查看完整版本: （煲仔饭）台山黄鳝饭

（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：e9sh%~0@
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
#]N*o,w'm\ -l3ato!B8Lp
材料：1T6_$m)H&l
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
R f7G${%Mb &dGF}0|VxW
k(UR
调味料：4s6E~y
eKV
腌米：
|E|va0nmI2N;X m 1/2茶匙盐，1大匙生抽。y}NDa$[S8d

(nb _amw#H/B 熬骨汤：BHTZGHnY
1大匙料酒。$UV8e{w&bL"?ly

j"c^{X&m1m 炒鳝鱼肉：|[|L q*C
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
[ x@G5s@1M.\
|H5YT7O%V/?"k
p 最后拌饭：0VW?H4VA4Xs!d1y
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
S+mV~ _"q
O:W5v/^
O2[e
m(m1] {qG7B:u'c 制作方法：(kdR&F;x}
（1）鳝鱼的处理
/`]:G6b7~_"vWx 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
t!t
kHM4X5o4]wze 2、冷水入锅，放入活鳝。
y2Ih&V(g?r Zl 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。)D aLiC'g
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
UX/e\/@pO1zg?!K 5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。t
YD$p)m
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。 \!rr a,y
（2）鳝鱼血，肉的炒制6p:c*[g3r3P5N
7、切好的鳝肉，血。
9^)sD&lH'Jl!u 8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
5`u:cfy$aS 9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
R L5wX5U-g2F 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
S6B'gqz,t*r%S （3）鳝鱼骨汤的制作P P+pn8oPE9n|m
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
c1md-b"zv'AF 12、加入料酒1大匙，清水600ml。
(y7~b$}/cc 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
xtw7kj-aCx （4）米饭的煮制f$P_*q`;f Eg
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
l#ItJWXb)PE] 15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。M? UK~,i&wUt
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。0N,Rm F N s)]nL"c*MG
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
Z2B%O.WR9aPN 18、煮至表面的水份快干时。
U`%_'u.B1l 19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
sm$]9A+eP
GC'F4b 20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
m;m7fEG9]%fV)b2Js 21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。2D0~,v]@ [\ Z
Jk3a!X a~` Z{t
注：
t&~3l5B;] 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]-jP,aP/sfb0z}l
/H+xuU~mp

w g(R9aqOA;Q:u
aa(C [img]http://pic3.nipic.com/20090608/2598217_125003059_2.jpg[/img][img]http://pic15.nipic.com/20110618/7778432_111914849000_2.jpg[/img][img]http://www.jiangmen.gov.cn//lyz//lyzn//qxms//201205//W020120524637167811165.jpg[/img]