查看完整版本: 天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]

天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]

天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]8K}?(z`1YdGU
[size=3][/size]
Y`a(X^ O [size=3][/size]
"kn d+oo0q3x [size=3][/size]$v^([5o[
[size=3]材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱
:YD:O j.j}M4R A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许 7w8? TL
^K,X9^&xe
B: 少许花椒、料酒、姜片 [/size]2m1@ i:a W-}"xq
[size=3][/size]
xd3VF$tp| [size=3]做法：8V-t_)R)x*i@{h
1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。 [/size]W6gT1Gbj1t
[size=3][/size]
WmW&C+QXh [url=http://www.scwm.com.cn/UploadFile/2005-9/20059181143482852.jpg][size=3]3II:Ps*V*m#C{w1_lj
1I X!J;Fa0b
[img]http://www.scwm.com.cn/UploadFile/2005-9/20059181143482852.jpg[/img]
Y7N _f-DH/s [/size][/url]&vw'V1sutdB
[url=http://www.scwm.com.cn/UploadFile/2005-9/20059181145980765.jpg][size=3]
3x0t"EPk 9_9u[/\:Er5k9\4x`
[img]http://www.scwm.com.cn/UploadFile/2005-9/20059181145980765.jpg[/img])kw@(D7n/DW7L8\8G*u
[/size][/url]+VH7s~#t
[size=3][/size]YY P9C
p-t6\p
[size=3]2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。 JK
[7d*HKE%w
、[/size];p+]:g:j\r/B@ Gr)m
[url=http://www.scwm.com.cn/UploadFile/2005-9/20059181153546152.jpg][size=3]&D u}*F/gEqD

S$u+q7?V)J)] [img]http://www.scwm.com.cn/UploadFile/2005-9/20059181153546152.jpg[/img]
'v;}3DJ/M?o F#I koN$}3K.Y
[/size][/url]7v_+q`r@
[url=http://www.scwm.com.cn/UploadFile/2005-9/20059181155484732.jpg][size=3]
}/v\(y,V3Wig2bM/m -g;ODe A$?;F
[img]http://www.scwm.com.cn/UploadFile/2005-9/20059181155484732.jpg[/img]
l8k:BW)P}0n [/size][/url][size=3] [/size].C!k4l3M-[ D
[size=3][/size]
-xzN)|f^!h,] [size=3]3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
/mzM'E[c| [/size][url=http://www.scwm.com.cn/UploadFile/2005-9/20059181155484732.jpg][size=3]8lRB.v3}
[img]http://www.scwm.com.cn/UploadFile/2005-9/20059181155484732.jpg[/img]F*v
h@'}}
[/size][/url][size=3]
#Iip0}%c1F-jq 4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。 [/size]
w;cQ1S L'P
w [size=3]5、取出蒸好的烧白，倒扣[/size]
O;|"ZQ*D [url=http://www.scwm.com.cn/UploadFile/2005-9/20059181162936530.jpg][size=3]
q bw B%N 5t,c
v(c @ d
[img]http://www.scwm.com.cn/UploadFile/2005-9/20059181162936530.jpg[/img]F0gM4G pY0T
[/size][/url]
^@7pQa#aa_ [url=http://www.scwm.com.cn/UploadFile/2005-9/20059181164115832.jpg][size=3]*Y1^ Z*fI.Rgy
0ea3Q0y/v C$U
[img]http://www.scwm.com.cn/UploadFile/2005-9/20059181164115832.jpg[/img]
:^.D|n X([
K Po [/size][/url]
hu$}6K^+oP(M --------------u])HZe
还有甜味的/
;OpU/h*\
~nj [img]http://www.yyets.net/images/smilies/default/012.gif[/img]
j-J(mc Ym.~^ [color=magenta][size=5]甜烧白[/size][/color]7\R3o&Z R
步骤：Xh5j-s4S*[!^
材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油 hI4]QP7W
把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色 JE`Y i8Wt
然后肉按此法切片
/UL7j hRr [img]http://www.001che.com/bbs/attachments/month_0502/2_qDyOFUTZItX7.jpg[/img]
Qne"A;la0yY2k 把豆沙夹在肉中间
*tA,p8k6k&g1U#q-P7@&d [img]http://www.001che.com/bbs/attachments/month_0502/3_4utLmTEss8hi.jpg[/img]M
_"VWm"i-q^w
皮朝下把肉排在碗里
bJ/LzU#` [img]http://www.001che.com/bbs/attachments/month_0502/4_16hzKeKzD4OE.jpg[/img]v!D7_x
|.{
接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水
J
K B9B/F\ 然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面 W qN])R*Brc
上火蒸2个小时就好了 aupZVXR!Oa(y
最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉
!Q1u]r0~ gq m!] [img]http://www.001che.com/bbs/attachments/month_0502/5_aJpoJHmkK7Dk.jpg[/img]

谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~:teeth

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.

楼主啊，看得我都流口水了，先来个掌声，不过你有句话很精辟：开水（水中放B）中煮六成熟。有没有发现什么问题，哈哈，开玩笑而已，真的很谢谢你的辛苦。