langlan 2007-12-15 23:24
水煮鱼[5P]
[size=4][color=blue]原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳[/size][/color]2vpSL V
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
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做法： U-lC1|5t(u M
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1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了
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1234samsung 2007-12-16 14:24
很好吃的一道菜，谢谢楼主的介绍，真是看了就要流口水
非凡哥哥 2007-12-16 15:10
针对俄好诱人的样子，一定非常下凡:excellence
8730657 2007-12-16 15:14
这应该是川菜吧!坛子里的tx估计能吃辣的不多.可以加些芝麻的!
alongnet 2007-12-16 17:49
好诱人挖~我在南京就喜欢这个了~
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喜欢吃辣辣的 吃了好舒服
vbvbvb 2007-12-16 19:38
图文并茂，我要试试看，就喜欢吃水煮鱼
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多谢了啊
boboy 2007-12-16 21:28
看到我都饿了，直流口水，水煮鱼原来是这样做的？楼主有心了。谢谢
61006098 2007-12-16 21:43
haha *z"Y2D8T$X[
我都饿死了
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赶紧给我上一盘吧
diqiang 2007-12-17 10:24
今天晚上我就回去做，看看好吃吗，谢谢楼主，我们这里的鱼很多的。微山湖的鱼
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