查看完整版本: 发出私家菜上（366道）和下（365道）

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卤凤爪'b
S-P*@};^?p.S^U
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味8o3Ouq oi\)R
主料：鸡爪500克  配料： 调料：小葱10克 料酒15克 盐8克 味精3克 白砂糖4克 姜5克 花椒3克 八角2克 桂皮1克  (v^'z[7~/g
1.鸡爪剥去老皮，剪去脚尖洗净放锅中，加小葱、姜、料酒和清水，烧至脚爪九成熟捞出，撒上少许盐，放在一旁冷却。
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O 2.取锅1只，放入能淹没鸡爪的清水，加盐、味精、糖、花椒、桂皮、茴香，旺火烧开，倒入洁净的盛器内，冷透后倒入鸡爪，放入冰箱内，过6小时即可食用。"Z'? FOA(r2T"V#n
3.食用时，出鸡爪，改刀后装入盆内。
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?B3iaEDZ0Rf 卤豆腐m L)bBa
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味
tC-rKSra/lB#? 主料：豆腐(北)150克  配料：柿子椒20克  调料：香油3克 沙茶酱10克 豆瓣酱20克 酱油40克 植物油30克  
5} p'EV%aS 1.豆腐洗净，切成厚片。M,X_v1Q!A
2.红辣椒洗净，去蒂和籽后切丝。Q-ha6s C-Q(n)h
3.锅中倒入油烧热，放入豆腐炸到表皮变硬时捞出，沥油。
J[2XC}&@ e+t%n 4.锅中放入卤料（水300毫升，沙茶酱，豆瓣酱，酱油）煮开，再放入豆腐，用小火卤20分钟左右，盛入碗中。q3cB rj,X~
5.最后，撒上红辣椒丝，并淋上香油就可以了。8nh)R1Mg7J _
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卤酥鸭
F-Am1h3|lO [b]制作工艺[/b]:清炸 [b]口味[/b]：炸烧味
fT H `-E!W$P 主料：鸭1000克  配料： 调料：料酒20克 酱油50克 盐10克 味精5克 大葱15克 姜10克 白砂糖85克 花椒5克 植物油60克  @1IX5oo
1. 将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；
`8pUto:_QUY^1_ 2. 葱切段，姜切厚片；
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3. 烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；
%Sb s OzGS 4. 将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；U/?x9]o~
5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；
-|/~9x_ p.L g 6. 炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；
V8l[N0|(E3E*B 7. 剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。n#D!aH;iRr ?2iW
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!D-CWLon$c.cD 参龟汤
?.\OP"IS [b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味
%EhW9A4{)hN 主料：甲鱼600克 羊肉(瘦)200克  配料：当归10克 党参15克 枸杞子10克 冰糖5克  调料：大葱20克 姜10克 胡椒粉1克 味精1克 盐5克 猪油（炼制）70克  N)@Z)r w+a2[
1.将羊肉洗净,龟肉入沸水中氽一下,撕去表面黑膜,斩去脚爪,龟肉,羊肉入清水锅内煮沸二三分钟后取出,用清水漂洗二三次,用刀切成2.5立方厘米的块.
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WX,[b 2.党参,枸杞,当归去净灰渣,加工成片,装入袋内封住口.
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e's 3.炒锅置大火上,下油烧至七成热,放入龟肉,羊肉煸炒至变色时,加料酒,再煸炒收干水分,放入砂罐内加清水,中药袋,冰糖,葱,姜片煮沸,然后移至小火上炖至软烂, 再加入枸杞炖10分钟,拣去姜,葱,中药袋,加味精,胡椒粉调好味即成..Zb(p4myc[?
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1173161993079[/img]
q3L7w&DMvg#K9g 叉烤鸭J_)w:G
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[b]制作工艺[/b]:明炉烤 [b]口味[/b]：炸烧味
5UrN(Syx0V b#o*x 主料：鸭2300克  配料：腌雪里蕻300克  调料：麦芽糖25克  Yf^hT3D!d7F3C8U
1. 鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；
'coc7Yl*_fb 2. 将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；
)WRZJpNO9d+Pm5r0J 3. 取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；
.dN!t8nO(IXS$_3r 4. 用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100 克稀释，在鸭身上淋一遍；!h~
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5. 烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；|m_X+D|8\k M
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6. 烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。
'Dp6RZ6[0i [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165734227359[/img]
-u!qX1M%[5fm^ 叉烧肉
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~'vG}X"HmN [b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：酱香味
U+VZ#uQ]i3Q/R L 主料：猪肉(瘦)500克  配料： 调料：黄酒15克 酱油20克 白砂糖30克 大葱10克 姜汁5克 植物油35克 八角3克  _lG{2T*n#f\
1. 将猪肉洗净沥水，切成长6厘米、厚3厘米的块；6~@ z`:e"E
2. 猪肉盛放碗中，加入酱油、绍酒各5克，腌渍约半小时；Map%@!]"r
3. 葱打结；姜切片，待用；)}V,{I9KvW
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4. 将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入肉块炸至金黄色，捞起沥油；zVr2ia
5. 原炒锅留少许余油加热，推入葱结、姜片、大料爆锅，随即放入已炸肉块、绍酒、酱油和少许开水烧沸；0Xp'W[U'Plam
6. 加盖焖烧至六成熟时，再加入白糖，烧至成熟，待锅中汤汁稠浓，并紧紧包裹在肉块表面时，就可以起锅；
{[|5{4RLuy5Q 7. 冷却后切成薄片装盘。.D"q:D-[Cd%c
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179690528578[/img]XB&|)H:BE
叉烧鸭子
)R.V&QY^l1yCFRk [b]制作工艺[/b]:熟煎 [b]口味[/b]：炸烧味g.k.gU0?BNW w0P
主料：鸭1500克  配料：肥膘肉200克 猪网油250克  调料：小麦面粉200克 花椒10克 鸡蛋80克 姜15克 大葱15克 黄酒25克 淀粉(豌豆)40克 甜面酱10克 番茄酱10克 椒盐4克 猪油（炼制）50克  
"l.r"][uu 1.将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
k2`1`e;^Q I;k ^A fg 2.猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
8s w)qfP4Pm 3.猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
@I"~.J Et [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166151600248[/img] b(g.N/a(}%Y{}0n8{1?
双菇竹荪汤
6o:{,|#D Ok [b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：清香味4`rV'E*s$U soUO-O
主料：香菇（鲜）50克 蘑菇(鲜蘑)50克 竹荪(干)50克  配料：小白菜50克 番茄50克  调料：花生油20克 香油10克 盐3克 味精1克 姜5克  j(ur-YKs@Q@*L1q&}
1.水发竹荪洗净，剪去两头，切成斜形块；水发香菇去蒂洗净，切片；鲜蘑菇择洗干净切片；小白菜洗净，切片；西红柿用开水烫一下，去皮切片；姜洗净去皮切成末。F~x:O2G+d$rT
2.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至五成热，倒入清水，放入香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸，撇去浮沫，加入精盐、味精、姜末，汤煮开后，放入小白菜，稍煮，淋入香油，盛入汤盆内即成。
rG9@ll G [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164102538718[/img]
"k.b k0p Y+{*y 口袋茄子
r]"dZ4Wq z [b]制作工艺[/b]:包裹蒸 [b]口味[/b]：咸鲜味
g~!qtn Y1lOX 主料：茄子(圆)500克  配料：猪肉(肥瘦)150克 虾米150克  调料：酱油50克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)10克 味精8克 大葱5克 姜5克 大蒜5克 料酒5克 花椒粉1克  +J }}k
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1.将茄柄削去，洗净，在柄部用小尖刀割2厘米见方的口，揭开后把里面的茄子瓤挖去；猪肉洗净剁肉馅。
?{ d/CK-OU{|k 2.将肉馅和海米泡发后，用刀剁碎，加入适量的酱油、料酒调料，制成馅心，填入挖空的茄子内，将茄口盖上。
asLH-fQ 3.用大汤碗盛上茄子，茄口朝上，加入调好口味的汤汁，上屉蒸熟，取出时滗出汤汁将茄子开口处朝下扣在盘中；炒锅上火，加入滗出的汤汁，调好口味，加少许淀粉勾成米汤芡，浇在茄子上，撒上蒜末即可。hz)@(V|R+I
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1161604991640[/img]L3s!CD*p)P J$j
哈尔滨糖醋排骨
#Mo?%Y4YW w;E'\iH [b]制作工艺[/b]:糖醋溜 [b]口味[/b]：酸甜味|[9Qop k+X7G4r
主料：猪排骨(大排)5000克  配料：淀粉(豌豆)200克  调料：白砂糖450克 黄酒20克 酱油500克 盐40克 醋200克 大葱50克 姜25克 桂皮10克 味精10克 大豆油50克  o-gpgga].aWh
1.猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨带2千克肉。
|E$mS#}.a'KO 2.原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。
,Qv^iN1P CZ 3.挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。 I c`,Upe8lr7F7e
4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。
.| aUb2Nys#bU 5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。
6ZUWl#wI"@ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170403517117[/img]
x5w2rE-m~7uv 外婆飘香蟹8[H~&c-bi1a`o
[b]制作工艺[/b]:炒 [b]口味[/b]：微辣*j g7lk,p
主料：螃蟹500克  配料：麻花200克 青椒50克 辣椒(红、尖、干)50克  调料：植物油35克 料酒10克 白砂糖5克 葱油10克 香油4克 花椒2克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜2克  
`3{G6n[7] 1. 将螃蟹洗净，剁成小块；GU0xd/H&\L6}"|
2. 青红辣椒去蒂、籽洗净，切成菱形块；
+ivs.N0w$o5[l 3. 炒锅注油烧至六成热，下入螃蟹过油，捞出控油；
/i0s YaR,Qp)Qa}] 4. 炒锅留底油烧热，放入姜片、青红辣椒块、螃蟹翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精，炒入味后装盘；
+i2mm0wEsCZ 5. 炒锅放入葱油，下入花椒粒炸出香味，浇在蟹肉上，淋入香油，撒入葱花，周围摆上小麻花即可。
#mS6~i"r{]7g [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183184997480[/img]
0C,zCd"]Ce.P 大良肉卷{7f.{V,B5[(gv
[b]制作工艺[/b]:包卷炸 [b]口味[/b]：咸鲜味
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主料：猪肉(肥)500克 猪肉(瘦)500克  配料：火腿肠50克 鸡蛋75克  调料：盐4克 味精3克 酱油3克 料酒4克 淀粉(豌豆)5克 植物油80克  ^AV`9O3Cf
1.先将肥肉和瘦肉片成约20厘米长、16厘米宽的薄片。肥肉片用汾酒腌20分钟。瘦肉片用精盐、白糖、味粉、生抽、汾酒、鸡蛋拌匀，腌20分钟。 {r$H!D7sfI
2.火腿切成细条。
}?"TQe!^ 3.把腌好的肥肉上干生粉铺开，再将腌好的瘦肉拍上干生粉后铺在肥肉上，用火腿条作心卷起成条状，用蛋白和淀粉粘口，入笼用武火蒸熟（约20分钟），取起冷却后，切成棋子形小件，落油锅用文火炸至金黄色上碟，用芫荽伴边，与淮盐、调味汁同时上席。
6}Ca/i/xy [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183253500559[/img]_'J/@Xx
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大鱼头沙锅Z-g8L&k6yJ
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸甜味
&`']r~{/z 主料：鲢鱼头2000克  配料：粉皮300克 香菇（鲜）100克 冬笋50克 猪腿肉100克  调料：黄酒50克 酱油125克 盐1克 味精10克 白砂糖10克 大葱25克 姜25克 青蒜25克 菜籽油150克  `Q'B4xr R}
1. 花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；LoC3{R3V)J
2. 粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分；
F\j)q)v/d-v~
3. 将冬笋，猪腿肉切成6.6厘米长，3毫米厚的长方片；,Z%pr0kaOd
4. 生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；
-d)\*Mw,{dp_3s 5. 青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米长的段，青蒜切丝；(mR2L^5Ah(p
6. 将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
"O(U DG;h,TR z [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165740957140[/img]i5sm~N&\Us
家制脆皮鸭
E0TJ[tv [b]制作工艺[/b]:油淋炸 [b]口味[/b]：炸烧味
~W%m[*{NM2~%RY 主料：鸭1500克  配料：醋5克 八角5克 陈皮5克 丁香5克 甘草5克 桂皮5克 花椒5克  调料：盐30克 香油30克 料酒50克 麦芽糖50克 淀粉(豌豆)10克 味精10克 冰糖150克 白酒100克 胡椒粉3克 大葱10克 姜10克 植物油100克  
3ch_wM[ p 1. 在鸭翅开一小孔，取出内脏，洗干净，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；9l/K&O3E:W yW0h^
2. 先将鸭在沸水中略煮一下，捞出洗干净；I'`@Q#vK@9A
3. 葱、姜、香料（香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入锅中，加冰糖、白酒（高粱酒）、盐、味精、胡椒粉和足够的水，在旺火上煮1小时；
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~A 4. 取出香料包，放入光鸭，压上1只盆子，使鸭身浸没在汤内，煮熟捞出，晾干；v#K]/K4p ]$o5Y
5. 在碗中放入饴糖、料酒、醋、淀粉调成糊状，并均匀地涂在鸭身上，不要涂得太厚，只要涂没毛孔即可；$Zb5k+DA
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6. 吹干或烘干，再抹一层香油；Xw.A@l]7wtZ
7. 在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，倒出，如此反复多次，使鸭腔内温度升高；
g~w@:f.V[jd 8. 再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成鸭块即成。
5Wd9WVS\t2nBi [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166494763253[/img]
n4qq(O7{F$YgH@ 家常羊肉a{X1J@C#\
[b]制作工艺[/b]:软溜 [b]口味[/b]：辣味
+R8H{8n5Lxl 主料：羊肉(瘦)1500克  配料：青蒜50克 辣椒(红、尖)10克 香菜150克  调料：猪油（炼制）100克 料酒25克 白酒25克 味精2克 豆瓣酱100克 大葱15克 姜15克 桂皮15克 香油10克  
5s6kPr f2O3q$v] 1.葱、姜拍破；青蒜切斜段；豆瓣酱剁碎；香菜摘洗干净。\1Z%G&I0a:k
2.羊肉去骨，烙去残毛，刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出洗净，放入垫有底篾的砂钵内，加白酒、桂皮、干红椒、葱姜和清水烧开，移小火煨七成烂取出。将羊肉切成5厘米长、1.5厘米宽的条，下油锅爆出香味，烹料酒，加盐、豆瓣酱炒一下，倒入装有原汤的砂钵内，用小火煨至烂透汁浓为止。去掉桂皮、干红椒、葱姜。6Zd }Gu@
3.食用时，将羊肉上火，加味精和青蒜烧开，调好味，装入汤碗，淋香油，随上香菜即成。
Z5ni B~T [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176364536390[/img]YCZ U(_S*d
山鸡炖土豆[)rj'k?1COo'o
[b]制作工艺[/b]:炖 [b]口味[/b]：咸甜味q
p/Xr3{lw!d
主料：野鸡750克 土豆（黄皮）350克  配料： 调料：酱油20克 盐8克 味精5克 大葱10克 姜10克 猪油（炼制）30克 花椒5克 白砂糖20克  
kb9["gN6~ 1. 将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；4Z_-a8FwJ
2. 将土豆去皮，切成滚刀块；E Y2?5l;kw+x
3. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；
$B7u(_x$yF 4. 烧开后改小火炖半小时左右；
\T1tM l#K.xx(BM 5. 放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。
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V(@po_ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255061059[/img]
xt'Q7^^\DV-` 德州五香脱骨扒鸡 |BW%S_yeiYD
[b]制作工艺[/b]:扒 [b]口味[/b]：咸鲜味6M-Jmf _3\9]0JaG
主料：鸡1200克  配料： 调料：盐4克 酱油4克 姜3克 砂仁3克 肉豆蔻3克 丁香2克 白芷2克 草果2克 沙姜3克 桂皮3克 陈皮3克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克  
GA![VX 1.用利刀将活鸡宰杀，治净。 "I{$bz
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2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。 'M mjUhZH}
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3.将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。R`/LB:R*r-~5{
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165112297523[/img]-?,e U$[od+Q
扒肘子
:C(Z:lFzu&Z [b]制作工艺[/b]:扒 [b]口味[/b]：原本味fX?G @
主料：猪肘1500克  配料： 调料：大葱15克 姜15克 八角5克 料酒20克 酱油200克 盐6克 白砂糖4克 冰糖2克 淀粉(豌豆)10克 香油5克  syN)unE
1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；
-O2E)he9bb 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；
)@9O"NB!U1cwH;rW 3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；n%Q4W)wS0`
4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；` nj3Tb HwN?
