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厨房一个人的扬州炒饭

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[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433870.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33869F1289DT20071121093451.jpg[/img][/url]
J hts ? 型男厨房一个人的扬州炒饭　　eQ)Ev9Q7A8u)pGus
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R"U'W)e9p_c       扬州炒饭，是一道家喻户晓的淮扬风味菜，是选用白米饭，配以火腿、叉烧、虾仁、香菇、冬笋、青豆等原料下锅爆炒而成，炒好的饭粒不仅色泽金黄油亮，还很鲜美爽口。姜禹喜欢扬州炒饭的原因很简单：一打蛋液是他的绝活；二是每次看到金黄的饭粒在锅里跳舞，他就觉得心情愉悦……
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烹制材料(一人份)c;Z%Q'g
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材料：
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?Nn#Tkv/PV 三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)D8nd%Hk.B
　　
[&_5Z)Y&m;J(n6bjQ y 调料：　　
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油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)
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1、基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。 ;q:~B&nO,`"g;sb(J(k
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~!v+i2Dt"k(q 2、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。 jS |lH@
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} 3、烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
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7s4x;Uq.t)I 4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。 6@-lD0J3R
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5、倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
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6、加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。 $l;Ri,J$\

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.X*Hk_]5w[4g\"o~ 完成
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"Ri/sv2wR 厨神贴士：!}T6iD'F"UD!Cm
　　
}t*kxR^ X 1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。V/zB y I
　　
R}#S*tnS0AzU 2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。;[ p0]Rr\7bo'Q$a
　　
%Mt%?5R:u 3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。c7T)f&X+F8~7W
　　
gD2RoO 4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
%E-Z,K&Buv`(P-J-I 　　
&wC3U oFP3Hb9PT 5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。 k:BZa"}O3t
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别小看印度人，人家做的扬州炒饭还是十分正宗的！:excellence {lyTY8P-T&y
好帅的地耕头！

东西都齐了，就差菜谱了。谢谢哈
BLE;gWXS ps；现在的厨师都要这么有型的？完了我又该减肥了:P

爱吃不知道怎么做,说明详细,做法也很简单很是实用!感谢楼主!\G5?D!E
确实很有型哦!

光是这些料，就够一番苦心的，还真对得起这碗剩米饭，有一点补充，那青豆不是夏天有卖的，多买一些，包好后，用塑料袋封好，放在冰箱冷冻室里，那样的话，一年四季都可以在餐桌上有一道亮丽的颜色，尤其是春节，菜桌上大都鱼肉，无论是在炒菜（先煮八成熟，再炒），做汤（直接放，煮熟），青豆，都是很好的东西。

爱吃扬州炒饭，就是不知如何去做，今天总算知道怎么去做了，谢谢楼主！！！

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怎么还有基围虾啊 那成本就高了啊 那就不如蛋炒饭来的爽了啊

还要说到的是，做扬州炒饭最好的是用猪油来炒，那才叫香，饭一定不要太软，一定要是隔夜的。最好还有小半碗高汤一起炒！:cry

自己一个人做着吃，当然不能委屈了自己，真材实料。

这个饭的东西太多了，我在家炒饭没有这么多配料。

不错啊 又学了一样   明天可以给老婆做饭吃了:teeth

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最实用的一个人食粮 好东西感谢楼主自己吃当然要用好东西

为啥扬州炒饭都要放虾仁，本人不吃海鲜，请问楼主不放虾仁味道有太大变化吗？

很好的一道菜,就是有些原料比较少用.什么虾之类的,一般家里都不常备.

照片中的是印度人？
P-^0R ~;y:?d9K:K 蛋炒饭我也会啊，就是不怎么样，只能自己吃了

好像很多厨师考试考的就是扬州炒饭，我得好好学学。

呵呵,发型整不赖啊,小胡子也不错.而且还会自己做米饭吃.

嘎嘎~介绍很详细~明天我也这没做米饭3Pi S\#wY
A
谢谢楼主