G
t 2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。0M7_t0cQ8Q
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。 C r3~8]"@(~#@
发面馒头U8W5V"qZ;j m
*面粉500克2]d0R.w+^}:~*K I8v
*面肥50克&VQ{X1M0h/n9X;A
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）
%Rw{$F2q`\n
u *水250克。
Y2V%|YV)\ 1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
8~c Q-Xf5@8T1J 2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
1I7]Jhx3l){4hB_,Tld 3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。;` KZ%YAs
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
&m5`r3cJJ 番茄煎蛋汤Q"XR'ir}1K6V'aa
*鸡蛋3个
b7z2q}^)h *时鲜绿叶蔬菜100克
rf&?})N *番茄2个
8{
g:r2ew&o{B *葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。Wr(y`t
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
s!h#g;i*b;w A 2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。?#wUT$e{!z${2A
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
F3bL U$kB] 番茄焖大虾3L
~K4Wt
*大虾500克
7n f]&N g&c1W i&V *番茄酱2汤匙_1q'Dk3pD
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克E%P3~^
T9n
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。z9xl M U;o"A(W+v
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。|!vrMu$N:J3Wc
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
b#w'e3[m!a 3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，Q&Qj$f,Y0Uy(D2P

;N~1uA%Y#EP 用小火焖10分钟左右。
CON5{y&]$iN 4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。MD)Oy,I$|h
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
D'wFV0Qyb
f 番茄青豆汤
,N"clk``o *番茄250克
E-Y [.[rD#y *青豆150克&OHy$wLV
*鲜汤500克
K2V!|u yM,}5cL | *盐适量。
OjC!I;x 1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。
L8a
N {&fS3dc"w 2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。$q'_([!PL7vO(Sb
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。
0ebWE_W 番茄肉丸
PU uc$s *肉馅250克Gxu-LP(g3I
*番茄250克
N(B)wQs *时鲜蔬菜150克
y4R!bmQp *鸡蛋1个6O~#V(x3[X,[
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。9X r.K%u2|AD
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
t']g%L:Y 2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
{g;[kQ;l
VN 3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡
*v y*lbx"PQz
ds#`brL ，加入番茄块推匀起锅即可。
$_(M,Vab8w&L"E Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。P w'||Q ]M
翡翠扇贝
/p._J8DYT9\\u!l *鲜净扇贝肉300克G`3tbE$R M]s*]:[
*鲜嫩豌豆100克 }Ny-]S9a}t2i
*鸡蛋清1个
\1F:R_s7^J6y;R *绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
:a:U0iYq5J1`9v$Rh2` *葱丝、姜丝各少许。uon3kT8p(@
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。9l8}S7_
?ci
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。Zu+tf j lxC2f
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。2Yi[6`C5|@/M
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
/R\ QQ$t 粉丝蟹煲
V0f;?E,E *肉蟹500克`9o.L
o.\+?*\(Q*D7f
*干粉丝100克k"d7cb9QE
*葱段、姜片各少许h#C1W#R ^2HX3s
*蒜瓣3个,f4oqz}G
*清汤400克左右或适量
.V1e1a l+O *香菜段少许-D'b&u xvM b$F-q
*酱油1茶匙
p&uwrc/Nb&@d(A
Y? *绍酒1茶匙
"H"W
p(d:i(N *糖少许+] zl
xh&]MT2_
*蚝油2汤匙
G-r4b9II pO *香油、胡椒粉、干淀粉各少许。$x.D']{y"E^9W6a
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。S:?;@0W!|(`8d
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。U/Qd1ZQ"@@"C
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
q}XPmK)g 4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
E.Ykq+nR5d f Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。
] `@%~W6I"L!i 芙蓉鲫鱼
8m0S-WYNh%]9w *活鲫鱼两条重约750克8E3G&^V~gv
*鸡蛋清5个
5@8|,_*C4sY_Y *熟火腿末少量
#s4gkQibO)Q!Yx *姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
hKAU#|U 1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出![j5H8A#cju6l
J&VG.lFGDQ P:T
拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
1g'aY$J"w:g5Q` 2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
r2x
JTX`A` 3、上桌时带姜末、醋一小碟。
9iss-UD0^F Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。
|` h.`!UqqA| 腐乳炒蛋
v&rfo;Hzh *鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）
x7`j
XF *香菜末
$O]0FEbPP:RI *葱末。

O;kX({3wpFm%pn-J3J 1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。X3Hc|cFr
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。:b't7i C|D%S| a7]
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。8w$m}IL}7b#xv5L
腐乳虾g`*i:~.Su|&K!mEr
*虾500克
F#MQYm"w,oi *蒜茸2茶匙 p4y6pUG }X"P-g$D
*红辣椒1个 dvb$l|ph7dz
*葱末2汤匙,J%gcGXo9Z
*白腐乳4块k2B!|-~
Kx
*腐乳汁4茶匙7_mMz
TnW
*酱油1茶匙Rn l4k'j L%zW;y
*糖半茶匙
5dWFBp:A4V *香油半茶匙。3w'W8{/LK;^rfD
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
j5\jI+QHzC 2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
(]$N3\@n6rF@1Y 3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
[-K}y fc!YB'x 4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
's/cN'k7F8_.sMP)qze Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。Yu"w\;G-K!U+k.Q
腐乳蒸鸡
6pM
N4Nh;fa5` *鸡一斤
x,JCt.Fo *腐乳2块y)Ko$Z&A0h
*腐乳汁1汤匙
t)K Hos/plq *蒜瓣3粒
LI#cFyE VH *姜数片
a|d/F2Z s-WU *绍酒半汤匙
w!~,b'IQN9c *糖半茶匙)UJ0I7T7V3iy]
*酱油1茶匙
'Y/}1Wjc"B *淀粉一汤匙Pp3f'w*CN1X3E
*香油、胡椒粉少许
&cO]9Q&YA^C:~ *盐适量。

f0Ke Ka 1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。
w9_5I1it 2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。ZvA8s;JgL fr;L
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。z`A%F!r~K%[^T
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。G6awR'l8f
iR
干煸黄豆芽
i*O2K/b+s Eh1u *黄豆芽500克Z1tx%Z
ncf+p;[~0y
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。
f7f2[T:g"D+h 1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。
5]Yt f#q9W+H_q'| 2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。
J9a"n
}_%R%t#`H 3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。x@1E&U-d(W3k
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。
.}u0u%X(p,d j3J 干煸豇豆
2D
Xo4^v5[J4b!y;C"A *嫩豇豆400克
X[Znf4L!d *碎米芽菜半包（40克）/n&R-Y3X \?5N.~%W
*绍酒1汤匙
*d7y'kEuP *酱油2汤匙 Z5k`PN/sc&t
*盐、味精、香油适量。
y;~1up%g]mL 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。 p#n0g8n.O9U-| |
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。D%S%k R7D5k!h|
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
G#N4EG[6E Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱5{l.GP8K4I&a ^
k
4Zh(U^&E^k ^!V
皮为度。
.yWh8a"o|q:h 干煸茭白
d
ssmR%W;[A1a!T *嫩茭白500克2gj:U C&T'}
*芽菜末30克 w3Y,R3ur
J:@)Tg/[
*酱油2汤匙
)X|'f0amDQ *绍酒、盐、香油适量。
8SQ(X&n%r%W.p 1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
c&t6`T\O 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。@3k)p"x`2J7a
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。X3Ie$e"r8o
干煸苦瓜丝
n t5f A4K,i PUP| *猪肉丝150克.FQ:Ve#ZXl
*苦瓜300克3C+noJ@
*小青椒3个
+j4IpWz *葱丝、姜丝、酱油、盐适量。;G:nt`%Q
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；:l0Z*Q)F.G
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
+B t(i [M? 3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。 @L(DQ0?
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。3o Z6Z7M/X~ ^~
干煸牛肉丝't6|;lN`,h4kpW9M D
*嫩牛肉300克2])`J&JcK
*嫩芹菜75克
;o~?]b]!])A9P/{ *酱油25克
cY
b|,| *料酒25克
a,S:YP
n *盐10克
u;@9w1SC'Rf *糖10克
Z pno
l!sJ7_1O#r *花椒粉10克
+NN])U0~p5}|{ A%k [\ *辣椒粉10克
tk2a3]
|ZC *郫县豆瓣50克#?N|)H'z~g
*醋少许
,lS[Txg;| *姜丝。dk.pX1u w?h#Q`
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。UU&b3q8H
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精gF^?Fk,Sd%KQ

II1`JFk4I 、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。6h2QI^.u
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不4k_/p&y.|
YG]u x,v+I(b:_e.U
脆。#CGr:E|E
干煸四季豆
tr$h%L(Q `+e *鲜嫩四季豆300克
["hHK6^,k#H3nk4Yk
*肉末30克
6P0G!p3`&fq *川冬菜30克T5Mpw+n1T3t'ai
*盐、酱油适量。
8]Q?}p Sn1Y+C 1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
"pm&Mfw9K7O"Bf`F 2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。SM gg&|m/J
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
H-wj u)P.N1T,di Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
:Go/nKcu c%vX 干菜焖肉
wh:R.\4[HD “干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍
nX U2XqR7q,~Nl
YY*E5D?d3K 兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。   鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉
N3QE9x5C C7jh:gJ
"q7R
?%q)dU N ”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的)]4h%y:u3OP l
^2rQ7n `4d"a wqaRp
菜馆中也有供应。   干菜焖肉   带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。   1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1
.ar&V@pSEr qw
.|3^g:C L _a 分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。   
!DA j9e_ 2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。   
|[ku@dt 3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。  RRpt*U'U:t8tx
Q;{.R'hw-dY
特点:   干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。   Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代
(ENDu"y{[%S:] 4c~;yV2E-v5z:X
人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金 － 《名菜精华》Q;R-g*l2F+ZJ]Y1a
干菜武昌鱼
$v!|%]MHmd
ZC *武昌鱼1条
M
~ce u;U *梅干菜50克
dFZ\7B1r *猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。
.Q+n[Hc2Q5wHG 1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。A3DT#@Uz
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。0~SDET
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可7e GO.Vt&i]Q
H;t&MH U6w,c}0m
。
[u(P!DV;r k*} Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。K$Y]#c:v!_(y'Ug
干烧冬笋
8\#P-X)_'@U {5?$Yc *鲜冬笋400克
Q{!eM{Dl^
*榨菜1包（80克）
X])GKA *酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量0\Ya4O u7y[`
*姜末一小撮%uU*W@h'sb
*香油2汤匙。
TV%q-lCz1P/u&B 1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。
u"k?\p6[0yT9}'R 2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。V+sF/~1mMO4Z^!\
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。q^6~e9d2r9T3q
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。'Y%C2bW;R.\:exM
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
yC-P%B
`0L$| 干烧鸡
yl_&N6M *嫩鸡一只约750克
[9P FS(r *香菇6个
l9eX-[r-|
a{^^ *姜一大块
e4S}a1q`:P *小葱4根
w.@8JR g)u9h *色拉油4汤匙m.N;}e9fV*R7J`
*生抽6汤匙:B0xKOe
*糖2汤匙
}4A-?3Kags!@gU *白酒5汤匙
+oy ~/u ` BF *盐适量。
q0F0C'\~Mbr 1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
(g!E;@{g/J'Q&D 2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。!N9}&AT4C%I(r s\
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。'^zVYY*Q1q+\SN$c
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。Lt&L4~?B
干烧鲫鱼il\s5dt
*鲫鱼一条约500克!{!BJ7l;@3]~X
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量G y
O,bx `
*豆瓣酱1汤匙"Ax`[x\
*醪糟2汤匙y-^!NjA0|B+x(D
*生抽、糖各适量。j T
f_Z2@'e
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。
"s;wi?#eX+Ai 2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。*~$^(W5PzCN_
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。|-g:R]?'K3J9j4d2Mx
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。.X lA"K#wu[ W
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。r8n
](m ZV
干烧鲤鱼
/u7wvds"Zv@K *鲤鱼一条约600克
3a QT*`0y9f&j *肥瘦猪肉100克
m)X#~T*[9J)Zq *绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
$r-e[Hr)Q 1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。q^&W:r OYg.d*z
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
} j4FEm 3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞
3sZ4C?b9FkU3h
}9z&rdTBnE 出盛入盘中。[sVx wF"n[ v
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
J7l6G8I;N Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。-mj$n"Xe[;U3h4x
干烧萝卜
| I$F
NuF *萝卜500克
kew?M F *豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。`u rHtNk D7X
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
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\_d8[ 2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。f3C^&o~:ouf
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
~'@|G_ 干烧牛腩
3zk$P/f3j Z;[lG *牛腩250克-T't!vR2_2O]
*柱侯酱10克
4`U?a-{UT}lZ$[ *大料2个[R%_8jCi,K"{(\0b |
*姜20克
-rE4_9E:rMxx8@ *葱20克
6p _&{h3HS ]9] *蒜1瓣$d
b1FhA@ mNt&e
*绍酒1汤匙vg1?] yW_ n
*糖半茶匙
3?%T~ C
V,Lp *酱油半茶匙
VP Mtp0BN *胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
fu(Obk|O 1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
)RDZ3cC|mXo2s(m 2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。7v [7W*NS:W
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。G%|i*va^
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。b$EI7T-]5Y K5L%c8i
干蒸武昌鱼o
LGKy3` o8|%T
*武昌鱼1条
,DE7ciEg6N *盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。V1_\!q.Gk#}"Wa"O
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。6?[9l1Jfk-O
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。}'m"r,KL
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。n2y5XlyW5u
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；
&^&b/ZG%hK)sx 4AD7{&vj/\&SX6u
为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。B1|`)a\7DgI
宫保鸡丁:P2|,m9Kp/L4^+q h;r&}
*鸡胸肉250克]CN]-FqY8n*vS+c
*去皮油炸花生米50克X#}p$z7R
*干辣椒20克、葱丁20克
h9Zy0gm!uT *姜片10克
G:o{e},|f *蒜片10克3cfXx+H
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
}:o#^8cW-] 1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2o1HLL U[ 2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。"P*OZ:g4D$z {~4N
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
c`bg7w Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。
Ri\i6RA%]{y 宫爆土豆
(k
J;A[v Z R#t5S| *土豆300克9K8EX(l |U/QPA
*猪肉100克
3En ?B `z *花生米50克
%^T8R)h _!B9V *黄瓜50克
4@Q({I[ *青辣椒50克
8Q8K&[2u,n|+Zu *葱末、姜末共10克7c V)q2a{/P#`2q,q
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。
{.G2S$Pn 1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。
Aoxk$XC 2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾1A[+r4Q4z V`+m%RRP8u
)_GO.E"h
芡，拌入花生米，炒匀即可。9`4t"Y~+Gx,N @
枸杞炖乌鸡,^W5U3L zB&pC
*乌鸡一只
I&K$\Za7} pw#l,Wh *枸杞20克
k3_O5t J *火腿50克rQ"TjrG w2eh
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
VU;xc8m 1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。@ M
eP;j-N'Y
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。}yy,OHRR&wo6UP
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。1Z4fS
|B.{'w$dK Lu(C#W
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
P1E'Qn-yn;} 枸杞鸡米
w*R-q4X9y{8a *鸡胸肉250克
)m,mZ$k ~J,u'A(iHe{ *枸杞30克
(g(}fd3_.E?2a3} *绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。mN2v
oSC
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。[T#N+`$Y+N
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。N dI.e8xfA#\^0d
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。
1NeAx [xp Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。
f]-a(p m?6r6{wy
瓜姜毛豆烧仔鸡
GS,Yt,sw*it *仔鸡一只8syAPun5~$_ xR
*毛豆角200克
,jwOe4T *酱瓜50克-dZm-rQ+@
*酱姜50克
l9h!F:U r5pQ:~*Q *葱5段
6S |~:uV6U *姜未3茶匙
b9p4v _ q`U Q *精盐5茶匙
5b O}7wgE;h9H-zNP *酱油、绍酒、白糖各1汤匙
Nhf!Hz(E3N *味精2茶匙
3l9H Ar+aQJ7[9d;n *香油3茶匙

\)e qUo&Aj *水淀粉适量。o8M#q @t
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。,M|0s'DG
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟
%z[V1AD
a2QfZ]w 时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。nv$a w5j9d4|4N
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。iech7a._
怪味苦瓜2V'F-}x-r&b(_Nd)N
*苦瓜500克
ZRT~3O9?(d\?:E8V *花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙
W-R#W-{Q*o,u *白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙(pP:o:INyA|
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
z;@
P;}&w
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。-TX8jK%iJwh
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
d,M)??7~I 3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
2@[ G%IS%^l Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。gZ!z8` LH n-hf
桂花赤豆汤3P;q.E8?,H!`2AiA/}I
*赤豆500克
lBf#|_ *白糖200克^Y&A1}:w9t;D'g
*桂花45克。!D&PXJ`%`]IE
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。'k$k ]v,D.d po*RBJ i
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。7E/U.PHaQ ~
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。
O0R v,|(O-Qu
yK?c)osO1v 随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年6B7a)|G~+A:`C
%Y*eyWgr
纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。f}^ BK;e
桂花土豆
['h,ag+V%K *土豆250克pM$}
wGeL
*鸡蛋2个gH4u@7n1s6|B8|
*盐、味精、香油、葱花适量。
R9f3O5|0a} 1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
8TVL-{O:e 2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。7`2`sSi-L D(l
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。
B;z%JwbFb\ 桂花豌豆 @3D#v;j+P}&NSN&f
*嫩豌豆300克*q!@,N A8b|i.b7QGO$x3B
*鸡蛋5个
.[h
Ma*@[ *盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。4wa|)y5o6y]%js
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
3_.b9\R&U3B? 2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。{0Hn-Tycy6[
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。jE Bk:@p
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
N#z1J Fy g 海带烧黄豆芽
t~+k]%UZ ZT[ *水发海带200克7\!kF f] {I1X
*黄豆芽300克
:R[;n8}|s j *酱油 rF8I.AQCU.Y
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
6k
NzlCs(OW 1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
/y!a
]%Oq'C/Q 2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即:ON4C ~^0V+i
hwPz'w8jq%i A
可。
1L#k:nVn)n;r },y#y%N Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。hy0~:u,?!I9IO
海米拌黄瓜
| R5V z,}8]4D4ZF *黄瓜250克
+m-nsCO8M x#P *海米35克
9B/~k0R[,t@"D/ef *盐、酱油、醋、味精香油适量。
ccY3M XlUP#^ 1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
Q#T(j-s` 2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。Dtm(] @da
海米拌芹菜
(zyQo"hs *芹菜300克
'_`8MM3XE @Gw!abIt *海米30克
*Q8l${${3y *盐、香油适量。UDS n])j}
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。/u'W(m,q:oA5V
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。
"TpD @'t Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
7A~lkmX 海米冬瓜7o
HT z'l'yoz3C
*冬瓜500克
[j mD#qYK@!t%kV *海米50克
v2a8c.b-n:ex$O%M@(w *绍酒1茶匙'xq
XF2YK$|
*水淀粉1茶匙!e\-b:{ v"w|Mi
*葱末、姜末各1茶匙(U Qt,W5s.[%ws
*盐、鸡粉各适量。'T-y
|d1e
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。
%O&j*oXw"Zt$Fb8q 2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
9v0d9PFl]G 3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒uW(ybI|{mL+T

/n,q&[;?6i
_
q;o,B 匀即可出锅。
g;`j[3X)q#C Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。
/J#oA+?7Y5lkU2u 海米豇豆
(j;M[7Y5zTsU8kC *豇豆250克
i@ a A^2Ax$p *海米50克
*I7{
E-]$l#|u2T *蒜末lE2jC O
*香油、盐、味精适量。jBub-]8w%w1q
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
E7MD7?#E*|
of'o4tY 2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。n1G,_){.y3{-P
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
_5T9W4Tc_ Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
}Cz)P {2?*clp u0c 海米萝卜汤
u!MM8u
qK!r1` wu)d *白萝卜100克
"l#WN xa7q *海米适量
o ~`3kK,B:\ *盐、味精、绍酒适量
3}8Y gx.dB *葱末少许u9?)f%i[Y7i:d3M
*清汤500克。
2m&D/w$W4M-C8b 1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。a%k~5T*zF$Kl
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。m#K4A~RR
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。e^3Hv$O&o4y#v
海米烧菜花f zELN H1U,` H3G
*新鲜菜花400克
IF{A`f _ *水发海米50克-C;O4jlZ4J
*葱段50克]D z}-^ h6T
*水淀粉1茶匙
bX*[d+d+i D:A$`
H *绍酒半茶匙ra3]VY6dP,Cp#u
*盐、鸡粉各适量。)[1o)`
q]5X R4S)A
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。'xG'F X9O4Q
y
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即
,]bHvk3i2k ~8\
|-i5AtGs 成。D4_Uu&Sp$Yh
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
0Oea(y}cgn~ 海米烧萝卜
v!F4\
qj[Wg *萝卜250克
,nMm}e^dUu *海米25克7mzX`:m7z6T1`
*盐、味精。2E(Iz;JqUFE
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。+@XJkul!h!de@7\
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。d2U V c/d-K(Mm
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
2y9l9Nv&TVh&zv2{7i2E9S 海米烧茄子
"} i1Cb.Ae k *茄子500克m-mG8^V
]A7F
*海米25克
.I
xqx+[;V?I^ *酱油2茶匙
|_]KPz?V *盐、糖各少许_$b]U'n(p8q J D"V
*葱末、姜末各1汤匙。
9i!u1?g%Q6u"c2o(W 1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
xS1B(K)O
lW 2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。9m1n(n3^:}Zt
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。
zJ2j"v[ 海米烧莴笋3TgP&JG"So,pC{
*莴笋500克
6sz| g5w)_ *水发海米25克
(n TNO\6m+{']l *绍酒1茶匙
q Y"_x2Rl)cbZ *糖半茶匙M x emr6_
*酱油1茶匙
_ ? p
Iq%j.F *盐、鸡粉各适量S%d6e*c7J)Fk
*葱末、姜末各少许
QK!F!ar hRe *水淀粉1汤匙
i%GJ9_,g0nB *花椒油1茶匙。
W"s#ekRR)M 1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
6O^]hc;d5z:o*V 2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。*[qw2E{H'S ]
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花
&v.wr,u@3s5O q*Sn@5Y)k*e
椒油炒匀即可。
N9I;_:m VK Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
gi(Uq,Sn:y
\ 海米油菜心&g#r t,u2m7K
*小油菜500克)]ep@V}3v`
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*海米40克)c5kG"PmP
U
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
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i D8i?2u {8p 1、海米洗净后用温水炮软。
o aJ'Gt!JkK+r 2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
u o%_ZFal 3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。

C&U4ZlMaR 4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。cxT*xA@a#@^
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。7c tB gN$i;U@5?*C
海米紫菜汤
O
BPD!h *紫菜1张
T czz1TH@`vA1J *海米15克0Q'@4K&],\I
*鸡蛋1个
|w8v
f'a B]%{'j)^P *青菜叶少许
6@/MG3?3q$gG5_c1FI *酱油、盐、葱花适量。5F%`
D;RB
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
c`+j W#n/o(Z3K"} 2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。D e]y/c+@Z
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。5X;}-OH-zQ-B&m
蚝油扒冬瓜
N0w[_.d&ZTjv/V,c *冬瓜500克
f3y rn r4?.YxW`5}(ez *蚝油2汤匙
To'{[,gks$C
d5s *绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
+j-Q c0H#uv~ 1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。&j s\!}8s3E
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味3xW6[)dQ'HgUjr

{Y`^
p D7Z!C ，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
^H(?D]:G Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。
mwD4w[jt$D2^ 蚝油鸡翅aJqHtC h \tIb
*鸡翅500克WL(O*{`3i E
*葱1根
!I8K)u%TIUc.]Q *姜2片
P,FNXNgI } Z *蚝油1汤匙
} {|0G
f |"~qr *老抽1汤匙gpI[v:pll
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。q;[@9L|U4M
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。v!{.ny'P)g-\R"B/V@K$@
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
].IZG|^1\o[ 3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。V#y]&E-[?6n~
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。n5Dh o/oz
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。"a&Zv4@P5X7X-CN[?
蚝油茭白
rdH'U/WAx)f *嫩茭白500克9L%md3nJ*^
*蚝油2汤匙J8Z._;yL
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
~+bfYh 1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
,}9w'AkI'w_qF 2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。 [q%b.RC{U
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
C V%mCu Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
ey%ESX4_[:{#htE 蚝油焖鸡
1J*OJ+aS/z&zs *鸡500克8od8|rz?
*香菇六个
\.P
`
SF2i *葱姜共50克8r][(cB}2A
*冬笋100克
r2x4J6PBp8e *糖一点
MW
BfO { *蚝油三汤匙{h0g8P6D'j {
*胡椒粉少许T5S.u6B
@s!SD}
*绍酒、酱油适量。
_)n$xC{2T:aXY F4S 1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。S'YLlb^~
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。-r#m2GCN{
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。:j9Rd%^'z c
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。@cpT}-D8G3L
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。
)U{!j8?!jzo 蚝油焖平菇
`[!T-X%C_~V+Ve *新鲜的平菇500克
W#b.`#S)QJ *蚝油1汤匙_%]/\obF!~
*绍酒1汤匙
4i,i&|p8c8@$~b *葱丝、姜丝、蒜片共30克9C T'FDR9`'z W
*盐、淀粉、鸡粉适量。
&fH%E
i+m@ 1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
.F.y!_,A,G2i+?`h 2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
9lW`Y#b3Q"y Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
#[,ba*T%L1S"PkMX | 蚝油生菜
$yY+W&J(W*w *鲜嫩生菜500克:d
jclFm5d3}
*蚝油1汤匙YDd;{k
^.FI
*绍酒1汤匙
O3HLsjhN G4l *盐、味精适量。
O+m7tYXT 1、将生菜洗净，撕成大片待用。&``#uW_*YzW h+adh
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
g@%G-^5t4b8i 3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。};t%_QA4e)_f
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。 Wa5^TzgF6noB1E
荷包鲫鱼
/TLV kM8Z)uo *活鲫鱼500克7i+M+g:M\8l5D*e
*猪肉300克
H.@"U)}/Lj
bg *小葱3根^#JMq/K^~U
*姜2片/m[,x}/U+f5r
*酱油2汤匙qi&xXt%T_0a
*蚝油1汤匙半s#eW0L"pxX2]?;@
*胡椒粉、香油、绍酒各适量-fK!vD9v6U
*淀粉2茶匙
)^,\ X8O$U x
U's *糖1茶匙。1J+c"d4BV(N/W+|
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
7l*Xked!G 2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
0M8V7e*Bm3_ 3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收
&Y
HdZl*XQ5SaT
j;aS|G)k 浓后，即可出锅。T;esS${2uz {/I%Y
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
P z$m#H} 黑椒鸡球
]d-[ qR@D5s%F? *鸡肉200克E(t
G6b/K?g
*小辣椒2只%B6ae+|P6~ o RI'l
*洋葱半个

{m'^r4l3~$KL i9_:Y"FrZ;q *蒜茸、葱花各1茶匙;rO)O/j9vd&{9K
*黑胡椒末适量
Nb"P]*W-{L *番茄酱半汤匙J4P/bF0H
E,EpO;r
*糖1茶匙
S{\y qewr *绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。j:v'y5S@\ N
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
s+L#} m P;d2YS3v'r7HX 2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。
If7C+`s(Gv8F0o 3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。4g yx4By
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。HiOI1a
黑鱼浓汤 y;E GA9_VkSI^
*活黑鱼1条
Mc)O k A A,l~2L *冬笋片50克
9fn,Z rb(iXL
}"_,LR7m *水发冬菇50克
#a ~wOr4b(w UI *嫩菜心适量I2j.j4r r]^
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量?6a7x%SI;D
*姜末、香醋各少许。
9q\ x/s,[Iv6Hw 1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。X;[;g#f,OVd!M0C
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
&s9oQ*{|Ej 3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆R_N1L.wY?4C.H