5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；
w2h$hi]Z UaGX}"I8w 6. 旺火烧沸，撇去血沫；%s$^6Yy7d_b
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7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；
l8z6R` EZ0t'O 8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；g
E"M r+IB/K+|5P
9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉；!Wxi,v$jC
10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；
N EG2O E6|jc 11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。6PP:Y9IC9P Ym
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863526921[/img]
)E.@EAj.|m#_9[;? 拌肘花VX~Le:Q
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：芥末味
BI*}O-O5Y_p&W0Vf 主料：猪肘200克  配料：黄瓜100克 木耳(干)30克  调料：香油5克 酱油5克 味精1克 芥末2克 八角1克 花椒1克 盐2克  
*Q S"s(Vx};jUI 1.将猪肘放入清水锅中，加入大料、花椒、盐适量加热煮熟，晾凉后切成薄片；黄瓜洗净，切成片；木耳用凉水涨发洗净，开水焯下捞出沥水晾凉。
E/^$F RdJ_Zm*bk 2.黄瓜片、木耳摆盘内，上面摆上肘花，放入酱油、香油、味精、芥末另碟即可。
G{J!E&[!V [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1162045637296[/img]j/d0i:Q*@(xsH*rQ
拔丝山慈姑
sW:e-C9o2jcn4KU x F [b]制作工艺[/b]:拔丝 [b]口味[/b]：甜味
^p9Y
\kO 主料：山慈姑400克  配料：芝麻10克 鸡蛋清80克  调料：白砂糖100克 植物油40克 淀粉(豌豆)20克  
hE _6{ d 1. 山慈姑去皮，切块。
H.bpG!}*yKP 2. 鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。4]|6{U@sn0e/_
3. 将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。!yxJw`/vk0FN$E
4. 另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。
+N)v.[D\ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164354872984[/img]
/p0~/oFmv5`4iP 枸杞子牛肝汤o0DR*X}
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：原本味
$h;^E7`?;chD3I+GK 主料：牛肝500克  配料：平菇100克 胡萝卜50克 香菇（鲜）100克 菠菜100克 粉丝30克 枸杞子10克  调料：酱油5克 盐3克 料酒10克  ivl(n%z1J-V
1. 将枸杞子放在瓦罐内，加水，小火煎液，滤渣留汁，备用；
:pPO7i7z9w` 2. 将牛肝、平菇、香菇、胡萝卜洗净切片；#E#B3a;ff4NI6F
3. 粉丝泡软，切段；(Yl[SCq;r
4. 菠菜洗净备用；k9|[6_!v8Qj
5. 锅内放汤，加胡萝卜片；A [ e\.sR1HS
6. 煮沸后再入平菇、枸杞子汁、酱油、盐、酒；1SBft-?\
7. 煮沸后放入牛肝、粉丝、香菇、菠菜，煮熟即成。
.`bFAHNN [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177297033781[/img]
W8g+TX}7k%d1DC*m(Q 桂花盐水鸭1EN ^aY$t|
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味u#[+I aZVi!B
主料：鸭1750克  配料： 调料：盐100克 八角30克 桂花酱10克 花椒5克 大葱20克 姜5克 黄酒10克  
fI i&pGU 1. 鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；
h+P9F4g6S~pm#QI 2. 锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；5u
Gq,Wq Y._$r-`
3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。Xl/{,U+] e!x+I
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165383901046[/img]f/zY$?4\s(M R
油豆腐粉丝rv,x} f(Jb3U
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸鲜味6jCkHm!H O6S R2n8k
主料：油豆腐100克 粉丝100克 腌雪里蕻100克  配料： 调料：酱油15克 白砂糖4克 盐2克 色拉油15克 大葱5克  T}#X]5X QR
1. 粉丝浸软，取起切约2寸长；

\5FF.O,d 2. 雪里蕻用清水浸约1小时(浸时水中加入少许盐，使其迅速减咸味)，洗净沥干水，切碎；
St&Pf%S,n J/Fza 3. 器皿内下色拉油15克，加入上汤3杯半或适量，老抽15克、白糖4克、精盐适量(或用鸡精1粒，水3杯代替上汤及盐)调妥味；
P0Dd!gf8Sd1J 4. 高火10分钟煮滚；5mS#v["`,d/Gq X;~"q
5. 加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀，高火10分钟；T/Hp4DS'W
6. 下葱（切末）即可。
E_2he7k [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179691225046[/img]r5h^ O Y(eJK
海蜇腰花wr Os8]
[b]制作工艺[/b]:爆 [b]口味[/b]：咸鲜味`8Pv2LMG
主料：猪腰子300克  配料：海蜇皮150克 油条20克  调料：大蒜5克 大葱5克 白砂糖5克 白醋2克 酱油5克 香油30克 番茄酱10克 淀粉(豌豆)20克 盐3克  OYj&`Lh5k
1.将猪腰花剖开成为两半后，剔除中间之腰臊部分，在光滑之一面（正面）切入细粒交叉口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡（常换清水）。c_`5R3J5q*[H
2.海蜇皮用冷水泡上1天后，切成1寸宽，两寸长的大小，而在长的一面切上0.5厘米间隔约有1/2寸长的之刀口如梳子状（俗称佛手状），备用。
.Nv*HN$O)FCbW 3.在锅内烧8杯滚水，用来烫海蜇皮（但水开后加约2杯冷水后才可将海蜇皮放入）烫约3秒钟，捞出冲冷水，将水再烧滚一次，淋料酒1汤匙，再将腰花下锅烫约5秒钟，捞沥干。v8KS,FN!L-J
4.起油锅（3汤匙油），先爆香大蒜片与葱侧面，再将腰花与海蜇皮下锅，大火拌炒允3秒钟，将综合调料全部倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条上面即可（油条切1寸长，先炸酥后放在碟中）
$Y OQg0t5L'UI B [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165200918931[/img]oK$Lt%\q.F;R
海鲜色拉
Xs])VGx7B [b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：原本味
7h.dh$J)vYl2jJW 主料：鱿鱼(鲜)200克 鲽200克 蟹肉200克  配料：胡萝卜50克 圆白菜50克 辣椒(红、尖)30克  调料：色拉酱50克  #X#Eb^`Wnb
1.将鱿鱼、目鱼洗净切丁，蟹肉棒切丁，胡萝卜、卷心菜、红辣椒洗净切丁。\^DRoU-^xUj
2.将鱿鱼、目鱼、蟹肉棒、胡萝卜、卷心菜、红辣椒用开水氽一下，捞出备用
9?V%`1?5ZV 3.将鱿鱼丁、目鱼丁、蟹肉棒丁、胡萝卜丁、卷心菜丁、红辣椒丁放入盆中，加入色拉酱拌匀，装盘即可。
dl[2~3}V4Q [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165310555243[/img]`3Y&OINZ;wq~&M
淮山炖水鸭
`II7R#Qk\k [b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味_ i x!WHL
主料：鸭1500克 猪蹄100克  配料：山药(干)25克 枸杞子25克  调料：姜2克 黄酒15克 盐3克   vuM%mM*?E$zy[X
1. 鸭剖后放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；
2YwSN bc2nh 2. 猪爪放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；^6n4lgPuZhT
3. 鸭、猪爪、淮山、杞子、姜（切片）、绍酒放入器皿内，加滚开水3杯，中火40分钟，加入精盐即可。6z:@ _2G$`"s'O
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170380401101[/img] uvAdsw,f ]9DY
火腿奶酪卷MsT7RaBN3Pch
[b]制作工艺[/b]:炸 [b]口味[/b]：清香味
I_)rvIgJ 主料：火腿400克 奶酪40克  配料：苹果20克 梨15克 橘子15克 小麦面粉30克  调料：
6m8P f%vWU 1. 将面粉调成糊，加入适量的盐和味精；
#J6yL2Aw}EE 2. 分别将苹果、梨、橘子等水果切成丝待用；
a0kM)Er;mY!I'vz[ 3. 先将方火腿切成薄片，铺平，上面垫一层奶酪，放上水果丝，卷成卷状，用牙签穿好后固定；
7M.R
p qM%E0a6`k 4. 锅上火放油烧三成热时，将火腿片裹上面糊，下油锅炸至金黄色，捞出后抽出牙签，盛盘用刀断成两节食用。 _,})Hu7_
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255107574[/img]{;d#wfU&G wq
灯影牛肉（一）*@ b!fF)}z{PMk
[b]制作工艺[/b]:锅烧 [b]口味[/b]：炸烧味
;Pz,O{@$J![T 主料：牛肉(后腿)500克  配料： 调料：江米酒50克 盐5克 味精7克 白砂糖4克 五香粉3克 花生油50克 花椒粉10克 辣椒粉1克  NlF}a_.H(n)M.i y
1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。uCW"I-FI
2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。
JI/MT1DS 3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。
z6_,z/^|EEz 4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约1.5个小时，取出散开晾凉。
3ep+@mz9wM 5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。
4daJspO7_ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165225346477[/img]
7x#BgAc}}U7j 炒三丁h$MM6l9tP0](|0m2HY
[b]制作工艺[/b]:滑炒 [b]口味[/b]：香辣
C5qv7{z5bWVY 主料：土豆（黄皮）100克 胡萝卜100克 白菜150克 猪肉(瘦)100克  配料： 调料：植物油75克 酱油15克 盐2克 味精1克 料酒5克 辣椒酱5克 大葱3克 姜3克 淀粉(豌豆)15克 k.lmxPl!c
1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；Za&E {-Io
2. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末，备用；+@?-K0Ni1V%v+W;{
3. 瘦猪肉切成小肉丁；8h'wg,M0q\
4. 白菜去其菜心，留用菜帮，并将菜帮择洗干净；wv(JyI)J
5. 将土豆、胡萝卜、白菜帮均切成1厘米见方的丁；oKU!i!wsDX^ Z1C
6. 将土豆丁、胡萝卜丁用植物油炸熟；
2K4G0Dilj,@gw 7. 瘦猪肉丁用水淀粉10克、盐少许，拌匀上浆，用热锅温油滑开；
.BH[#[Aw_"d 8. 将植物油放入锅内，下入葱、姜末、辣椒糊炝锅；2h"tL+Eu&y@:ZC
9. 放入白菜丁、肉丁煸炒一下；
p
U6j d"N5Jl 10. 加入酱油、盐、味精、高汤；,XG Nv|]j;].a
11. 投入土豆丁、胡萝卜丁；wO+h9{B
bH+S
12. 烧开后用水淀粉勾芡，淋入料酒即成。

hez7^oRt [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132845781[/img]
CF5c^7I/d&ug 炒甲鱼片
1{ IA/uP:d
Pi,h [b]制作工艺[/b]:滑炒 [b]口味[/b]：咸鲜味\E@4mD'{^/Hm
