channychan 2007-12-19 09:53
维也纳品果派
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参加奥运会的不仅仅是中国人，所以今天上一道西点。
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一、派皮 Ef%~
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派皮材料：_mo TA4u
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黄油 100克
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白糖 50 克)]-_6{/Z4C"V|
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盐 1
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1个 约50克~nu8@$u
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低筋面粉 190克
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派皮制作：
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1、黄油、白糖、盐放入盆中，搅拌均匀至完全融合。5^UB#xrd;nh6e
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2、加入低筋面粉，搅拌均匀成面团，加盖醒10分钟。 ?3Z9E A p
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3、用擀面杖将面团擀成和派盘差不多大小的面片。
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4、派盘内涂抹一层黄油防粘，再将派皮放入盘中整形，用刀修掉多余的面皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤的过程中起鼓变形。
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5、将做好的派皮放入烤箱180度上下火，中层烤15分钟，取出备用。
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二、奶黄馅
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奶黄馅材料：
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牛奶 170克GA+m^"F8z-J
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吉士粉 50克
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白糖 30克
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奶黄馅制作：
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1、将牛奶和吉士粉放入小锅中搅拌均匀。
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2、将锅移至炉子上开火，不断地用筷子搅拌，直至凝固成奶黄馅。$C ` cU-V
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三、酥粒
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酥粒材料：
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黄油 75克
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白糖 70克
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盐 1克9GbYW.} v4sW^
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低粉 160克$dm2] K#G#Ed
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酥粒的制作：
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1、先将黄油、白糖、盐放入容器中搅打均匀。*n!wg](|^"Kv [*C
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2、再放入低粉轻轻搅拌成颗粒状。)jr(h,JnTg4|+p
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四、苹果馅 E{ hP|
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苹果馅材料： i D$}x!G I
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苹果 H;Y+Y_Fj4gG~b
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2个5Gxh*}6{!D
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葡萄干 40克
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盐 2克
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白糖 20克0SC6IxV/G ma
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苹果馅制作： J7A j
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1、苹果去皮、去核，切成小块，立即放入加盐的清水中浸泡5分钟。7W8j"a{+O
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2、捞出沥干水分，加白糖拌匀。
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3、葡萄干洗净，做派坯时再放。
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五、派坯#H
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苹果派坯的制作：
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1、第一层在派皮上先放奶黄馅，均匀铺满盘底。
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2、第二层放入苹果块，再撒入葡萄干。%u,R
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3、第三层放入酥粒，盖满盘的表面。
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六：苹果派的烤制：
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将做好的派坯放入烤箱下层，170度、上下火、烤45分钟至酥粒金黄酥脆即可。
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关键：
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1、派皮面团不可久揉，以免出筋。
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2、苹果切粒后要立即放入盐水中以免变色。"S JB m C)T6\
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3、派皮要用叉子或牙签扎小洞，防止派皮在烤制过程中起鼓变形。aqc \`+k
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4、在火上制作奶黄馅时要不停的搅动，避免糊锅。
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5、酥粒制作时，轻轻搅拌成粒状即可，如果颗粒太大，用手分开。
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6、派坯在烤制过程中要不断地观察烤箱内的情况，可根据自己的烤箱适当调整温度与时间。
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西方的东西，东方人一般都吃不习惯。不过还得感谢楼主的努力。
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