&O M\7l@(ZX? f6W 中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。"kUWM:?n,`4X
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。
.g+n)mveW 烘椿芽蛋
!y~ FE"K.Y:u,ts *鸡蛋5个
vMUV#kG? *香椿25克
5zUaqb6d_8P7V)g$ou:O *猪油100克
bK*l&xV&am *淀粉15克Fqf6Fs{/w
*盐、味精适量。
+K0y:iCK JH}?)}1f?7Q 1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。%f8R(Z{R8F,m
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。0?@S&e(Uj6n;r
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。.O3ZfBU8x
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
m'kN;w&c1t0N-Q(v1D t 红白豆腐T9L?Y3U/UoF
Te
*豆腐4块
S{RD5U;zr^ *熟猪血4块

~m5~3rET
r,k!q4| *猪瘦肉丝100克Zj N9Nvo;X R
*熟冬笋片30克-}^3i*QXJ[&g5g
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
q?:peC xE~_(fk/pl 1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。
Hi&O,p@ 2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡?*S ~ pYq\

.Wq%y G1Du 椒粉即可。;^k:X}E9y
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
*bP}NnO!d#i#s\*q6I 红焖鸡块p7r X*`7uP0r(O
*小嫩鸡1只TD(K(h4kpV)h
*葱数段
wT0{sWY_ *姜数片.m b$u"ew
*大料数粒jar!O7w7KLt
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。K4h2Z ^#b)Mh$H
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
Lj-GjIY 2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
:f$n+_{ Kb3uK 3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。zHGAQ+])Z
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。9Awqc`]1X'n
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。
T*P;PGu0WW0E k"I 红焖猪蹄
,M%Y!yv\/NZ *猪蹄2只&k'OL.Hj:T
*栗子250克 Xd2\(a fi Z T
*水发香菇50克
/U1M1c;W(y5f *时鲜蔬菜250克
%eZt`p(d*k}H5W.} *葱段、姜片适量
#aa7I)gy_G5H *白糖、酱油、绍酒适量
Y~Q!R-hC yx N/wa4b *大料、花椒、陈皮、小茴香适量7r o"g3uL!SN@
*水淀粉、香油、胡椒粉适量
@%mu M-X7Rm *高汤适量。
+u9_Yop(V
D4|S 1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。
T.lHk:p(L:HzX 2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。
uP'Q)[!Z!I:I C(S 3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。
V/Gbv"CuB0C9no"y 4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖-ao8EQ EV
u)U


X"v-A,vA&G E!z"] 焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
}.M?"VJ8E.~Sv"p 5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
1\%@)n{;a8xyeD 6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
+jzw`{C UWs,_7iDj Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油
N&U` y'x6^!a(W@F0B %d |G5W~
I)kR
烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。)D-PiXH6g
红烧萝卜wL6y,kgx;_$mQ`
*白萝卜500克 \5w3Wi K
*花椒油50克
-^R7E5l*U *酱油2汤匙"En2X l)T#}
*盐、绍酒、味精、糖各适量
"mIY9q[0q LI *葱末、姜末共10克。^ xmo/JcAcyz1Do&`
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。R.o4vp'{ M&N
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花;H~lDD9|

d E#CNaW7PT 椒油炒匀出锅即成。。:d.l(d$W-wf
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。+au8\{+GFX_d G6Y
红烧茄子
|ta
U!^ *茄子750克
5b:ha[n *肉片50克
-_Z n%rq&_ g *葱姜蒜50克
&aH1n5iXp *酱油、盐、糖、鸡粉适量k;ob$g8XOXj*A
*水淀粉适量。
,m#VO4YG*}iY 1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
9o,@ X)Au+s"xf9] 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。2{#K{u,B_ {
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉L5^-g4yJt/H.p1V

\&J aeK(Y7W-at'J 勾芡即成。9W~Z%JBN7G
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
9N-xH'qeH`r 红烧肉
zdF4~oy *五花肉500克
|O(A!t~0d *酱油2汤匙
;F$s"kj*K-nz *绍酒2汤匙jS7k/j"]6f` I&v
*糖3汤匙|HE&TE9r*R9i
*大料2颗
n:Kl6z![ ^C j *盐适量
A3F7w{%M$[Cx *葱段、姜片各适量。
K v9?/}F&~XU6J(_Y#h~ 1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
0f0VR7z`3t)fSDg 2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，#n e/dk;oC$w4j

,CI;d2D:z 下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
W_(mMa"t[ Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在4f~kc$o~%Z'q/D,G

4Fj.N&WK#yu*| 加大料时也加些茴香。
0U.O#|X5I 红苕泥
0f']WX9^ S WS *红苕（红薯）100克
:bdT"eD\Y,f7r *白糖200克
~?9h;O)[ *猪油200克。
+i w[w,H,s 1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。V&iX&p
~U8`-b,O!I
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。h.A$f}
T#P0a&z)m0J!J
特点：黄红油亮，甜香可口。3S.ng AT/u
红油茄泥Z6h+ey4q1A6D/N
*嫩茄子750克 b4cJv k+T
*辣椒油2汤匙!x} rJ&`)bmc(@
*酱油半茶匙qo3`[:WY0Tx`
*香油1茶匙
^ [1S9a&~VM$Cc *糖半茶匙
p$B:D#~W2yN&? *葱末1汤匙或适量U'Cyh,d9G{S
*盐、味精各适量。
6{,tp.^~8jp(y 1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。 ~&?N/V$Czbm
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。pY)b^S:N,K lWY!_d
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。8j{,U)Z$vK } Z _/L
红枣炖肘^4l:D7C w/|
*猪肘1000克F3V,C({,z+z
*红枣200克
0HFF6hx^W *冰糖150克lg| x)e
*清汤（或水）1500克
9l C*{D7uCv+S *酱油2汤匙)M'c,T7bqX |\1X n ^$C
*姜、盐、味精、绍酒适量。
z-HqH8h,xN+b1J 1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。9E;wz(fBw`
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。)j\1UG-^Hf
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。,_ox(qpW"j
煳辣大白菜&t e |gvT+bx
*白菜500克
!h$v
Y1@r#QTI *干辣椒5克
j G6{2B}!pT4BD *花椒2克
2y/J ku3^pROB-V *盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
/W7_KEYn 1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。*dnM!_1K'|
J[\
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
0aM.y0D4`F`Wl 3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
&W0f p_9D5a)r!pKnv Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便?v(Md7C,LL`

+`Z G%t;j2T 。"|n&NJ,V"O
糊辣银芽肉丝8Q:FAM!tp1a2W$o(k
*猪瘦肉200克
,g6Gs^$X2m^j *绿豆芽100克d"K5N.Ydh~
*干辣椒20克
6lB7K2e3T"B`{l-D(d *花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
([q3XU2om7{ 1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。~gz}+j+WXR
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
0R&Eu*laK%D"@ 3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
Q"zB1w;s"uO%j Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。

voA[V`'E 蝴蝶瓜 cXbzu.L$J
*冬瓜
^ut
^+G0di#U *火腿lR|B7l?$B
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。
u(mL!moSa)|H 1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。_#^ c1~D(qCM"}
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。T2dZ5J9k$M"|)m#ZLN
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。qbD j Q3t4W,P!V
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。"D&v+d(h BT8Ql ex
虎皮尖椒
G]Pz y5g)nt/Bn *尖椒250克%Ex `&M+PFBE
*香醋两汤匙b3q0O0b {,O
*白糖一汤匙DM2j5Rp6C O5[
*酱油一汤匙)Q1kf+j7M[akS9D
*绍酒少许。3y] ^ n!C7n1T
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
(vM0|.wl0[l9eR-y 2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
1WSj.J je%I Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
g)S0|].V?c 花生蹄花汤
sv(V0L_)W *猪蹄500克l'U~'{1m*t.\S
*花生米200克
kXS#?:oR:d m1I;n *姜块适量-X!g!KseDA.Ar U
*盐适量
cmL#k,y2Z;P4h3u *葱末少许
~K!W%k-b(Aw *胡椒粉少许。
#FaL:j%o9LQR 1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
Ygp:@1U:dhM B 2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉:ku\%|,A+G:d+J
:M s6j }}
vD8b%C
、葱花即可。}8R S)YA%?%}2S
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
f:i3r7~;a]4fyy 黄瓜炒肉丝Sz[kp{&rp
*黄瓜250克&EpW(G!{J
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙1I d u:c-p
*鸡蛋清1只
c+^_-T| *盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。
V%g!U"T.x 1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌
h1}'W/C~
}
3`|ww;sc
]a 和均匀。
.}&c#ab0S(^Ur 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水
:P.]3RIsq
uJ){
JNI*K/kzpc
Zl 淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。
-yfyH\pi!l 肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
#oY M7a2s*y'N\ 黄花蛋汤Q|%I$TZd0dm k
*黄花菜100克
E|\Sn.m *鸡蛋3个
@aCG-O M#EI't *绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。q;V?I-P}2NBL-b
p
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
|J#e[GG6~0n)Q]ur 2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。q%W2v1u6Yl5B"Cn
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
1\`-A_z&C Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
:B#?j\f%x!yF 黄焖蘑菇鸡
#Z/W4G ekr *带骨鸡肉500克
6n6[$vQ,y:g%c7s'y'Yh *蘑菇500克
)e K0~(_C[Wo!P9I&Y *大蒜100克D.WS oEx
*绍酒2汤匙 g$j7a? g7a5b`
*酱油2汤匙
KZdkr(s *鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。3WX)?L%F/yM
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
_+\hz-Q 2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。8}rJ])D2c/QOh
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。
2x%qIL/o_ Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。5kDm2wP~cli#u4ve
黄焖鳝鱼}&C
iS C,tD` xZ
*去骨鳝鱼片400克
#qe$Y)a*R'i0ty *黄瓜150克#t
|
Oih,|As"U
*大蒜1头6i;\(Jd6s5MH,R
*葱姜共20克
L;I(J:t9Rb*L4y#j9p2i *酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
PR7t,C,|%a&l] 1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
fV Z,u!D7M 2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时 WQ} ddS-v`X%R
j P"mX#E:IN6[x
加入黄瓜同焖入味。
)z%m\G&tVV)J 3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。
B2Z+E(B5y mXo7E$G Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。d5Kl@!b4yof!r
黄煨牛肉
3P0X4X/d7s7~#Q *牛肋条肉400克&Zb`6b8^N4m
aF1p
*红绿辣椒2个
a-EDX S:Es8MP0U?;k *盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。uiaPj/s`9A
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。P2u+pGV["gM!m,n
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖
Eqj"J:m q s0Xy$l -{:k0n5Y2j
至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。r"z bSD
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
+[b7d[W5Ea6i)n Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
6ZCEiACA*ck r 回锅肉H-E'z:c]4i
*带皮肥瘦相连猪肉400克v{%B7{5o,l ?
*青蒜150克
"qq9S@1o#i'X *豆瓣酱40克
P@ ez
i:T *甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
}9Y3D7}3b~j6o4b *姜片、葱段、花椒粒。
8K5YX9oA8@ 1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。!^VwS
f#sqH c[C%s
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。+|CtH
~Q|8D)|
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀yb%M-u.T5h
u;JzYfB
即可起锅。aoj `IUn
Richard:   在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆"Q8F \/{$Z.c
YdrQ3k @
知，家家会做，个个爱吃。   做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能
we:Dg&_.s
n!`{oSw$g 扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
Ql!yd'zoxcU V%Bb6LZs
。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。?UO7r wok
火腿炒圆白菜6cT@zX}
*圆白菜500克g7HugZ$?J#f
*火腿100克H(t
F&b,V8xvo2x
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。6R7Jz1KU
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
@_:qxY
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。rc| z8r]TB8R0T/`1A(D
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
L!pEk [Tn 鸡蛋炒豆腐g%V9Bh5b:i]
*豆腐500克$|(G.X'J-ZM
*鸡蛋2个 D'y8w|/R
*盐、酱油、葱末各少许。XR
i!i6Q mQ
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。ZY8s2yoLV4~KH
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。2C#GZ3Y6{/rH
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
d:q:HPC&[D&u/L;r-XWs8F 鸡蛋炒饭
+@p&U!ADS *鸡蛋2只L5G#o t9} {-M#jK
*米饭400克(yxf2N1B4D)x y$pi
*盐、味精、葱花适量。Z
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uy/|8q2[
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。!G'EI#]mWxN
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。#o&S-L3t^x_(@V{f
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
9TDr'W8ZhZ3zR D,u 鸡腿蘑炖豆腐6i+x;S
Ar6j mV
*新鲜鸡腿蘑250克
G7D:v}y9D0W0vCeI *豆腐500克
6L*e.y4y
R/zf b *鸡粉、盐、葱花各适量。
!FG@1ym-]y&X/pz8s 1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。2^hV0nR+y,]^9Q
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
2k/d'T ^ S|.l Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。/J;BHRq
鸡腿蘑烧牛肉
Pn/Q@3p^j&W7|
w1I *牛肉400克8c
Gh*P0nI'bVNSX'C%U\
*鸡腿蘑250克;h"Fy}{ } z U2N)|
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
{7e1`.M/V5{P M!L 1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。[2P1n3v,plD&BS3VJ
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
#}X#ak4h5A%J 3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。*FL!JEFJ
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
-JFrjiC:G 鸡汁茄子s]w!A2a]
*茄子300克
S:T%_!T(k#r *青辣椒1个
$m%u oF)C3t *红辣椒1个;DY'G%?m)~
*鸡胸脯肉100克
e _^scf *豆瓣酱2汤匙 d`9T7U xC
*酱油半汤匙
;Knh BY *绍酒2汤匙
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Z7T FH/];b1h o *糖1汤匙2kaK!@N X
*醋半汤匙 `P3e+HrMA
*葱段、姜片、蒜片各少许m"UiSo;BZ#w|
*盐、胡椒粉、香油各少许
KTj3z z$Z8k@+G *水淀粉1汤匙
wr A]]v*q/Q_ *鸡蛋清1只。
)oidZj-} 1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
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2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
)z;_Y-Nki| 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
N&O$}coP.g8E0||8D 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
v/nBH ?(AzyPk 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。6hd"H;e/|4w Z+`
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。
7JN#l)DD 家常炒饭
/kO+j}ZEuI *火腿肠150克
;G"s mX/AY *米饭400克
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h%['Fm0kzo9I$A *鸡蛋2个l7w{*B-m
*黄瓜100克6Ml3E%r"s1~} F
*盐、味精、葱花适量。(k9BXue#M*bc
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。-{6c)fYg
vV
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。]gP&I d
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。(hNR1O(vw
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。(S(Tq^b-rt
家常豆腐&S8yW,J ZX
*豆腐500克
6]"U$Cp
^0AA *鸡蛋1只2ONw{i]b
*葱姜共10克
Dg
hL|IT+n *绍酒1汤匙9p[/Dh _;g@
*猪油50克
X q1mc.y *盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。lfP'g/P's?4Z)gJ
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。@xd|J
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。#^Q9R'cA
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。N.hVdHk\(AER
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。   家常豆腐（四川风味）T0P0~M(znl+}PZ;o
家常粉丝
VA0b-v6hD *瘦肉150克
O/mb.]'] vF"iL *粉丝75克.UV{c
Dr N$`
*白菜100克o7U,Mn/If:|
*葱花、姜末、蒜末各适量.e)Kx)rX
^:N1@s
*小辣椒1只?6q/n"p9T
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。QBy?|w4p k5gm
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。 C2_ q?\"x3L&|
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀 {:D.])K$H

\9_%N~l-f'G/u7|o 起锅。
Ebf~)~8cS Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。?+x`#e$W[J
家常粉蒸排骨![\jl D7M4nv
*排骨600克
/rHY;^m *土豆300克t#X2[8DH
*大米100克
{
E~M E9`G *大料2粒s[C0AC.o9[2?2H
*绍酒1汤匙&We6VmFxC+`
*糖半汤匙
0vU*I x:o1A4T6BR *辣豆豉酱1汤匙
wn\|_"y&C@ *盐、酱油适量。
+j\PV)v3p{~o 1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
6j8|\P6?m 2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
A,s+}dh2~ 3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。z])C/v$YoN7{
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。
Z [2A4a|[9v7bU Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
{,Bd_G-P@$w'L 家常鲫鱼

P{ J+`Z` *鲫鱼2条（约500克）
~w7PG:m/k!d/g *泡青菜100克;dqe7F8S
*泡辣椒40克d%?5w4J|N"fj
*糖1茶匙-VhrQ-jApLje
*葱末2汤匙
P"S;xq4uR0l *蒜末1汤匙Tkn1tqOQ
*姜末1汤匙d_qI UL;]F^R1P
*绍酒1茶匙5@Z?OgXY
*酱油半汤匙
1O){ m5{|$n$A7^5n8q'j *醋半茶匙 p*[A&}xr)o
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克3Y;aVZS|;_
*水淀粉1汤匙
s6y"pRv9}_u&{6t!m *盐少许。W2e4X$h w%}6X8^
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。eTD
HI?
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。aQ.\@ `
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟H5N1E@Q^fB/[B
R_(w
Q?.tLq
，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。
.iYV myP 4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。^)rt[-JD)RP
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。
8oK0P"C4C#_'w 家常牛肉末
4s^o}L+L?m *牛肉末250克
6\?%akQ.X]q *姜末25克,D0g1d&m"O%L
*青蒜1根9}*BG;nY;l$Y
*豆瓣酱3汤匙
iN,q @
K Q.K *酱油、水淀粉适量。
^4E'UiFr]x@] 1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
`vE"heh#@)K+oT 2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。A3P j(z L,_JOx_(Pf'n
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。:D/D|{fhA4{(e
家常茄子
+~i!H!{+u *茄子500克
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x#nZup5K9G6W6e *青蒜2根0~$^mIQ*C(|}mK8~D
*青辣椒3个(gweUCnNn
*水发木耳50克 F"Z'qvmi)^B
*豆瓣酱1汤匙
!g^SI5U gU%{A *酱油1汤匙L7i!G[}6R
*盐、味精各适量 Bl+`$@["U;RT
*水淀粉1汤匙
P){tm)t Zf6V *辣椒油1汤匙。n!nNAo9JY'Ey*F6A6S
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
%C3nx B8lq(kv$z 2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
U&`9{g:U"[*b4fk 3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
Qye!st6z Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
!lx)U6u9C$xus)rq 家常臊子鱼
2yrL-ccnK'H *鲜鱼750克E!ePS [8G@:\
*肥瘦猪肉100克'[df
h)tJ8ov
*豆瓣酱50克u.M&`~:t't
*姜粒20克
cl#H1Gsf{6xm *蒜粒20克
A\k,T+a6tJZ3F *葱粒30克xK|n {fl
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。W?2ujQ2Zj |/C
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。F5F Q+O#Fl[_ js"`!g
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。2f"v4e jk#H
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3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小\#y.IZL5I\qR a
+Z6S7j G2L rgY
火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。
*]t;S+{0Cd3i 4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
)A VSyX)Zf Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
d`V[,d;Eqd$T Wc 家常鳝鱼
|JO7UP(mL7Q *去骨净鳝鱼300克
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fy%iA \ *净莴笋150克
k aFr W5Gm2k *豆瓣酱35克
r-M"i*yP,TEJ *葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。@*I~`x w1L
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
j9n:yS:w&UY.z 2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水9@)a5ia)K4^ Q4B
"CzQL"iwLo
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。
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X+ybQ:dV Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。^+k3`Ae5]%MR
家常烧平鱼E YLg?
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*平鱼500克l^%X1~I+p(U;~
*香菇5个
v#?ml4W+eR;W ~@#l$c *冬笋片75克
#uO9g;GjE0@ *葱姜蒜共50克
.sw-E#iV *绍酒1汤匙oF(k'VaI3l
*酱油1茶匙z.G0zY%J+y#bY E
*白糖半茶匙S&z6u,b4w(\0|`)Ub
*醋半茶匙6Q}.B
O2Hz+f
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。Ln*dT?C,Y
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。L:Pd9c Wj9A
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
oQ#J.e7^C4T#o 3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。 l3e&K~K9H-p
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
`7oy4yB Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。k9AP N&u,Q S a
家常四季豆
RcNv2h\ *四季豆500克
,o4tHAH2os| *酱油半茶匙7I}xUaz,M
*盐少许#JT?[r5^O.R
*豆瓣酱1汤匙6C?0v0l0zL e.W7g
*水淀粉少许。
7cj,v+F)f&v&u6k 1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。sA C~JEk5s
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Xpi,R/[(h6h3t0O f Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。/r*G
OzP3k4L;q
家常田鸡腿L;ANd%X-h)K
*田鸡腿500克S C8o/AB5M0H`
*青蒜150克y3rX"|t9O
*水发木耳100克-_-X{"y}hfQ/P x'k3j
*鸡蛋1个
B-o yZ-RE *豆瓣酱1汤匙
nL:l"CA:O *酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。K?AJ3y
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
3zO([/zXB![ 2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
;c.V$OL+UGRTX8r/k)b 3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。
soim?1Q:B#Tn'z Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣
]vq*x,xq[(y
/r_3~d3@B3@ 椒油，另有一番风味。[$W FTx:b&E~e3C5h0J
家庭版木须肉
h0E8q}:z:E
*瘦肉丝
_U&rG3^y:M *金针菜（黄花菜）。木耳7]T tYO.?'NHU
*笋丝\M7J4g$Ce*xe
*鸡蛋。作料：盐*~s)X9R h.@U
*味精（最好用鸡精）
S!{G!n3^8Xr *水淀粉。L4^BD,h/k3d7i2b
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约
T#BB~| ZO[,q5t&l 9f1|q%Q1c*U[N
摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！$GPM
?qO:s
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。
{Vl\-Ry? 甲鱼烧鸡

n6B0scM^r *甲鱼1只dX[:dr&f
*嫩鸡1只
0[}:|G4?.q;\:b:D a *时鲜蔬菜&B d Um\*] FSD
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。u uc8f9j^LF
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。*V9y,CP3[{
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
I&Hs,N y[;L 3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
;q:|S%`L"Q@ 4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
*HE1Hc u n Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。U)NY:CB Y mrQr;d@"A
尖椒肉丝_kfO'M#`2Y
V
*尖椒250克3LBB7P$|T%mDG(b
*猪肉丝200克8J;Zuo b5h
*葱姜30克l{;MS O1O0R
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。+ya:cw1Cow)Ywx
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
w*g;x-A1^ GL)p3Q 2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。c6q1z6r ?
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。 GTn4A.OS6f7^fv)w\B
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。-C+kNmy2NPp+?
姜拌藕t~a$zbb"W%|
*嫩藕500克[eqIoGO'|Ih
*嫩姜末2汤匙
v4Uk+A;yR *白醋2汤匙e5T FbJ*toU
*香油1茶匙$VfxZpv2V
*盐、味精各适量。T-OFx^ X\osW)GQ
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。Z Y$R4LG2x,t&r ?
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
V4F
l^o)G9dH Bb#[ 3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。2aE L l)~U
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。
tzQiPx)Ln 姜汁菠菜$r S7\8JD eS
*菠菜500克7K0vL4Ot
*鲜姜末2汤匙GN+GFn
Fy#~
*醋2汤匙7L$G:yXq
*酱油1茶匙
;yH*U*n/l9mhZ *盐、味精、香油适量。
)A&A%e*K.P'n(o1u 1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
+Z;|^4Haf"u 2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
.vL3fT^Y%D2F bb$d 3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。/KA&}8r4?R
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。\;C oo*V^8z8kW
姜汁涮海蛏
8G@O.W#dQ *鲜活海蛏Nm:c|6B+d
Z/r(?
*鲜姜50克
*peBC1`XJN *老抽半汤匙
D A+x:[#O am w *醋1茶匙QT4i{#OG:`*i
*香油半汤匙n1F0r~9lDzo
*鸡汤1汤匙
5N'X${pZ
J%AW
k *绍酒、精盐、味精各适量。
*H'O5`x$Mp$qD/M8R 1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。(FU%Z,R$P.I
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
o$eF8[ F,fx 3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。
q7[+]?+D&e:W Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。)\6I$l1i,e8_6RD
姜汁莴笋
`B[j;{}2[5r w"}R *莴笋400克
!ZT3g+bF1Qb!BH4Y *姜25克PrU&b4ZM:q"XZW
*醋2汤匙0yr@r!k5U
*酱油半茶匙
hE#z8[?s *香油1汤匙
|{$pE m@ *盐、味精、辣椒面各适量。)Nj$C;U#H1y
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
k#d]E#S^ f 2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。MViq5z$sd
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。
'e Z3LU7[5U)a Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
,Phc!c.t BpZ 豇豆烧肉
A7gX9|^ H"W#kJ *豇豆300克
c;|Z ot^%W;f *五花肉400克
-{ {t5H.Eo8^3PD9X *甜面酱1汤匙
{#YP:`0^M@Q9_+p *绍酒、糖、盐、鸡粉适量1Fe8zgEdt3[
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。`p0e-aHC
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。^XZt B AF
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用"neQ@zF9M-?/m]

r&[&g#IA.LLG 小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
2X;RuHl8zK Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜
m;D;p zD@P.qE
CRrl&u7qm,F 面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。]P5}|u;@^MK
酱爆鸡丁2p5~ \f%?[{ H
*鸡胸肉200克
K,a3w3R5Ol8VI#C *去皮油炸花生米20克~%Ig;e d-P}
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个_+i1UHi&n(|
*甜面酱1汤匙
cd\9S&J;W *香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
@E'L HIsH,vb 1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。4o^/[ iB4K0j;_v
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。
~*V(Ch+~e`6z7ol Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
d)| Mv@#^;kw(t 酱爆茄豆
c9V6BQ&ty?dy
\ *茄子（紫色细长的那种）500克
@$oML,f1[%X.x f1x(n *嫩青豆150克5@*h@r%V.idVf
*甜面酱25克 m3n.~0ZTB
*葱姜末5克
u)aW:U q6vF;eW#G *蒜末5克(yc,EX(X4],V
*绍酒、盐、糖适量。
jni V8O)]M 1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
)x3z Ci a[4t:\,["H 2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆\;G.H0FwF$E
&j7P F&w3N
hUgs
、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
Fy OM Z#OlL Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味,zb,u9k#y V2SGE
4wF:O4I$_
。*B}J,mN"`7YsU&{
酱爆鸭丁B;O#jn:Y
*鸭胸肉200克
gJ3{ Z/Ho-R+Wp3A'\5d *笋丁100克$t(O%Y+B/z:a
*青辣椒丁50克
6rFK#s\x6i@jr *蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。!q(Yf%VQ i#qG!Z
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。
|p[(P&| N9N/mT 2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、`!t:`9k.xE:\
V

a9p3LR9I6TP"i%t
蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
9Om7|6_1J:^,P{ Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
B'kD)l#i 酱瓜炒肉丝
2[`D*B1k *猪肉300克m g,aV7aeS'U
*酱瓜适量^"ld?-H|
*葱花2汤匙\*MB]C bM
*酱油1汤匙Lv:^
Ge#M
*水1汤匙。
*So1rFJn']*O/y
UN"R 1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。M.k J4Nz-U
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
B:['n6N
V"j Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
8@ilm ]y 酱瓜豆腐&G1NUQ j(Rl
*豆腐500克A{t0P4Ejz0[cgL
*酱黄瓜50克
k%^#XaV7F] *香菇3个muk;pl*e*alIkp
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。"~!H7e{ vT
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。
s.G.i(F1tR 2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
m\rHM2} 酱烧冬瓜条Pf?d-O+Y
*冬瓜500克
3X\UZ M*NPC *糖1汤匙$@
rIFTO
*酱油半茶匙7G&It7[(V)N'V`,o
*葱末1茶匙5N }1b;L&p+Lh
*甜面酱2汤匙
7@:\3gl7W J i8k4A0K *盐、鸡粉各适量。 jsm^j#O
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。!oO)FF&tE$_
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出
kP2}9J3y$p
V
wD:l*f)L/Ikx 锅。&{7g\-Vt[
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。+Bf:HAY+}2S,p
酱烧冬笋+M-kz]+OR.k[(n7p~
*鲜冬笋400克
Y?_aT;@4kVVp/ds:NCP *甜面酱1汤匙t n#mb`M.c
*糖1茶匙M%j-O%OU pq m
*绍酒半汤匙+z$z#ow
U^4m Y.K
*盐、味精、胡椒粉各适量9U pP {7r(D6gHb&c-F
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。na3f*l/m;w9H1i
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。
5y0~uZ-x
b,W8C 2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。9}FEz*g D t+q
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。4MRp0r!mu%k
[%R
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。+m2`p&xhgJ5nA|Q
酱烧茭白
|.RSSqk1M *嫩茭白500克|(k2k&G&h}
*甜面酱30克
V*x u
P4wk *绍酒10克6Xk+i,fE4P8`|
*白糖20克
7|7WQ2GI *葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
:UX p;oX@ 1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。Lp:e!R)Rw;q7o3Ui
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。b$mJQW p!VT.f
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
jyiC} Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成
&N3bE0TX(Ifv "Gc@d*K
咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。3]-~2I6d aM
酱烧排骨.?TIqSz!\
*排骨500克
{:M4JZ#}5WY!_&E *豆豉1汤匙半_;~fU!a7vnO{ k
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。*`e$p5Wz)Qt
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
/xnR#Yn5AK;l 2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
*l)v%n"]f;M Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。'T}j)_5sW M6z2]
酱烧茄条
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b *嫩茄子400克
+tW)H\0FFv *甜面酱50克
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me.q(T!u *蒜瓣5个
!u7|&p!G}V!^_f *盐、鸡粉、水淀粉适量。
"t tE$}3q Y 1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。/mM-y2[,m'L5g
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。Cd.I8e-^\"a[]j
M
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。b9I?J:PAb
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。h/`2`Z A*`'m&G{b
茭白炒毛豆
$G1ZQ
r|x D5JI *嫩茭白250克 F0O DM%aCHHp
*毛豆米100克
K(F;_X} *红辣椒1只3jT\KQ$k!k-[#U
*酱油1汤匙4[5a)~-p1GSM#v
*糖半茶匙 z0JgBtv,A7P;mM
*葱姜末适量。
Yd/cj0a:Ab[,P 1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
B6v%~`OH(A B)ISP0m 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
;X]K8DJV&G6B1A Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。
QAi'v-v,l"`:[ 茭白烧腊肉dihk*q%ZmkjO
*嫩茭白400克
f2{-H;k2mb1E *腊肉100克
L4w&Zx[$}v *白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。 o%R-|/]X:if
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。 EK^wr
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。 T f9K4z)b4n
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。
)m!H[^v
K3m Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。{
\'D$P#J9JC7a}5FZ
椒盐核桃仁7Fp(GvXBWol
*Ａ核桃仁一磅XcD6h}$y!\
*Ｂ五香粉一茶匙9\;H({t#IR
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙nU
ST9P1h$K_
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。a5}rA3KH l
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更ME@/k3Eg#A ]

Nip d Iv H 能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。U` W-q"|:oU?*|5lx
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。F6_ k!HF5p8ZV9_
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
lCm(QA3?| \ 5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。
0^L.` S)@(w#b 6、待其冷却後即可食用。
T.^)Z5C~%K2x%z 吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制xI/gN0a&sg
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作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛
ib^.oppW3^ 椒盐鸡腿vvN*INB
A8E)y,S
*鸡腿3只
t6axUlX2R *芫茜（香菜）少许
b1S
?QQyrt:N *生抽1小匙SOJ,f^0W-G.n
*酒1小匙
#XAY1i+G *胡椒盐少许
8^?+xtpZ@ *姜汁1小匙kd1n J(^ F,f[
*豆粉4大匙
+h2iz['c?$Q c!B W *水2大匙。p*@h{ A:c}L
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味
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的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。(j Psj?7X
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
h iQ'@4O+w.X 藠头鸭块汤
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TXy *带骨鸭肉250克
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Q+Wg-s *藠头200克Z:E,~r D7np7gu
*姜片15克?#c yZ"OrB;l
*葱15克
4cNJZY *盐适量。6F(F} bl8Y|davs
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。f!fr8_l?-Z
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。
}5^0D~ nU 3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
~.^ Ms7ed.X@-o Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番X"s.DJ%aYa#?