主料：甲鱼750克  配料：竹笋100克  调料：大蒜10克 大葱10克 姜5克 鸡蛋清30克 淀粉(豌豆)10克 味精1克 白砂糖1克 盐2克 香油5克 料酒25克 猪油（炼制）50克   L{)GX/L)u\.TP6H
1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
TH6Aec)h!rN 2.炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油；原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。Q*Z.P1W T1{
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166409642956[/img]
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[/o)N8CQ'A 炸番茄DJ5L;n-_`.hD
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：原本味
#~'h&\,R)db6rL(p#s 主料：番茄250克  配料：鸡蛋50克  调料：面包屑50克 植物油60克 盐2克 胡椒粉1克 小麦面粉15克  
$N;gPV,j 1.将番茄洗净，去掉蒂，切成1厘米厚的片，在番茄片上撒匀胡椒粉、盐，再撒上面粉；把鸡蛋打入碗内，打散，再将番茄片蘸匀蛋液，沾匀面包粉，用手轻轻将番茄压实。
&Mu7^&uh 2.将平底锅放在火上烧热，倒入植物油，烧至八成热，下入番茄片，炸至两面金黄色时捞出，装盘即成。_g
f U;|N
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165485122328[/img]K_l^r
炸牛肉丸子F2RuXP
[b]制作工艺[/b]:油浸炸 [b]口味[/b]：咸鲜味+F;{#xI kUs
主料：牛肉（瘦）250克  配料：芹菜5克 牛奶75克 酸黄瓜5克 咸面包50克 鸡蛋65克 洋葱（白皮）15克 胡萝卜3克 面包屑15克 小麦面粉2克  调料：辣酱油5克 花生油50克 白砂糖5克 盐3克 胡椒粉2克 番茄酱15克  nbvd3j7Q.[`
1.将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末；。
dK#Cme uZ 2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。
t;x|z$I g 3.将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。
$qt&D3nJ 4.将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。
|j['Z.~0sL
N 5.用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，即成蔬菜末沙司。~9?9G-vL,O|4B
6.当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成。!m0g4s'g8FWz4d%_9y
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1184034458355[/img]3PpU"nz6QzF:y
炸猪排（一）/|~MmG7h'b~6w
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味
u)[f2vIQSS \ 主料：猪肉(瘦)500克  配料：面包屑20克 小麦面粉100克 鸡蛋200克  调料：番茄酱100克 葱汁10克 姜汁10克 黄酒10克 猪油（炼制）150克 盐3克 胡椒粉5克  
4o:I2l^i8` 1.猪肉去筋绊，切成厚约1厘米、长14厘米、宽约4.5厘米的大片，平摊在砧板上，用刀背排透，放盘内，加葱姜汁、绍酒、胡椒粉、精盐拌匀，浸渍2分钟左右。
5`?2AB9NM4~"q2P 2.取平盘1只，把浸渍后的猪肉片摊在盘子里，两面撒上面粉（吸取水分）；鸡蛋磕入碗内，用竹筷搅匀，将肉片逐片地拖上鸡蛋浆，两面粘满面包屑，再用手掌捺一捺，待用。O5nzs A$^2} ~
3.炒锅上旺火，放熟猪油，烧至七成热，将浆好的猪肉片入锅，两面炸至呈金黄色，浮起油面，用漏勺捞起沥去油，改刀切斜块装盘上桌，另带番茄酱小碟上桌蘸食用。
] C;T&vy@,\ v\rl [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170050582948[/img]Hqbk2F7{&R
炸素丸子OA`+El8iq c
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味
@gS*I&N%v_;{D@ 主料：胡萝卜150克 豆腐(北)300克 莲藕100克  配料： 调料：盐3克 味精2克 姜2克 淀粉(豌豆)8克 椒盐3克 色拉油50克  
.a"k+hvXJ(]5`3f&v 1. 将豆腐碾成蓉，放入盆内；将胡萝卜和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒；姜洗净切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。'g T*ZV~gj]2S{
2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。
$w|+b0? F7L 3.将油入锅烧至七成热，用手抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下入油锅内，待炸至浅黄，外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒盐即成。b+n+@I{ `E"^
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164121533546[/img]e$V^.[kz
炸素鱼
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t9s+?+I(]B(IU [b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味bos3H j*\Uq3W
主料：油皮100克 土豆（黄皮）200克  配料： 调料：小麦面粉100克 番茄酱25克 白芝麻100克 小葱5克 盐3克 味精1克 花椒2克 植物油75克  
[-u$R:[Zl 1.土豆去皮，洗将，切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用。8_ R(t8`h.|Y`
2.把豆腐皮摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐皮上面加清水和成糊，小葱、精盐、花椒，放菜板上斩成细末，均匀地撒上土豆泥上，再用一张长方形的豆腐皮覆盖，成鱼坯。将面粉糊涂在鱼坯上，土豆泥两面沾芝麻裹成素鱼坯待炸。P:g!tq1E$fF4Pi5S-E
3.炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将鱼坯下入油锅，炸至芝麻出香味，色呈金黄色时，捞出沥油，斩成块上盘，盘边放西红柿酱供蘸食。
:{[YUX#Zm:Ph [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165542220156[/img] Y$AZ0s#b;~ ao
炸羊肉块
e._Q4G0Z [b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味U&M/VW ^U8c\
主料：羊肉(瘦)1000克  配料：丁香5克 肉豆蔻5克 砂仁5克 桂皮5克 茴香籽[小茴香籽]5克 八角5克 草豆蔻5克 桂枝5克 陈皮5克 牡丹皮5克 高良姜5克 干姜5克 枸杞子5克 白芷5克 胡椒3克  调料：面包屑120克 植物油100克 孜然5克 辣椒(红、尖、干)5克 盐5克 味精3克 啤酒150克 鸡蛋100克 淀粉(豌豆)50克 芝麻30克  "s6lH)MO3h@ \
1. 用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。
fQv u a-P2gT!V 2. 将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。
[GM?4X7w'Dt aA)q 3. 将浸泡后的羊肉块淋干，将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后，滚上面包屑和芝麻。ZGdPA9u:Q
4. 将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色，将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。
O2Q5K3j1bR6b1z [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169609047150[/img]
E7`\Au{ { 炸肉馅茄盒(P&`2A Z-U&t
[b]制作工艺[/b]:软炸 [b]口味[/b]：炸烧味
$MTuCP Q 主料：茄子 200克 猪肉(肥瘦)100克  配料： 调料：植物油50克 盐3克 酱油5克 大葱5克 姜3克 香油5克 小麦面粉50克 鸡蛋50克  
w
J1_&E1D X} 1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，用酱油、盐、姜末、香油调成馅待用；茄子洗净去皮，切成1厘米厚的片，再将厚片从中片开，别片透，留四分之一连接，将调好的馅嵌入片好的茄子合页里，制成茄子夹。
E@PC/Z)N { 2.把面粉放入碗里，打入鸡蛋，调成糊状，把装好的茄子夹蘸上面糊，然后放入七八成热的油锅里炸至金黄色即可食用。m5g:^.^{6s&`cV}n
el
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180942540937[/img]]![3\*h(]4A'hnZ
炸肉馅藕盒9~^r8n{K,eZY
[b]制作工艺[/b]:脆炸 [b]口味[/b]：炸烧味
,cQ"E;|lA/pT 主料：莲藕400克 猪肉(肥瘦)150克  配料： 调料：小麦面粉9克 小麦面粉50克 五香粉3克 苏打粉1克 酱油30克 盐3克 大葱5克 姜3克 芝麻酱100克  
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p4fRn6s4Oz 1. 先将猪肉绞成肉馅备用；
CL8k*K}(M 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；'L ]u;@1[tb
3. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用；
(ejN?VT*@`*VY 4. 将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状；
s-G8x9MW/Y5N*Q6c_o 5. 将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊；
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6. 将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。
3w2K8K:|Wa z.\v [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170410671273[/img]
{et-`"X!`7l7C 炸鸡肉团
7^&}{`"X"k*b&h [b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味$P!c"eoM x%B2Enr
主料：鸡肉350克 通心粉150克 洋葱（白皮）100克  配料： 调料：小麦面粉250克 黄油50克 牛奶125克 鸡蛋120克 淀粉(豌豆)10克 面包屑150克 盐2克 胡椒粉1克 植物油130克   bG#gS%F'MG0p
1.鸡肉、通心粉分别洗净煮熟；把熟鸡肉切丁，通心粉切0.3厘米长的段；葱头切末，用黄油炒至微黄，放入鸡丁、通心粉一起炒透盛出。
Cer7DU$u[ 2.将锅内放黄油，溶化后放入面粉炒至微黄，用滚沸牛奶冲匀，在文火上熬成稠面状，加入炒过的鸡丁、通心粉拌匀，放盐、胡椒粉调好口味，做成10个鸡蛋形的肉团，蘸鸡蛋糊，裹面包渣粉，用热油炸成黄色，将鸡肉团装盘即成。
A!Vmz/Z-ze+e [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176774007953[/img] aB,d$TI
烤鲳鱼%U-@8ex |+~wT6I
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：咸鲜味$Q.zDO|6i
主料：平鱼500克  配料： 调料：植物油40克 大曲酒10克 酱油5克 色拉酱10克 白砂糖5克 麦芽糖5克 盐4克 味精2克 茶叶5克 大葱5克 姜3克  
H0SC n"LZ 1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段；
$Ou1F-{|H 2. 葱切花，姜切片待用；9gCzeI#y8c%d l
3. 加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖（麦芽糖）、味精、精盐拌匀腌2小时； U!E6c;]8~
4. 将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟；8V)V&iH)gs?
