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干烧桂鱼[1P]

[size=4][img]http://haochi123.com/S_Caipu/Pic/Pic15703.jpg[/img]
p'Rs7kr 配　　料:
#y2nL!HD 鳜鱼500克。
`#Tm6Z!T ^#x 猪肉(肥瘦)100克。doecf1vp"[X
盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克
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8t$E1qwD ·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。 A(O\@'P:E6z
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·操　　作: B lc!cu
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1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；3k(RlG3?'{
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2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；
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3.将肥瘦猪肉剁成细末； ~YEF|X/Br4TM
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4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
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5.泡红辣椒去籽剁细；)Zc ix8V/B6T0m'r

9_iO.z%V?QIp 6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；Y,~.F_*DTAT ~

U&eE.YT-?,w7um 7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
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.^%tiE&oKg} 8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；:F%m3T!C,i(pH2X
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9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；;iG#u.h2y+eJ1G
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10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
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11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
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12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。~f'?:prK!\

:q2d?:^Hab9BqrB 贴士：
#yo6BqxH(k[ 1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；
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l 2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。
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·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有...
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·所属菜系: 江西菜 -[/size]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。