`v9`LQQ 风味，但要注意盐的用量。&t$EW.K_uV
金钩豆芽排骨汤
]_y(T)d fL *排骨400克2TyLv~
[4kI]-m j
*黄豆芽500克
aFkt[xY1`3J *海米40克8H%AL2f@%c Q.Se
*姜2片1xJ%l0O9}#M-^(z5q
*盐、胡椒粉各适量。
^K\J'jkx&P"r 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。+F _^m?+s\ F
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
9t"_^D)AIjFSB 3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。DvB |/Od-c8@Z%G$~
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
1As m*Wn Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
cU3^{$H7@3Ax
金枪鱼色拉
5zV6A'@*h&~ *金枪鱼罐头1听（250克）MC"cd"}]p
*土豆500克
8w'vi'ho;D-k *洋葱25克e m;oj]7M+q
*番茄75克
UP7lGj3~XI1_;a *酸黄瓜25克Cu*~-j)b6{N
*生菜叶50克
yx},uQp0b&O1a [ *盐、胡椒粉各少许。（4人份）
5}4w1M%p OF$GF/wG2W{ 1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。3T5w4r2Q-m
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。@f1t{/s
金针榨菜炒豆芽
7{ Jo1Bn *豆芽400克
},}1I;X1TG+r.O.W3S2v *金针菇200克
#Ej#nvwCw*J K *榨菜20克
Ga9`/@v#O.k,l *小辣椒一个:F9T3Zm;`/g5}M.}
*姜1片Xqx&Y:f zG
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。M
r#q5fYkaq'U(\$Y
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
vxV_:wm 2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
.|^2A:};}rR 3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
Vu^/yj2H)w Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。!VWp"F}2Uy_h#t
京酱肉丝
0N!^DO.?,R *猪瘦肉200克
6u/k/tc o ajc *大葱100克
6e(t&[#g2k/A M *酱油1汤匙4JoxcmUvi
*面酱2汤匙-IhJ1]!Ni"h0Q
*绍酒1茶匙;\GkmZ!A2Mz
*盐、味精、糖各适量
o*e-Tm$s *水淀粉1汤匙。rs8N8?I^ p%F"J*X
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。1Q7_5eE/yE"I"t5q,s
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。+H@;UX8kNl
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝Y+d/rv'@v]
A&J1~Y!Os
和葱丝拌匀即可。Y)D
@/~jd
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。F:x/R)o$R5xM
韭菜墨鱼丝
6RM n+{C3J%Xf8x,T k *墨鱼500克 KXN4a2A$F%p`
*姜约20克
6bY6o6d
X *韭菜250克
*I4F8zX"I.o$K2SF *盐、绍酒适量
vY[cu
NK *油2汤匙。9`9fg6D;o;X
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
$I9@5rK5H9TH#h3A 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
S(?Z_Ax} 3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
C3zL`#q/|M#F;z*uP Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。e+j eA3D0}H
韭黄炒鸡蛋/P/K'@%P3JZRI Hm
*鸡蛋4个hX%Ts,al.s
*洋葱1个（150克左右）Q-|fI|6I_@r
? Y
*火腿80克。盐半茶匙
8c4L$t6@7Je(^ *酱油、香油各适量*_cb w(BfNF'C/n
*胡椒粉少许。
9J"@2^P&B7B z^0_o
Z 1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
Wk+IQ`w0@R 2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。I+AzM c
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Mq ~r5x Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
Q"VN,l!w2z 韭黄带丝汤M,^[|_DP+Zy
*肥瘦煮肉150克8?.J9lCha
*韭黄150克p6@|
s?/~,q
*海带100克
izT^g1p9S *盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
rgR Y|+o 1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。3k%o0\ v
_B7{dp
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入w2s&IV1R7p

n-d\\.jF$s 汤盆即可。
7t)b6XN
z8](P2o+P7I` Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。U+JmY;q
^1DexM
韭黄肉丝
P4o
Y&a.? *瘦猪肉200克8\b8`*lIn8@0R
*韭黄150克
b
i7i'Xi${'q2rP *香菇3个 O8lqy{$Ou
*葱段少许)p(UWkWs?~2])b
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
5mK]$kxp 1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。 d?I?\W
vg
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
}P)fmy? 3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。s$eN6` d!~
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。~ ?p5Z/Y-a \0H
酒酿蒸鸡
;mT(jm%pmH *嫩鸡一只? lb2sH
*酒酿汁100克
+P(L{ur0^W,o *葱段20克
:?"dhy_b0E *姜片若干
As)LK*MQw1p *绍酒1汤匙KlHM}8sC
*盐适量
G@SDZ5H *味精少许。
v;Z Zn.s 1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片
O/^1E2~{Fv*?0n |:Y%I"F!Qe
，将整鸡放入大碗中待用。
'[]V+?.yi7bZ$J 2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。2}VAq!m*a H
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；
N-Gmz|:cU{ aP{ mQN@rj$Vr
若用鸡粉代替味精更好。 OT~I.V p8r
酒泼油菜
;j$[*jQ8~g6N1v.Q *厚帮油菜500克
M?V"B7O*z$` *绍酒1汤匙
(yo n6{s8`/uV *盐、糖各适量i9M#^6oKvl
*味精少许。
w'}Oq7NcqD 1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。
!Lt8t+LnnPB 2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。
i HbR1Gx}!`mX Dawnrain:此菜需注意盐的用量。8lx;LGAB,UoX\1C)|
咖喱鸡块zR(j^#d&fR8I(e
*带骨鸡肉350克
Xm+MGDj *土豆150克rZhI?G;R
*大葱50克y*E(Z:iHj9Swy ]
*咖喱粉20克C5{%d,q!n8J
*大蒜2瓣5a fc5}a
y{)r[,o;ab
*面粉10克
J V@W6Vf8Z *绍酒、鸡粉、盐适量。
k0l6B9d!CcR 1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。Yj0oT-d0l{DI\
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。Kb kc"RF6y
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火,he9w r$KBT
+^6Sh9L5FW7sp ]+e
加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
1waB zSP#P;^] Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。
y,h^d4m)hV,G 咖喱肉蟹
xm rD1i!u *肉蟹500克
`YC EW *洋葱末1茶匙Fd\/Gm@
*姜末半茶匙
5iv$Zd6h sn!f *青椒1只vcm1\/Qb$l
*蒜末少许
%K$@"b$T8r,P|Kr *咖喱粉10克
H _(D+Fr}h8{0Y+O *绍酒1茶匙
v.v0B8F;N&Xw *糖、盐、香油各少许})wt#j b;st@X"nC/b O5q
*水淀粉2茶匙5TF0V'xr
*干淀粉适量
2yq ~/ElxK8kn *汤（或水加鸡粉）100克。
n0Kx3AM 1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。
(x_8tGB(|+g y 2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。p g0sg+`^
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。 Z'c&_TZ_-Kb3H)_
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。pDI-q6[6SJ,x3mS
咖喱土豆;kWUk8J
*土豆400克1g"T+v] ` j M4q7`
*洋葱100克
V v4pR"T*`*Cgf *咖喱粉10克Yp-R(a$L
d0W[#q2~
*大蒜2瓣
)vC](]9\)ns(J/B;l *辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。3\'B$Rf^t,c
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。
YuQj3N~0o 2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；
#oJ?^E|3`;w\y 3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。z#_:S9t4Z'kEaBQ0X#e
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
7~F+Rx%] 咖喱鸭
K,b%@+NkS J *嫩鸭子1只约1000克g5KI._b8Au
*冬笋100克a8q*e$kA.J.B{x)OP
*水发香菇100克
/W|6wI!F bO *咖喱粉20克
9_wY5dt'@#@&_ c *姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
WfR!rP|)J 1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。:Fn ir Wl/l:E
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。*C Xf)G.e7k&H
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火{{|*U+\_F1sf\J
~IVE*\in,n d;T
收稠汤汁，起锅即可。8h{i T/L)Vk'm J7O N
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。Xvw~1W2}\'KA
口蘑炒肉片#GeU+J;WR^
*新鲜的口蘑200克
r|`LD
*猪里脊肉300克8X7v[ r&p4bI-_Mf
*葱丝适量B*k7vu M[\-u8V^
*盐、味精各适量8s R/lJ&olH
*糖半茶匙,_
f6e2J W
*酱油2汤匙R6L2}|&Ax
*淀粉少许。
U'|e~2aPg&u 1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。0h8^z%q b
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。
/Z,v(S k E.ZI&dD Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。 i}Y5F [(wU.p#q
口蘑蒸鸡?
KF} e n^ M
*鸡一只（约两斤）aK N.rR2h{
*口蘑50克
^ pT5O%K+FS *葱段、姜片各适量
wo"u%@WdJ5{C3R
*绍酒1茶匙)~'k
h?@_ ?-J~
*糖半茶匙
ZK-ba8mW'k *水淀粉1汤匙
-v{;^2Dt3c/B *盐适量。
5hsT/?
UpP*y 1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。{ `Z8h*z ^'V
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
k(WlX2VlZ7@ Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。
8ntMh1y;]+~R 苦瓜鸡片
%A4v'{ R&U7l K *苦瓜200克
7uAjo(u/hd A4f *鸡胸脯肉250克
^aW#tI*YW/t *绍酒半茶匙
,v$Y*s+hS4nF *糖半茶匙I_Y1MC g
*酱油1茶匙
h8H r-mJ*S&W"o *盐、鸡粉各少许gHfF$yn3N@
*葱末少许oF"]o-~tU
*淀粉少许
,a7k%ti8QEp\b *水淀粉半茶匙$j L0n%u-]
*鸡蛋清1个。
MR!Arw*f%A/L,i7U 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
$_DTrT7WAbI 2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
9MF'Wkg 3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀1ypy ^R Z:{u

i+IE~T)i4Gy 粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
4S4Cr4v@O Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。 Q:Oa9cm!veN1K
苦瓜焖鸭
md\tJ&v"x%K *嫩鸭子1只（约1000克）!v.d6G,_e3s
*苦瓜500克
paA&U+| *绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。j&fkBQ1Z| kO
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
"^a JwWU4NV 2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。
R;{{CJ$p F+C c 3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂
C;k&d@!hB1C1I/?!x6[
Y3SE&n"qe? Y
，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
4NVRenS ` Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。
8@}#I4f"H
ntN 苦瓜牛肉汤1E p3}eAr
*牛肉250克@i
b"R@c+o.sG
*苦瓜500克
x,@.o*s:@,w\} *清汤1000克
4gCM ZR'Z *姜片4片NR1r(ZK/GZ/hC
*盐、香油适量。
8Q,?YL.D4t 1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
&_;y1w'u E"j 2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。6nHY'j&xUp U
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。en#l;~u"Nk-}@/\b
苦瓜排骨汤
u,t)I9My2Y;C$|6i"Z *苦瓜500克 B#XJ_7]7pF
*排骨400克
GXs9q
I\\%uH ? *葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 U+I4i1^1W o
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
6t9Y%F4M G$U!ZW4X 2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
Cq7{ u/D3r d@l^8G
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入&xD;|1|,qH-[}

1N}jKp4TZ
i2H 排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
1caBi~de Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
+L6mE(U0CF'P dUsH 苦瓜烧牛肉4a-B0eB2VLP
*牛肉500克
}(r~6d)I~D"_ *苦瓜250克E#]@-ezHB%Lp
*酱油1茶匙2CJ)J5J6v9u
*绍酒1茶匙.S2a8d0g1U-f\
*香油1茶匙
4R8Er+~ ~$Sc,N'Y *糖1茶匙
\M*d
Yh'OA *醋、水淀粉各少许)bfposSFHlp
*姜片、葱段各适量。
-FB|;z@yW9MW/k 1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
dbGDe6c8f4y-[T 2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧
?)N;D|T7E m*a+D!C*fCsV
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。.|3Q9]0l}h
u
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
H%?a$NtZ*@eP 腊肠蒸鸡
!M+b;k.a1f`/G8R *鸡一斤%sK{^%?Y {L z(~
*腊肠一根)L1F4c{gBp~
*香菇几个
#R$i@*j\2K *葱姜一些
3F5o2PiptR K&o *酱油适量
D_$D9XSIC2B-U *糖一点:kh j'??4x |
*淀粉一大勺\"g7ku$c+{ N
*油半勺
j;B'lvI$A *胡椒粉少许。
!`]-K+Q"\z&u 1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。T$k:| ?I
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。AoJ*]jEX.E
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。+^n\2TTvx:g2]VS7_l
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，9V9v5Ia c'i9K9c
M.F\e0Dcv3G
味道更好！EIPB1Bu ^'TE
腊肉烧白菜
qc3lTj *大白菜500克
RF!p h2B7on *熟腊肉100克
j ~2t/C4l9J3M *葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
)`l$C2N8r!A 1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
0Uzh~
`wt3@ 2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。%n0p6rul jt-c#p
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。g\l"o8i2V8z*S7@
腊肉烧毛豆Ss-F3^!a[pR:H%P3m
*嫩毛豆仁400克
,x F0|%Hh(j O *腊肉200克
%y.A9wV
j4^ *葱末少许
cKE.nN,k%m *鸡粉适量。
8Q!m2?LRl5K1u 1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。0t:Z3D?5SLG6f$b"M
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。Q Gh)T1k;o*H
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将^{']kN\jC4q_^
i?rix
汤略收，出锅即可。c2d;cB|Q
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。L)N NKT
腊肉烧鳝段
$S+V!Y6X Q1V *鳝鱼400克/Ton%v G
*腊肉250克wiuWeO0m4A)n9T8R
*时鲜蔬菜150克
f/{o#XiF
*豆瓣酱1汤匙IX&End
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
_3^ B,N`{!]h 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。

I Mhx(pc+\ 2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至
_X
VE$H;Tz
9mFb$G1[r-HJ"Z 肉熟，收干汁起锅。5Ue9PV/c{:u
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。j&E(~ aw"l2F
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。)Z]I:B2^0Y K] p
辣味鸡块
:f:Cjt'lU *带骨鸡肉500克4d3\o `wY|7IZ
*葱段10克
m9k9D-^5sS#C Z*x3] *姜片5克|5H1Sp*l_
*豆瓣酱1茶匙'Qv8J(w9^%F1x
*花椒20粒
:S5j+|7`'~hRc4j *酱油1茶匙
^$r)~)aW%j6cY *绍酒1茶匙} _I B6^F[
*盐、鸡粉各适量。M-Uj?:c6?$U7d"n n"r8c4S
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
T!O-VS:L9_
x 2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。
&R'XTf|3]] 3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。
1{fV%~'tt Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。)q.l,ut
n? T
辣味蒸牛肉:L
f/n{-W_|
*嫩牛肉250克mb_ H/Jo Zc8k8H6G
*郫县豆瓣酱25克
7E1iX _H
Y *米粉50克
|g*oL$K *绍酒2茶匙
p {M*\}7x%t? *酱油1汤匙 i:J9wxyJR}
*鸡粉半茶匙
lJ/?
OX!bXM\ *糖半茶匙
u
{2x3A2TEm:[1T *姜末适量%N.k5|$L1EJ)B
*盐适量。
X)CRQ|u 1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。UuE O$[AS3E?
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。T.^0E"hf,K;vA*N*y
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。{9~p7e:o7F9~b
辣油炝莴笋_.K6g:N(el|
*莴笋500克;dy%|8d]
*盐2汤匙?kO/a8w.i`0FR8wTvv[
*油3汤匙（香油也可）
'VMcmagz.ah *干辣椒3个
c.^/c'@L*I
K+tvG`5p2r *糖2汤匙y4e,H4DV,]F"Y
_,M
*味精少许。
M5~}7A:CY 1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。
To O!` f]4P.Gzi 2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。 bI#Ea1I
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。V ^${A(b\{aW
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。)~^#h2^8X
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。T5e-RNhM3Gm.hS
辣汁鸡翅@!VEH%w.U
*鸡翅500克0m0u9@-z qb/s9NxS
*小辣椒3个O_Z&NK/G#N9x!N
*面粉50克
kvY6T"FQi *淀粉25克~ rk+V;cSk
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。*ZO9] l?5H+{
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。-jF#Q3f"M)xM(^i
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。&N2G2}OF Q \[*X
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。
gvO9T"h4} { Cb![ Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。1d[.nkIL:u|Qm`
辣汁茄丝&S5llFTD
*茄子500克2xSK iEZ
*红辣椒2个
Mp8L
s"a4PO`y5\ *干辣椒10克z zu{'GLc
*蒜泥1茶匙
4]!z~`mi6|bU *酱油2汤匙
pC`+Z*z,vMsI4D *糖2茶匙
,p2a1AqYJk *绍酒少许$L;w)n"d8[hG
*葱丝、姜丝各少许。
c D1cU&|xre 1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
+R'A{t\5A 2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
`DJ"K+KVSH 3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
u/z$}t#BC Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。"osNE;l|TH
辣子鸡
;A~
q b4Ek6o0g
`,Z E6o *鸡翅中段300克"byHlg~SXIk@
*干辣椒50克
4x7[.g/pQ V*MQL)u *花椒粒1汤匙
i#h"arVz:R&`5J)W *葱15克
-m1OA~nv!g *姜15克
*_ i"j\e T *蒜15克W&W7B;C_ b$g9}
*绍酒1汤匙
&S%V |9k!{ *酱油1汤匙{;W ?
M)XF*h
*糖1茶匙
FkY3o b *盐、味精、香油适量。8cb
hS{/Y m
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
;?,X8i6`"K 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
"K.[.G0}AO 3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。6w%yQ|1u
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。 vR$Z#I!pM
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。!y)H:Cx*\
辣子鸡丁
v8[iEYa)AY ^ *鸡腿肉300克u4F&r+ai/x#x
*青椒200克
M*zAOC b4O
*葱末20克2R,p
d.d^6JL0\
*姜末10克
5n9Lc&m-f)S2O q1?!G }#R U *蒜片10克
b,N"s*A5X&_9N@`5i *盐适量
lM3mR$i!r *泡辣椒3个$@7sk } WL
*糖2茶匙
&tH!qqws?u *醋半茶匙 Ii&j H#bU
*料酒1茶匙5AE-S|7C
*酱油1汤匙qqdS7J'L
*鸡粉、水淀粉各适量。
nL"Sg.Cn bD 1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
J;~ bX@_F.^fev 2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。/A/@!Fn;B:J S,P
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可h!v bSv5]o/b,]/h
l#SKfO{6N1q
。j HH J3AiTix8[
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。
4i9c#@ZQ[7t
Y 辣子肉丁Us)yRyw-~8iDC%A
*瘦猪肉200克
2{Mv|C0l} *净莴笋1根
a(i/az#A_T *葱15克
hd?J~^
?e'G *姜片1片
x+e:]H(e *蒜片2片1MjP]2d t
*泡红辣椒5个
@F"P Gm5V0v2B *酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。&MW.dN j
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。$y(NVv0T+q
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。
v(V&uS.VA|D 3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。
1XV brB*w,S&iu%d Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。
z9sTk^_a$K 辣子鳝丁VCf*C1V%MzZ
*鳝鱼400克i;F.^i g;YN1t
*荸荠100克
!|4E&Bc4E7L *姜片10克
Q*A#T4_7P5k"Sp *蒜片10克k:NZlh
*葱花15克
i,F9BO~$n *泡辣椒30克
1Pv4L"b@^-Ca2~H} *酱油1汤匙
l,V,n,f4V H[ *绍酒1茶匙~;GH%X8g~"Oi
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。Z
^b Z*Y
N
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。
0A$BaJ:a9K 2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
q3}"F/EB 3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
9e#bXGx[iJ Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣
$r N!w-u&aBo$Y
t.R3HF-y_#S 椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
6w c2l"f|F
yNN
Uh 醪糟蛋/p5Gk:N p.?5hw
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
(r3v4xn
fN+P0C aQ-\ 1、锅内放醪糟与适量水烧开。
Pp^)m-r%t
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
$Ym.]"O(^#S Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
2zdT-fV:l*\C
W 老鸭白菜汤
#OO8|:y:C,vW3L!ej *老鸭半只X!b:zp u4E
*大白菜半棵
Q%e{6C4\tcy9gP0Y/k *姜数片
#G uo \p
Y3jG BkI *盐适量。
+k1F#s5[f2^I*~,j 1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
0F t)y"Yf? 2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。1BX6{{_X b8ja
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
w%u/o?qd8DI Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。
J B,[c8A D8F 鲤鱼苦瓜汤
c wd$CK *净鲤鱼肉400克a:~Q5p%P
*苦瓜250克T*mW
k s hK
*醋、糖、盐、味精各适量。
2e(w#ldRckH 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
F ^M)M?-P&I3U 2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
:jH1vx,\pE6W-sv%Z Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。lp f9l
aSX
栗子焖鸡
#z3D9O,k \xAF+r8p *鸡300克 wp(N~&i.C\v6nvz
*栗子肉250克
kq+E&u7Ed.e$Z1? *葱二条
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~lw/WdaC *姜三片A4Ww/qw0DX}oG
*酱油2汤匙
X7h v,C){*l_ *糖半茶匙2b$l{)f&j
*盐、绍酒适量。
5zK3XV.yCOKHg(vT 1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。
OmWyi;wxc
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
/U|W.l u 3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
-fm;Ie
Ah8[ Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。0A\IkqnD
栗子烧白菜
fT-c5E.Yg{L2m *大白菜500克Ebk/j G
*熟栗子20颗9a!BK%D{8Ta@!t"S
*火腿片20克f7k"if3@r%jBc
*葱丝、姜丝各少许YqTv!}m/M:W
*酱油适量VX+a*y:` Zv
*糖、味精、绍酒、花椒油少许
x [!kz {+i7w&o *水淀粉1汤匙。PH8t|&U
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。
kXM;\Q9lz 2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。:uRSf5C_]a&L6z
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋Ce]_@4v/v8ST
R

y mp3M!E*L/d:~ 入花椒油，出锅即可。%k~t/bx(?*ifM3U#q
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。
Pi&KU"``
f+} C 栗子烧排骨;gf0K4a%}wb)q {#?
*排骨300克
ZxX_N0w6Qng *栗子肉100克iRM
F"|4WgN
*酱油1汤匙
l#kD Bo]EO4Q[ *绍酒1汤匙
`mVA,u4X1Zj(e(| *糖半汤匙1k&Hm4T Z
*葱花3汤匙
B\n W.`6d-g s| b *盐、味精各适量。
A9UU,A(hRJ(h4X 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
*Z}+V%n"Y2C 2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。CdJ'\ [^&Wo
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。%We$E6]
R+I)v
Dawnrain:排骨要纯肋排。1Q'pg{{ DSLp
莲花馒头4Q!n4f&mg
*面粉500克*z$k
~0g%m0f(h
*面肥50克
5g%? a$U,Su *果酱75克
-m~OU;|ks}~ *豆沙馅200克MZ7a w
oX
*白糖2汤匙D-fb/DF8Q
*植物油少许q7Sn!c*Y6w| \n
*食用碱面适量。
/RQ9b,?}1W-S 1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。
OE7aW~0F&?j5~ 2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。
Q @+z*EjZ Mh 3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。
}
U9mzC_%L x$h vH 4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
P$Q|)[t5n 5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。B9b#p)_)f
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。pt*?$u'|p?&F/G
莲藕炒牛肉

k`v1B,v3b(o$G+DA *莲藕200克#K T@:T%x#\!k4P
*牛肉150克
!uV5b5KDj3B9~0Wv *黑木耳10克
d+d0_ P#y2D *姜数片'c$Q:l0`%m
*葱段几根5\Ya1jk1l{
*蒜茸1茶匙
.d#mC.D{a *生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。5A
q6UB5v0G
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
klLf?{]k8J2l
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。os'Vu2O1mMbF/P!J[
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。L5g\!~vp
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
kuo]%@2d 5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
!aE#C`]E3z Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。A+NVJ pI9OG
凉拌豇豆R%y\$^Zq"d:]&fE
*豇豆250克 x qT@4I*rt
*蒜末v6H] ?*\*Vp:E
*醋、香油、盐、味精适量。
ZOp&oVe,o 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
`4oVus)b)N 2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
J5XR0[iyc 3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
-hw:vaKC1V:E)\1F Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
:palC
y 凉拌茭白
&G7o5q+G$z7Z6T *嫩茭白500克
,q#e
j,l0z{d *酱油1汤匙
4zAC%AVKA *蒜1瓣剁泥
v pI pS4v
\+MN *糖1茶匙U` e f4{KJn
*香油、味精适量。R8A$N,y7x|/[c
S
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、q;GM2i6KV!N:c)C k%J