5. 取出撒上茶叶、沙糖，再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色；/I:f0HY3hF
6. 鱼肉熟透取出，抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可。
:TFV IB)] [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170381550695[/img]
'S2fiWAP@2C DSPUT 熘排骨!hJ2i7Y^x(o;? s
[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：咸鲜味w1i[!~,q.r2u9m[
主料：猪排骨(大排)200克  配料： 调料：淀粉(豌豆)25克 猪油（炼制）50克 盐2克 姜3克 大葱3克 大蒜（白皮）3克 料酒5克 醋3克 酱油5克   `e&n.u:{T:D0K
1. 把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；
-g zO"L0H] 2. 炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出；
)A Ux0DdO\ 3. 炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；*o*MzJ+S$m.I7O
4. 用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。2f FC'K&k Sg
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178871223750[/img]9I];W+\%cI:?'K
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白切羊肉（一）
A|8i9aP"m} [b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：咸鲜味
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f&h 主料：羊肉(瘦)1000克  配料： 调料：姜15克 料酒25克 大葱25克 盐25克  Zl#X+EX(cg7O,K
1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅中焯水，以除去异味。
(Kn6R6XLlC[p!}4C 2.锅内加老卤及葱、姜、黄酒、盐及适量清水，烧开撇去浮沫。羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去浮油和污油，留净油封住汤面，停火焖3至4小时，待汤降温至30至40℃时起锅。
)dA-L,sm 3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。 n$v S0\J4kj
4.白切羊肉是冷食品种，蘸酱油食用，口味微咸而酥鲜，既适宜佐酒，也适宜下饭或作面的浇头。
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uw!_hM [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178871269156[/img]
0Inb*?~EJ4?H 白切羊肉（二）
a/@7CoD |9u1x` [b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：咸鲜味
1tmD!}hJxrTy3a 主料：羊肉(后腿)2000克  配料：猪肉皮300克 白萝卜300克  调料：料酒150克 甜面酱100克 白酱油100克 白砂糖50克  #c_o?fnc1pD)O
1.将羊肉、猪肉皮、白萝卜洗干净，取锅放大量开水，置旺火上，将羊肉、猪肉皮放入锅中，煮至羊肉皮断血，猪肉皮能用手指掐得动后，倒出用冷水冲洗，然后将猪肉皮放绞肉机绞碎，连同羊肉、白萝卜、黄酒一起放锅中，加水至与食物相平。用旺火煮沸后，改用中小火焖2小时。
,P)mN-a+k@T 2.取1至只饭盒，将羊皮轻轻剥下，皮面朝底下铺平，装在饭盒里。将羊肉拆去骨头，放入汤汁内，萝卜取出不用，改用旺火烧至汤汁基本收干，将羊肉均匀分布在羊肉皮上，并揿结实，让其自然冷却。/PW.S.U P#v
3.食时，先将甜面酱加白酱油、糖拌匀作为调料，然后将羊肉取出，切成装盆，调料装小碟子同上。.bC0`[#l^Q$`
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178871243000[/img]
I"~ ?/D,jy }v 白切羊肉（三）^2R6Rh Lw2e!Xz
[b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：清香味
(st+?8{z u!iE L 主料：羊肉(瘦)1000克  配料：白萝卜100克  调料：料酒20克 姜20克 大葱20克 青蒜30克 大蒜（白皮）20克 陈皮10克 甜面酱30克 辣椒酱20克   f:dF j
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1.将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块）。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水（弃掉白萝卜），放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。
MMzTYR?H*M 2.将肉捞出，摊平于平盘中。
Os8q2X~v@v 3.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。aK3T)b A/W.T ?*Y
4.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。%]n6S%Q-v1E jg
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165374062171[/img]GS?g$vmg
茄酥鸡腿X ^+mwdx0W
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[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：酸甜味
{'S4p9P[kh"U 主料：鸡腿800克  配料：鸡蛋黄100克  调料：花椒5克 八角5克 桂皮5克 姜10克 大葱25克 淀粉(豌豆)50克 香油25克 酱油25克 白砂糖50克 味精2克 盐2克 番茄酱30克 植物油100克 黄酒10克  
j5T X!}W,L+?;L 1. 将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时。7D7Ic)DtHf"k
2. 上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中。
~9zNz0U j&|$}V!C&d 3. 另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。
`3`*YM#\+t8e| [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164535576515[/img]
{r6a AQ 熘松花1B0js/}2coz
[b]制作工艺[/b]:软溜 [b]口味[/b]：酸甜味
rdrK-T:u 主料：松花蛋（鸭蛋）250克  配料：鸡蛋65克 冬笋25克 青椒25克 小麦面粉40克  调料：大葱5克 姜3克 黄酒10克 酱油20克 白砂糖40克 盐1克 醋30克 植物油60克 香油10克 淀粉(豌豆)15克  
1xxGo/y'T+}8N7fZX 1. 松花蛋去壳，每个切为6块（顺长切），撒上10克干淀粉；(LVzNX6D&t HSY
2. 将鸡蛋、干淀粉、面粉加适量水调成厚糊；
4Gq$J Xy 3. 青椒、冬笋洗净，切片；
4sp$E f2ItOx8A$gdt 4. 葱、姜切末；+J?4yB7\+p
5. 锅置旺火上，加油烧至六成热，把皮蛋挂糊入锅，炸至结壳捞起；
mAim j2\p#B \ 6. 待油温升高，再入锅炸至外壳脆硬，捞出沥油；
]2i,Hgk4}[ 7. 锅内留少许油，放入青椒、笋片、葱末、姜末煸炒，加入酒、盐、糖、醋及少许汤水，用湿淀粉勾芡；
%y%x$M/H5~{ r,J(B 8. 加点油推亮，放入皮蛋，淋上香油，颠翻均匀起锅即成。BQBPd([3k-yvrVR
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169776337855[/img]
3U4Nw8@3| r 煎酿豆腐
;KPR&Ik|V| [b]制作工艺[/b]:生煎 [b]口味[/b]：咸鲜味4}1at+N-}&Dq T
主料：鲮鱼200克 豆腐(北)200克  配料： 调料：盐2克 胡椒粉1克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)15克 植物油60克 大葱10克 香油5克 酱油5克  5G,f*lO+?sA
1. 豆腐盛筲滴干水，切成长方形厚件。

XENrL5E!s^ 2. 鲮鱼肉剁碎，加调味（盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）搅至起胶，加入葱拌匀。;J Pbn&Y,h6TY2}
3. 在豆腐面挖一小洞，放入少许生粉，把鱼肉酿上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上适量之生抽、麻油，即可。
wd*M;N2Y6V3w2H1P5x [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177727508343[/img]#qJ,zH,@0\\b
粉皮拌虾仁
J5{ H7u ~ [b]制作工艺[/b]:冻 [b]口味[/b]：咸鲜味u5`uXN^!L7z
主料：虾仁200克 粉皮200克  配料： 调料：料酒5克 味精2克 盐3克  ;T,XjJT0~&Iy
1. 虾仁洗净后切成碎薄片，放入加有料酒和少许精盐的沸水锅内焯熟，捞出沥干水分；+s[E*Od
2. 粉皮洗净后用少量水浸泡片刻，放入加有100克清水的沸水锅内烧沸，改用小火熬至粉皮全部溶化，成稀粥状时，加入精盐、味精和虾仁，拌匀倒入盆内；8{9G(X"^O V4gwy
3. 自然冷却后置冰箱内冷藏，4小时后取出；"TN7}+W jS!h7C*c2FQ:o
4. 用小刀在盆四周转一圈扣出来，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条，码在盘内即可。,N7GZ!l{ J
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177727849843[/img]*A8pg$Xu;VzB4`
粉蒸羊肉Dwx(_v4f6eM`.I
[b]制作工艺[/b]:粉蒸 [b]口味[/b]：麻辣味%ZY5]0_/Tgx
主料：羊肉(后腿)500克  配料：籼米粉（干、细）200克  调料：大葱5克 姜3克 料酒3克 豆瓣辣酱5克 茴香籽[小茴香籽]3克 八角3克 草豆蔻2克 香菜5克 香油5克 味精3克 胡麻油5克 辣椒油10克 胡椒粉3克 盐3克  
9`[1j0usfkZ&c 1. 将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀，腌制10分钟； WC*`
])?
2. 把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香，倒出压碎；)AT3] o RuS
3. 把辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌均匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出；
0j s/JM KO:`;D 4. 将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀，上屉蒸20分钟；
4ie\P.p i;J};|gl 5. 取出放上香菜，淋上香油即可。
0Fv-?&}V] KP [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1184034257043[/img]
[:pD u#xq 糖醋排骨B;e kd ZG&e B&_3H:Y
[b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：糖醋味
.LL$i'OB!R;Dz{ 主料：猪排骨(大排)650克  配料： 调料：姜5克 大葱5克 盐4克 味精2克 白砂糖15克 醋15克 猪油（炼制）35克 料酒15克  
q^ eV zn 1. 猪排斩成6厘米长的块，入清水漂尽血水，放入沸水锅氽一下捞出；
!B%ulw`Hn*H\ 2. 锅中放入猪油烧至五成热，下排骨炸至呈黄色时捞出沥油；
!Ie6}(ks t 3. 另锅加清水烧沸，放入排骨，然后改中火慢煮至水分将干时，调入盐、味精、料酒、白糖、醋、猪油、姜、葱，待汁干亮油时起锅即成。

p~e Sye [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176877060890[/img]
Qz;nS-n eOA~)J 卤凤爪)E^']M3J2}`$g0z
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：糟香味6E UFtK`/J
主料：鸡爪250克  配料： 调料：香糟80克 料酒10克 白砂糖10克 黄酒5克 大葱10克 姜10克 盐10克 味精1克  ,F'm(q,p*IS4]
1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结，姜拍成姜块待用。NW`^9q
2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤，再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁。
y)EZ']/dtoX)V 3.炒锅上火，放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时捞出，浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆。
Nia H0E5W/g4c [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165111050492[/img]M&Q&VSw;vqz
素鸭
$Oh#WUkct [b]制作工艺[/b]:包卷炸 [b]口味[/b]：炸烧味r2v6}Zuy0j"[{
主料：油皮250克 冬笋100克 香菇（鲜）50克  配料： 调料：植物油50克 盐2克 味精2克 酱油15克 料酒25克 大葱15克 姜15克 白砂糖5克 五香粉1克 香油25克  
"u7x+V$ET S-a 1. 将净冬笋煮熟切成丝；u'}o*y8JPl D
2. 水发香菇去蒂洗净切成丝；BOi)el3w^
\,S&g
3. 香菇丝下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中；*d})f4[RN%| A
4. 将葱、姜捣烂；Z+C-ck*S
5. 用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁；)W$E OsO@C
K
6. 将豆腐皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺木板上；
/p5d$S}%AM 7. 再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间；P&t"S`N2XE
8. 把炒好的配料以条形放在豆腐皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的的扁条；er5aLqZx
9. 将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉；
!beB0@0y9|W 10. 下入油锅炸呈金黄色捞出；
LKs9R2SX]6k 11. 食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。
eC0Yjy6VI [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166581209202[/img]$ph _ o7wV
红炖豆腐
[r"z$F2fZalL [b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：咸鲜味,DD P|3U2y)W e}+la#B
主料：油豆腐400克  配料：猪肉(瘦)100克 木耳(水发) 25克 胡萝卜30克 白菜200克  调料：大葱5克 姜2克 白砂糖2克 酱油20克 色拉油45克 盐3克 淀粉(豌豆)5克  
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O,@ ?[,} 1. 木耳浸透，约浸2小时，洗净切小件，放到滚水中高火3分钟，捞起滴干水。R:LD \9AK
2. 白菜洗净，放入滚水中灼软，取起白菜放在器皿内待用。9b2S$Y
_FT$O5q
3. 瘦肉切薄片，与淀粉5克、水15克捞匀。jo;O0h6Vb
4. 豆腐切2件，再切成三角形(即1件豆腐切成4个三角形)，放器皿中炸至金黄色捞起。 qFC'o$V
5. 下色拉油30克，爆香姜，下上汤1杯半(或用鸡粉2小匙，水半杯代替上汤)、白糖2克、生抽15克、老抽10克、精盐少许调味，放入木耳、豆腐， 中火10分钟，下甘笋（切片）、瘦肉，煮熟后埋芡，再放入!^mZ W^ e
