zgmm 2007-12-15 12:46
蜜三刀
这段时间不知为什么常想着做面食面点，结果我这个以前从不会揉面擀皮的人也渐渐有模有样了起来。现在会做荷叶饼、包子、馅饼、葱油饼、小泡芙什么的。这两天嘴馋蜜三刀，不知道为什么的就是越想就越心痒，于是上网搜了一圈，找到的都是语焉不详。我综合了一下再自己摸索，居然一举成功~！*^_^*今天带到实验室去，大家都说好吃，还向我讨recipe，嘿嘿，小小虚荣心得到了极大的满足~！ qxB^ f;V3r4f/Ie]
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/misandao.jpg[/img]
By [2xJ!b4F2u;B
8E8e C/d4U|%i^ x
原料：
qs{0j2h{
FuN
1。皮子面： 面粉 all purpose flour 1/2 cup；^%m-zQb
油 1 tbsp;C%n;g#JbI
碳酸钠 baking power 1/8 tsp;
:@ud#bm G
水 2 tbsp;
K n$lCS
*l%x[!W kE2NVP
2。里子面： 面粉 all purpose flour 1 and 1/4 cup;
,E$B.Cir\
油 1 tbsp;
"OGDf4p C-n&e
碳酸钠 1/8 tsp;.k8F
}$_YF|,q
麦芽糖浆（如没有枫叶糖浆或别的糖浆也可以，如图） 6 tbsp;
Y ^o/P,S$s@1na
M&} d$O F H/C{
3。浆： A: 水 2 tbsp; 白糖 6 tbsp;
"CE Ee O7r;q9bp
B: 麦芽糖（浆）6 tbsp; 蜂蜜 1 and 2/3 tbsp; 桂花（没有也没关系）；
e JP$R\
N e i3F-k
A^~w.n[N0Wm
4。其他： 白芝麻。|0^n~k m T
Y.l VT s,Q(g/J5FP
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd1.JPG[/img]*k p*OPF4iF3_
'K U,o'w ]s&k
步骤：
k5O6Q8tGx(@P*v
koO%j"b0x`)qj
1。先分别柔里子面和皮子面。加料的顺序是：面粉、碳酸钠，混匀；加油，混匀，会看到比较粗大的颗粒；最后加水或者糖浆。里子面是完全不需要水的，不过可能会觉得沙沙的不好揉，只要揉几下均匀了然后用力捏成一个团就可以了。皮子面也揉均匀成团。分别盖上，或用保鲜膜封好，室温静置半个小时。8e"eV9rZ@
f;_
y2Tt!A
W$SZ
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd2.JPG[/img]
h? k#h_i
这是皮子面团X? b}t|i f
!k1r,vRT
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd3.JPG[/img]
.[\ QOu
这是里子面团，颜色稍暗
j B.WJi L/R4H
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd4.JPG[/img]
-C}T4R9T_
~ax3J
X
}^f1U
2。做生胚。皮子面分成两等份，分别擀成长方形或椭圆形、厚薄均匀的面片，两张要同样大小同样形状。bkWX\{F
,@'d7OsrdD'fv T
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd5.JPG[/img]
Ma6mN [f*f)F;g
JMk8p n1vm&|
里子面也擀成和皮子面片同样大小和形状，不过要厚很多。Wk
x,R,h yJ
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd6.JPG[/img]
Q
eQD9B A/l g&`
8H
]{ d!u-k w:_ pD
取一张皮子面片，上面刷一层清水。
8C#cQ8zMv(WB0i
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd7.JPG[/img]
R
HM\R?$g+~
C'Ly/wk
撒上白芝麻。Y ]k n#d
)z;Q`M$p X l p z E
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd8.JPG[/img]"U+f$S5lPg2q
mZA
E-Q ~1nN
盖上里子面。
0Xn#x
nw k d Q
.u"rI f/frX0q
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd9.JPG[/img]e8M~-Q%u.K k"F+A
s
7n0y4BN cv4Ek Y
再涂水、撒芝麻。
#n.b:Z\&O
1Gn3QSL/X$F/m"D$V
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd10.JPG[/img]
&D`,BF*`)l*y)R
jY q&Q5c$B Z
用擀面杖轻轻擀薄 TR@5v8_ E*S$wpc
%D mq@ p
Y
^1y3oHa sf2p
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd11.JPG[/img]2v k ZP G
4{a*I I0QD
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd12.JPG[/img]
!P;v;D L+VB d9_7{[3Q
5I!YE?B
b,_5o \
切成细长的条。
`/Q3{+s5\s
ht$A N_%X S$z0r
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd13.JPG[/img]
oR
[ d'Lk1P'D$m3D~C
D9p8R Ek9UD)U
取一条，再擀大一些薄一些，切成更小的条。7twWU;`*l
Q?Z/X3m]D
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd14.JPG[/img]
nLrQJH |
Kk;R'{2D Y$e#v1M-U4W D
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd15.JPG[/img]Bk c4[5f,m
P{5I/a,?
取一小块，先对折，把三条边捏紧，在对折处用刀划三道口子/x {"N9o2r"^
#T l/z4o_:K
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd16.JPG[/img];\6SU U5x1iK
?3zm.j,F;E5U,G
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd17.JPG[/img]K|G$X.h(p#J\
3r#j1|qF
V.H
把所有生胚做好。C6p#_.}? _2ah
d*B{L
s_1l9@]
3。油炸。用160-170度炸至皮子呈金黄，里子呈淡褐色。捞出。
i T'Wp-^:z,yE
T Pi'P2z'n8e0Yl
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd18.JPG[/img],X.e D
P,U5{!nLRa
;k{'AG^#a4Mr
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd19.JPG[/img]k;Z'l6o;D%j8b N
'u%?Dqy b5T x g(Ew
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd21.JPG[/img]
{7tt~F6o
c,J8@#J2s!\b
4。油炸的同时做浆。水放入小锅，中火加热，分几次加入白糖，边加边搅拌，一直到全部溶解，糖水颜色变清澈。加热到刚刚沸腾，转小火，加入蜂蜜和糖浆，搅拌均匀。小火温着。{ ?Q AD:I
[\F6q!z\
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd20.JPG[/img]
1ENm6n y.p2L
IwX;^#] r;}y
5。挂浆。出锅的熟胚称热挂浆。照理说应该是很大一锅浆，一起倒入，一开始熟胚是浮在上面的，等到熟胚沉到浆的一半深度，就可以捞出。我给的用料是刚刚好用于这些熟胚的量，所以不可能一次全倒进去。分几次放入熟胚，等十来分钟让它们吸饱，取出待凉，放下一批。
F[&B.u?y8N%j C
$@ k `z8FZ8lT
P/o
[img]http://icyfish.com/Fayelog/images4blog/honey3cuts/msd22.JPG[/img],p E2z+l G(S9^
@!Gi
q1V
等到全部挂好浆，都凉下来了，就好了。
在线客服(1)