D;yy_t k9D)B 段，放在盘内。
-{*i`4}{"M 2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。L/zl XO3sc^D
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。YU/xt\t
凉拌苦瓜
C9OKP7~m4l#D *苦瓜500克
.We5D&sq5P%Z *红辣椒30克
zcZb E,E[;wmU *香油2茶匙
qp@m#y E *酱油半茶匙
5xxN%A5P Ti%{t *豆瓣酱少许n5R)M1]|e4w&V
*蒜泥少许
b'^W5lw*st
W"}%h~ *盐、味精各少许。
f&_/i3qV 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
Y(TG O;iW-LH 2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。*Z7aO.UQ#HB(N$CBr1EfN
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。(R'AQW|i
凉拌土豆丝
1g-wkeR *土豆
(JG7X[,z7F*]!PqAn.P *香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
{g8hong;W'H#N` 1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
?h r)|UI$J 2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。2QK7O"i;[rx]
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。Up v0AI
凉拌莴笋叶
#KRB [z.Gns *莴笋嫩叶{+Hzh-J6Q^/U*n3K0T
*酱油
2?Xa$K_ *醋、糖)BX$\g5m!v
*味精
/~pz`T.a\R *辣椒油:mj){1JL(g
*香油。
:o%]
LZ.Wa?.TDP 1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。gpwUa(f
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。.K`T8T6YhLd
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
V!?f
a? Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。,Ht/@8kdh
凉拌蟹肉丝
_(A X^L1W *蟹肉400克`\(az R:@:k
E
*小嫩黄瓜1条
+nVG,lkj6~:c *红辣椒3个
f"j TG:_n,{"k *胡萝卜半根
h%aj*m`QRm+| *蒜瓣6个
8eBD4@6?:}*^7QS *胡椒面半茶匙@$HZi;pE W
*酱油2汤匙
$N"E;M.{tz9t L {i"j *醋2茶匙Ed%sZzJ3POU
*糖2茶匙
Q7Wn"q5S *味精、香油各少许。
+~U.tc8@;|']lU!_ 1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。'En$`.G^;arp
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。!p9^'?@}9lM
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。
dy)\4RD,A X r6C 凉瓜炒牛肉
H^ R Uo *凉瓜（苦瓜）300克
k%}!^'Y`/i"E+VVr)^ *牛肉150克(R sN)r^@e
*红辣椒2只;_P
{[ y9wd
*豆豉1汤匙7~wzZ0u
*蒜茸半汤匙
{wSf
E^iz *生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。9F:A)P2p;Tm$H_ N
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
v6k(R/{j 2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。
-s1u:U/j(Q!P U hg 3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。Q z-J;K G7N-Z
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。7W&K}s:_Z8KT
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。~fer$v%uO7y
溜藕片
0irR$B.k:Vv6N V#a;V *嫩藕400克
"x0I
],D&D&y(?ENd *白糖1汤匙半
T0n:~}(?n[_q%b *香醋1汤匙l3@P+g@?|T.i
*酱油1汤匙
!|O,S5pj *姜末适量。"~|V1vy7g
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
Qed"~F$kX| 2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。 ]p)b}sTc9G
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。!n;yh7X2F _M`(O1{k%X
溜排骨R|V xWk,M1p b
*排骨400克
c)W1ka B6xS0U *鸡蛋1只7G1N}Oy
*葱姜末1汤匙7o!A#w2h"F(nW}
*酱油2茶匙
1Di} x"Qk6Zrx*V1pL *绍酒1汤匙
ZsV%a.y(V7r*]A5O *白糖50克
u5M5n|2Nqp h,k8j *醋1汤匙半3J+fF;`u5Ns'R q0~
*香油1汤匙
&[$Y k~c5q *面粉50克
3to-C*WTTehQ'F3I *水淀粉适量。
2j#k c5Gq 1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。2i@1?"vT7~"K
S2e!i
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。e?-azd)[
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。
W^0w3tvB[N Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。&o[&d#E3^O0R)IR
溜素鱼片
_T0kZ3o'`!E b *山药750克
:I6T:K,e@,k6V *玉兰片75克*~5e!\HN:UR~
*青笋75克
.~1[-j/u5Z7d$u@.b *素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。 jY{1Q$_0u
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊/sMp+~DP q8dN
N u%U8Y3xBh"I Y&Z
。
?/J3w.Z*lh%\/C
b? 2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
-m
_{4MGz Q 3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
5p8\1@ m5n@Ox?5g 特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
"cs)KwPH 溜小黄瓜
[e.S"[ mFf A_f *嫩黄瓜200克
ic]!q1t *猪肉片50克
0P#?nz.n}2i?/L;Kk *香菇5个
w+x| gf*vW *葱、姜、蒜适量
'p g+c!U!NO]d1B *酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
k1V![$|.v?)akS| 1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
+X u.s]#D:~ V{\ 2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。|&t$B d-K
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。
ica J"BIr 琉璃蛋球
.P t7?fc/_8j6x *面粉、鸡蛋、糖。
QFsPmBG/r%jf
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
pF(W,h n8n_F 2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
s1J6yJk%`t;^ 3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。.g_$Rv+Cy5Q
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
DS![:`%z/`
X 卤牛肉)Y%|`^|[
*牛肉;k$[ `*j&{~H
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。8o;Z*x3p*d/IKO
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
7I3tNrO8}` 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
(UB5r|0tVu A&Y,BBw 3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。$C:t|)gn(J4b;yfJ0@f
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。6c6GU:UE;a
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。lH:k%m(}P
卤双冬3f?~6wbTGJ7H
*净鲜冬笋200克
|-z:Sch#v#\ *水发冬菇100克/O3o
n9GL/E&@Y7E
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。5D-L7{^\ {I.B7^
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。
~5D|wdaA;j 2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。h_DL+L
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。#r6X5C8K3|m jx
绿豆冬瓜汤\+O&?,h;J,[
*冬瓜500克as5W@-yg+q
*绿豆300克
@Q1XhV6y *清汤500克*x!C d|*q(Z
*姜10克lyPK"_;?]+D| ^
*葱30克Y7Znxp`k,z
*盐适量。
A%\ M5R.`2Y9_ 1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。-t&_3`y
d
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。
5X5_!ucNd _wA(y4B Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
@]GNOa&`!Y
U.Na 绿豆鲜果汤
e^b8y'@3LUjlc7P;s5` *水蜜桃50克
WL*_+v+QX3i[ *菠萝50克goGsg6uV
*枇杷30克
.G%Q~ff *绿豆汤150毫升;[Behno[
*蜂蜜1茶匙。
.E+`DY;W{vlW 1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。
^(w8jM4fm,d(T%y 2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。1j'lk6n ]2e-O8b'w*]G
绿豆粥
3}9O:kbeb *大米250克9}w`,l,A n7Dd/q
*绿豆150克
Q K2AJ'k:v *白糖200克。
5?&M#i;p{ 1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
'EgZx T r9l 2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖sZ7eb,s8{_}T
q$sy.e#xg
拌和食用。gkiw L%[ dar
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
\/TY4m A
?e0TZs 萝卜炒牛肉
j(zkbj/I *牛肉150克1C%I+~'k.mR/K(E
*白萝卜400克'U[fd*GB~&c
*姜数片
4A'_-wY4~$U3AfY *葱段几根3^/V {k-g
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
q$hREX#ncy0_ 1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。%Gx1\U+_ZXuF
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。)y$Th:d4](m5r
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。
gnB0?s~AY Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打8q~\sQ!A.s

taodc+L6f 粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
?)f;a4F
U.e%wc 萝卜连锅汤
2k$X b$bP:dk
Oo *带皮肥瘦相连猪肉300克
!s9b,LOvhw@ Z *白萝卜500克
ETO+g5Bv *豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
iN(U`E4X#[ *姜片、葱段、花椒粒。
8F:SjD XI Iq
vk |3~ 1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。
{n,G2d+Y*X1k2F-H 2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。`"~,?,U3W0hy
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。%F-^A/P8k&J
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。WG0Y\7cA${E'?Nh
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。:VM'H],d*XPZ%J'T
萝卜鸭条
T}0Hm!@\ Q *嫩鸭子1只（约1000克）
-e$K3syo)] m *白萝卜500克0\n2{_f
{4^{
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。3LKj2\9^+fH
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。|x skP7Q)a
^
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。B v2@ ]J}
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取
tt ]8QA'd
:RkA*s_?x:MM[K 出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
u
ES{ MMzf K'C 4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。.z'P}'`x_:X
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。
:h;?!J+g2V9\3[OD-kU @
(?^9O
xB'c8j6j&m 还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。
g+@U XV/RC(|%p 麻辣冬瓜
^VPi Dr1sG5G *冬瓜500克lV
JYtt;z~ ~
*干辣椒若干
Pr!vM1|B
`)`7u;zEvu!q *花椒末适量
i(Wi
\*a+X%WY *香油2茶匙
.[Y
V0Q4?+k*@cu *盐、酱油、糖各半茶匙。
9KT(FM9Cf.] 1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。+x!Xq%A+]X
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。@,P8xb,SG
d O})o
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。` qrI9\)t+S]o
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网
\{'kWm4M Pg@1Ljd
子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。
V&e#E
U%n 麻辣鲫鱼
)ve#cwCd-s0qy dC *鲫鱼500克
Y(Z:A;l^WX~ *辣椒油3汤匙
.x bXrtz3]2j@N *酱油1-2汤匙$rnUS'Gm
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量J&r%\,o\-h+^v
*香油1汤匙。+XT)o
b!N
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
d&_0fJC$k.S 2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
+u8I3B$eZ9v%ix3z~ 3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
8co@7z?0{*E.V Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。
];jf t1E
b+N 麻辣萝卜丝
dG4yK8D~VRG *萝卜500克0RpPTF)O-K}
*辣椒油1汤匙
at5RQuc-}7H*Y$n *香油1汤匙)r$i4F.k'e([/f~
*酱油10克p!nX&rT]
*盐、味精、花椒油各适量。2cZg}p-O Dj
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。AAu5CF!N
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
_S)X@7MjD Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。2W\4eE9bH*w;Q\ k
麻辣香鱼条)H,oi6[@
*草鱼肉500克
"g2l/J]Fkh *青蒜50克
YG
aPY *净莴笋100克
+GJ|JXf:r-LEL *干辣椒20克
4s7M`qL1~F *花椒5克
L8G g2vv *盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。E_kW&z,xljm]
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。
t2V?p}oq!T$i-g?,i 2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。R9Y,\vh
E1d
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。
u3Z%m"\#? N Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱_^3`$}s?/]
nN3B `[*`pI
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
qFKpye 麻婆豆腐 Mt-ce7K6H5C
*豆腐250克
BDF N"Kuh
j *牛肉100克
rJu*kr2\A2n.z*Q *豆瓣酱半茶匙(Nc&r7x\$nq^
*辣椒面3克3\ An5VF
*鸡汤或水半杯（100克左右）
QOW#@ jN *绍酒少许 BA f e{
*淀粉少许#~!Bc\c u!t4Z
*花椒面少许6i p]O'tI0[
*葱末、姜末各少许。
7vOFq}(C]6^G2].{Vw 1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
7?6B G9f:Gsf3s 2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转
W2A1K| z2O4Wx J 8@-\v.]\+i*T J(C
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
_~(gi$a Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
u.e Od:ON_ 蚂蚁上树
:c3~R,g(|`i XCX8K *干粉丝200克
m
_-THT:k6o)W*UJ *猪肉末100克"R&Dv;OODXsP
*鲜汤200克 TL aw'c]
*豆瓣酱2汤匙
+TFxR R *蒜茸1茶匙~N(B$|`8W*C
*绍酒、酱油各半茶匙
5E)Q.k/n,` zw,] |:mh *葱花、姜末、糖、味精各适量。ucR
V?tYR&y
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。 M;i*JhbJ|m
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，A4B*^\4i3E,q ~a
-bA"f#]^$O+s(@!P5O
撒上葱花出锅。/l-~0m7gf-O:nFD
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时
~0bBlw^ z[7[/M
&qFv0b6`:_2S+p 可点入些辣椒油。F@m;vK N
猕猴桃果菜汁UE;n `b W]
*猕猴桃80克
;n7Q8wIJ1YK:I;M *团生菜30克m ?(h/Yl5m&`
*芹菜30克
O0Y s4N9g a *香菜20克
2b
P)X6u {3}]J *柠檬25克
2Z-u'busG2Y9A){9A{0q *蜂蜜1汤匙9W6d+Fs5wO6O
*凉开水2汤匙。
2o @6Q%i(] 1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。
Q/beFI K9n
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。hl1B I3Qb+Q^w
米粉蒸肉.oUUzF2m
*带皮猪肉250克;oth9y*b{3C9w3a
*大米100克
[b)b!v#A2})Tv *绍酒1汤匙
;m3{4U&tdg *酱油1汤匙W:c.]"D\8?*}K
*盐、味精、糖、甜面酱各适量]0j7o#jqz3Uc
*葱末、姜丝各适量
Ru'sO\m *五香粉半茶匙
Hi"U|6S/x O.p$` *香油少许。
MEt3Q~*U 1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
UzZ{+F\ 2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。:T#B2MILW`qB%U
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。5MuI/r%{*U
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。;C)rT6iC\2@
蜜汁鸡翅
g5`r6].BY]|d *鸡翅300克
(PV&e2`Neb *泡姜50克H
U)|\'F
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
/[k,STb$u/Si 1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。:d}8O
l!\1S0Tod$GkCj
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
'o:Nx({Sr0` 3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
7a/x!~;MR1x[Ua 4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。*k9Np%ik7aJ
S
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。g"e\`D.cr:_ p/S
面拖蟹 q*Z:|RS
*河蟹500克B w8`*B L#?-OW
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
q]q:BNoT&K 1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。y2DMDzw]
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。'AQ+m+?3wX9Eu
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
1[pp3@2Ji2_ nL Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。'CBd lK!mMm/G
木犀肉
L*e4OR4J *猪肉丝100克'STsY4G
Sgl$o;XL
*鸡蛋2个
]{]7J|0s *水发黄花、木耳各50克
%jqvf` *酱油1汤匙.oi ~4h.P
N(Ab/SX
*绍酒1茶匙
,EQb*}{*g#~KCo *盐、味精各少许qU^g$U-Ga$N k
*水淀粉1汤匙。7|W5? j(A|
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。qOEAyLs
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。
1dB.p8Us9H3F 3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒o qt w;Q#d

%S
@;x
w!d 匀即可。
e;m2{Zg0h
E.Rb 南瓜炒虾米
.\5~TX _7A?cNYU.Y *南瓜500克
2a `(i`w2pa.`4L *虾米50克
.Wy+_&T`_4K *盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。
b(v4TCcn 1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。
:mJ
A!HnW/F 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
(YS$t!{/oU*W Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
4wg_JA;YPaD 南瓜蒸肉C5ff ||'@_NG#U
*南瓜1个（重约1000克）
4Of%bu+J l W;x;z5z *猪五花肉400克
Qw(Px,S+^4k~ *绍酒1茶匙
Y t5p+v W#CH` *酱油1汤匙c"Hm0n][
*甜面酱10克7Vs2~?y
*炒米粉70克
b P)p-[epP{ *鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
G0q%K6k&I;z\ 1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。,y7`1|h&g
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆
k:W)f*M{ 3Z { y1xb#H6F"}B8a
内即可。
G8{q;bY Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。cH^GE-`RK7?Xh
嫩姜肉丝
2jR:r:KtzV:U *猪瘦肉150克
B'F4`B1j *嫩姜50克l)e;U\^o
*红辣椒50克
'w7]_.^;Q5R4SL *鸡蛋清 1只"KL(P4{;S
kW2v
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。hBkN)q8m6tf
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。h D!U^/x ]0u
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。!y[wL*QB [ pr
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。Q Q/g8Y?%N
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。G#L{{z s8x`x2Zu
嫩豇豆汤
(@ G4]4Y~3k+w9VhcB *豇豆250克
@"j2mi&f *青椒75克 w7k"[V S
*鲜汤750克
PZ!e'R&U:]$w *水淀粉、盐适量。
5@O;e2g|]}] 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。(xz`KE;m
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
|2N/cN!U[ Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。.O#w,C3R+A
酿柿子椒
C(e(d.LA *小柿子椒8个(300克左右)

~Ou#B1{ Sab
I *猪肥瘦肉150克-e%OUF(I4bL5b)l
*荸荠50克aj~#VK#sK0y+{P
*水发香菇50克sWA*Xt2C1] f,Gh
*海米20克
&Hxf#Fb
qV$Y *酱油办茶匙
,c-b&XU^x)[ *绍酒2茶匙'~,Wd/Rc,y1rG
*葱末、姜末各少许
:TEY'F(_}[I1Zs *水淀粉1汤匙
!v"KM+R@,zq2N *盐少许
4vh [?}s/B *清汤少许。V;h,P#c1o }+u*{
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。u'l6v{c&k
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。/a B"Ps&F
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入
+Q\ zm:zj6E
h)ZS*?)WB&g1[@ 每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
y XpU/lds0@ 4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。I
T-{Y4}7qN4K%r-N&r
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
%H+k@b,_ 牛肝菌烧鸡
1z9K!j(SbG *嫩公鸡半只约500克
L6L-n"[UHo *牛肝菌250克
:ZOjt-n7fio *姜块20克,?Z'}-V;UV6ZW
*葱段20克M5N(Ci#x)G\
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
M%`*K,C J*A:suk 1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。#[M2An b]
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧8}PAZ;t n
fn
R3c.SA_
，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。~?f%y W Yg/s
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。
(v#]1Q%A$L 牛奶粥WSe0? XQ}cl
*牛奶500克
'Bsa:T
~*{ *米饭200克
nlFW!EPj2M8y1o *盐少许。
@pf{u 1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。
ebY8Cw GL t 2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。3V9X3?F F2Q/O0f'q
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。
w9k n`SJ6DT 牛腩莲藕汤~l Q~i$@&})I
*牛腩750克9v CT#f"L|9N
*莲藕1个S7QAW!Yhr&F.Jk2t
*红枣6个CV+]5Gf6@ye0}
*姜50克
}$I'~Y(py'f7N2t *盐适量。H"h-mQ%]"s2Yc^:y
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
"['T+t"VlY+R 2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。gX1f|#oH9B9M
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。

nl!Ck
}} 糯米丸子
aZIsAe9S *肉馅250克 yd6_)d!Z
*糯米50克
~-^%Fr*okn3Qy *荸荠100克
J"M+ci.ZT/`X *鸡蛋1个G-RXNX.w {[
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
5j/E%^ d$U 1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，
!xu@'R/N
w @5m
L Z(@/e|d(_ 沥干水分待用。^{9[|f
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。1R![4{{7JI g%C'y1U
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
VmyFl3o Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸8e(Q"m'v|.o4k2w_uH%z\
9gE_(z3[vx)K
子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。
K\D7L|3K8}l_m 藕片汤|B1A v]a ?
*嫩藕300克s:L!P8GVY
*猪肉100克 p5]eC%pP4Y4I
*水发冬菇适量
b0q;_9KUX2d'c *糖1茶匙
x|*}1~*pB *绍酒、盐、味精各适量
$[J#mhr
H3?#w%| *葱末、姜丝各适量。aA"H,]/VW[
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
'n9]g(}J| 2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
`jF:[o%C F G| Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。0[0pm&F_4k0L/^%_
排骨藕汤p/UARY
*排骨500克%] W`+H#f#_)^
*藕1000克
dcb#TZ{ *姜一块U(]Jiq\
*绍酒1汤匙
|o Pn7^!Gc9A *盐、胡椒粉适量。
/uBt:Q ^%~G!Y:E:aSD 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
'\%R"P-ze6DGC|*B5W 2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。-B1`QQo
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。I'Sy\n2b0xU
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。(?1So$DRk%e6O/ia~
泡菜鲫鱼,@o\,yTf&j}
*鲫鱼500克
Dn'q{~2?"R *泡菜80克
p'?+d%G[*p *泡红辣椒5个
hg"GnN5gO)L *姜1块
*TO h g$r s:hG;y *蒜2瓣剁茸_/ha{;w]j L;`|
*葱2根切碎
J}WA9U B c:g{R![ *酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。7c&y[ YQB)W:M.`8J
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。n8{7_}[9gx,r
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。}i.x)|;^3E
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。G1u v4_X C6]]
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。;wRWMvW5P
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草
eEh!K,TJ p'_T8d9Hq
鱼均可。Oj3L0T+O4k_%K
泡菜魔芋5|o(^ oo7P
*魔芋500克6L)\lj-E
*四川泡菜50克
Lc!},S)[4m *泡姜20克'I2ZP M|$wbFz
*泡辣椒20克1zy;s\8^2PR:e5F
*豆瓣酱50克:z?T.n"i$\
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。!zbJ#Q
q]DU5Oa
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。J,l,i:_6K9mX.I2_
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即
k.O%t`R`Q
7Tu\(Av?0? 可起锅。7_j,L+ZZO'q,S
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东
7aE1_| X S d |9hC+Uy@
西可以减肥的:)A-Y
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泡菜鳝鱼 \,p"O5w@8}Vy
*去骨净鳝鱼300克
l.W"B OvF&b2} *四川泡菜100克
b+trtu$V_U *泡辣椒30克 X7Zi+L6K*k3x0~8_z
*蒜瓣数粒
.s;xL"p o~(C *葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
5H Cj.fem 1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。'q E6b1?^`
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。0R,g z:["ty
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，
1h:?|T*T DVFd2x'_n%d
用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。
9Eu\:Uj8ALk Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
:S-o/`?T{ c1vv,q 泡椒鸡片
V-vOru)HU&| *鸡胸脯肉300克
b!i7rm"p @:i0l *泡辣椒50克
8[K,y/d it*]"Q *葱末20克UaC%s Ge
*姜丝10克
B5R8Hj{D *蒜片10克
@wXmy?q%L ]$tm *盐适量
y
c2JN9{iZ6M *糖1茶匙T7?~(}!xhc iq
*料酒1茶匙
AC4dQg0LD *鸡粉、水淀粉各适量d;P3o_a
*胡椒粉少许。J/y&W#L3m KY9G(r8M
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。d
Ybnm%z
@o0r/]T
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
D.z`f5y n] n;g({ 3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
gq:u7_i(D)\ Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。
$nfnT Xe6L-[7N 烹青蟹J-TVtY4z}F)P'o
*青蟹500克'}U:i [9d7dA\/D
*葱段50克
[6VA f&[8k *姜3片H Z(Xi)x.Xy6@iG%d$S
*绍酒1汤匙/}c XW?9\
*酱油2汤匙
W$@E,D,a)ph *糖1汤匙半
Sy4Y)sMPg *醋2汤匙
RN3ak~:s?KP *面粉、香油适量。
5u lg3Mo 1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。@(w](T;yi._BS
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
"VaY6pKNO 3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。3s3W9x-{)o#G z]C
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。 Bb2MJ d}&T-iF
皮蛋炒牛肉 Pcr%~'`
*皮蛋2个
3S"qW{!O
v *牛肉150克

|Qs/r#z!c*h *酸姜75克.b"Dq3EV
*炒香的芝麻1汤匙
'C5O%n:I)y]}_&s *生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。l!Q6E7N4g![W O
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。 @-T\%aG:ig3r6o:K8S
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
#n~/x/g `6k 3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
6z.aL0o&K Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。w-y)m;WyDt
皮蛋炒青椒!Kq8C%x%}
*皮蛋2个+m
N,WdmX j1x
*青椒150克qEgW$Z(j{n
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克5b ?z6S%r^~ v
*鸡粉、盐适量。5st"Y/GR?Rj/M
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
j(c5m}R%j(z,e
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
J9hwB5T8w*H Lu+T 3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
yBbw7u Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
F ~.DR&|j_ 枇杷肉
4PG [-z@U:w T?b *鸡翅上段数个

w*S;Q}+Fu;} W *鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。 茄汁味：茄汁2汤匙B/sbf1EEH4n
*糖大半汤匙
y&_@,n,UH *蒜两瓣
@L8E#p7Cs h *生抽少量 f6~Y#up
m$n7]
*淀粉少许。 或 鱼香味：葱、姜、蒜末共50克Huul,p$^
*绍酒1汤匙
2V\e{-~_,g9a*u&T"y
] *糖1汤匙
:y/k0Y"N@u *豆瓣酱1汤匙
U
o7K^{;V *酱油1茶匙*AV.W8Bl
w}{
*醋1汤匙(},R[0N | hf?
*淀粉适量。;T [L,@s4ViD&O
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。xU W0~5Ei.h
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：z ^`/vjn1A1^
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
*N{;p2uj/L 4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
$p7~$TV4@!Qc;c 3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。QT*x3k%d@k9]#C
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。 a/c1_#Hr'`(fby
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。P.f0QYL
Q4k
平菇蛋汤e3id1g4bd\N"}tw
*鸡蛋3个Mx ~#J,y
*鲜平菇250克_){"Q D
s.N(N6w!HR
*青菜心50克gHX!@!h/[
*绍酒1茶匙%w/f
Fqn"L
*盐、酱油、鸡粉适量。#o9y6v/K-Ud
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。(~sa
Ni&q
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
-]n"[\| 平菇肉片{-|RYI(eMnb
*新鲜的平菇250克
hTx;t U%S'H *猪肉片100克

b(YMh k#o i@ *葱、姜、酱油
'|EY#d+\,X0a *绍酒
U8?(jf'l *胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
&|Deh,G6\3vT 1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。[^q8w(z+S
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。-D1E_UWvl!{
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
$q{;ol\j&^3F3iP 4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
J2\:i+hq8u Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
I0rUN? 葡萄干烩鸡丁p4O V3rms
*鸡胸肉200克
0Ce9a4C+Ey^ *葡萄干50克
R"aQ$aUsA|H *盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。
'|w6?8^$n KO,Ju 1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
"py*K x*C6b 2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。O{#q3]9l~)z
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？
-AT?&viF 葡萄酒烧鸡翅S @^TM
*鸡翅300克
)Y?H^a:G&Sv-?0d1Z3wR *葱段100克
0C"aW'Q&U NwJ *鲜冬笋50克
'Ld8m.@/{'Q| *姜3片c)g)s `-@,H@V
*盐适量
,@ND%sP *酱油1汤匙
W*D.?h9pt8{2d*Y *绍酒1茶匙
.d2x%FA%w2IK4T *糖1茶匙E-Hv._8r
O!{k:n%D
*鸡粉1茶匙7`/_MB4X#q4z D
*水200克
s)\^6q0M&DJ Y#Z *葡萄酒半杯（约100克）!l _\a1Y
*水淀粉1汤匙。
W$\?q}V 1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
f"b)I3?C)s%~b@p%G?2j 2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。o{@*A6v/vL
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。j:lV9]*B
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。U?.N5^S*c"jT)m
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。e0[8x(r S!I5a2Y
奇味鳝鱼
x;w*Dy)D6Y *鳝鱼400克
g+Y"@ {Z w *蒜泥20克stKN p)[
*葱花15克
!X1U!zaQ6V4ir0@ *泡辣椒20克N/D
Gq5im+@6B&w*Y
*酱油1汤匙
)b;O$F'`5JvW/m?,N *香油1茶匙
alN"GsXq6c *醋1汤匙
"f#{1o9k/P *花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
E#}r'hsx5npW 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软8N0iS9j
bX