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164702734445[/img]
4{W(yR
V 红烧肉j Q!da!ka6l6V
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：酱香味
?)V7V4csFW#m$pm| 主料：猪肋条肉（五花肉）750克  配料： 调料：酱油100克 黄酒80克 白砂糖40克 猪油（炼制）40克 大葱10克 姜5克  
9pv&GjmF Zu5~9T$vb 1. 在凉水锅中放入五花肉，烧沸后略煮一会儿(浮沫去除干净)捞出，用冷水洗净，切成小块沥干；
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AAo#RN+_A.i 2. 用大火将锅烧热后加油，再转绿豆大的小火加糖，让糖在油中融化，用铲轻轻地翻炒变色的糖；E
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3. 待糖融化成糖浆时，用筷子慢慢地搅动糖浆，连续搅拌到糖浆起泡沫时，转大火，放下肉块煸炒；#l R0f\e,Cy
4. 炒至肉块上色均匀后，加入料酒，加水至淹没肉块； wB?p S7P)_Y
5. 加盖煮沸，转小火，加盖焖烧20分钟左右；
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Yh3R)P K3io/E 6. 掀盖，用铲翻炒肉块，加适量盐，翻炒均匀，转大火用铲不断翻炒收汁；
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7. 待肉汁呈厚稠状，肉块红润即可装盘。
,q+o*`.SiDn8S [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1162740832486[/img]

vO {3f)AcJ0M 罐焖牛肉2aHQ.}L"Vo9}*m
[b]制作工艺[/b]:焖 [b]口味[/b]：家常味2hpB@4imD
主料：牛肉(肥瘦)750克 土豆（黄皮）750克 洋葱（白皮）250克 胡萝卜250克  配料：芹菜100克 豌豆100克 菜花200克 番茄150克 青椒100克  调料：大蒜（白皮）25克 胡椒粉5克 辣椒(红、尖、干)5克 油炒面75克 番茄酱150克 红葡萄酒1000克 辣酱油50克 盐15克   U^6v U5L9u t.J ["H
1.将牛肉切方块，用精盐（部分）、胡椒面拌匀。,Z?$gbK
2.用热油煸炒牛肉，变色后，放入锅内，加上香味、胡椒粉、干辣椒、牛肉汤、用小火加热。
-_2j I,^ W 3.将胡萝卜切片或（丝），用油炸至上色后捞出备用。4A+f;}2I8f
4.元葱切块，用油炒黄时放入番茄酱，炒至油呈红色时放入焖肉锅内，搅匀焖至八成熟，用油炒面粉勾芡，使汤汁稠浓，并放入精盐、辣酱油、红酒调好，再加上炸过的胡萝卜块，水焯过的青椒块，芹菜段和大蒜末搅匀煮沸。mfc/ce~
5.装罐或砂锅时，先装用油炸过的土豆块，再装牛肉、牛肉汁、上面放煮熟的菜花、豌豆、西红柿块、放在火上烧开后加盖，用小火焖10至15分钟即可。 wpwxs,T-G%]C9B5WL
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183184720918[/img]^"cgl1g};X1k
脆炸冬菇:f/Mf`q w
[b]制作工艺[/b]:脆炸 [b]口味[/b]：炸烧味.dB$J Mx(E&uMe#d
主料：香菇（鲜）200克  配料： 调料：盐2克 香油3克 姜汁10克 淀粉(豌豆)10克 小麦面粉50克 番茄酱20克 味精3克 色拉油50克  +G1`{/];z)i
1.选用肉厚的水发小冬菇，洗净后放碗里，加入精盐、姜汁、味精和泡冬菇的原汁200克，盖好盖，在笼内蒸10分钟，取出沥净水，拌上5克淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克放碗内，加入蒸冬茹的素汤和面粉调成稠糊，再将冬菇放入糊中拌匀。
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Sw^ 2.锅架中火上，放油烧至六成热，将冬菇逐只投入油锅内炸至金黄色时，捞起沥油装盘，淋入麻油，随带番茄酱1小碟佐食。
?j5PE:WL;rd/[b [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164095963109[/img]#|3e3td_Wu x%^]
花生煲猪尾 ]&VN
kM\?h
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味
2hw0g"arJJ 主料：猪尾500克 花生仁（生）300克  配料： 调料：盐5克  
s!y4N^ E N 1.先将猪尾焯去汗毛，刮洗干净，斩为段。
A-dV^?kf 2.将花生肉洗干净，一起放入瓦煲里，注入开水2000克，煲好后得汤1500克。
6v*AUkFeTL 3.煲时用盖盖着煲至稔，用精盐调好味，倾在汤窝里便成。"`[oK u8k
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177297156468[/img]g-Lbt.}
花生红枣凤爪汤y*g%? o5[3y6IQG$b
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸甜味1Zc ^'V
M(PW&y
主料：鸡爪400克 猪肉(瘦)120克 花生仁（生）90克  配料：枣（干）50克 陈皮3克  调料：盐3克  
Y-Qi&@1g"M.G 1. 花生洗净，红枣去核，陈皮浸软刮去瓤；#B)d7Y'w8vL(|
2. 鸡脚去外衣，斩去趾尖，连同瘦肉飞水冲净； O!P {7jI2U R&D
3. 陈皮及水先煲沸，将各材料放入，煲约二小时半，加少许盐调即可饮用。I$vf)WfX I
[b] w eB$R B5Y?0^
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164702006961[/img]
SO1Vj*bv [/b]花菇扣嫩鸭
{4uM p'Oe^\ [b]制作工艺[/b]:溜 [b]口味[/b]：咸鲜味
CC+kxs3v*raQ 主料：鸭1500克 花菇150克  配料： 调料：香油5克 大蒜（白皮）3克 料酒30克 花椒10克 盐3克 醋30克 味精1克 大葱5克 姜4克 八角2克 淀粉(豌豆)10克  (A!p5Y0ps{)e'|"M
1. 宰杀嫩鸭，水烫去毛，剖腹去内脏，用清水洗净；:P lS:a ?s8eJ
2. 放入沸水锅中焯水，捞出； PHJimr+P!a;q
3. 放入置火上的汤锅内加清水适量，八角、花椒、葱一根，精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟；E}4d;f6Ve TJ+k
r#o
4. 捞出鸭子，剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉，用刀斩成块，码在蒸碗内；
-R,OR5~NB)c7i)d2o 5. 将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放在蒸碗的鸭肉上；
M*[;w-wj@] 6. 加葱、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精，入笼蒸至鸭肉酥烂；
2g];fA9X9EXS;j 7. 取出，拣去葱、姜、蒜，将汁滗入锅内，然后将鸭肉块扣入大盘内，揭开碗；%_M0Q$c+sU8Ij1Fc%y
8. 汤锅置火上，待汤烧沸时，添鲜汤少许，下精盐调准味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出锅浇在鸭肉块上即成。#m
W&TH]#|8O6a:n H Y
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183619409730[/img]P]l"J0bIn
茄汁牛肉饼
E\6H1~7]D [b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：茄汁味
(OE?%VhEZ2@ 主料：牛肉(肥瘦)400克  配料：洋葱（白皮）50克  调料：鸡蛋50克 番茄汁20克 盐3克 胡椒粉2克 白砂糖3克 黄酒2克 淀粉(豌豆)25克 花生油750克  \/q:kJ5o~~n5eU
1.将腌牛肉剁烂，放入碗中，将鸡蛋打成蛋液和干淀粉拌匀，团成4个圆饼，底面拍上干淀粉；淀粉加水调成芡汁备用。wJ[
[;d
2.炒锅注油烧至七成热，下入饼炸熟，倒入漏勺中，沥去油。lGS;gS4w3K
3.炒锅留底油烧热，下葱头粒、烹绍酒，加入二汤、牛肉饼、精盐、白糖、茄汁、胡椒粉煨烂即成。
_?z
x[L^J [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183619488887[/img]
x&}dT2p^xvJ 茄汁鱼卷
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U~F6w[o [b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：酸甜味
$Qm|0k\"I 主料：三文鱼400克  配料：猪肉(瘦)50克 香菇（鲜）50克 荸荠50克  调料：番茄酱50克 盐3克 料酒2克 胡椒粉2克 姜3克 大蒜（白皮）3克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖2克 醋3克 大葱3克 植物油500克   yK_n\/w-if!w
1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；
M vf M3`0`9JX7n.g 2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；YLJ0u]7nFSpJ
I
3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；zH l:QU
4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；
'~9i'}K9@\]u 5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；lsy2q)H9y;w,~3H
6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；
EUx0z9` ^A 7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；*raWQ~bl$~Q9X
8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；
oJNao,l9yM 9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；)P2[lO\oSdZ&T qSI
10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。+RI'|H@#gsu
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1181800571359[/img]X`1U0Z:Xtb7[2r5q
茴香蚕豆
\Z p[2jeOL [b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：清香味
5G~S2r1?nR3S 主料：蚕豆500克  配料： 调料：盐7克 八角6克 桂皮6克  
"eA4tw8OSAE ^ 1. 将蚕豆放清水盆中浸泡四小时以上(最好浸泡一夜)，见豆涨发，取出控水；4azv/YC_[)^vg
2. 锅架火上，加入清水1000克左右(以没过豆面为准)，下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，依次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开；b$p2L[[+j%i
3. 改用中，小火焖煮1-1.5小时，煮至豆酥入味为止，如发现水干，部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮，香味浓厚。 ,@Jc(R"_^0b
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179690773562[/img]
}\DCv3pG 茶香骨
g\ tu:FX [b]制作工艺[/b]:炸 [b]口味[/b]：清香味3CJrery*oV'^U
主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：植物油50克 生抽10克 老抽5克 八角2克 姜3克 大葱5克 红茶5克 陈皮5克  
4r;S/gH!q:u+g[ 1. 将排骨洗净剁成长条，擦干水分，加干葱末、姜片拌匀腌片刻备用；Bi*k4Akgw+z
2. 炒锅注油烧热，下入干葱粒爆香，加水、生抽、老抽、大料、红茶、陈皮烧开；
$?C'q-UO_k 3. 锅内放入排骨，中火煮约10分钟，盛出腌渍30分钟，捞出控干备用；
Um.R.n9g"M 4. 炒锅注油烧至八成热，放入排骨炸至金黄色，捞出控油装盘即可。
_fU5]#?G 315

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169608028806[/img]8D']yeYZ/BFp)q
虎皮蛋
$JD6zh sg;t [b]制作工艺[/b]:锅烧 [b]口味[/b]：咸甜味
1J"kC3w.kt 主料：鸡蛋400克  配料：猪肉(瘦)75克 青椒50克  调料：酱油25克 料酒2克 盐1克 香油10克 白砂糖15克 味精1克 淀粉(豌豆)12克 猪油（炼制）50克  9bX-St)Dfe
1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。J(A0U;}(f
2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出 ，对剖成两半，装在盘内。
+@N"K
F'NB 3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。
L
t4TS0@IhJ(X-B 4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。
*\7|;R6IC,Z%D!n1} [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164349120750[/img]G I7Pc&uV7u9B)?K Z
草全鸭
,m q0Do/E-N:oNy [b]制作工艺[/b]:蒸 [b]口味[/b]：原本味[%D{Md#sS)i.AF m
主料：鸭1500克  配料：冬虫夏草10克  调料：黄酒15克 大葱10克 姜10克 胡椒粉1克 盐3克 味精1克 猪油（炼制）20克  5xu0gMG^4UK7@
1. 鸭宰杀把去毛，去脚爪，冲洗干净；
)gCJ8fi-i$@` J6?:_ 2. 鸭在沸水锅内略焯片刻，捞出用凉水洗净；
nND ^/~q&u8x#[F 3. 虫草用温水洗净泥沙/I^S`1}3k~|L
4. 姜、葱洗净，分别切片切段；W,tr1c%L&vP
5. 将鸭头顺颈斩开，取8-10个虫草放鸭头内，用棉线缠紧；h-T A3iA TK
6. 余下虫草同姜、葱一起装入鸭腹内； h*_"N8uZ7S,o0Q
7. 鸭放入碗中，注入清汤，加盐、料酒、胡椒粉，用绵纸封严碗口，上笼蒸熟；;MO`5]jT6]:n
8. 出笼后揭去绵纸，拣去姜、葱，加味精调好味即成。Y1`e"n_dRw"]8Kx
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183535209777[/img]VLYc+FM*b$K._#~]
酱猪排
'veFk%U#}^} [b]制作工艺[/b]:油浸炸 [b]口味[/b]：酱香味QFn
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主料：猪排骨(大排)500克  配料：虾酱50克  调料：大葱7克 姜4克 料酒3克 酱油4克 盐3克 白砂糖5克 芝麻酱3克 植物油30克  3f5Q?'s/fV"B|?7|
1.将葱，姜切丝，猪大排切6块，用开水氽一下，捞出待用。%F@ UC"\
2.碗中加虾酱、酱油、白糖、盐、料酒、葱姜丝、芝麻酱调成汁，放入猪排腌渍2小时。
1zi@*Te6YE 3.炒锅注油烧热，将猪排放入慢火炸熟，呈金黄色时捞出。
x-b-A7E3|&Uv [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534303199[/img]
tpUnRp 蚝油扇贝
h:I:l*qp~5dm K:u@ [b]制作工艺[/b]:酱烧 [b]口味[/b]：酱香味
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主料：扇贝(鲜)500克  配料： 调料：蚝油4克 姜4克 盐3克 料酒3克 花生油25克  'B$M^9bz$R#lF
1.将姜切末，活扇贝泡入清水中，去除泥沙，再洗净，放入开水锅氽熟，捞出去一侧盖壳，肉放壳内，排放盘中。)bD!^Sp
2.炒锅注油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒及适量清水，烧开后调成蚝油汁，浇在扇贝肉上即成。iwO$B5? d
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534255074[/img]
t])eb5|j M 蛤肉炒茼蒿r{.S9n~JS7l
[b]制作工艺[/b]:生炒 [b]口味[/b]：咸鲜味
h p m(r4XF_%}*{Yb 主料：蛤蜊500克  配料：茼蒿250克  调料：大葱8克 姜4克 植物油25克 盐4克 料酒3克  (F e+P[jR0obC
1.先将葱切花，姜切末，然后再将活蛤蜊先吐泥沙，再洗净放入开水中烫开口，取出蛤肉，放入原汤中洗净。F;@A cL'a
2.嫩茼蒿去叶留茎洗净，切1厘米长小段放开水中氽一下捞出待用。
"zo0Q&Zb^7U 3.炒锅注油烧热，放入葱花爆锅，加入茼蒿煸炒，再加入蛤肉、盐、料酒翻炒几下，撒上姜末，淋上熟油出锅即成。ehgt![%j M.bv;e
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164183076156[/img] uwgM5TkQl
蟹肉拌黄瓜
u.Y sa0gJyEU!gX [b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：本味咸鲜
vE,I'}p!{&Y 主料：黄瓜200克 螃蟹300克  配料： 调料：香菜10克 酱油10克 盐3克 醋5克 味精1克 大葱5克 姜5克 芝麻酱10克 香油10克  0r4\#Z,Y(g
1. 黄瓜切成丝；
"WT^#AP 2. 河蟹蒸熟去壳取其肉与黄瓜同时放入盘内；&aLW6~` kd_7[
3. 大葱去根洗净切成末；
Rk&etfzCz9}*@g 4. 姜洗净去皮切成末；
P0url&lg&\e 5. 浇上调料汁，放上香菜，拌匀即成。
LY:kuRl [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169194542384[/img]OO/e"Y1F
软炸排骨3C6pj;uW4XuW/v
[b]制作工艺[/b]:软炸 [b]口味[/b]：炸烧味
s`3rk_jc 主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：鸡蛋150克 小麦面粉10克 酱油10克 盐2克 料酒5克 白砂糖5克 花生油50克  
^ orw'QMz 1. 将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌半小时；将鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。 sS"[G&N*S?W|#v
w9O
2. 将花生油烧至八成热，将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟，用漏勺捞出控一会儿，再放回油锅内，炸至金黄色时即成。
q8Af2Dul [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1184034002152[/img]
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t]&kZ
辣子鱼条Y!Gw.Fm
[b]制作工艺[/b]:红烧 [b]口味[/b]：本味咸鲜;s$U@nj.UV
主料：鲫鱼300克  配料：辣椒(红、尖)80克  调料：料酒15克 盐5克 味精3克 酱油15克 白砂糖5克 大蒜（白皮）5克 姜5克 辣椒油3克 香油5克 花生油20克  
fc\$C {'D(t+v 1.大蒜去皮捣成蒜泥；姜洗净去皮切成丝备用；净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗的条，用黄酒、精盐抓腌片刻，放入油锅内炸成金黄色捞出，小辣椒洗干净，放入油锅炸一下捞出沥油。
\8p t!JK+_,c'vb 2.原锅留少许底油，放入蒜泥、姜丝煸香，烹入黄酒、精盐、白糖、酱油倒入鱼条、小辣椒及少许清水，烧煮至汁浓时下味精调翻匀收汁，淋上香油、红油出锅，晾凉后装盆即可。RB"\sH5W'Ej
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165110852570[/img]"O#?z"wgs+{G%yu
酒卤鸭
4O K^N%^ w [b]制作工艺[/b]:清烹 [b]口味[/b]：糟香味k d-w`:]A+x&x
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主料：鸭2100克  配料： 调料：盐10克 大蒜（白皮）200克 姜10克 黄酒200克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉1克 猪油（炼制）100克  
9EFVba5A c 1. 鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；1B#d'N+~'gpWd
2. 将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；L0G5r6L;Y^*dD0NL-l
3. 姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；1li;]~jD9j
4. 取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；7px/T
w+L9mO o
5. 把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；.T1c8o-u%h&L
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；
)`8c3@2eg*F9P 7. 蒜瓣洗净放在盘内；"^-S$~"}tcl/k
8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；
mZ5wSG,e 9. 锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；2\t3d0o1P*^n$W
10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。e&|Ac]Q
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179691412781[/img]
(cje-WS|No 酒醉鸡翼(白醉)@.L$@0\2t"~
[b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：咸鲜味
L1q+o[&V 主料：鸡翅1000克  配料： 调料：大葱5克 姜5克 盐15克 味精1克 黄酒8克 大曲酒20克  #?-d8Zo3G*fR;y
1. 将仔鸡翅膀洗净，放入锅中，加适量清水烧沸后，撇去浮沫，再用小火煮15分钟，稍冷却，斩去翅尖，拆尽骨头，仍旧保持鸡翅形状；\q}0z Hb r;W_d
2. 沙锅上火，加入清水约500克和葱，生姜，精盐，黄酒，味精烧沸，倒入盛器中；!e6G-zx0z#\
3. 将出骨的鸡翅放入盛哭喊 中，倒入白酒，再用塑料纸封口，醉制4小时，即可供食。&NPf/SzaQSL
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164631704211[/img]GEdWZU)@
香辣素牛肉2r/Vz3{eZx
[b]制作工艺[/b]:煨 [b]口味[/b]：香辣;rszq|z
主料：水面筋1000克  配料： 调料：芝麻80克 盐10克 酱油100克 辣椒油100克 姜汁50克 花椒10克 香油20克 料酒50克 植物油120克 红曲60克  $J&^l#tya+@
1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；
$f/^3V#Sk9| 2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用； cJZH.q
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；
,f.S0b-L F*F 4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；
i8[ZE4l 5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；
u)TfH]4uYZ W 6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；
s!H"\W@b 7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
^-LO~.D.S
~8F [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178864554625[/img]
cI6V'N'Re 钵钵鸡
]I~6k1tZ [b]制作工艺[/b]:炒 [b]口味[/b]：麻辣味
+~!Q6b"PE/n$Lw!Q!KdI 主料：公鸡700克  配料：芝麻15克  调料：姜50克 大葱100克 料酒15克 胡椒粉3克 盐5克 酱油8克 味精3克 鸡精3克 辣椒油150克 花椒粉8克 香油10克 白砂糖3克  
/AcH
@ lEO 1. 土鸡宰杀清洗干净；
pS5?m0D3W 2. 老姜洗净，用刀拍破；
O!_u&v
\m*m 3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；
*gdp'M4MRPb@ 4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；
t#J8q5U1y,~j7x j \ 5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；C&Z6\_r*r*_
6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。[sAP%]
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180940947250[/img]
pW7F9TrX8RP 酸辣发菜羹/| QxVM+G6x5d\E;]
[b]制作工艺[/b]:烩 [b]口味[/b]：咸鲜味
!\!x:g L#xq l"l%SHE 主料：豆腐(北)300克  配料：发菜（干）10克 木耳(干)50克 胡萝卜50克  调料：酱油10克 盐5克 胡椒5克 醋20克 淀粉(豌豆)15克  
&~(?`mb L 1. 将发菜用清水泡开，备用；
I]6a%]]0Rx_ 2. 木耳切丝；豆腐切条；胡萝卜去皮后切丝；ty$S {T%sh
3. 清水4杯放入锅中，放入木耳丝与胡萝卜丝烧开，再转用小火； ax"PYPy6`
4. 放入发菜，并加入所有的酱油、盐、黑胡椒、醋、淀粉水；
2J$NUX.f{z 5. 待汤汁黏稠时放入豆腐再煮至开，即可盛出食用了。
b'_Ie"J"M!N+|h.` [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166409574566[/img]
*EH:z!\*RqQi 野葱炒鸡蛋%}M(P"g[
[b]制作工艺[/b]:清炒 [b]口味[/b]：本味咸鲜
(\!m:@ pK1C8JdO 主料：野葱200克 鸡蛋250克  配料： 调料：盐5克 花生油30克  
(i0I-F}t@q 1.将野葱摘洗干净，切成细末，放碗内。将鸡蛋打入碗内，与野葱、精盐搅打均匀。coK/i5rcv
2.炒勺置旺火上，加花生油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘即可。
#g}~tV|C [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180942172140[/img]
9d2D,{$\g!nab 香柠煎软鸡(A.[2O'I5y,L*mN
[b]制作工艺[/b]:生煎 [b]口味[/b]：清香味
(`:W&t3_K0I 主料：鸡肉250克  配料：鸡蛋60克 草莓10克 柠檬120克  调料：大蒜（白皮）3克 盐5克 白酒5克 白砂糖22克 胡椒粉0克 柠檬汁30克 植物油40克 淀粉(豌豆)15克 香油2克  
(W1]`?q 1. 鸡上脾肉洗干净，抹干水分，切菱形花，斜切大片，加入腌料（盐3克、白酒5克、白糖1.5克、胡椒粉0.3克）腌10分钟；
'y ]0AD-h0M$^ 2. 柠檬磨皮茸及揸汁；鸡蛋拂匀成蛋汁；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；$XyM U4v)LsV2G,h
3. 鸡肉加入10克生粉拌匀，再加蛋汁捞匀；xBy%{m Ep4o)C&Y
4. 热锅下油20克，将鸡肉排入煎至两面金黄(煎时在锅边加少许油)，沥干油分后碟，饰上柠檬片及士多啤梨；7N%r0jiZmo
5. 爆香蒜茸，注入献汁（柠檬汁30克、盐2克、白糖20克、淀粉5克、水40毫升、香油2克）煮滚，加入柠檬茸兜匀淋在鸡件上面。
~\YRq2@({ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165131187586[/img](i6d X(ife'@/r
香脆土豆片_
V5E~ U U
[b]制作工艺[/b]:生煎 [b]口味[/b]：原本味
(M+@
W8jB(X#S)H 主料：土豆（黄皮）500克  配料： 调料：植物油75克 盐3克 味精1克 胡椒粉2克  
v8OrhH,d 1. 把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片；)R9V
Na;\.x)oR8M.O3U+F
2. 用冷水浸泡，并冲洗去淀粉，然后沥干水分待用；
w)V`Fu 3. 盐和味精、胡椒粉拌匀备用；VRHye0u`K`4J
4. 炒锅上火，放入生油烧热，待油冒烟时，将土豆片撒上入用旺火煎，至土豆片发硬时，转为微火，并用叉子轻轻搅动，直煎至黄而脆；&G!YoVyYF:@7Bj
5. 捞出撒上拌好的盐即可。
r.TwvnB'a [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166495137425[/img] Qyf#c|3{-]8@6s
鱼香蘑菇
,VdN q!Obf [b]制作工艺[/b]:炸烹 [b]口味[/b]：鱼香味 ^w9Z~,zs
主料：蘑菇(鲜蘑)250克  配料：鸡蛋120克  调料：淀粉(豌豆)15克 醋5克 味精2克 盐3克 酱油5克 白砂糖5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 泡椒25克 植物油75克  
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tO8T4z 1.把蘑菇切去菌柄，洗净，在伞盖上浅划几刀，放入精盐拌匀，拌入味10分钟；鸡蛋打在碗中，加入一部分干细淀粉，调匀成鸡蛋糊；剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；泡椒洗净切成末；姜洗净去皮切成末；大蒜剥去蒜衣洗净切成蒜末；大葱去根洗净切成葱花备用。
S:J/n[c*Q%PlL0k 2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，把蘑菇放入鸡蛋糊中拌匀，放入油锅中炸至蘑菇熟，外表金黄色酥脆时捞出滤干油分。
\.s$Sh [x;?`!e 3.锅内留油适量，加入泡辣椒末炒香至油成红色，加入姜蒜末、葱花炒香，倒入由精盐、白糖、酱油、醋、味精、素汤200毫升、湿淀粉兑成的味汁，收汁后加入炸好的蘑菇，拌匀起锅，装盘即成。;B{1ZC }
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863709937[/img]
8F1V O%]R8@Mm 鲍鱼生菜
U.K7^Ma^5`Zd [b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：咸鲜味s^ m~0B }B)f?0{
主料：鲍鱼300克 生菜（团叶）200克  配料： 调料：酱油5克 香油5克 醋3克  0l@@(Q
N1Qx
1. 用手撕去鲍鱼身上的毛刺，将鲍鱼片成0.5厘米厚的片，洗净待用；
-^
C6?"{8t2^8}%y 2. 生菜心洗净后破开，切成宽丝放入盘的一边，另一边码上鲍鱼片；_F1D${{M:O
W
3. 食用时浇上酱油、香油、醋，拌匀即可。
%x#Nw;})o)E`[ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534678012[/img]
B%zQm8Lb8q 麻酱拌赤贝
;M{,w A#J*VF [b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：清香味R2q%TL&|m0yw
主料：赤贝300克  配料： 调料：大葱4克 姜3克 香菜5克 芝麻酱6克 大蒜（白皮）5克 酱油3克 料酒3克 白砂糖5克 香油4克  &Z_3GrWv[
1.赤贝用清水洗净沥干待用。
{^l&z'Q(d.w 2.炒锅加适量清水，烧开后放入葱段、姜片、料酒、赤贝，煮熟捞出，取肉切片，沥干水分后放入碗内。 }:i@Nf-yd:a
3.碗内加酱油 、芝麻酱、蒜泥、白糖、香菜拌匀，装盘即成。c&GL5Y'FjI M
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165473484718[/img]+EU7d$j8E r&o+LB
黄芽白煲瑶柱

a+dDm0KoP(U#Di [b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味
-TFI8g3R%L4v 主料：大白菜(白梗)750克 猪排骨(大排)250克  配料：干贝20克 火腿肠25克  调料：姜5克 盐2克 白砂糖5克 香油5克 小麦面粉10克 胡椒粉1克  pUV,}!ici
1.将黄芽白切边，洗净。
2u*Q:Eo-t%y/l 2.排骨放入滚水中煮10分钟，取出过冷河，备用。7gm:P nh6q3y
3.将瑶柱用清水浸半小时，备用。4q-}#tf k'k;RWs
4.把适量清水煲滚，放入黄芽、瑶柱、火腿、排骨共煲，用慢火煲2.5小时后，取出黄芽白、瑶柱、火腿，再把黄芽白切短剁细。
?e$v;hE)B(B 5.在锅内下油，注入适量汤水，加入精盐、白糖、麻油、胡椒粉适量调味，并用生粉打芡，再放入黄芽白、瑶柱、火腿兜匀煮滚，上碟 。
H/Q?