#}/q6HZY2R(u
\.a 。bx bE.Q|
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
)t-?s$?h:W2n` 3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。'cwY*~8x
Z7?[R
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。
7zfi]~,Fe-r 汽锅鸡vQ%M{it/u
*鸡一只（约两斤）
!br6YTS8]+P'L.c *火腿100克
]-Hh7Q;VMZ7Tcx *香菇5个
;}6X8wj5^%e *冬笋片100克*l4[Ap1NG3]T3H)H.I{M
*葱段、姜片各30克p`UL f
*绍酒1汤匙
\9?VQ9a8lL[bG5f *盐、胡椒粉各适量。x
Ujo*] X(e9L K
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。L.D+~7U"qp"U
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
5Y8?x/@8?P Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
;tH/dy"yA:J?F5Oa 汽锅排骨鸽
G:Q)k"`;a c5g
*鸽子一只
A `s,cbIDZ1\n *排骨250克
Jt$p-u9iF+W *香菇10个
k*_;`.mg|
*葱段、姜片各30克
h6V
J n.}#xU*Tb *绍酒1汤匙
3LHBb6J
}/prDz~ *鸡粉、盐、小白菜各适量。
c`:CYl+C 1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
XL9?Km 2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。(G3Tu_0G Z3h
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。l-cS+`A G3d;m
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。 UxT!xxW1x
芡实排骨汤Q7YWU5p!Io
*排骨500克
rL-Tn"P2i4xj *芡实250克
mN)jOEq *葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
m}'yW+]&C%q 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。9eK)y
pq/op
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。
{0b)x)juVD3A 3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
&l+p'KvoBnV6k Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。%H_e,ah5OZ
戗面馒头[i|.^qGK9P
*面粉500克T'q3xVor h#b'NJ$}
*面肥50克6R&f!kE'O:`S
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
9Cz kD&p+vp E *温水170克。
]+w+X&Q^ 1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。;z ae Ps.~/QB
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
g*C|!^.U:[ A*` 3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
#{Rno+vi~6N$n 4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
"F7R i9Ln:T/T:{"A Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。:P6d3}:j)qEj
炝菜花
-U@CG"roCmf *新鲜菜花500克"Z)s#V&m-d[)X}$A
*葱丝、姜末各少许.VUKX-E.]
*盐适量
Ns/qxc#b/_+R6? *花椒粒1茶匙。
4Fd
]5O;|Y 1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。V0nM?"fEy Q
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
8a)mPGS2GZ Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。#a%b2f4f%w!@$i
炝炒西兰花4F3i_Re
*鲜嫩西兰花250克B [$X6M(~D8Q9x
*干辣椒2根1Kd8jn [u mWl2y
*花椒10粒!IK]z&Er
*盐、味精各适量。
D3mZ&hN 1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。
Sds?gF] 2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。 @%sQj{p2q
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。&Wj ^|4le,aw
炝冬笋5]%e+p4v6Y
*鲜冬笋400克
!?2C{#y)Eu *香菜、葱、姜适量4qpvrm
*花椒20粒9Aj4b2N%TL7A0N"m'q
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量3q|lIK
|us3c%Ac
*香油2汤匙。
hDUcx@ 1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。
nD r;xQ"Kg
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。
Us4v%S+Ld W(Y(r4[6@ 3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香
T1q3h,b
VP/f%f(W4z|8N
ouN&u'c 菜即可。
7j%n;aH$X;E9D!^]%` Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
_ e&L `$VXCYW'A 炝豆芽菜*Xb`LW]n bb
*绿豆芽250克
3HH1m%`+{}Q$t *干辣椒3个M{#?x\ m5LO:Z#t
*花椒20粒左右
V3D9a/s/T+v!r@ *盐、醋、味精、葱花各适量。
2p0sc]k4G 1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
$w4G5i jK(c:m-h*b$s1x 2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随
K]$cJ:Y f2G R r S~.A
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。 qF qNf8}.[
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
+i*I-S{V}0DLe 炝辣黄瓜条
I#p1uGn;J+`v,SY o *黄瓜350克Q
Jn8~+M't
*干辣椒2个
uH'P!^h+V:m1Ha *盐、味精、糖、香油各少许。Yr)T+i~u0rKT
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。
9Of:K,Lw"po8rdDs 2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。
5K&_]aK s
}%Td Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。5K-H$Tr%O5R @Se
炝三丝5ZJ"@X5sE{.K#rRm
*土豆100克
_%q ]s|{3E8H)` *芹菜100克
A;n*YyJ~.f *胡罗卜50克
oo?0_4d *香油2汤匙;EO-F
kFL.T!^
*花椒、盐、味精各适量。
sE"G/p wh ]2qzW] 1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。
wcz)i3g$wL(H k 2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
%H+tCmWg&W 3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。;R @)^C8^VU%q"w{ak
炝鳝鱼
g2^!?%e*k7z *鳝鱼500克
uDDMa0N
*绿豆芽100克
/X$c5OK6^%P!z
a *花椒3克,I|A8T*C M
*干辣椒5克
*?kw.G5OIM9J_$D *盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
u_*J/S7g@ 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。%s6Q)P"PW6U&g
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。U9S1P7r5ED ~
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
)J Fj7{;{'wS 4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
W{Zc7y5Q Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
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SHk } 炝莴笋尖O,[A0MECk~
*莴笋嫩叶QcOT/j.m6O&W
*盐0c2M9F)Hb&S U
*料酒、花椒#tlM.UN'^&qv
*干辣椒。
?peq#Q;X N)zO 1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。m$rjc9A@{a
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。)X+y:nKmZ[o:^'K+|J
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。-oF4qZ`8A
w~,m.gk
炝莴笋条&h1p'mZ]^9hsj%hD`
*莴笋
.W W?w6\Bl%jvC;w *盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
+E.D:|o,i/FH9m 1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
\$N8SB\ _n]%n ? 2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。I%gGN8H"L)m
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，
#Bw C!\A J.C*vzM\*L
另有一番风味。uN6n-{-U7G
炝圆白菜W|c O$`+FA(P`
*圆白菜500克,BDJuz,h |I
*花椒20粒
&}wN!m%y-Xw *油3汤匙
5f@ot;_O\3m} *干辣椒3个
8in hO,g
o *葱花适量M%dLVG6E
*盐、味精或鸡精适量。 jaB+^CV To$W
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
)iLQ}{"a_k 2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（
0k
dx;WVZ$v%o ae5CM[
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。XXH$b*G0F
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。 Rk sNlr,s$pl
茄汁土豆块
!zy/xhoF!ArIW.qU *土豆500克V'kN(H"f$c[
*青豆10克%nT*n!uTzo
*番茄酱2汤匙
H N5OkE8L3y *糖2汤匙
IV w8XQf *醋1茶匙
5W_8@jn2S$~~Z *葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
F`"`Z!gp4})Ku}-s 1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
-`CtIO 2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
ZAXi_+[ 3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少|"e*AK7Z"^G:R

\yS?
}'q!l*_9J 许熟油即可出锅。]t;AY_2GL
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
1i+@wOjV 茄子炖鸡汤
'a;he[4XpC,qYK *带骨鸡肉250克9K*} y#jZ
*茄子150克,CG&c0A&T+]
*清汤500克
b5RRd
W6IYUc *酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。.LwB$Qi*h+j
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
6nr*~"M}C@J 2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋
6bVN\D/g Vd
1KA0y%],qr7O2N 即可出锅。
@:ExnS Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。P-F,b#].HB,fW
芹菜炒牛肉丝0["Im%EoOJx
F5eI
*鲜牛肉300克G2d(a#g4o!c0{9G
*芹菜100克n:Bc&X/Mj
*酱油2汤匙
xOf'uJ{5UgS` *绍酒2汤匙
.^#Gk%B4a"wzY&?&yO *姜丝、盐、鸡粉适量rL }/u-@%kmGs
*醋一点点。
M*x\L2U iNmF 1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。D J%E/WM7|Z/e
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。OWk1L7Odk
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。e&}2M1T5J
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。
&L&|A^oh Q2Ir.S 芹菜肉丝炒苦瓜
*fF&G{O6G *苦瓜300克*]qh$S B^] ~
*芹菜100克rb6JO}eC
*肉丝200克
j-U?n'U*vj6l(~
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。Cf:zGw
f2r MI
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
sY+I2_O
Ejv4oG 2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。l5S*muk$^uw.Rd
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可
5S:`G:d8_,qfLKT Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
p%?3]#b:q4uX2]2Ya(@Q 芹黄牛肉丝_D2wGTs.c-|ne
*嫩牛肉150克
bB&ZP7z6t"uG *嫩芹菜心150克 AsLE*Vb;XP1c
{
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量\s*h ic:V3@-~"{:H
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
9kh,E[ds0A%Z6B 1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。 sX:r+yF;s
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。Wd-^K1|7v'r0V
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
9fHq#X'G
chh^ Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
HP0S z mF6DBo
? 青豆鸡丁H1E@gp
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*鸡胸肉150克
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~
cTN\D *盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
GZg yQ9AW
tE 1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。Eb+R$cw?}O
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。
-jwh4Fs Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。
9fd!I['V
d 青豆烧鸭
d@;{`Vrt X *嫩鸭子1只afo
j1SImT#ZYln
*毛豆米400克
&@#jTaE2U(w0q *豆瓣酱40克(o5?!M$uZ n
*花椒20粒
V5s5S(LI| *姜1块拍破
D,FL#HQ rt *葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。
'f+A,D!u Pl 1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
e|m X D#sV0h 2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
6cF"F%^ w&b\}VWN 3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。S Uk
C#y\
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
Sbd[!y \xqX 青椒爆鸡块
X-eV+B r!_l *嫩公鸡半只约500克t%r7i
LM J"@
*青椒150克m dC0H!h4`Fh
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
rn"w-dmq/Q 1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。
NBo;A`N-^0akC 2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
gT?#y(x ?nVvN 3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
,F3_zN:Dn3jU Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。
0E5P;m^\?F 青椒炒金银丝
~s'ZN2b *速食海蜇1袋（约200克）0]4o O(CH ]:A
*鸡肉150克]0ty Tey!m3J
*青辣椒3个
1S |;Iu PO!s1W *红辣椒1个
w|^+LfG#v *香菇4个t6mz/Ux%e/n
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
,iH dl/^F;O Ci} 1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
ZBY R/a)c:P/Gb 2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
$f+a-J T!WJC$t*xD 3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。
8rA5e)};e` 4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
(k
f+hM%qcL 5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。
6g!zD\sV Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。
9v WL ZZ(f%w7j Tl1y 青椒鸡丝
`h6zR{Z7}I *鸡胸脯肉250克x-|^9i8V0{G
*青椒100克$F)pi nZ-n
*蛋清1个
0ln \$| f(~E.T;u)? *绍酒、盐、味精、香油适量。
seSLq 1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。#r!T"y
SmU}
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。
q6b ?:kB0a}3y.j&m 3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。A \#Ko9m
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。b;cey*\c@
青椒鲫鱼
c!S"?/@;q *鲫鱼中段500克 F
\]*^bu6_
*青辣椒3个
2P'BCX"D+rI4j *豆瓣酱1汤匙[d,L]Gr]n
*糖半茶匙
LG!M]Z-Mp *葱段、姜片、蒜片各适量
ysqQ-Sdp1p5@M *绍酒2汤匙
[N1py e*L *水1杯半（300克）B#j7k7Uo)g2W'z+V"W.gl?
*水淀粉2汤匙
2b"h4xE7|5F q.W xb"W *胡椒粉适量
J'k$d$z&X0[e *盐适量。
-V;uY:I&AA,BY'M 1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。n/e/E m0m
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。5\1C.m;PR2Pm
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。Skg.L
WPVR2d1I
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；
5JT,y h5\RF%^ #s
~ yl1J,Oe `3X
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。)yHe
Z:tx+w%c
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
x$A1O
L"p'j,]/A 青椒豇豆
:o.kuLG?%Y C *豇豆400克
O3l:_l"~+H0wh7z%U&? *青椒4个
G(ofM.|)r;J *盐、鸡粉、水淀粉适量。 B\I/S5i4V0H
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
jN"fT;c,VCA.S+j*C 2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
:MC5t^@'CdgCI Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。
oM!s6Y+q d)PiX 青椒南瓜
Y zp0d'@ l *南瓜500克}'{4Zli'O.I
*青椒100克G7X(Z?L M Y
*盐适量。UaT.n5V:g'Z!{\3n;Z
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
rBU)VL 2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
6_fSZ3hJ-E1HP 3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。2M6i'u[ w'wZ
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果+d*gO6|E,}
[
J
a(s?O e-|"e
最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。
M H E&gNw 青椒皮蛋
+^Wb-WTB]{L *青椒100克
pWP%vSa4m *松花蛋3只
"q do#`9XXy1` t&R p *盐、味精、醋、酱油、香油各适量。
.XE+BlP 1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。kD/t&g1xR.pZNg_
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。6u&e|-F!X"{$q:m
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
7j6YO"A8v#l L ]a 青椒茄子;o~+l.Q
{$^d0{9x
*茄子500克n$da3o*^$@
*随意几个青辣椒
,U(maNFZ }} *酱油2汤匙
4Fe)[#I J2^?R *糖2茶匙9~Z I)E)R9q
*淀粉1茶匙-vj!Wd"PhT T
*醋少许
~8kG&Ri@9KM _ *鸡粉1茶匙。&Yw!~V%?w zf
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。0C:\j-Ji \$eS2C(_!W
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。n)e^QLV:~&Pu
G
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果
&V
Mvv}C^5yn &o;Vcy+El+f
用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈
,V F1b~n2? rxFsJ BPc
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^
3O NdC){*y:m`%`ev 青辣椒炒扇贝J`5e%vA!i6@
*鲜扇贝肉300克k2?1CbK_ozv4U
*青辣椒4个
i&W;?zKG *绍酒1茶匙;T {{qxl
*葱丝、姜丝各适量%aORM R:L?
*盐、水淀粉各适量。RE d2J*N2B2R"a!ye
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。
/h d*W;|G 2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。
7k aI4wtuy%f 3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。
{ iH
^d/{ RF(N)m8n Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。0ds3Fi}GFe#IN
青蒜炒腊肉0x2pWEp^ FI|5[ `(W8d{
*腊肉400克
f7r9E!n@d *青蒜300克&T)`.j}4ylQ
*糖1茶匙TP-\Gc
l;Y;o
*味精适量。KL8@`G7q
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。)r2q]k&wd1WY
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
W8@{ b YT
C*AW| 3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。`U xU+CB
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。.n$bJQ:v9__*C
青笋烧鸡fM}K'o
*嫩公鸡半只约400克*j5V b7f:?o{T
*莴笋250克@]5r G8m$b7vE$V*F+c
*豆瓣酱40克
b[f(`T/]9lTcR/a#u *泡辣椒20克
b?"\;XQY0Ux *泡姜20克1Ajr|"|w:H#G'P~
*葱段15克
Z|8X6C7|wJ1^k.ey *花椒10粒
Y WU6\ mn%z *大料1颗
%Tje8ZGt'?O1w:X *绍酒10克z-H&@z~4{JD-n
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。/BL7hg(lR g
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
r%o"HM"~6k 2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。JlN6A|%M
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
`3VJ&hW2p/z8d~x Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。RJUo XgQ
青蛙抱玉柱2\;O4a$Q6P"Hj:J]0mO
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
$z)C4[ vE{Y"u(f *猪腿肉100克
t$sz7| iZ]9L,|$T *豆瓣酱1汤匙!l([T"G[%@`
*酱油1茶匙@fc
Y g`c"s$]0A
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
C v#w\ Le 1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
sv8^$sPC)C%y3[#[#{ 2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
+Xi6f~b`
h S 3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。xhZ#jAS+Y2[|n
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。VW Dvby g"I[
青鱼头尾$m:W{kiY
*青鱼头、尾各1个(C[ uB/Q@0_
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。,yp%C6hw
EcT2F:hr
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。
|Q)r:Fhb-V 2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
2I'Xb RN 3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。J:f`O5O}!Xo;G7?7P
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。k-x(mJWs+a@
清炖鲫鱼
e?+p3f:}#^E!^ *鲫鱼500克
&l/gysk3fSUib *水发香菇50克 f'C/en!_b
*冬笋25克8b?'laFk
*熟火腿25克
no1G ~
YmS1JU *葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。+hY ij4W5r"OR)l
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。[5|8a8n7l
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。jOO4IV\o*v
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
b5y(b"h:K-qK:^ 清炖甲鱼
0m6z.spwa&p"h *甲鱼1只
f1d6O%Mz1_!L *熟笋片50克
8uI O-C*`6Fw,?8I *火腿片50克
dh6D3j_9VK `/ZV *绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。N*KfL(N0Y4rg TD}^
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。r5VX3ad7\X
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
7d0[ ZX uhd[X m(Q Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。N,k3\2V Pv
清炖萝卜牛肉rdcS'W
*牛肉500克O:~!Se$wiN%fsFSh
*萝卜500克Q2f2o-})H8MR/^.P.R
*料酒、盐、葱、姜适量。
\T-_\.M| 1、将牛肉洗、萝卜块待用。"l:i3_h\"aS&ob8l
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
0{7DQj3D7h#v-F"n 3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。2^X$_ y"Dk3v
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。&Yr-A{i?!t)N
清汤冬瓜
2` ]6yPC
bQ *冬瓜300克
-h/f+eK'N#~Z.dB!K *清汤1000克
/AJ"`l+U
hDY *绍酒1茶匙;M_(lh&k
*盐、味精、胡椒面各适量
7_ M"LW*C *面粉1汤匙。
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v'O{f]7`] [ ~ 1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。Q+yJ{ G
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
!x x$ZZ&Z 3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
1Eu9~o}n1g"T4w C 4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。r8k2na6XB1s
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
9f!{-Dn7gxi 清蒸冬瓜鸡块
!SsYz.c *冬瓜500克
+\.y.Xi([R5Z/g7LX4? *嫩鸡350克o#sCa.rdBebiF
*绍酒1茶匙

Hj(d6zCv(W-N *盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
&r W?B7[/zs 1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
W9C$D3{:eH 2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。 u&mE!jp'O
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
/wO!Ren7`2^o 4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅
g e"VI&xYPa nO/KtF
u1BB(eO 即可。.},JB%i\}
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。1f r AT%c#q~X
清蒸豆腐
? L7W;H6lUA+S *豆腐2块（约1000克）
.Bi {'c(X\;N1]o *肥猪肉50克$|Zf!D M Y*n"\z
*水发冬菇50克
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r9s/fI7Y *鸡汤100克
,XmaxLqn!t] *绍酒1茶匙5iIs3Q;tUK @
*盐适量;[O0Y!xi-{p
*花椒水半茶匙。,Z7_s-SG7F
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
1L4|%k`wf5Z 2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
L p` ~Q Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。Q9F.h%UJ(lE
清蒸鲈鱼!OO8T6x1Wm];g7a q5y6L
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。w_ ^-aEl^jyH
\ D Jz6G%n)g7yndz*{
一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。
lG*^_ HR7A urWh8eSp$B;ji
一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的
R2m1ya&_
1?_8Tq4VZ.\ 。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺V9OR1q$j8i
X)NQ(rOy9[
在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不7A+{ BZ?#Z"y


p"?l$yyb[7`['q 行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
-houW@$b| 清蒸平菇'L*N-EF*Q)m\
*新鲜的平菇500克x$~/at A3X9^y6V
*蒜3瓣e-v q5}!x"J
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。
)LTr(\[z 1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
jIUo i/Y+l 2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
B|6B6__pE B Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。QQ&O:Ay
清蒸肉蟹K9\4g$h:W3q6f
*肉蟹500克
Z T!`(C*D0g *葱段、姜片各适量@Y9b%y)GJK
*香醋2汤匙[,Sg z s
*姜末1茶匙
C k9@Gy*] *盐、糖各少许。$I2WQ%v4rM
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。D)hl[LQe
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。
#f1aK j8S^&x Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。
-E4sp9s\ 清蒸头尾!kS6LmC l,r
*草鱼头尾各一个
S8z cX R;j_[zA *葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。 K-X`&P|O
i+ce
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
8\5G~/CW8k]tI0A 2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。
ZkOM3u}FA 3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
2A$F9o!J*g#[z)Y` Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。8n1d0f6M-i
清蒸乌鸡
R'uc}JLR *乌鸡一只
q~&v_@8?OBC *香菇6个7_.H.s\x9t$X"K ]
*火腿3片2vO K7[p5\d
*海米30克
gR/EfI u *葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。5^)I,o2^%Y z
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。8J%]I!GY3u7_(w
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加v
t5RD}%].Y}$pj
s\D0vW;ecW4if
入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。
p5m1{%B#I.}shL Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。.MnV2]4{
清蒸武昌鱼)N|5p/Z2v~jZ
*武昌鱼1条
F#?+_z:pL&Fut\ *大葱1支-k?W
?O ?6i
*姜约20克
P-~&E\Wb[ *去皮五花猪肉少许
9qP2PY&b j.Ds1V *水发冬菇3个
xLbM,l *盐、绍酒、酱油适量WiJ7@ oJ(C
*油50克。
m(D7s$B0d0A G5K 1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
D$^+}w!?/qz1tq4I 2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。.H7T~KRY]&]
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
g;j K!Ph/L 4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即i!V_U T+E)qsQ
xe Z'f?v
成。${6n5AT
o;oSQ"j
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；
/p W
s\L'G*SL p.Fa |_n^+s4L
另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。
J[.p3MI(g0nA&]k7C 瓤苦瓜&_PXu"\kh,I
*苦瓜500克
t
A)H/j-q *五花肉300克y A-{AT
M'N&x
*鸡蛋1个
6tpu}j0Ur *盐少许g`gaXdc
*酱油适量.w0g2Ydyt&n^D_
*葱末、姜末、水淀粉各少许
7?"v8~o9a,R0M)H5Z$v *淀粉少许

O'C3[4`kL _ *鸡粉半茶匙Bg!@@~J6utL
*绍酒半茶匙.qoX1zRRj3i^:LJ'x
*糖半茶匙。
o}:W#g(Z#B ][ 1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
@!Bw3~s XF 2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。T*_kh r.y#r
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Ug0c];q7d \~ Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制
a*Bk/UQ Mg 7X;V z^c!v
l-t
过程中肉馅脱落。e E.WZUym
肉丁馒头s7n!St+`J1M1Y"m
*面粉500克"^diY{&h
*面肥50克'w~K3ye/_
*猪肉250克
s1V9} `Ki#c6L *香油2汤匙vPI"D9k+F
*大葱50克
R m N-\W8ii` *黄酱50克H2G0D"?1u-z^
@
*姜、食用碱面各适量。i+Z;YJ!jV'k$l
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。 EKxWu
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
H0I }:|yuE 3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。U#Trbp^4s
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。"T S:JNhRl
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
)G8k/}4EO$IC:@ 6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
0t3Y8G9v%@Z\ Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。 ]/v-l?yb
肉煎豆腐9e'_+P
e9F"t
*豆腐500克p"F1Yrqb.e/q? Vq
*猪肥瘦肉150克{3Q?Una)ra
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。

ZP^7Ui#C%zX 1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
*]4y;g.N"j-A3n 2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。   -H4X1hfkq
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。
I1Zo6O)` Dawnrain:   豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。hbmFP.kA/~ jR@
肉末蛋羹-|8QS+?!mf6z [4r
*鸡蛋3个4N+f@2F#z$cW
*瘦肉末150克l;Z kX%bFX&?uVW
*姜1片
hq ba fsVr *盐、味精、绍酒适量。
{B"A;OJ\q_z%G 1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。6L;E,^(Ji#v
L0cn.Z
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。4Q/gRN
Rs W4G
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
Q4o(lrOn;V 鲜嫩味美，营养丰富。
._&Sz1jNN0`W 肉末烧豆腐
\ v-USu*EM3md *猪肉末100克
;X l#{V R\1QC *豆腐50克
dnN+iQ#k5NH:Ds~ *葱末、姜末共2汤匙Y_%a(A$WW7A
*酱油、盐、味精各适量FArO-O9S4yq6c4CM+f
*少许绍酒
*cq9fa `DrB7[ *水淀粉适量。
bIh6pQ'i*e7Xb#I,p 1、将豆腐切成厚片。
p0P@oKL#b-Z 2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。
{W [rS oB Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。
e^eH%z%u'I 肉末烧茄子
n
PJ2fC *茄子500克R;F(]Oh
*肉末100克
c)H_b B *葱姜10克 I
v;y2q,Fd7@5t
*酱油25克OfGU|,x$Y2s
*糖15克
a"Z7K `AKu jSm *绍酒、鸡粉适量。
bE"rcF3T%O{ 1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
a6]L rkR 2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
sI-m+pF"X$R}E 3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。Y:Z/v/Xus|.w
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。
{W'~o6T:k3y 肉片烧萝卜6E:Y*I!^ m
*白萝卜500克m}'\3MN
*猪肉100克
ik*\+`KA *青蒜二根
9D]J#sL *酱油1汤匙
^3K cHiv&a*O:T *糖5克~q3mk8J5iK
*醋3克,?DM}MI [ i%b |-j
*绍酒3克 ["^6U'ggv
*盐适量"JQa\!^&Df+r#\3M&G
*葱末、姜末适量。
4qo;VXN9[0\x)R.@X 1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。
*o+Dn9t2B.N;PSB 2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
ozg
ttzS MN 3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可,q"D^d+bK;D
4ZXD/H;E|)Q#X
。q+cIS:?Nk9yW
Dawnrain:如有清汤更好。-hz7go,CTJ"u+Z
肉片莴笋*j]t.EZge
*莴笋500克
3T`!v/TD7M
y? *瘦猪肉100克
ZfU {H ]:F *鸡蛋清半个
PmK.Bx#DX *绍酒1茶匙c,@ s1Lah?W [/j&t
*盐、鸡粉各适量
gyr~a6ge *葱末、姜末各少许 n+` K{(xzVK
*水淀粉1汤匙
}(pO @r*KKx *香油少许。
K
CV&NRy;F+W"k&t 1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。#Jf Av*tA7T4g8@9D
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。&i _u:GRz [Z
DE
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。q
A |H^_*WP `-fK
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。jGt$`8tej/C
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。
Vc8pvi)ms 肉烧海带1qc2p3e'BHP ` B*K
*带皮五花肉500克
R#I'wVvl6_F *水发海带200克
zeD7M*CiL0qm *酱油1茶匙
L,jJ^ a$t *绍酒1茶匙7V AW_G
*糖1茶匙D+^ SU5U{)v
*盐3茶匙
;Db(U(FS#v *葱段、姜块若干.s5~B%oTl&x[
*大料3-4粒。
{/Zy F:ss8t%[1C 1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
+J7SK3[7\?VD 2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒0s0i6I%`RS2a1M$T
v1c;R3VRe
片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。C)]EAs
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。6vcC4]P^8]+C!O'efx
软烧豆腐
qRI)sha s *嫩豆腐500克
%w]+W+j$Eg%W"x *绍酒半茶匙
$W af"XFL *糖8汤匙;M6@[ M/f1hB{
*葱末、姜末各1茶匙
2S3mRZ4Hw6Pj *水150克M
KM6sR
*花椒油1汤匙
'I3S&q!DP{ *盐少许。c2zN#p)hRlL8Y
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
7Sp$IK%?x![ d4a 2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆
8g:X3g\})~w~#A7n &KXzPt9H9t
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
}4d5u~/e%O:^ Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
s.H0[n0@;^ 赛螃蟹
jY.mfX[2S *鸡蛋5个:f!F7cv0X
*油80克q(a.V!|c
*香醋1汤匙o*LM"IJP
*绍酒1茶匙T m"ew6TA
*葱末、姜末各少许
E8T \xg)`F$e *盐、味精适量。*M9Z&f(?n'mxWk
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
:lf0]7S@h
Y y 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
2oY#O)FU];ue d0S 3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。)KwZ4S3K#RB#]
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
Sv&}l3@v z9? 三彩菠菜
6k%pHa6Uy{ Y!} *菠菜300克
~;k)|@$^xt *鸡蛋2个AF(i
MWu qM
*水发粉丝100克
1o-b3N(y2TI A *水发海米20克5k;hg"Tmb,d
*醋1汤匙
.o8x*f0V [ie"` *蒜末1茶匙9~$E+oaq4DO
*味精、盐、香油各适量。
qI+{h3q5JA2w 1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面 j"i.tD;voK

^;[ c~*W.PM ，取出切成5公分长的丝待用。
-QXQ9e/?@LvI 2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。
!K3SPaRghp[q 3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
*z#{D$b
Ie? 4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。5j+r f2L7na
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。
`:b"@:} A3J:P 三鲜苦瓜汤
6Mc I4Y)f6k *苦瓜500克-N$Z/k`w
*水发香菇100克
-?;Ex.Hh,`#P~4? *冬笋100克]5t"k;@%a4xa9PWf
*鲜汤1000克 WpN&J(|JB
*盐适量。
VS%@P*L8h 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
7C)AM Tw| 2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
4d$w Iv4G `4Fh$G)Y 3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
*nl#[E1d*C\ Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
9y|[!N*Pj 砂锅豆腐*@5f [fud
*嫩豆腐300克z6V`0i m*kzs:o
*水发冬菇15克
3u8M8u1t!A ]
NE *熟冬笋20克
fa"v/l1C *水500克
MG Em$A$GZ O\\5|u *姜末、胡椒粉各少许
YtG9`K.I`h8HJ *盐、绍酒、味精各适量
'u$Xq^(Aa *香油1汤匙。
NcW&O*o`)Gu 1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水
.A(X[)K*W(E3P&o4Z
w Q7l5@t'] d Cj 。'h#gL:N|V%`+J
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。
,{n4a3xc2Os Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。
Kj K;ro6Uj 砂锅烧牛肉

q4R
wkFw *牛肉600克(h
Rg1gMIO
*油二汤匙
5s!} YB9_Tt *葱二条Rwd
j
A3T3q
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*姜三片
ob8v M _ *蒜瓣10粒 p1w)fJ8K
*大料2粒
3y!vU}sj7Aup *绍酒1汤匙
I&PS#g jR4Z#sl#` *糖半汤匙r
o-K}
Yz5o3TZKl1r
*辣豆豉酱1汤匙b3}(x;@ A v
k
*生抽3汤匙Ry!y9I/|"X1S$B'I
*老抽1汤匙
J^#H0[ J TY7]0C *桂皮二片q0Gh6X,x;Z3z
*水适量。
^'u*j:r[1t+sL K 1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。0FUX g%dR
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。&zS(qaeL
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。
#^X@kzP m?)u+\%S0?9^ Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐
,P'n/T&c/[B.]q
E#jJ{Okn
VB 调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
R6HVmqc$h~`)v+Zl 烧口蘑
,r6U%C1Yl+E *口蘑300克z{ x^!x$Zg(h\7n
_
*熟笋片50克
T:F5iB6BhJ *熟蛋白2个
_t5A'S.IBlq;s *盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
d A ? } t 1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。FWd*W0tS @$N5i
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。

I1[1Y4[%[z Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。JT(S\Y;~8TC:{
烧块鸭
Dc xB0EGr:m *鸭子1只$q:H$R#lo8hwQAz
*土豆500克
+o,\NB @uI
\:T @ *酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。
|2W0K7Xb+Gr 1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。
)_5WT)gkJ 2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。q~0T*_"E6D_K
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可
@/L r&`'Clmz
fS~4hR#HP 。
!P(g&i1CBJ9|Ts Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。J*Ai+u |5Sq/a
烧块鱼y2^8X(i B~
*青鱼（或其他鱼类）中段
e[
@(hm'\VS *绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
,oB:@%\q+`g 1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。j#l!kNKA9k5uh;Lw
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油

E9oY@r%_
#o#o$Y r.NK 即可起锅。
v%B/qc.K'^A[x Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。In3lB/U+J
烧豌豆
y!Cby4A-|v *嫩豌豆400克a3nxcH4g(t*jt7z
*配菜（具体见心得部分）50克A5u\ekF-]u7^
*葱末20克
+P+{|,O"y2jkg *盐、鸡粉适量。
D/_"C;Q"k1lo{V6Ke"g 1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
jA"XlGC 2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤
L~,]$d#TQ
%Y]j#F7J}Z 略收，用少量水淀粉勾芡即可。
4~@-}eB Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配

N$hJk%dZ ]Gh]UU
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。9qi6_dW_4n
烧猪血9}-UL5p5@-Y5R
*猪血500克
tgf8S{"Ke}D *豆瓣酱（剁碎）50克
l;VCy{VS@ *葱花20克:rD*@ [q!`5i-^
*姜末10克、蒜末10克
@j1Nc0['D7_RU *酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。[(~B)T'zo
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
tVY,o8DJ 2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾XS8H.tlNx'd
'_{%qM*~r_X
芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
9j1}U5e*^BT} Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。*Y+N"F\_E5mR
生煸油菜心lE,}&P7]3LU
*小油菜500克

{@M5f W *冬笋50克
6ggbdLe *鸡粉1茶匙%kzM)s%sg v
gP
*盐、姜末、绍酒各适量
%fhG9sH/}!v? *水淀粉1茶匙。W])UX(a0U V6X~
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。a5}l Ucp:I J0J
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上K~IY+YbVA
x
ef5yy][L&H%B
出锅即可。#q s4~8t#E mU
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。 e"}&w b}s+],H(I
十菜炒牛肉
M&r `H ~FO
*牛肉150克 x;`-o}sM3k1F
*绿豆芽300克
(g%gx(Ntg/? *韭菜100克
:v{H%F0_#D H *姜丝20克
!~y(v\NZxb *生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
JiC:OwzG;a[ 1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。(Uoac7gY.o"J [_#W
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
xQt(jMa 3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。#RZO$E H Y
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。(RX.^ H'h|
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜
"j8s\2PSb4tN $lj0U
p`[-Q8jP!h
了。:)
0I)u-`w{OBN 时菜炒田鸡v
U9?O+o)C?
*田鸡腿300克m+MiS1W oc
i
*时鲜蔬菜200克q{CHhW
*姜数片
"N:@4ognuE+@ *葱末适量
d\/d6c;|:|ar *绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。$u-v;I,R2Q J2E
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。^%N?.f3|&]6wD-mX
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
!k)XBlTc$k 3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
k!P&f-N Ax i/P 4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。t$x+fZ;^C}Z
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。
a1CUFav 柿丸子uj5@%J9Z0`)]
*柿子、白糖、淀粉。pd5P4W{ T
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。3}1~kmQ_V(U
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。K&]1o4Z&w_{r
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。
E,jzGaGY Pz 璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。q!|U&i"o"{
双瓜酸牛奶aI)d;Q9caB/x
*西瓜80克

Yl b#F*A]Fb3y%X *哈密瓜80克
0qY/hQ}9h!m$v,Y-e
Ec*br *酸奶120毫升
6M [+bb])E ? *蜂蜜半茶匙。G+Xe a n8k6\.B
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。&n5NQ'mS4rE'iW
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。m2D2`Ss.^w5R&e]
双红炖牛(月展)
S e{6^8p\$z[`T7_ *牛(月展)250克
0ecqz_"Ed$@ *红枣8个.V
w;A%^(e
*胡萝卜1根
9_cQS2| *绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。
.I_8Ek iF 1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。,h
C*@6RL@^
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。F8?;fOR?R%r
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
uR0cyfg Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。5zH0wwX}+fA7{ s
水果沙拉
8L^!FDZ-H#ru *苹果1个Z)R$f2G"a
*鸭梨1个
Uu\lJU *桔子8瓣H?fO6Z r;g
*荔枝2个
6Nb};F X'n6V *菠萝8块+b~,Lr"S,]%f
*樱桃2个K0ec7eg[nD
*白糖1汤匙IC9E4nvf'DF7d*G
*白兰地酒1汤匙
ZJ;]%b*V8v|$d *碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
z.Uo(RkS%y 1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
'}kb8G)O
s 2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。[ S1@Y+^8fs
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
"lC
de`,anQ;i 水煎小馒头 xo ATa"@$B
*面粉500克iAK,J r
*面肥50克
2Q!a1rE$] *盐少许
#h[*r8_xat$z4v *植物油、食用碱面适量。
a%g} }5M{0wC 1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。
Y;WV&yU 2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。
5tG.QV*_ 3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。
yP0O(dz i&W 4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。
V3j ]%\7D/kb#G|Y 水煮牛肉
WC$?9G8z4toUV PKK *嫩牛肉200克d!JrxK7Z$SZ
*芹菜100克
.M.G&KP6j$t'tD *青蒜100克b(FQH*B-YX
*白菜心150克
'DUsVL *豆瓣酱30克g_}Jvc"F:eu,h.z
*酱油1汤匙
``Wn*h'jRm *料酒1汤匙
~ nuch%WO *花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙
n
p0y d h5^_Y *干辣椒数粒
/wy]0R L!Iw *姜数片
6? q@;ph?%Z *蒜数粒
$\OC {N5` *胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
G#A&lw'fO!WAa 1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。 HB j9A|}-cG
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
0u!ccerQ 3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。 r$Q3d&dn;g2@.E!h0Z
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
@qO%{C GTL 5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
X4A#O"_0IS 6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。(n0w@E0YL)h
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。:}r1wR$~6n ?g6HfG
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
Q#p7Z!a%ZCC_ U Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉
,Em1A2CO-@ ?(B~jD@p(]
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于
8ku;s$p7t&Qt b(Z pcH;q
wLb)Z
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所
syj~3sl+B"b'o
.P%V6^2O+Hi9Y 以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小
!v5i)qR/|7w p0zI
m,n#|h[2Qcv0{b:f 白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
:\+s*r1Lx\4^p5IQ } 丝瓜炒肉片K#a0]/N'x/]*_
*丝瓜300克 DJgx+r(o^,Q7p
*红辣椒3个!^;JydC;R@
*猪肉150克4I%RTn$` b&u"L&[ B~/A
*姜丝10克C b*{/vO]^o
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许
6W9^6@`-|6w;qa.g *水淀粉1汤匙
yq
c'Z/u1E:k6~ *鸡蛋清半个。3J/nKq:fU
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。,if1?t:sPPe2x Q2rq
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。V\ZM,i"f+x#R
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅
Lf/Es e H7`7r
%JE:nVAm5a 即成。e3H-A"l|
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
#z8G G7C)V 丝瓜烧毛豆
k:Hm$a!Q7K-E *丝瓜500克~^ xD"am_ ~%{@
*毛豆米200克
0gV4g;n @1N L
S *葱花、姜末、盐、鸡粉适量
"jpV0r~
T *水淀粉少许。
:H|I"uAn)w q 1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。2G:j@v \/R!I` K
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。
3u8hR3|?_v 3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。
$p:U'i`q,N Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
P[ ].`j)dY[_ 丝瓜虾米蛋汤 T vMo,L:BN S-O
*丝瓜250克

tl[*@D *虾米50克-r_7F~ \DB&i
*鸡蛋2只
FNFq9M-V*ImB&|L\r *鸡精清汤块1块
0p0Fc6DfN.u6S5M *葱花、盐适量。O&n-sD0o:n
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。gxv$zJ2b
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
t jq-Tj8l+R+C:@T 3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
%Qe%wr2sj@_t"E Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
~@gs8AV8NO AB 四季豆炒肉丝
,xR@f-h *猪里脊肉400克
!Dc$rA?W *四季豆300克
]({/i] { *葱丝15克LbP2FWb
*盐、糖、味精适量
t^#O$FlXZ6fq *酱油2汤匙
p~X.Q%l7oN *淀粉少许。osC9D@#jZ
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。
-y/n3h0T$r 2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
#u8y$}eN;T7xd*[b 3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。1G rBJM1T"p
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。Yh C;{tq(JRH
素炒豇豆
u`A,M:M(P1az *豇豆250克8[x.d^i4W0[T
*酱油2汤匙
sg6g)d6s4r g8@ *醋1汤匙
J%zpYoW *糖半茶匙
YzB"D7f7kaL z+d *盐、味精适量。'XmA$@luv
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
e&f w5@A 2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。D(V~r%wq
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。)m}7vE^^%y)f
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。
4d!c~PC'W3F6hm/o 素炒茭白丝
^0g"|j{0P*d9C *嫩茭白500克 HC;G+B]
*泡红辣椒3只
j\B5PbxQ *葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。8KY*b,O6E
|!F
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。3Z)M)|B%{*n)G1t
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
KJ]"W~|:tDC
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。bsmf7Z!Q&}
素烧豆腐.H/jhvl2r&x%i
*嫩豆腐400克H4HF9X*z6t3X2R
*冬笋片50克
E:G1G+b XJ *水发香菇5个]O`Sx*e
*葱、姜、蒜末各适量
PUM4k5Xd *豆瓣酱50克
HzG7E#~ *豆豉茸30克
s$HM @,Z|2mZ5u-@ *酱油、水淀粉、鸡粉各适量。#nM E{U/zQ
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。
@qL AC 2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。/Et,@ `T3t'\7v RR
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
.o){l,|_aU Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此
$YZo;A C Q
6|a\Dtk(H 菜味道不错。/[*a"dG@
kV%]
素笋汤
#J[W1cB1Xzd"{A *鲜冬笋250克
:BFj7h}hH!I2l!h/] *水发木耳、香菜适量5up)yj)Qr
*葱段、姜片、盐、味精适量wc6BdhS;J
*清汤750克。0|;t5x*C!uX un$_
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。/CnNWm7jo(V
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。^
uc5Q ^t!a.Z
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。!b:R9AkR8Td
粟米菜花汤E DM?.Q#|\3B(^
*新鲜菜花400克
0Z+Pbc}^:r;UC *罐头玉米粒100克H`Gl AK-f%G pe
*水淀粉1茶匙
-Bm|eVb *盐、鸡粉各适量
e4['\9b,f:X8Jh2Xb *香油少许。
1t}:m{~/e 1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
-`$A6D5QwuO&_k 2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。I
C'['d}
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。;Om3n%IX3tA!Q3Jx&k
酸菜藕片
9gW8F&vam *嫩藕400克g
@8F%Y?xk!S1^
*酸菜150克e2~x+E&V0]A0r{
*盐、鸡粉适量
tou
VjDor9X *葱末、姜末各适量。i0Ts$X Z
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
*AB.q.M:T iW 2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。 j8\R@5o"s
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。?Eg.K)j%wk ~
酸菜鸭
B@k,V~*uN(F+] *土鸭半只约750克Z\w.b2~-[5M7z}r
*泡萝卜250克1n cL7X VV R1e
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
{ AV$T^o 1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
;H"ltQ|-qE 2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。Va N)\BAB
Z
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
s-f"q5eb.`9FV,LO Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
4W
S@'Wl)D3b 酸姜炒鳝片
B.B&T%~9UpjX
*鳝鱼400克
9L4|:y LI:BN-}x0Z *酸姜60克Mb/QfmW!hu
*酸藠头6个G&]'S+Wn
*红辣椒2个-q*Up Z7B
*蒜茸1汤匙
{hM8`*RbJ'H"G:H *胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。t#F]"L2A_,V
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。,X+y"j:}3{
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
-O f&p-~'a-j%L,Z Q9F1\ 3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
$l|'sHJ 4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。(},s9k2N2dMl~ o;I
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。)S O"VH!SPao
酸辣蛋花汤
,U'wE#^s |Q| *鸡蛋2个
Ji0mWCe *嫩豆腐50克
Yi*N-qasp(b7F$z *水发木耳50克_`
pJ!N bH.f7[.N5K9r
*胡椒粉2汤匙
0z YYF9@f4Q *醋2汤匙
%I)Q5C f2Kg2l6p:o9_,m *酱油1汤匙^)[;u T.v6E D1@
J{
*香油
9KF{'JA f/f.s *盐、味精、葱花各适量 b$T
@E6ZL~
*水淀粉2汤匙。M`e-t9z2O$r
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。+[;m3s/vM
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋
i?-[RI(s:A
!Yb(Sw}| 花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。 d
a/cx t
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更K;C;YrN'\

v+}EI7Vh 好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
B^2YZ)p
[9| 酸辣萝卜丝7O-~U@,E
*白萝卜400克
[5~W#L N5aG{ *酱油1汤匙
J f8d;Gj *醋2汤匙
6g8`.w$Iz_ *白糖3茶匙Gc3xi'Z;k$X/}2f4W*A-d
*姜小半块2}]'gI&D"J&C
*
f3LV8h;L'CG;S"i&P'J:L *香菜1小把
@8E7b?Z *青蒜1根
G#MLBJ.F,L *香油、辣椒油、盐各适量。
bU3}` ez5vL 1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。 _ P2Y+K l],r
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。z6ss7WmU
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。
A!G aX~1YS9}~ [ Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。u:C(?`I!Y.FGp_7qv
酸辣鱼片
&nt8[+U.Q _ *鱼肉250克
OE(]_d *干辣椒20克
n:KRg w
*泡辣椒20克
%k;^#`8A7?$H *醋1汤匙半5A\q+chF^c
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。!] oyq,C3Zk'[o
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
1E0\(T
O0t1V2g 2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。7R_ zil
\8U4V
SK9_
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。
u2O+\8|]L&S;W3B v A!^ Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以)P1A `S-}:i!e1J~

6sm6DBp 在勾芡后再放醋以定酸味。
9v(O ScK1C"ug B 蒜瓣豆腐
)F)S"e%cq't1q]o;Tb *豆腐400克G'iV @0cd
*肉末50克EW6]{^4H,t
*蒜瓣5颗
[3D/i0pCl
i.K-M|? *葱末、各少许g/oHK0Su3{
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。?U#GX9U
vV
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。PB"T"@m/}
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上
'Q`DQ9}f'S
+@1Vv]rao*q 辣椒油，撒上葱末即可。
3lfPI;{6K_6G;T Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
ceTba2oqf 蒜苗炒鸡蛋t9A%D5n,U
*蒜苗100克 SeaY#{ Zx![
*鸡蛋5个$x,?"x5w@_
*火腿20克n'DvQZ+m
*盐适量Z0`-F5e^,]
*鸡粉少许l#PE8}sW
*葱末、姜末各少许
1X]8r:E$p4`z
u *香油少许。 {G_j*oms^*X
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。)t#sW)dT
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。Hy-Z Im.h'uxGL
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。
+Q]VN!y x
uK2u Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。
#tG^CJ!r 蒜苗炒肉丝 sG-ho!eD[
*蒜苗300克d0h$TUr
*猪肉丝300克
+StCt?B~6f *盐、鸡粉各适量,RipTh)K }
*酱油2茶匙
x3~8s YPDy%I*] *红、绿的小辣椒共100克G@@mx#P&mM;](`
*水淀粉适量。
B^ t"R:s#I 1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。uXh
d8oKl$?
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。
(^I6]@A;|$R Dn 3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻
[R4{7N Q6Zt$rx
)~U
]8Ks 炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。:J _ kxm%y\
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
'g| {9j,O+z6k/h 蒜苗炒鳝丝6H^'c5@~P
*鳝鱼500克2dcqn;R
*蒜苗100克FT2|[/?q
*四川豆瓣酱2汤匙
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t1}iD *葱丝、姜丝、蒜末共30克
~4B Op3md *绍酒1汤匙
Ca#?TEezc'tk *酱油1汤匙1uL+vN$I_*D2?8M
*盐、味精各适量Ep&P[8cx qUHlS
*花椒面少许'S9OX]Q0nD2z5}
*香油1茶匙。%bU!H(|6nGm
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
._F$Py+`R 2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、[ ^;lS&_
d(e


m2T5_NG Pu 少许花椒面炒匀，装盘即可。f\0Zk_"I,F}
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。|#]I8LEA+~]
蒜泥白肉
3qE3~!V.W *带皮肥瘦相连猪肉400克
)X'TD+Hm *蒜瓣8粒jK3VPFF(W,w9Y]7o$h
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。6zT XWH4^Z__`
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。KK G/hP/G9U%~DR
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。7g6l!RHV
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、HKt/b'g?6K
T%W)X"rj+R L#B
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣
4V#y7w)i:L d &w7v$lah-a]U
椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面
#hM$r? |V4U] $f9t"vf!wn
中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温   用一小节葱探入油中时   现象   俗称   温度   油啪啪响，s1P l+WEZp~
&q3qm7g~SR
没有气泡   油未热   <90度   周围出现少量气泡   三、四成热   90~130度   出现大量气泡，无爆声   五、六成热   130~170度   出现大量气泡，有轻微爆声   七、
cv&u[ fk"M 9}!kn#`q.v)L.lw
八成热   170~230度
0s$M_3s1Q[*ft2U 蒜泥黄瓜
ISY5U)n9g2P *黄瓜250克
,KZ]aT[ Z#w *蒜泥1汤匙
$S#uO,Y I&JZu'kr *盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
v[RlT
~ 1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。
A#t&Bsmrb"f7mz"l 2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。#I$Gb&\+X8i
蒜泥茄子
qC4Pk%{#f-Fa
*茄子750克
vsT/Y$ZTz|a *大蒜1头2t\j3?E
*酱油1汤匙
M/[dY*o"VMs6HR.?qB
*香油1茶匙6U/Z2c0Vb"[
*盐、味精适量。
DL7yz^:^ 1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
x5G!@4Lp$t8c 2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
i
Wmt ? 3、将调味汁倒在茄子上即可。lW6?$l Y-N%i
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
9W,}+g%Vy.N;elY 蒜泥猪耳
3H ZwPph?[3AuS1K *酱猪耳
}PY ^E *酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。1|&Q {_u2MFS6L
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。V5jzdH.x
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。
,n`}6` x_ 3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。

e5{!dJ3^+~h{U.s Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简~^2dNn8t.`6o
$we)?#uM@
单方便。+C|J!^7f&au
蒜茸豆豉蒸青口 X_4oH!V%p8xS
*青口数个M.i Y,el%|8B
*蒜茸豆豉酱适量1wtQuOy
*淀粉少许。%G5ipuX \;B)Q
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。*W/]TE!]~k(m9K(_
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。3i#~0}9AT7^cT
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。#P loZ'HY
蒜茸酱焖肉蟹-|c!F;keRuA`
*肉蟹500克"J\ I7sEk
*鸡蛋2只
7J:v f.aE"l4Slc4f *洋葱50克
0Q3VU_}-y&R!F7P *青椒1只
1['a9k[R"t *红辣椒1只,}KlJ$Hb
*蒜头6个2l
B(V2hO F
*蒜茸辣椒酱1汤匙#X)Cd~2[a:t
*茄汁1汤匙W~t{jz
*糖2茶匙t1f.W#`9GQ&^z-{
*淀粉1茶匙 VK4u*`iu
*盐、鸡粉适量。
-P.f:e
G'C`2Y#F 1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。7q'X@{$y8Y*D;~\
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。:Eoj%b!E$]QQTA
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。
"sCzaU#Z(Cep 4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。
-X8`(G#w)Cx Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。
:iX1w({1pL
N2i#U 蒜茸烧虾
uG*Iy6B/l *大虾400克
_KTBP
P *蒜瓣6粒
By;I'}3c0j!K *姜3片
5as%S3[:h *青蒜一条
2n5~S/[EHS U)v *糖、盐适量l*`.p,y`~kb z
*绍酒一汤匙
*E9@6z'_~;M5m7R ^ F *水六汤匙。
$V$Iw4|4Y#} 1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
pv-~,^`&GCP1@B 2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
-Rck:mi'D 3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧
n|/ECu B Ah;r
S9WugL
z ，至虾熟透、入味后出锅。,Og^ICD!ck O
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。4v
onL@2D
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。
;cP hyqLQ,oh 蒜茸蒸虾
l QR%B&y2H+H.V6P1Rp1I *虾300克;s*pO/E d%Y1V\.U$^;rA3`
*蒜茸2茶匙Z7x yF\Q#SX
*豆豉2茶匙B/r3c+z'Z"sA
*淀粉、胡椒面少许。
X*nK @:O#lG{? 1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。6^%Z~iC'c:m
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。
8X|$wro ]p Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。_D~_/S
蒜烧甲鱼
A2qV"wT
*甲鱼1只s:@KF/xoq7h
*独头大蒜250克
*uskf6b *鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
c!@S,zxe(G m[ 1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
6UT`0C2A%?:cd 2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。~!`9Zb$v D,A? JM
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
$X6Sa*T$N#n9}"n 4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。
([c E2k\ p)^ p#@)TI Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。G;m b&m_b7T~n'i2~
蒜烧平菇6v"NG;s%V
*新鲜的平菇500克
-w0s!F ` p *蒜1头
Hx-C.u[n E.P *酱油2汤匙
/{UdYR H
D *绍酒1汤匙s
I\JL i { xJ+U q
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
AQM3T0SVt 1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。
%T W.bon%\} 2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。%UWEt@G/k)`%J]
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
:[?5X.FT#aD8bf 蒜烧平鱼9K?BL4c"VK]
*平鱼500克ZFVv8sr
*大蒜100克
c3\@] T4p *酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
[Q5d^@B/SxGK *鸡汤或水500克。Nb"[h&h%Q
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
2G}m ^4s 2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
Vn_b{?h 3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后(jS"vk9Ne5Y/v
X5}7} K)q6RMq
盛盘即可。y:m4S.|.S1A/Ngu
M
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。:{[c+Bt Oo
蒜苔炒牛肉丝
ppd`1? Q *嫩牛肉150克
-y b!r(q"NjX *嫩蒜苔250克!K ix)M1[[:I
*酱油适量
]mf;E{-Y? *料酒1茶匙
y4n_ w0hh kin"I *糖半茶匙
1[3wd"y4| *盐适量
[m9MLi *葱丝、姜丝各适量。
.F(bK*Hw\e(u.Zw 1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。 ]3y/yyT UP1J}
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。
BFEc)c3H 3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即
kKx)vT tc-uJ 1NriI5Ml%pw
出锅。w9i3I$H`zEt
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。%[ wJ#nn#^)]
蒜薹烧肉^I/g&f,x%W$[yF8K
*五花肉250克
Z*h+g1d(q*t0olj *蒜薹500克vc:D,u+h
*酱油1汤匙
0g]}7n$lG:T7I *糖1汤匙
+lW/WIj4Hra M^ *姜片若干
RrK }+F/PI-O *绍酒1汤匙*Z9? KL8Dz2m
*盐适量。 P,K vz!Y)L`q
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
;u0e&c:?$Ch 2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开
rcp0~he JL"PKCIx
，转用小火焖烧。w7k2L5EFz!o J
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。.sEb Fz(GHa
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、9zY lT6haPy
NK!|Wb!E
K#c
入味、有形。RD` ~+X"[G
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蒜子焖白鳝
]mZ;p'whPgY *白鳝500克+~#bw-iYxIa'D2T
*水发香菇5个Z[o+Mx z%i
*笋片25克Q(XaLb NQaw.|0h
*蒜子（独头蒜）50克$J*i v}a5p9w
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。)Af-R1O)|F0u
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
%~N&G"`p[&l 2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。8f!d9vO^0@/c
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
aIK4{E 4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。m D6G;V3c)c
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。EG7E#ufY~*h
蒜子烧鳝段
*A5A(o$ou ]\ *去骨鳝鱼片400克
%yf~ l0j4L({Gv *大蒜1头
+l/y4Ozy*b *酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量!G_.wvs7W[ J
*葱姜共40克。/Y |Prt0Snf
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。y-q%F L%AS'j
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。 Ss O2~6SVA i
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
6G
JS,?!E&n H0D Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。3u5G5L HZa
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笋干炖老鸭
j$nr%c2o0z
n *老鸭半只0L1N&tY6DIM1F
*笋干100克
v"Po"D'c'eVlS *火腿50克
m@'Z$C
o(L{ *葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。 hFtb?*Nxu
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
0D{H4\4q8r(q5{j!x 2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
c Dy2zvq6S 3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
.o{t)b+P.?x Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。;M ^-n
{&C]g
笋片炖鸡翅汤
}Uk6Id g8ZK9B.O *鸡翅5个
&_n ]D#?:W6H-Z;e *新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
$],[4Z5H$KO *火腿片少许#PP8ml4_+xM7mX
*平菇200克