aJ(R[ 6.在汤内加盐调味，盛于汤碗内，即可一并上桌，以供食用。
k b1a+ok$](rx$t [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255286668[/img]A Qmi%n
鼎湖上素8R2Q5eH6Z
[b]制作工艺[/b]:蒸 [b]口味[/b]：清香味E4Z9Sb;Tw
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克  配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克  调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克  
%U9ytH*Re3bt 1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；$? [._qV5t'O
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
r~ _'L3T6R8j 3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；$|X/~?9^
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；3f:A6r$LK,Pr4{o
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
&\']V s,x;c^ 6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
bn3Qh+E'wg
k 7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
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h]M6_3yf~
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；KgB+e_;PL(\*A(EpZ
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
q}B*TR 10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
F!V'W@)luM+|m\J 11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
X(s9n \7OH 12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
!J+eKe D]g-T 13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；5IXs1@ e6m
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
0kV7BfK6c
r 15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
0cN7j
P D)]6U9b{"a 16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
8~/Ry%r.h
ky [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165303090196[/img]1sG
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龙马童子鸡!]9K2O1sY'@T#zo
[b]制作工艺[/b]:清蒸 [b]口味[/b]：原本味
L``qZ 主料：公鸡1000克  配料：虾米25克 海马15克  调料：大葱5克 姜5克 盐2克 淀粉(豌豆)5克  
I1A` P|F 1. 将公鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净放入一个盆内；
Nb1T3e9X%n;gu1zU*[ 2. 葱一半切段，一半切丝；姜切片，再取一半切丝；+B}(hvyW-A1MWw
3. 将海马和虾米用温水洗净，泡10分钟；Zv2fEO*]V
4. 海马、虾米放在鸡肉上，放葱段和姜片，加适量水，上笼蒸至烂熟，约需2小时；0N
u\({ D)N
a ]
5. 蒸完后，将公鸡放入另一个盆内；P-E]P)N~*x
6. 蒸出的汤倒入锅内放姜丝，葱丝，调味后勾芡收汁，浇在鸡的上面。"}.bo`@c
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179692701953[/img]
QAG*yNx#s [3| 子萝鸭片7u+eF,N^;P
[b]制作工艺[/b]:炒 [b]口味[/b]：酸甜味
+OHQ/f-Mv 主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克  配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克  调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克  Fb+PQ _;A$i
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
0Q&K%kf9t 2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；[SQN(pc
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
(G%Qv(iO,M 4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；i$TeI#G ^JU%K"X
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；n;[^~,ib Q
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
{i$AvX7nQ3s M%d 7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；2eQsJA(t"c.H
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；3b*u&z*gF+`
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
zEK'y@H 10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
9Um]Gz(C 11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
D{5M!K#c3Rqs [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165376355234[/img]Ft,Tmdu9^y'm"u
拌猪耳
*NU1uqiZ#F [b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：原本味a"c_2z1d4xs6L\Fy
主料：猪耳300克 榨菜200克  配料： 调料：酱油5克 醋3克 味精1克 大葱5克 姜6克 料酒10克 八角1克  
(?+S|$Q*t;CQ 1. 将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用；
-T/]_!A"`tIB 2. 猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛；
(g}qV!M
oCs 3. 猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水；
0R6q#fV_ N+|5p| 4. 锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟；Br"mrj T)Tj0_!vU\
5. 捞出，晾凉切成细条，放在盘中；
cED$c)v&oi 6. 榨菜洗净切成细丝；j!rQ3^[
v| i'W
7. 榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。e n(tV4l jt%\
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132154515[/img]'Z7Y;Ej:MC"x@
柴沟堡熏肉e$DTL$WE$Yeh
[b]制作工艺[/b]:熏 [b]口味[/b]：咸鲜味
/`K}Gaz'HB 主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料： 调料：八角50克 花椒8克 茴香籽[小茴香籽]15克 桂皮10克 丁香5克 砂仁5克 肉豆蔻6克 大葱20克 大蒜（白皮）20克 姜15克 甜面酱50克 酱油100克 醋15克 腐乳（红）8克  
"fgM^ Ft4lM\*U9\] 1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。J*rj2M NxM9R
2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。 y0p%T'yH-f9E
3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2 至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。 ?XeNt7hFo
4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。 q+a#kb$O6@C
5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。
r;c*xL4T!n5N5hJ8| [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179693010156[/img]
,q+g ?!d x$N r 渍烫鸭gS;_!h2i/{6]JL8k
[b]制作工艺[/b]:油淋炸 [b]口味[/b]：炸烧味+V4e#As!zN(H*jsT
主料：鸭1500克  配料： 调料：植物油130克 香油15克 糖色10克  
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OA2Y3] 1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。8hOBxM.aR
2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。z9X?a&}^sa
3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。D3P7F
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176170128015[/img]
u2S2|2o |3V!M#T 烟熏排骨,MVz(]8Xm`0fM
[b]制作工艺[/b]:熏 [b]口味[/b]：咸鲜味Vc6i'ZRK
主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：植物油50克 料酒15克 香油10克 卤汁10克 五香粉5克 盐3克 江米酒20克 花椒粉2克 姜5克 大葱5克  
p6^9u;s9F+Se 1. 姜切片，葱切段备用；
1|k E1M%i@ 2. 将排骨洗净剁成大块，加精盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒粉拌匀腌入味；~gx)L
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3. 上锅蒸至八成熟，取出放入锅内，加适量卤水煮至肉离骨，取出再下入热油锅内炸至金黄色、肉质干香，捞出控油；h6n]Z9e0}/W@-\V)si
4. 将炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨呈暗红色，取出刷上香油，剁成小块装盘即可。"T!G5I?
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1181819369734[/img]
/w;L+Ah"U6K x a 烧肉粽[/gF?X5n*`[5d
[b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：咸鲜味(^|Ct|6s8C/H
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主料：糯米100克 洋葱（白皮）50克 猪肋条肉（五花肉）350克  配料： 调料：盐4克 姜3克 大葱5克 酱油20克 料酒20克 色拉油35克 白砂糖15克  azTu,l%G!Y
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
#A4R:UBb(s 2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
V]bA!j7Z,V 3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
NE-@']1O&Jd 4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；"V y.I$y AM"O!S_
5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；`,iu8wi };M!H
6. 加入料酒翻炒；#{?*t2eR^"H"C
7. 加酱油炒匀肉块；H aQy s'LIGD*le
8. 加水至肉块刚淹没；
A%IcY fs 9. 加锅盖，用大火将水煮沸；%n)i0Q:R(B.e4J#o(y
10. 加糖，用勺炒匀；0jk ?y6[#\
11. 转小火锅盖焖烧；E;gLMzb\C
12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；2t![H:QG0zh P)e
13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；
]:F;{
B7M%Th 14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；+m1i?)f.J/G W"l2B(R%^5d
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；$IC0Y6Z-t3n*t"l!_]
16. 红葱头洗净切成末待用；"I)^:rp5f)ZP0|U
17. 锅烧热加油，入红葱头(洋葱)末煸香，将红烧肉倒入炒匀盛起备用；
g x/w)_|&j*E D/N 18. 糯米洗净浸水8小时后，取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧；
%[`mt^ h];b 19. 取一大锅倒入清水(水要多点)；Rn ^{1\Hs7A
20. 放入包好的粽子，大火烧开后转小火焖烧三四个小时，煮熟即可。
E}!U3MZ$G#]f*_+o [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165735040109[/img]
'Yl0|X]R | 焦炸螺蛳*[@EP(E'XZl1e
[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：酸辣味b$G,Ku'^5rA `/B
主料：田螺1000克  配料：紫苏叶15克  调料：辣椒(红、尖、干)2克 花椒粉1克 植物油100克 料酒50克 盐10克 醋50克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 酱油10克 白砂糖3克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 香油15克  
^:~Y:C#? 1. 田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；2tZS/U9IVF7E
2. 葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；"IZ;fT(PH
3. 在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；
J9|2s-XV%ow\H 4. 将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；
S9}:C(^(J ^rd 5. 锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成
!B+lr M.N\ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183618225309[/img]8hx0B!]'e
番茄蕨菜绣球E%S A/}*w3P$f ?c
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：酸甜味
J3F*Ib g9Qk;l 主料：蕨菜200克 猪肉(瘦)200克  配料：鸡蛋150克  调料：番茄酱50克 小麦面粉100克 辣椒粉3克 植物油25克 盐2克 白砂糖3克 醋4克 淀粉(豌豆)5克  
m_[ n(Z5BI 1. 将肉茸加入2个蛋清及盐、辣椒粉、葱、姜搅拌均匀；u {]Hl
2. 将蕨菜切成3厘米长的段，入沸水锅中氽熟取出；
3]u0z2Xoe*w0~(V"w'js(^8C H 3. 与调好的肉茸拌和均匀，制成绣球状备用；#G&dx3Q&U0a5fHW
4. 淀粉调成芡汁备用；
#M x&Y |7KV8T 5. 将2个蛋黄加水搅打均匀，加入盐、面粉调成蛋黄面糊；
_@(a.o6h@d2n-E#T2H 6. 炒锅注油烧至五成热；
}Ce z3X,mf X 7. 将蕨菜绣球生坯先逐个滚上干面粉，然后入面糊中裹匀；
`,[b*cB:Cf 8. 放入油锅中炸，待蕨菜球浮出油面捞起；+`B4k7ls8n(JX'co
9. 全部炸好后，再放入七八成热的油锅复炸至金黄色捞出，沥净油；
/z+q j.j*T:TD(V;}0|%L 10. 炒锅留油，下番茄酱煸炒片刻；
%T2ciP(?z 11. 加入适量水、白糖、醋、盐、葱姜末，淋入湿淀粉勾芡，加入少许明油，装盘即成。.O!Q K:z'u{k,r u
345

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164186935609[/img]
.q'h+p6_IMU 盐水鸭
%?i\L&n/b)] [b]制作工艺[/b]:腌 [b]口味[/b]：本味咸鲜
yxd%Z3D/Si,[ 主料：鸭2000克  配料： 调料：姜10克 大葱10克 料酒15克 盐10克 椒盐10克  
T6f"?)M3NA7{1~/_ 1. 在鸭翅膀下，用刀拉一小口，取出内脏；*AuW5m^{,OKEu
2. 用水将鸭体内外洗净，沥干水；0r:K[ P+uI`-V#H3Sd
3. 用花椒盐将鸭体内外擦遍，放入钵内腌2个小时；
W gl4p6i f~eT 4. 锅里加适量水，置旺火上烧开；|2w,Dm9ds BN1T/S
5. 腌好的鸭子放入开水锅中，上下翻动几次，煮至鸭体内没有血水流出后捞出；
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6. 用凉水反复冲洗鸭子，将花椒洗掉，使鸭肉白净；Ga"y"RU1i~k
7. 葱洗净，切段；o-TX8` S+B8]Y
8. 姜洗净，切成片；pv
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9. 鸭子放在盆内，放入葱段、姜片、料酒、精盐，加水（以水没过鸭子为度），放蒸锅内用旺火蒸熟；N_E)|I'z
10. 将盛鸭的盆取出，晾凉切成长方块装盘即可。5Ss.^d3X%t^
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169194276634[/img]-H9D \M&B4WG.{
秘制叉烧
|B%a4p*@V bw$T [b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：甜味(L-| E,dMCL+gm\
主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料： 调料：盐75克 酱油150克 豆瓣酱25克 白砂糖300克 料酒150克  
+k3T"o4sO(]5](V1e$J!? 1. 将猪肉改成厚薄均匀的长条状，放在洁净的瓦盆里，加入调料，腌约45分钟；
6q/t2i
W-v(S~rtn9\&b 2. 用叉烧环将肉逐条穿起，入炉用武文火烧30分钟至熟；)U-npQJ
3. 出炉后待热气消除，再淋上糖浆，即可食用。;X]6qCb,H5wyri9\
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164185312750[/img]
s1^vs,C%Gy 羊肉冻
2J3opi` [b]制作工艺[/b]:冻 [b]口味[/b]：咸鲜味L{ H1Vko]4?