^o\ i9`Ts *姜3片
4g"x&Ke ~*Oil \ *葱段适量
L!HZuZ)s.\Z%h-{ *绍酒2茶匙"j2XxZhl"y!E
*清汤6杯（约1200毫升）。
}9e:H-u5\;wAcu"P3_ 1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。
b+B1J1f p&cY 2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。%P/j/Z.hT:x'd5@W
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。I/d8}v:_/Q:t
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。1euP[0I0`
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。
6|'s&Gtt%n4IRJ 笋丝虾仁/B~/]$Ahg-oD
*虾仁400克
0ZV'gw0Fg7n4fu7\&p *笋丝150克"z[:t2V7p-^:u0J
*豌豆2汤匙
l%Y8l]9t~I+C8cN *豆瓣酱1汤匙2M,]u,} G-\3?(I1R;d
*盐适量kd1vnr!\y8`z
*香油、胡椒粉各少许
3ALn$V5X _X4D *蛋清1只 E B%S6PL}#a
*淀粉1汤匙h(CX q/ku6Qi
*糖半茶匙^2T{6k E
*绍酒1茶匙。
TtH(pk[ ueg 1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
F?:h`bYE a[W 2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
'W}/R"jMNefW 3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。rct(Wz
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
UR)i1NIX0x 5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。.U]5yI\V @Y,?
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。bGu_ U4\;e{
蓑衣牛肉GuoI6B0nL)?8a
*牛肉150克2Xh$l~1IV
*鸡蛋5个
&HkP rP [-u5l *姜数片6o9kKV q_
*葱段几根~/L1t&w9^%RN
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
E~0d{T.OA0V j[l 1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。#V7kLL)Qu,a:IwTW_
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。A_K'Q"I#B-V+\
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。3}MU$q)V#C Dl^
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。Td+y3W R] IJ
`E
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
? }%F.iL9|;OLe 糖醋大排
&A\ l/~9yg.v *大排500克T[D)gWT7C
LBW3[
*酱油1汤匙f5Z$zp#p5^
*绍酒1汤匙 C]7pmW y-k
*糖3汤匙y'R^ctU_#I d/DC
*醋3汤匙,WCT i |:G,x;Ao
*葱段若干
6H:m z.OMn;L(E *姜片20克 [e![4@sS
*蒜片20克4e$l+N"ykwR
*泡辣椒段10克
-[+j.SuOYB *盐、水淀粉少许)x*qO-N?XC.?1I
*汤适量。P,J
D,C4q2{
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
"_8Q^Gl7W'k(a6u#{@ 2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡
t\!T b*|Q7I .LSF]yUX/ju
，把汤汁收浓后出锅即可。gh)`tz-g,wW
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。
Dj ]'Bx6{ 糖醋带鱼+ol$P~'x7k:G*|
*带鱼500克/?'k!i*Q2?n3M7n:t%D
*葱丝、姜丝、蒜片共20克aaY.kF
*酱油2汤匙2J)Ylv N
*醋2茶匙hf#@bsK7e
*绍酒1茶匙
'v V&V0IeK0| *糖1茶匙?p9{-F^0T0oW5@dz+I
*花椒油1茶匙
N:q%y4r0?8?
N *鲜汤适量。3JT BKhe(y-C
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 Ty
O/E twF]{
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
*N-Hppz_N 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。;B'P r\4["N
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
LS-l B#B9Hc 糖醋里脊:v1Kvsx i4h z [
*猪里脊250克
'M2F1rFq&^ *鸡蛋3只
g%MR%GON *米粉100克 Zq8KX`Oq fd6o6`,N[
*绍酒1汤匙
1`vX6s;e6m7e3O *酱油2茶匙}5P{Bt
R
*醋2汤匙
u6p+chi:s
*糖3汤匙 eSRUu3A-t-f,|
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
8Se}d&A%b 1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。 WE y` O4\C.a @i
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
cn!]-S&O 3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。T~'d#M!_ mJ
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
R.EL.fj1I 糖醋藕块-_7RN-]F3xS
*嫩藕500克
@I sA"kw *酱油1汤匙
X9Wo$`T&? *醋3汤匙
)G7G t$h tX` *糖3汤匙!Tx@H_w
*盐、味精各适量
;G!{qzR *水淀粉1茶匙
#Sc GCUt]$d *干淀粉2茶匙
Z1~ IB1n5O| *干面粉50克
)xo0Y:t(nu M/_w *葱末、姜末各适量。
V+n
?@j?8D 1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
'kL1W/OiAC0v\O,c 2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
w/o/GcAEAM.|C'z 3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出7a3DP"@+Q/|

l)A/AQ}ml@ 锅即可。 EGN+n L
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水
GpEh9S2b0~1x)EO `6NM6\4HI)l;{
也可以，或是用少量鸡粉加水代替。rbC)DnC7ks1Z#e
糖醋酥鱼
r2uT)cd"iJ\ *鲫鱼500克 o+os1PO.z
]F@/r.q
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。v#eWr+zx
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。,L5{cmjq:c+V
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。
)|p%i~GUU 3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。,j#`q.e0N
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。
6XiJUT4w"{g 糖醋小萝卜
0AX#lnb&f *小红萝卜300克C^']:C"Vy
*盐1汤匙-j1S g PR7}7Y-m
*白糖3汤匙味精
"y6v$ril *醋2汤匙
]h-D!|`ck *香油、味精适量。R5xYCL"on
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。7k3R0B1CJ
Y#m[
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
i%w7_P7NN1~` 3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
n7X[d(J])R ?6I Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。:YV+M|Bn \C
糖蒜鸡翅U)b~;Lg5JT}O [0V
*鸡翅八只cC8OGA#kc
*酱油三分之二杯+S&\g5X O0er
*清水
A\
zeG*I%h4s@+@ *二分之一杯
1B/F Vg,yI2t-bv *红糖二分之一杯
+P3h:Ol-t_ *大蒜八粒-h!mqiF:h U Y
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
?^4o"k S0s 2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。
.a9?F$Bf4i'w 3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。
0F R]$E(T4j/Z5y 4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
K$Ah+Zi8} 阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，$Z8me(Mnc(hE t

Q*U%E T,B#U._ 节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的?vP8C
LV(P5aRUf

2P`1_fzPn 鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩
hxK9?.U\5n r2|E'F't0HB
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更xF/ksZi\L
hSm#H qQO~5j`
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛1Ss? l&kh%S)~*v&}5]
特色炒蛋
|VLf ]s 生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
[P(Qs
m0R2e *1个松花蛋
S](U%l xd *1个西红柿
$Yb5g~q8S{ *香菜末、生抽、盐各适量。
m7Z
nN,MC Q/@ 1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。&l Jox0az
W
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
ea-_9^k i 3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
5nv/tG1G:S~ Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
.c ph `N:Q.x'J 甜椒地瓜4S D8o!oK
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。K
K9f4O'@m;\:j
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。:Vc'gY ~9e3HE+eA
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。Y\Y9n(rh(k9@
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，$m${&E P"uj{D1n
3b3v
fJ-?6?
以保持清爽利落。w5L#PEz!\T-[IW|
甜椒南瓜汤
^dU0@1S *南瓜500克
7w_ v$Z$g ks"m { O *甜椒100克
Sd5r*[%Fa *盐适量。!E5bc,I_$Y)YG
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
1?Y,pO6A!^ 2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
XAZ#N5~ 3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。OMAE9C9BS
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。1s2_8q:F0j8L`
土豆排骨汤(EM1p)Yb$w
*排骨1000克1@I1W/SW(X1p!NW
*土豆500克

X4Tw:D7|#? *大葱1根（小葱5-6根）r,Gx/L\3W0w!n
*姜5片
tz|]r P1p'C0e *绍酒、盐、味精各适量。
3kD'wC]"KxH!K 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
K2t,J;JnI%WW r9E 2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3V__WB5w3W"t
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。2y0[u2d0y'Az+Gjk
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
T6LF3^jNSX 土豆烧牛肉Uo ~H-c
*牛肉500克
!|wy P1bT *土豆500克
R]&vs9B/t.A(a#c9U *酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。 i/j-o8]F%B GJl
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。8?a;C'C'bo/^5V
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
8X:GS1_pZ 3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
%cJ3T#b~S Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
p [:So:CA6]
F(nC 土豆烧肉7pshE
BY;NL*e
*五花肉250克 j%fT1q
UN X2~[
*土豆250克
y6IPK:o/s
z *酱油2汤匙
6M{.M"aPyo#@ *糖2汤匙
#E%U&n+_8@ *葱段、姜块各适量
6t_SdG@*k*`a *绍酒1汤匙。
&`8q8jKD4T5` 1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
8y,SC2Mwr 2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
j4T-YcC
Z 3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、d_+pS/N!T\

rtPfZ9w;dc:k9s 绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。\;p3sq)l
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。A:_(f\.[S3N0K#I
土豆烧肉 #2
DP{3YvO1^G-V2YF *五花肉250克
+Y%Qhz5v0HD)S *土豆250克
!O"G%J e/w1y6rc:WG+t *酱油2汤匙~+zjm;T_ X"`n
*糖2汤匙X R)z*?8|4u+a
*葱段、姜块各适量
9kex*phvl!l'j *绍酒1汤匙。
G"eFK`!l-cw8Q 1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
deF!eA.M,FR CMf 2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。f)s/Ludg
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
3fk\LWbs:v5O!y -Y}0^L
@(MfC
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。j[C'V%zn
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。&mSIA0C#C.{;k/V
豌豆粉丝汤nKH!XK@!C{ZL
*嫩豌豆50克*R)k~ |%}*TJ,C
*干粉丝100克I w:m5MU?
*葱丝、姜片各少许
ona"O/?p-~ r *盐适量
'u+m^/{fp4^ *鲜汤（或水）500克。
udrpT"B 1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
]Bb e"rt`H 2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。p4{/S(d mvf?
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。/q1m!N1Q#j
莴笋拌白肉
?'T)Z A-m9u HVl.k *猪肉（后臀尖）250克8Jvo@1D
*莴笋100克%psb x_-Y
R
*蒜泥1汤匙
)A!kjs-gJ(ud *绍酒1汤匙
^p-K!_/L2n N*g6P,@ *酱油1汤匙G%s+xG Pi/R
*盐、醋、味精各适量V
fJ^^8E1Q,` G L
*葱段、姜片各适量
8h4h {$s*Q5AX7F| *香油少许。
5H`,Cc d7Zm9NbD 1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
z8gfh*nc 2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。8U$i,W-Wrv?Sh@
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
9a9N%Z"\!Q Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。/P*z!R
cO8s K4RdN9_~
五彩鲶鱼]IuapEf:C
*鲶鱼750克
$NoQH8E *泡辣椒10克@ s!i]/Z
*香菇5个xy Q-_vSe
*熟冬笋50克7wOdW%D+_L
*蒜3瓣L#_n!z%j:sqx}
*葱20克P}6U;H8A
*姜1块
*}$cfa7X *酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
.c&y$`M^8c7W 1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。N.DB;H,M%q6N;X,u
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。
.}kUO.__1sgE 3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。1q XhO$P2mt
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。W4b(|!@2l-B%oR-~\j:c!m
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。[%ARz7iH2NS#ow$^
五丝蒸鱼
H-Z~Zib _:SU }&e *活草鱼 1尾（约1000克）
*Ro9~iE*] *猪肥瘦肉100克
a _ P6N6Q;[*yo3d3^ *冬笋50克CN/cV P'n6t
*干辣椒5个b9t1S9\G1e)|
*酱瓜50克9qGFe [-]m(H0Y"_
*香菜50克%Q.TYw Y
*葱1棵q,\U:O7X1V9iXc
*姜1块(C;l6{3m8G
*精盐3茶匙#k*k}H5@
*味精1茶匙
dJF:vs"S^[~Bx0Y *绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。9L5A(Bku3e%u8Q
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。
?U7P4qdj2x ? 2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。:o4N:M;?-J;MJ^E
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取
7wkfgt6u4E $dz9IEx+XN dq
出，撒上香菜即可。%Q~,}E d/od+sZ
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
l*y9z{5u*}0@y 五味白肉Z*m+e.m-}H6\G
*猪肉（后臀尖）500克
N.l }rx8kQ:Fx^7uxm *辣椒油1汤匙6A"x7i c7uL ??
*酱油2茶匙
PId"vh *糖1汤匙
Q2Ni]+i!`y;G *醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙*V0g0FkaXc
*蒜泥1汤匙。
{zm$N
y 1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。.k8[-J L,CPI UNGR
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。:a^}.?"ht_j
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽-Z3H9K`6yx&q
~I2x4r6]+l
量切得薄一点。
5s^n,\ T%K C%kNn 五香茶鸡蛋V*n[,_z{0_
J)k9v
*鸡蛋若干个
'M'jS9]$Y *茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
"N
A$lLA;_n ] 1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。Y!QDH7u!O/s:{
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
.W&eG)y$x1q 色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。5s.f*}Y SF+Lgu I
五香苦瓜c;b"^;^Pr If
*苦瓜500克
NYu(e'htt?1Q6z *番茄酱3汤匙)D
[&w7]&r4q? a"q6C'S
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
(z9F4}T.ld3V.N 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
b7f+f#{o*o 2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。;?f)Ricy+h8T
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。k+q!M*n*Z
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。1`{)n YO1w \
五香熏鱼#D%OuZ Y(l2b
*青鱼中段500克!R+QWv)E+Ixm f r
*葱姜各20克[f,d9g#@
*酱油2汤匙Gw6Ro0xkwJ?!mo
*糖1茶匙
^7U+RAUjJQ4w[j *醋半茶匙
R%`3{ygR *五香粉小半茶匙"T8WY%[5mXVn
*盐、香油适量。2~,Ti!y8e0AZJ1t n
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
a9~~5[3C 2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。8t^a]7k:w
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。od!o"A9D`
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
'ElSb1ZdX;mVm Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。j!}lKg+YbG
五香鱼块s2G1U6|/F'I]n2M
*鲜鱼1条约1000克0j#x.t gg9z'S
*葱姜各20克/ez:kdj:M5h;z
*绍酒2汤匙
o$PP Xg *盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
4D9Myy:|/M D^ W 1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。@l+n7rl!f2_&B
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。
$l!E7N/LH&d3c 3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。
6C5hSek!t;\ Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。
$O+Q\.E)r.v 西红柿炒鸡蛋
;k r0|c
v? *鸡蛋3个
#GbuP5Xy *西红柿150克 d$[i)tA"QM
*植物油4汤匙
!]9i3E
j.R^*c *盐、味精各适量
%ikj*{\)[5ds *糖1汤匙。
6n`'y},@
Ju 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。!~RgF&dL
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
Z)?W^:lhc 3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
+}J0tr#~3k\#k 4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。bYDeO#\(S,O
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
1]L]p\dlVE)i [_5U 西红柿鸡蛋汤i f"YkL"Y`a
*菠菜500克t1c&Rx9L%tCOG3qj3y
*鲜姜末2汤匙
)PQ&RtH0J8f%q2b *醋2汤匙X#D]+EFDp@W
*酱油1茶匙-w[rbri
*盐、味精、香油适量。
D!@e Y~5JP$P]
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
$KsU OM-R 2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
J`];B3OV.u`J 3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。

Ep'U(m|'s*b Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
"};d-wpJGt 喜州鱼
e9e3Ay%^*T *鲤鱼1条（别太大
I;S
h,FF_(X&aj *1斤多即可）
C5r;K@U*i6Ck-c *肥瘦火腿50克
Rq?RPc *水发香菇50克
$^+t_9ao#M *蒜瓣100克
GC3H0Pem$[ *葱段50克/j;I3Olt#E
*姜片30克0U%J:`[$bW6t
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。
QlaN9E:\%m,h[ 1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。
vt}4A JIY*a3U 2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，6JEG{|9K0SS&E

^s1F _%?6]3R 保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
K9YzY4@%h Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。4OdP)g"g
z
虾爆鳝
G*Xy!f-q(r1F *净鳝鱼200克R}t5S+G
n
*海虾仁200克N&\W}Y7Vhk8HI
*鸡蛋清半个 B3aa^N9lNs
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
7t'D3M&X?Vc%r 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
d0M-aT.y!~gsl 2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。
6e a*}!S/| pNN(Q9})T9@o 3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁
T9@?%d+]
8m3J2Y5]+Z:UE|&m 炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
*E A0v9Z2~ Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。xL[([l-p9A![ {
虾米肉丝G/}k
|w+M
*肉丝150克
2t F3G0P+R;kfq0pb *虾米（海米）20克
p \fU'w1H!qy|8P *竹笋100克
9R5H!v#POH *酱瓜50克
Zn3Vs^^'I *葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。f!ms(^|^_*X
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。*E+U/SmXj
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。
MX5y8H3t\'B#^ 3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即d&[ G;|.^2r8C:`

7f HZi C(^ 可起锅。
*})zf3R:C7hu*R Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。
S9l"k4fn0A 虾仁豆腐
XA.B!r'oHq(X;U *豆腐300克!Ev xQ3\? t3{wA
*虾仁100克
|l9Vj+n *盐、绍酒各适量
*~ B'@i9zI_ *鸡汤或水2汤匙
V-b9?}w.Ig *淀粉少许
A.cO[V *香油少许9\7^7fE0W;d?
*葱丝、姜片各少许
2VP^ L x(}7mj%u *鸡蛋清1个。
e*Ltt/~&I 1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
1MN6b:W8vX!PA 2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。]8o^%{Y_#|
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。*i4ZC_K2G4|4Z
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
hfq?#lv Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。 GWq;|ntR{R
虾仁炸酱面
!?3j\ CZ N]!s *面条
vI!h5u}R.F&I@ *虾仁:]_*FcD
*水发玉兰片+|[F4Fn2ud.|
*小白菜FF4i+v0k/MA \H I
*葱末 a
{-[2Nh1Oh\
*姜末
e(n*l*E I!k *甜面酱
M:^h(|Z3lo *盐xw5L;U%W$W3B4v(N
*水淀粉#R2rg9ZC4M A
*清汤。_.|,v6Or*SN
ix@
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。c4dHY*B#P g'vF
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。VV+W}_i
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。

K%A;j1T1o|zO |.Q Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。Mj.r;g0]%s4O0k
鲜汆鱼
k-p3oNG *鲫鱼2条约300克9F0q9r{.mBf,A
*水发木耳300克.D*j]J8G?
*鸡蛋1个;F3e
g9zz"o6S;l
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。 tm/x'v W4| r
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。a*n$jS6g
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
6f}Be%jn)In 3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。C*vu&\n
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
q}\q6@V3^ r 鲜果羹
cVG*ZAMQ.`a *什锦水果罐头1瓶
-b n\O-itqa *藕粉适量
3NgL
qJ+D *糖桂花少许。 K!o.t0gJ6R"m-PK9b
1、藕粉加水调成粉浆。
^-X_kX&kJ1AP0C)A 2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。*}\L$?#d nURd,g
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
5hp7ky0z)wq g[ 鲜溜龙凤丝
9gk L#_(R *鳝鱼肉150克
1~2Am'Mt/_*T *净鸡脯肉100克l5V8^4Ngl(l
*番茄丝30克
g Q!t%o$F6a *熟冬笋丝30克
#Y^Z0I&H-r}\_ *盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
.\)b5a
JNE 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。
SVl1Wr {O 2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
"B9SPU*?cK 3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。q!Pv8AS!jjj
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际
F'B AAd#{
w$j!n
g:f%G|+?.Y"U b
情况自由选择调配。&^kJ snPU z
鲜蘑豆腐3G7V8h,ENq,F
*豆腐250克'l9^EE
OY%g
*鲜蘑150克)W in}sYM
*盐适量
$B1F W1Y2rB *鸡汤或水2汤匙 A9\5@0H0l+z/A?0p^
*淀粉1汤匙4Z w1i+r\ n(]
*香油少许
:C8Y&b:I\ ` ['D *葱丝、姜片各少许-fb:hq"z"U#m
*糖少许。
C(iNIo;oG2P7[.{,S 1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
*G+{'`9rg F { 2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。v'OW1Gl` PG
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
w Iafq2A5`8Uz.W Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
J6A;J2@)HL0N 咸荷包蛋5YnP%d'n7]`$R
*鸡蛋1个
t3_,kA7G7w j *葱丝、姜丝、盐、味精适量。$B*yQ|5RAcZd
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。8~7TFpl$m
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
vku8D!^8V r!|H 鲜咸可口。可用猪油代替植物油。`sqO m6nt
咸鱼青蒜汤
8O1N2yl.SjQ O *咸鱼100克
CJpJO_ *青蒜苗250克
(W W$jRDTp[;a#m *姜片、味精适量。
QDLb;\r 1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。 H*L2T YA(V/qq
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。EX [;MV5c
pu2SC
咸鱼烧肉
p&?^V[8f5D2y *咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
3Q#Z_o(C 1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。7R+{A.HjAL5l
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。y+rr F8j
咸鱼蒸鸡4~8t6wXz,UC%[)k
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。k2~I1m-WMlq
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。
|sLKJ+pVt 香菜皮蛋&T:|8wXZb?G/X
*皮蛋（松花蛋）4个
&MF@ W8Da8@-H *香菜（芫荽）200克+?$Iw!rf d
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。9s(b P]pI2h
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
T9HIV.ZUJ
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。(Pi@&l'dfJr
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。 V7a_;I)v#p*u
香肠炒饭B3n2W"Z{\qt @
*熟香肠150克fmY#M,bw
*米饭400克
kw5]Lc[\L4O"V-ve *盐、味精、葱花适量。DY,yW|&P,D3m
1、把香肠切成小丁。` Xzv:}#Qt
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。t5y#gV*Z
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。UPI;QVE
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。 Q6Cr$A0l*I7tp
香肠烧菜花
*`aOf8g8n2__1v? *新鲜菜花400克k5TSF}D/k
*熟香肠2根u4d2^buE&FYZV
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
8Z%z*s;c%B1J$_9T 1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。Bc&s.uC
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
~ ]\O(G Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。+X_p1c!Uh:t3v6]
香椿拌豆腐7XZ"?a;_`
*香椿50克vl*l K#w|&j*s
*盒豆腐一盒SrL EqGL
*盐、味精、葱花适量。(tJ*Bm:z
S*R0T1[A
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。'czT$p+^8o!x
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。n4A@4^'o&e1~lOA
香椿炒鸡蛋
kSw!^cp *鸡蛋3个
4\xJZ$y$G *香椿25克}|_.Vd:A
*猪油、盐适量。Hr\%Y'd@
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
`eu1c/A M8W 2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。
h,Y2M.^Z2C]
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。Etu?e
香椿鸡丝
$Wjt T3x}g/MG *鸡胸肉200克
.xxBW+Kq$|K *香椿15克
i{k{#y yo1rb *酱油1汤匙&JD"r1Y7ai
*糖.XU"X3q p
*盐、味精、香油、辣椒油适量。eJT1j!~*Y;cqN
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。u i'VftMcs2\
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。5~R:h!u$K X!F3[
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。P@-y@\4NRW2KiU
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定
m_H9BG`v
9L,T B$EI| 稠度；能吃花椒可适当放一些。 w(yes2ss){(R#T
香椿鱼
5pqBa2o;Izk^ *香椿100克4A(q:q$lYK ^Lh
*鸡蛋1个
q(o,M~r8[ *淀粉50克、盐、椒盐适量。T(wi)q J;P C+m
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
7~*m/X#xk&k_ 2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
8p;Fnd*x.s l4o/E-wt? 3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。YW7|
`Y(O
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。
0\Vo*|PMv3| Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。v k:k"r:Z J
香干拌鸡丁2RKQ(S:Cc
*熟鸡肉100克 i4b:U jOFV?
*去皮油炸花生米50克
cW{:h$X@U d Gr *香干50克_2q$A5~[7a
*大葱1根
@0]2B1T*av!A *盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。
.hA4X!f~+o#_4s_ i 1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。d u.Z1I5N,a y5bFS
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。&wQ#u9PsdV_bn0E
香菇鸡 GA-LDO1K"a
*带骨肉鸡500克si#lA%ck
m8AR"R
*干香菇100克1b:a(WF,mF5^-S
*酱油2茶匙 a(?
h'{B3AqA
*糖100克、葱、姜各适量
u i%i"b1d%s *香油1茶匙

f_O1R&lS7T *鸡粉1茶匙
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xf.iA(cpQ *水淀粉2茶匙。Bfl6pYb
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
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TJ(` 2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。u)h7JgFgu
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调OF1M:qwSFe

-`6Lr r*W 入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
0lo
`6GSO9H\ Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味?2z"X)m$Z-O

YUeTO9K.zc | }Nu 菜肴。
]4KEcsg Z4N4w/x 香菇茭白汤
4^^\6o;l3] *嫩茭白250克VO"g @ H;c"pr
*水发香菇100克0p)N9N*V-Qb3L
*汤500克
&j"@W&M#{?s *绍酒1汤匙~Fd B U`k9j
*葱姜、盐各适量。w2o D%xt(o z0R @
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
0~:[,Qac'@+Y_0n 2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。7i7V5T&MzV w
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。&zSL&V q%Ml}q
香菇焖田鸡腿
%J#Q?(r/vn5U4wL6x *田鸡腿300克
r\,urM&@~ *水发香菇200克
.@a:Lw+eH%x *绍酒1汤匙h-pGb`!x&[n
*蚝油1茶匙y2F:rl R| D
*蛋清1个8~R~L:EG!X8]~\+T%c
*水淀粉3汤匙6M-x!a
N"Z4b'c
*蒜末1茶匙
7iV E/Xp8G5HW&L ? *葱段3个5}'@A6N'P!@z;[Ak-G ~
*盐、酱油、味精各适量|pZhY y6O!Jls1yN
*胡椒粉、香油各少许。
zv7z0h,L 1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
b|;K8ejS 2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
l!X]kJ 3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前7x3qs(_Z$~

O1z.MS!{mML 加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。8Pn%\9UN-M
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。&bl9C3\#W5j
香菇烧丝瓜"V[U CK*N}f)o,x
*丝瓜500克0J Q3Tc7J}QTFG
*香菇100克s)I-mHa:~
*熟火腿50克%l"j*g.J"c?/i
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。+gU{t(YN*m
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
'eG]
zqA1b"o5M6S 2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。Id1q Tkm x
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
sr%OM
I"} Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
n ThOwL 香菇西兰花4F4CHyD%M Cm&N H
*鲜嫩西兰花500克
iU"~"?+I^!sQN *香菇8枚 BR I PE%o6fZGV5m
*盐、味精、胡椒粉适量。 wI&MNz6hLe)|i
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
TM.S2~,C pr0] 2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
6\
|OY
qg#O3a.@N\u Dawnrain:味精可用鸡粉代替。4hm)[co} m.xj
香菇油菜心
*^
mg7r0`v }u *小油菜500克'h Ys5}+`|%~
*香菇10个YZ2S7~+`#U
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
9k%b(Z]XQ4[ 1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。'R+M
Ba5A
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
1c ]&FY2i3b%N,q K 3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
Ot;LvoqN 4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。
y|N:g0qY#Yh m Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
,Og3Pdd 香辣大鱼头im fDbc
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）ZRf G.UU1[+K
*油酥花生米100克y!~o#fV
xtg1i
*开洋50克 ng3B r^
*肥瘦肉末100克X!b"bx'jXl
*白芝麻10克
3Kb&a8G0rPk *大蒜头50克
T?RCj *辣椒油50克&d|@z0uX5z
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。0R
a4w,kU @1f:I8r
q
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。fP6^/imx {!qd
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。m8^#gf6W*cAq
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用)R!mw0No7j@#F
H;y9ZC_Nn
文火烧半小时左右。
1zSn QOg&?-BU 4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
`3HZS)V3Gr#e0rQ Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
.X jT,?:{#V 香辣鱼片Jym|+aNpo"_
*鲜鱼1000克FZ3{&tA ?7?
*干辣椒100克
*w)| S(Q N"q&`:N4n *姜片30克&U;os*T4f
*绍酒2茶匙!B z+Q'`9T
*花椒40克u%b%g!U;gl
*葱段100克
5In4Z]QoKsQu *盐适量
+y|L*gw _{ *鲜汤1000克。
"\W"FX^ \ A 1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。/]v1Qw5vK;x*yM
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
?VF9h$K)x 3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器
ul#zzd8S_S!wxc ^!k]q.m;P1m
A]P
中待用。Ks(uic
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
2l"?!O)ZSKZd6v@ Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如
G3c ? Jzn
5o0`VW[`rc 砂锅。小七做的香辣鱼片
7zC%?"y` A?? 小炒牛肉p8IgI+d{t4G2P
*牛肉300克
!iyVM2J'El&a7]FM *冬笋150克"gQ+eb"x
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。~$lb4{$Zfo
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。
AG`8Ti 2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。B*x9[1W Q[Ts
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀0^w9SiU_5Tt/J%|O\

r4b1yY6CwSBI5y 粉勾芡即可。
^o1rzw"sf.{ Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。
'Z$naZj"I 小炒鱼9WLra3\kFi
*带骨草鱼肉约300克
PO&r,ho e *蒜5瓣
z9s!bp%NM _~)B *姜1块1CVV
N+ta@*Sf6TJ
*干红辣椒3个
e8r3W[:CE,l *醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
9y'^$|^-b 1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。*D+E O8eY
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。c2DD0{
G6weQ
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。;Ttf4e1zPS
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观qpaU'_1y6p#~S