主料：羊肉(瘦)500克  配料： 调料：淀粉(豌豆)50克 酱油50克 料酒20克 大葱10克 姜5克 白砂糖10克 盐2克  
$t!h"QDK#z 1. 葱去根，洗净，切段；
e,s5hS.C 2. 鲜姜洗净，切片，备用；7pY5?0B5Y*}M-C;ZS
3. 羊肉洗净切成小方块；
&P;b(qkX a)[/k(dX8z 4. 羊肉放入锅内加适量水，置炉上用旺火烧煮开后，离火，捞出；
;Quuh|&U't 5. 倒掉原汤，洗净锅，再把羊肉放入锅中，加适量水，用旺火煮开10分钟；y!U!A.w w\e
t
6. 改用文火，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等；
8q:lK1M/@#c;l _s 7.羊肉煮烂，汤汁较少时停火，葱段、姜捞出， 拌入淀粉搅匀开；5@i B*~2k}~
8. 将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中，冷却后即凝结成皮冻；
;u%[5Q5MDS 9. 用刀改成长方薄块即可。
)v3J Q kM-y4S [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165402358640[/img]c3woTXi
o?*c
金针菇拌鸡丝
xE9~R5N};k
V [b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：清香味
E%jo(fp
|3A{5} 主料：鸡肉300克 金针菇200克  配料：火腿肠100克 鲍鱼50克 红萝卜50克 黄瓜50克 白芝麻30克  调料：花生油15克 盐3克 香油5克  
2Z5}G?czO1Z$| 1. 金针菇除去老根，用冷水洗净切成段； X]gQQ
2. 鲍鱼和火腿煮熟后切成丝；
!itR$B0{OT&o 3. 鸡脯肉煎熟与红萝卜、小黄瓜均切成丝；
3^nO/G&_0b 4. 金针菇用开水焯烫，放入冷水中冷却，沥水；-@n k+m6\X9IV
5. 金针菇与鲍鱼丝、鸡脯肉丝、火腿丝、红萝卜丝、小黄瓜丝同放一个盆内调匀；
ORcZYF0C 6. 放入精盐、香油和花生油拌匀；YqZQ j.l;^_(b
7. 置入冰箱内冷冻，食用时取出，撒上白芝麻即可。
p pS/Ln&T [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863676968[/img]L#pz-rOn*t_
鲍鱼海参煲E xZ4w+| T(tpb
[b]制作工艺[/b]:炖 [b]口味[/b]：咸鲜味
[)fF6la
D%Q:Y/U 主料：海参（水浸）640克  配料：鲍鱼50克  调料：姜5克 大葱15克 蚝油10克 味精2克 盐4克 白砂糖2克  
0?G+t,T8u"g 1. 浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件；
[v-M1Wa~ 2. 鲍鱼开罐取出，切片候用； [5J[[5s M'JBc
3. 烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟；T cq:TA,l
4. 二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。 .e ~ R%tFku#_H
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534427121[/img]
*k xW7z2b V-u 鸡蛋韭菜炒海肠
rs`,hd3S,O6f5F0I3^ [b]制作工艺[/b]:生炒 [b]口味[/b]：咸鲜味w&d G7J2J^
主料：海肠300克  配料：鸡蛋300克 韭菜150克  调料：盐4克 胡椒粉4克 植物油25克  
ya*E[&h n.v8\9O {D 1.海肠去内脏，用水冲净，切2厘米的段，放入开水锅中焯一下捞出；韭菜洗净切末。
A4g/K&a:OUmE 2.鸡蛋打入碗内，加入海肠段、韭菜末、盐、胡椒粉拌匀。
2[ pWx5P L7s5a 3.炒注油烧热，下入肠段、鸡蛋，慢火炒熟，装盘即成。1G ]7@ M}
c,hg`
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164693683539[/img]
9q-uU'C
S5cK 拌海蜇头
?A }2w P%t'm [b]制作工艺[/b]:炝 [b]口味[/b]：咸鲜味
hc.k T.U.a}@(h-k 主料：海蜇头200克  配料： 调料：花生油10克 大葱10克 白砂糖5克 酱油5克  
4N w)f QN]'e 1. 海蜇头放清水中漂去沙质，在水中浸泡12个小时；FAX mV+d$O#V0p:\%H
2. 然后撕成小块，反复清洗，捞出沥水，放入盘中；
'gKq Y&A7P 3. 葱去根洗净，切成葱花；v7kYV]T)`W!Dt%s~
4. 葱花放在海蜇头盘内，并加入白糖拌匀；
2K9U2m\8n,Z 5. 炒锅置火烧热，倒入花生油，油烧沸浇在海蜇上；PtM._6p
6. 用干净筷子拌匀即可食用。%vm!T w$qVdm-|
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255139059[/img]
:U N0SCS)`2T0SJ;Li 灯影牛肉干W"Kx0cAM&~lz
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：清香味-UJ(w)z
px ^,m
主料：牛肉（瘦）5000克  配料： 调料：盐100克 白砂糖50克 白酒50克 香油100克 胡椒粉15克 花椒粉15克 姜50克 八角10克  E@(jv5eP5G
1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
3_Z$u?-G 2.配料：将各种调料磨成粉末备用。
r*Z*h:s2M4v&m$x 3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。 !w.s/xN8BPE4f6A:A2E
4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70 ℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。$\h8E f6cI!LK$eP
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179693226359[/img]3bEx#QRe
醉鸡腿
Cy9D p!ns [b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味7H`P fKLW
主料：鸡腿500克  配料：大葱20克 姜2克  调料：江米酒30克 盐10克  w
FmvN` Hf
1.鸡腿洗净去骨，用盐把两面抹匀，腌一至二个小时。C$]]H~9w
2.腌好后再卷起成筒状，用棉绳捆紧，放入电锅或蒸笼中蒸熟。3q[KpTWu6r|6s
3.鸡腿蒸熟后取出晾凉，加入酒和高汤150毫升浸泡一天后去棉绳。
*Q?+R2G&\t4C Qw 4.最后，切片盛在盘子中就可以了。-`$|*YK
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164706163773[/img]'fl+b-n3J'{Cj
南宁腊肉%]-SP j? q5_"q
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：咸鲜味
~@}7Y@T Q 主料：猪夹心肉（软五花）5000克  配料： 调料：盐750克 白砂糖250克 酱油40克 辣椒油10克 大曲酒125克 五香粉8克  4o$b-PL:_:a5YX|
1.选料：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。
,Cgq ~'ld[ 2.切条：选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。
`C9IR,d]n-aT"G
3.腌制：切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。
'c:l)\Eu){] 4.晾晒、烘焙：腌好猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥，即为成品。
X't4a$t BCK&m [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179680336859[/img]
A)m?(EN 博山烤肉 w;V*H XHJ)E
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：咸鲜味`!Pn&B.d4F0Q-D.K
主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料： 调料：盐100克 花椒1克  &a zW`LfV1^G y
1.原料处理：将活猪（以60千克重为宜）宰杀，热水裉毛、劈半，带皮放在阴凉透风处晾干，然后进行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成长30厘米、宽5厘米的肉条，放入盐、花椒皮、加水浸泡40分钟左右取出。 6N+X$}*Mg
2.熏烤：再用烤肉钩将每块肉挂起晾4至5小时后进入烤炉，用无烟果木本，如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤（严禁用烟木和有邪味的木头），熏烤时间为3.5至4小时，即成。KI0|J4|'Q#h5x@
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179689570781[/img]
w6s2[w| pWc:A 叉烧|;]*M] C*lAi
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：甜味n4Q3q8t'J5Y5\5v\
主料：猪腿肉5000克  配料： 调料：酱油250克 白砂糖300克 盐100克 白酒100克 五香粉15克 麦芽糖250克 红曲10克  ]!~0f,xzs%D&Sl
1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。PHro3w:uh
2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。
Gy*^dM!W1p@ 3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。
_"B_&u{`D4T_ y 4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。*U;bv)l,q.~$U5ko
5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。4~y O(LX Ye%i
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1162046420437[/img] mrFHVZ9{
家庭自制泡菜pk5D5p@.{+p'})n
[b]制作工艺[/b]:腌 [b]口味[/b]：酸辣味1e5X#oSx G S1R:U!pX X
主料：白菜500克  配料：梨50克 糯米粉30克  调料：姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒粉30克 盐15克  

B5k`/VP };M 1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀， 锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；a J(N Rs
2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜!L'S5q:CA'p(tYf(D
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165309231524[/img]
'R1{+z0~ KFAbt 烩全丁 B5ro7lp(e^`$j|F
[b]制作工艺[/b]:烩 [b]口味[/b]：奶汤咸鲜$raH2B Q _
主料：海参150克 冬笋50克 牛蹄筋(泡发)75克 鸡肉50克  配料：蘑菇(鲜蘑)25克 鱼肚25克 鱼骨25克 猪肚25克 香菇（鲜）15克  调料：猪油（炼制）50克 大葱3克 料酒5克 味精3克 盐4克 牛奶100克 姜汁5克 淀粉(豌豆)15克  
qfJM2@6w+g:q 1. 冬笋去硬壳洗净煮熟；c|/\7Gfa{$TIR8U8[X
2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的；
['c zu
D`:Sdy 3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟；
g3d6X/k(QM4Z 4. 水发刺参一劈两半，切成1.5厘米见方的块；
9k1SM,zfig0~ 5. 鲜蘑一掰两半；
Db EF!g\2Pq1X7u 6. 水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁；2|'L rpk:Rd_
7. 水发鱼肚先顺切成条，再改切成丁；
WiZmcQC@H 8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁；e(k!J m'x(wD
9. 除鸡肉，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水；W2Iy8Dt"O8_]
10. 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末炝锅，烹入料酒，添清汤500克，将主料一起入炒锅，放入味精、精盐，盖上锅盖焖一会儿；
5V3Komj)KAC 11. 待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶、姜汁，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起锅盛入大汤盘内。
1rH0u*F}X@ [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178865287906[/img]
nj.{vXTs*Z 白水羊头-P#Nr!`0c ^bFO7`8pT
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸鲜味
;O c9IBIGRD$f 主料：羊头肉3000克  配料： 调料：粗盐25克 花椒1克 丁香1克 砂仁1克  
@Q"P[Q_)h 1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
$F:\'dO4]T}[ 2.锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。
w#x{1f9h9V 3.将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
:[v3Z#Jy/`d 4.将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。t9orWE r
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179692976578[/img]
/V@C8v4n G-Q|-T2Ck 自制香味腊肉
6X.Iw]5\_2cl [b]制作工艺[/b]:熏 [b]口味[/b]：咸鲜味
x'z/GKS}\DV 主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料： 调料：盐350克 白砂糖200克 酱油175克 八角8克 茴香粉8克 桂皮8克 花椒10克 胡椒8克  
I)b Xe[%C]3U-G'B 1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 r}i\']el+b"N:c)B
2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。7p2PQS'F,D%J/bU|
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
)r*nE`bnq 4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。^QX v(as5~*lS1`
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170040256089[/img]
y6l4](LIoTM5sY 双冬氽肉丸子
:]_q r.W [b]制作工艺[/b]:汆 [b]口味[/b]：清香味uwN'FfMVe
主料：猪肉(瘦)200克  配料：猪肉(肥)50克 荸荠50克 冬笋50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋75克 香菜15克  调料：大葱10克 姜5克 料酒5克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 香油5克  j@5i0ypd]8m
1. 葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；荸荠剁成末；猪瘦肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋和盐等调料调匀。

fh4q7j8{C#i 2. 嫩笋切片，冬菇片成两半，一起放沸水中焯出。
"p9QF s|T2kF 3. 勺中加清汤，肉馅下成直径1.5厘米的丸子，慢火升温烧开，打去浮沫，加入冬笋、香菇，将肉丸氽熟，用盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜末，淋香油即成。;TV$ay*X
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169777193714[/img]S!|3V(`+LuMY
肉片白蘑$Gd7J_G1~ m(gW
[b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：咸鲜味
n;Fu!_'];P 主料：口蘑200克 猪肉(瘦)100克  配料： 调料：大葱8克 姜5克 料酒10克 花椒3克 鸡精3克 盐3克 白砂糖2克 味精2克 淀粉(豌豆)10克 猪油（炼制）30克  
&Rgb1P uh7U-t3o| 1. 将白蘑洗净抹刀片成片。猪肉洗净切薄片。用10克湿淀粉上薄浆；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。 Fv{w!|?.e-]
2. 炒勺内放猜油烧热，下入葱、姜末及浆好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克，烧透入味后加味精，用湿淀粉勾芡，出勺装盘即成。
#Q"wOplpbx [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170041370542[/img]
/n@[:z;o,N
u$] 虾皮豆腐炒蛋
&L"Y\[ a"IBb [b]制作工艺[/b]:生炒 [b]口味[/b]：咸鲜味3lO,i3wd7_&Y
主料：虾皮100克 豆腐(北)100克  配料：鸡蛋200克  调料：大葱50克 植物油20克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克  )DD&\n~/J
1. 将虾皮用清水捞一遍，挤干水分，放入鸡蛋液中；
9z-e+x&X`uP4s 2. 豆腐用开水焯出，切粗粒置鸡蛋中，加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。
hOFo4x7^ 3. 滑锅内加植物油75克烧热，倒入鸡蛋液炒熟即成。 HJD+_&|[ ks2\
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169775206308[/img] h`4bHs3H]-N+{;_
大地丰收
*b?k4QY [b]制作工艺[/b]:凉菜 [b]口味[/b]：清香味
:d)}W4x"H l;_
|`+gkd 主料：生菜（团叶）150克 洋葱（白皮）150克 莴笋150克 大葱150克 青萝卜150克 白萝卜150克 黄瓜150克  配料： 调料：甜面酱100克 味精3克 香油10克 白砂糖5克  
V{HrMF'ht 1. 各种蔬菜冲洗干净，控净水；洋葱、大葱去掉皮，削去两头切成段；莴笋去皮切成6厘米长的条；青萝卜、黄瓜切成6厘米长的条。将以上蔬菜分类摆于大圆盘或小竹筐内。 9L#d4AM2Qzm
2. 甜酱加味精、少许糖和香油搅匀，同蔬菜盘一起上桌。z2| _1s-E0PT
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