V]wZj 。n'X*T'X}$E(Z#A
蟹粉西兰花*xBizOi#\c
*大个螃蟹两只
3J[*k,u3zrd1m *西兰花400克7nW_*S;R
*姜末2茶匙I9Y1UV]H1K
*盐、绍酒各适量7A-I.L9vr&U[%_ n
*糖、胡椒粉各少许
Em F G `C t
x *鸡粉半茶匙r[7?~0DO7DG
*水150克(n!w2WZ(y%r
*水淀粉2汤匙。
2Tu#Zy4f 1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
*rDb(u{e'| 2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。%{Cc1fpu;rO
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
&E1C'f9k_e8h J,d Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。   蟹肉西兰花（2）_y5D0?7`Z?m
蟹足烧豆腐
fS~|6j"e6`*[ *北豆腐1块
A-TXQ3t8qE,P}&u9l *蟹足5个M"na?a#jxIM
*水发香菇4个&U*R)qP5ZK"P f$Z
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙!K \l1_.i`
*酱油1茶匙1F;c4~b'{)Af
*糖1茶匙
`/HT(dhO,g1v
T"z *盐少许
|nV|7RKA6G3d *花椒水1茶匙,q3?A/}:c3q DcP\$J
*绍酒1茶匙
S)xDlF"B1q1m *汤或水100克oXi|(aq
*水淀粉1汤匙。
'w0cvGB)a9E 1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。Z{*M
h3} R&|
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至
\^+g:N!ub D1k'YeZ&q
豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
9C
nOo/bj'v b2M!_ Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。
r;|k `BN 杏仁炖肉 _"A
gb8\{2J9r9r
*带皮猪肉500克v4t?*D3qCv4])x
*甜杏仁20克
?3]6@%e+B{S3e *绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
Dt1TCG+`r n 1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。#z
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2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
.RN8z5Qc Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。
kk8o j n%YE? 熊掌豆腐uZ-iokU
*豆腐500克 S~*Nc
^jmF%\V:m
*猪肉150克
pG,k%wtl%l*w,G *青蒜一根h:K4].w3qC.f0}
*酱油1汤匙半,a%J}y IT&A@i
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。
-\cN|'Nn{O \K 1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。
J TLy v8{$` 2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。   
AH(kd.L#k+Hr[ 3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。   @X mZ~ [
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。 a-CJk&NHi4]U
Dawnrain:   豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)X7F8X!J/jhDN
H_
绣球薯圆
&e$ux}V S *红薯400克;]9|q#A'r|\`{b q
*熟火腿丝15克%O0rRI-SV
*熟笋丝20克
Ne)k9|8E |-B&K *冬菇丝15克2E wAu9JV;{%[N
*绿菜丝15克Y9k1OkQGc:nE
*熟鸡丝15克
f7v'a5@SLe *熟猪油25克
|XoWz;i$V e *精盐、味精、水淀粉各适量。&c2k#d3ip:UDwN]
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。A7|5z
Em,O
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。rj/HLj@
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。
lHVk`6B&V\ x 特点：色彩绚丽，清鲜可口。[&^;v@o4C
雪菜炖豆腐
E S`9b8pCo+e
*腌雪里蕻80克
+B'rI'LqF *豆腐1块"`E6a;DP!uE#zM
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。
[;Pg#h T
KYZ.CL 1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。
'z,\;C5n4S3~~]9o 2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。 Z oz"e:evGN
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。
4c:d\9v0{ l 雪菜苦瓜Dm ]g.ZEb C4d
*苦瓜300克
oi#?t!zi *雪菜100克
k"T Q`3A^z *绍酒、酱油、葱末、味精各适量。i8KB3S:HR`pX`h,[r.s
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。Fl$?:F{X"X
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。RgY RkLXR
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
e&o }Of[I!j 雪菜墨鱼丝
1t9Sw `G*z *墨鱼500克
7p'h/e!|vV'F1L9xo *姜约20克+nI3MDi/djl9|8c
*雪菜100克
o7L]Ofy3X P *盐、绍酒适量
8{ _Q&VTu}j *油2汤匙。g]Z1d[&E3BCC^e
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。"v;TyK?
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。:E1Km0eE]z
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。
+N![,n K?"~R Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。0x @g$| H
雪菜肉丝面$Ghd(?k2j8M&gW\3H
*面条
5sX9y9OG&_l%m *肉丝100克
};BnHq8`
*雪菜50克
$ct:wT9qd/m6@I *鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜} fT8B??J*sQ
*葱花各适量。
0iVM.f!m&]:\T 1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
:@Qq$~Nh*UL 2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛 W'f4P(L.W
dH+EM
)C.B'Y&bZ3q:C
碗内待用。
x:c#~$\ J+K
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。tD
n{&S z
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
BnWRtj&{ k 雪菜烧鱼'jt(J
l"R)b.[N[
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）(j0SuP/@a~*\
*雪菜100克'[;F2~1Z{M,VLs]o
*姜末1汤匙
|h:bP-q*w!cF:r *姜片1片Q5}(Qq%t M7bS
*蒜1瓣剁茸
7o1ZV&Re *葱2根切碎
L8M0Oso'`'[ v
T *酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。cMo'ZH6dQ,q
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。/d.uV.o e%E2L1^:R{%i
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
.oO`,`9yY s 3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。Lc2{5ddJkP!g _Q
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
$]/f
j3}*Ow!dxF 熏干炒芹菜
Rw*Vr)dS'U#L-N *芹菜300克
;C g'YF;ehR8Ke6j *熏干3枚
,K^)K(U.O *葱花适量

cai)T{5F+L6i *盐、鸡精适量。+|rZI-]dKV1K5c Fl
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。O P3r!te Y-E
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
1ABCA,rFn8\r Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。"b4W,S"HR`2\
芫爆肚丝
u4?} mh;dA *猪肚500克J b6Mp-I.Bz%_
*香菜50克
}/|Eb&Qk *葱、姜、蒜各10克 BDu&l}6l8r.I5e
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。&^Nh Z(u#`Zy
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。)k$MKuq@!W|U
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
p2p(~J5R 3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。p,T'Za7DM,F0h
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。E sIs9D;?:a"Q&U
洋葱炒蛋
!r,_| EK(z *鸡蛋4个
C6t[*k4z,}K @n7l *洋葱1个（150克左右）
}-E*@.z \jP,Y$W *火腿80克。盐半茶匙7o PE1v,Qo2z L(Z
*酱油、香油各适量
`"g E|Is7nV/c *胡椒粉少许。
*u.[S2\.s 1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
3@)f4B }J,jE 2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
t5sZ(eaO.Y 3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
!qm*?}&oD Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。&z db9M'x V
洋葱炒肉
` t4hJ_ i8o,m *洋葱300克l$u5c+ZU2P+V0Km
*瘦猪肉100克
)?"e3MMb@F6Dd *酱油1汤匙7W?1?It'sYnZTR ah
*鸡粉1茶匙a9R0t"PD
{u4c
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*水淀粉1茶匙
f3Vkt?NX5Wh *盐、味精、姜末各少许。X6b;C8MM6i y&Z"l
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。2bTb6p2VppS)t
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、:?
T1`,q(DaP{

!N]*Ct9Ml-m8e 鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
mi+Z_ePWFy.v.r Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。*W)[4Ilo*h5s+u5j4\
洋葱大排
G!pB)JFV *大排500克
#fJ0Q4}0pc;ObR!}m *洋葱半个1Dj;pOf[?.lwN v
*番茄酱2汤匙@0{M
e5`b&|9^C
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。
m[)X[y3fx-m 1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。
4Y
_?hhM
\ 2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
2bx @"]q 3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
3s-[7Vre1["T!L Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
_Y5?|1n3P{ o-Uah X 洋葱焖排骨
$p1py
Pi} *排骨300克 U0LpGIo{r1G#I
*大个洋葱1个
uY&Q&a\_ *香菇5个4JT m~!k q
*姜数片
l:QW`{ } *蒜末1茶匙&c\&r-?n5n]u
*蚝油1汤匙
B9L[f-x\ *酱油3茶匙-qS9[1a z P&^
*糖半汤匙!?s,f6[nZ Cq2P"u
*绍酒少许:?$BA"|1O
*淀粉适量
cjSPE;g *香油、胡椒粉、盐各适量。
D-Z:p+K7mY5kzs 1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
.tZWf.ke 2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。BoN&G:~e
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味
{MC)[-msj5k m#pZ'[g6j
，适当勾芡上桌即可。Y f$`$[0jwX{,N:_
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。
HW\}i4v2O 洋葱西红柿 Q&` HtFO
*洋葱150克
8e2NS[ |uX *西红柿250克
F;kk"b+y
?/s *番茄酱3汤匙8I7JLd
s+L0Q&B"c(BP x+S
*水淀粉1汤匙
1T9T iN)Omq *糖2茶匙
g;aPOC
C *醋半茶匙
~v)y7V^y *鸡粉1茶匙
,ma [3D
TJ *盐适量。1s J$U@;{C
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
0_}sP"i7@0]b/m8r 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。
:rx*OJy(y ` 3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁

{U.B%`6f`
_UrzeLJ.| 熟后出锅即可。(K*fPDP1qG c%Mg
洋葱鱼丁
6Z
t AxV *鲤鱼肉250克/U5D3CEe3r
*洋葱100克
j
dZKe`#eT@ *盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。
2vEMl
v5A7w 1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
9T9^V*|2F
`0h.B 2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。wRVt8_ps.L;M1K
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。$M:VzG1lI-d+~8T7H3`.F
一品薯包
P7sPw!Z1Jbv!Y *红薯400克、白莲子75克@0a7~!y@-M*hO
]S,e$z!e
*百合50克a`s@4[
QI
*白果肉50克UgS(qQ$e,d$E?
*水发香菇50克
(iB5_*D\ *豆腐皮3张
*u u6_C
FP%s/Z f"^)P *金针菜3根
2bX'vP,~XU *花生油30克
j0cC)DYP7r *精盐6克
1kC[U!XZ,?a *味精2克'}@g C3Ek3[]]'HY
*水淀粉10克。
jyt
r K@gm 1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。ba]xrx H
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。5B6MZ#OM |R~
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。eXvL%znZ {;[8n9a
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。6P8Vb Bs
特点：色泽乳黄，味道清香。4gh*jujQ7Sn
油拌酥瓜条
+]i(e+C b^C *净南瓜300克+q'QS0QjF q
*鸡蛋1只;{|MX&eE9Ph/M3p
*面粉30克
7l }&~6S-}#` *淀粉10克b#d`a.Vou}z
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
wx9wY kyW 1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟
Pmmi['j,pJ 2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
{ `/q })Facn 3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少hm7r1W)ZG.F`,^-e

O$U(ljG x 许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
O)\:JHl Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
"a+F!U3M&z-Mem:t#W%Z)K 油爆大虾%z5bmk'DVu6v
*大虾500克
m2f!eQ*i3\(Z9|} *葱丝、姜丝各适量
7p+uI5_ae *糖1汤匙s:^AW2Xc/a)A)Oo
*酱油1汤匙1Z:BX q$^
*绍酒1汤匙
-d{b qE*M;f HP *醋2茶匙3k
^n+BV
nPCv n V
*盐少许/Ta'pSq%SH
*水淀粉1茶匙。&F1H|B7a!\5ZU
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。
&w(i-I*C)UO4n/y 2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
2C@uG5t@?bb 3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
CSe-i&O0L%U.E'])u k Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。#^kMz*oH
油爆鲜贝,D+r!b'D6D;{+p
*鲜贝300克
n6KWx8Q(l:Dcy}5S1e *青椒半个j7`Wvh0e{
*香菇2-3个g.@_!?Kt
*绍酒1茶匙kg1Z!h
w9I D*H
*淀粉3汤匙
K^_#y(Dz]!T *葱末、姜末、蒜末共30克
/JH,q } N8M *蛋清1个gU0A6O\FQ;P
*盐、鸡粉适量。gVU4S0~*v(A*q
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
s&ZT9@9y'yqCX 2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
dz%A,@HF&V 3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
um [2tT6V C2t 4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
*m'o*d [\/u Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。G5k"AT%j
油吃麻辣茭白p[L_ H,~N v)YW
*嫩茭白500克
/Vubs)JP'|K e *干辣椒、花椒粒、盐、酱油
"NPl"Yq^ *香油、味精适量。
R/WM7ol@ KF 1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。
#uF.~/HLy k5h 2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。ez UCb}
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。 qK&to-?_M R(cH
油淋仔鸡
uu9?4^Y *小嫩鸡一只（约1斤半）,j|ru.f U7l
*绍酒2汤匙4kO7OLK$oZ
*酱油2汤匙%d#~-|s v?-`&l
*葱姜各15克U9^2}7~9bma[
*蒜1瓣
}-FUZI *糖、花椒盐、香油适量。
3W}6_Z ^ 1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。u5A5O(diN|{&@
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。
3Z$G^&}rW'| 3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。
l&Jm6I$B;d1hQ-X9x*x.o Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
t@-`2^zx_!tg b 油焖苦瓜
!gzI| \ *苦瓜500克%`/_[l:J|
*油100克
\OEE f7}] e/J6p *绍酒1茶匙5F/ie0a)dd'S7u#[
*葱半条、蒜瓣3粒
'HEn0K\D](W"^$Y *豆豉1汤匙,_J1QfJ C dn
*鲜汤50克t@LPS
*糖1茶匙E i:l.jX
*盐、香油适量。 A3W0Wzi,t
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
5u4m{j1j(h-W 2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
_7uy#J9QQ 3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。

@!sAr` Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。4f:~5h?0~"k
油泡鸡球
E%s4k5fU+y *光鸡１只（约７５０克）7S5L"C:I@)?R
*鱼帝脯１０克yx4Y]V
*蒜头肉３０克
z U0R&Y,iR *白肉末１５克
;^
Ez"\&xj0~4Fov *湿香菇末１０克
5y`~vNQY Q n *猪油１０００克（耗１００克）
)|zp9Kw *真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
4S2n H a)sf9}t+Sx
^A 1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
W9icrQ 2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几
\(CQI(G_UK Q/bY
%Xnn2KY#{(O:Y2L 下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。#|Uf!BA/g`C V
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN
"?w+^[]tlwH0e 油烫茭白7K(wOSN
*嫩茭白500克 } m0p2c5| tk
*海米20克
1mx7DAT *盐、鸡粉、香油各适量。!^4R5Be
IU
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。1q)At2\L jf.Pg%sz
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
.@f,{ Y0\a 2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。R!vc,for
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。@"|'^VIN/]+~
鱼头豆腐
`'QB;y(O *花鲢头半个约600克[y2c1Dv$a&Z
*嫩豆腐500克
#tc_5A{x&ri *水发香菇5个
%@ m4MR%Vg4gL(eQ5{1L *嫩青蒜1根_t?)aS)E
*熟冬笋片75克
|XC;k3[+FdAtG *绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。!Fuvt)|8gr
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。
2X[c eV 2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。
T6LU7_'i+\? 3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧a8ZZ S-lp

+XlabN0a 沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。
3V^CY n0c Dawnrain:   花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以
*|1ic X%b
Yb~D] GSr"L6vu)B+p2F,W
用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。   国庆放假期间，见某)q(G%Qa+W
w SjS3B#^b(\-G
餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说   过去杭州王润兴饭\]\*m%}-a P}

Co.w|!i$hB 店的店堂中挂有这样的对联：   “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽”   “问客何所好，嫩豆腐烧鱼”   鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。   据说，有一年初5pp+S:ctZ%Z

M.i7T#@3ycX HK 春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计
%acs7hD
w_]"g5\;F[^ ，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕
R5axLtg/p(sM(h Zi)tQ3\ k
咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报zP$WixK LQ

9G$gz&S:i[ 答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来
s0n2uJ1FR
`7phLrSH*d;F ，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
'~,])exE'z 鱼头浓汤
,T1w ac|2d KZ3rag *花鲢头半个约750克'u*s(\-T:X|6x-^,U
*熟火腿肉数片nJo2j#zs?Z}Z
*菜心4棵4w:}q-V,Q CX
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。
#{Tj2pIv4p8A 1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。N/{/MSUn
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分#d4B^ o"he/m
9^g#~"KP}
钟，放入菜心，再烧1分钟。&p@h[wd3R dw
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
X@ gW;L-_|a9d)Y(sI Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。4Kk%v R JaW,Z-o9p&e
鱼香肝尖
]:nkg.p *鲜猪肝300克
hebm!bs_ *青椒200克h+N K9BhoA3y
*葱末、姜末、蒜末共50克
;x I9d/u(f.z *泡辣椒25克8Z5j!D{Q
*糖20克
$Jw6QY$hKwlP v6Lh-T *醋15克
8B5h"H$OA.W\ *酱油10克AC!f?hN
*绍酒10克&OPVu~ v
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
GV/b,fx"Lw&F 1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。
/{2[(o!Le'P;Aa/N%L8Q 2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。#na.PuH p
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。
m{*I3Jg/T{hg0aG 4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。 L$O/eq s7["k
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
T/A%M(G%f;gU 鱼香鸡丝
a:S;E|DPY Q1B *鸡胸肉200克p!XSuC dj[&~!W
*冬笋50克
C+r'gQ:J9]6]z7i7H *豆瓣酱30克]1Y
{1q%f*E:Yo9L
*泡辣椒10克)H8My4~8F7x^~$l
*葱姜蒜共50克
Il.\k5Ia *糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
2j%kJFG S9JRv 1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
^m&j9cg7z 2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。9U7L6`v[XXg5\7j
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。y1``A0Z&|+w
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成
[/m%A{&c6RqT
#t4~C0v*WO 。T#V
s!V6y&h%{5k:i"FwX
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
pcjW/\
b] 鱼香豇豆
k.@S:Z7Lu *豇豆250克
a m)H/A/S(}y#@ *葱10克
"q T"N'Q3sA *姜15克
2J]E1w
UF8z *蒜15克
rgDSA *泡红辣椒30克 a#NI&G2_3|
*醋1汤匙:piL-Z2{v
*糖20克,d2Yo(t Es3Q2oXX
*酱油1茶匙0|9x[,g"Px{
*香油、盐、味精适量。
/T:T9qk(?@/J LKK!@ 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
5~q!j-A+oRVu!p 2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。
dAvQqF zw 3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成9`0G2V6p-dC

0k)Q0O5l'u ^;M 鱼香汁。
H2dEJs1WI[ 4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。 Wm(fHq cH i{W
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。O7G,RG3Px
鱼香苦瓜
D/K2R"rn6B
|:G5l *苦瓜500克
x*}0v
O4y *豆瓣酱1汤匙
e_ r|D *葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只d @
lzfw['S
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
&H-u@e+FX g 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。0l q7wTtv{Og1{
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。!n+giQ/Z
J6FP&S(}
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。/VU3]uA1j Z7N
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。0`9ic2j6fI7W
鱼香螃蟹Sfy-T Z
*螃蟹500克8Xw Wu,rf
*葱、姜、蒜共50克qE(y^ K!VB3g/sY\
*豆瓣酱1汤匙"a5~;Z"V tTx&d
*绍酒、酱油、醋糖适量。
(k2`-yZ3Q 1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。!x&F}7x+r/\r a8v
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。J/Q nH EB
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。hJe*^8q8[.lMeQE
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。*f&s6a3a^g WN#m
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。v#WW@
A.Me!}+m3?d
鱼香茄饼
j*\&[Dd#PlE *炸茄饼500克
#S sr&R!b3^)Wl]7x *葱、姜、蒜末共50克
(bgK
_0z *绍酒1汤匙
7~-u
j|,mLo *糖1汤匙b8Hq5z S#L
*豆瓣酱1汤匙
|?)J.@9J\
m *酱油1茶匙;Y^G-F
F M1n
*醋1汤匙
1u"Ud$o NW
x *淀粉适量。5T+zo xAN,G
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。P4v8VE?p8X
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。IL
},k1ZD"zl:_? f
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
*{(x7U$_vw2D.F 鱼香茄条{$M+~y~
Z|
*长茄子300克
1x(|V$A/L:ZN *鸡蛋3个
ewtk)LS6M^#U *优质淀粉100克
-[:x\1m5^OQ(P%O *葱、姜、蒜末共50克5]
sKXZj$J
*绍酒1汤匙
3T/i"a&d!]6Id *糖1汤匙
7cibt4F@W *泡辣椒50克.o1u%O4z]6G.B9^
*豆瓣酱1汤匙
2O$_dLm9R:[4W,c *酱油1茶匙
#p Dq_ xP *醋1汤匙F:Ef Kr5}6^U)i
*盐、鸡粉适量。
t%]%|[E@W0d4i 1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。 _gADu^F
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄SB/iy$z@5S
!f9Ed`0h~G(y O
色时，捞出滤干油待用。
]W|-Cjs1}X 3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
M:C%{ X%r J!|;l Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度z[%Xsj0I
0wKI,~/}1a^X
。 kIJa.Na&f
鱼香茄子
8nD b]3_:^nXy,YI*{ *茄子500克2J5F,_|Mx6L
*葱末15克8DYsX6Z#Q[
*姜末20克
H:I D|!C*eH3yVD?-P *蒜末20克
Ag@4W?0VB *绍酒、盐、糖适量
s4w5\](o
E *豆瓣酱2汤匙u+lG%^CQ|E]
*酱油、醋、湿淀粉适量。
4s+xNncWy)W 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
M
U(i1f5C{$I1BDv 2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋
MbRy
y9DmAF3d
5kBg4C)c$r{ 调味，最后用湿淀粉勾芡即成。-Xw| I|sX|v
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有9W/C a2h+[7r

$S8?&e|:bui] 豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。)E0[ l@8G V
鱼香小滑肉+n_%s9o;D E6kgd
*瘦猪肉200克*P } x,S.B1`0T Q#cC
*净莴笋1根
{Fv#HQ1njQ *水发木耳50克
*H
l)B1O$EL/IAu *泡红辣椒5个C4p"N v:P(k*Nt
*葱姜蒜末共50克
]X*ez7yi~8x,] *酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
LY(ab;@3d9Sa0aWK 1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。_8N'Q
N6@0Y5J9_
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。:JD(}+J0o*[-S*?'a
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。+f%LFGX;qr
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。4] _6I8o~C
鱼香油菜{.T$KmOcJ2M
*小油菜500克
4qPp-J~ *豆瓣酱15克 VtO r;W1t;ZU
*糖25克
f*~ ?0Z)p7[jX!s(c8Gy *醋20克
%K,[ fwE1bM9K *酱油10克
AjQsAPf9v!f
*葱、姜、蒜共50克
)^_}?v2{"J *盐、鸡粉、淀粉适量。
8g*e6X0iYwi 1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
~ j V|4S cv*I%[m/z/f 2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
w0_;y2[8C#ZL 3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。(JC%y;G W
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。@7B"@6~O`W
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。t
Wk,a(f%Bj1jz
炸熘鱼丸子.U5HP0E+M W
*净鱼肉150克
b~7OK%XSe *冬笋片、水发木耳、小油菜各适量
0uS%`|"R]$n |1h5J *酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量
)TM(u+d F LC|6\vE *鸡蛋半个。
a'y4JCH&A{yR1y 1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。h N x*|,iKl
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。%T)?z TH
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即

aUs'ko/IK9F 9h2Muf,?E|!vr
可。

U(a-g5F8Y)TW Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。-`8a["| o }kY(Y
炸茄饼
"H+^9A#T1f"P [2Q
` *茄子500克 ?t.X$t9t%?!ZhN0C&j
*肉馅100克OA0|:N&mF \
*鸡蛋2只
5{f#mZ$q(K *绍酒、盐、面粉粉适量。
Pv
o4k/Chv2U4k 1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。` W B)IM r1o;Bd6L
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。{#kD%~;}K9[pc3H
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
x(e.cm*J 4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
h;D@bx4o 5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。"@:k k t` Q(ft
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。%ji qC.s!W3L)i
榨菜肉丝
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KJ-Dvh{f4W"[ *肉丝300克d zYF9R0YEZG
*榨菜一包
3TU$u/Qx;].s2S *盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
/B3tPj+H F*~OP
a *葱50克。
N$y}n0_n 1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。-~O1F4Wv
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
0j0_ n8wZ _ Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒z%l(p0ee0pu?
|j1yr L
香。
7@g?KV9hO Y j/zwz!H 榨菜肉丝汤
,y%Ee3G(a7SKZ *肉丝100克/w b])L]!oDC;?z
*榨菜一包（约80克）:mJxq mEP
*盐、葱段、猪油、味精适量。
9~X$L5lY:XK
t V0M!B 1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。I e!Q7VlW!LNh
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。D9@.hv}0d
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。
eB{5z dJi0^ Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。
&G5o.^
j8s 榨菜汤浸鲫鱼)RyGb3Ur*Prso
*鲫鱼500克2EX+dJy
*榨菜丝1包（约80克）D^nqT
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。${_K,htz
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。NKR/X1B&e m
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。a M-^(yW|ht6L
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
"ADb:S:h'lL`R 4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。Q/uc~g%`*j9s
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。pY
\|S
榨菜蒸牛肉1c
g;h2BE
*嫩牛肉300克
%QDfg pR/}!r *榨菜一包（80克）
cZCN8E%HoO *姜数片
*\6B0O"f
`;U7b T*H.n *葱段几条N)@&[y_
*蒜一小瓣t[4nhkA9h
*酱油2汤匙-[6Dnq/r2Gd$@!{{AT
*糖少量
V8y0fOI *蚝油半汤匙
mwlZAg}
c *油3汤匙。!{'|J-|,yOz
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。4B;y3D/ATAT j
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
ES)KJ`J.E 3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
8td3J*Pg$A Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
McPBWGF)ua 蒸肉蟹%\1p&^f8JuL z+Z ~
*肉蟹1只（重约300克）
F[3S^B*mEKw'P *瘦肉100克
T+\t3A|,^H *鸡蛋2只
[` T)}~F9|d *蒜茸半汤匙LF+U3zrhK
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
so-p`~e9l~l 1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。&fI DGqM:M9Ap
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
q
\`'O}0I b 3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。F5T
N&n.{w*hG"a(F5R
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。dq+c%N{.P(_
子姜蜜汁鸡
7@Su V"}NDs3P *鲜鸡500克&PW,KGM|
*鲜子姜（或泡姜）150克
2h5\)CMP O'Dj_)_G *蒜末1茶匙
m5A&T2?G:Dg9l C *蜂蜜2.5汤匙b5B i:~A-v;E4gC5jz
*酱油1汤匙7d6T.@7b;O)q
*盐适量
l*b;Bmy%Q~u$`I *香油、胡椒粉各少许
:]a0Li)ZQd *水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙T)D6iggJw
*酱油1茶匙
Tk[}:qn
*淀粉1茶匙I\Tw3W
*油1汤匙。?LQ)H'Ix4F,K.|R&g
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
x3NoU$C(O[;m${v 2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
f3i\jQ+dB` 3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。 o|-E RC%\E"u(^
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡l,m;x4FSr;?
z-@7G^
H0D@f,@U2P
，出锅即可。
Gz k#Uo Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。
)J L/Y2l7MHBWs9c 醉鸡
Nc
^,Y R *鸡1只
O,PV z^l+?\"V *葱2根b2dh9q}0N/`
*姜4片
n+H!Bk^Mzh *水2杯;?d0uLK3K
*盐1大匙
3R VL#YQ,?
O1KQ *绍兴酒2瓶。
*r/EIR5K;K9jQ 1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。.u?Z,eGQ4@6^pn
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。