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豆瓣肘子

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200752404345403.jpg[/img]"H^$x v,a&hs]
[b]  烹调类别：[/b]煮
"Ij?nZl/xT3Vm5t [b]菜系：[/b]川菜*x,zq9m'N0@E U
  [b]食材类别：[/b]猪肉
)M5NqHJ@(}U [b]味道：[/b]香辣r)uP5jR+HC:g
  [b]适宜季节：[/b]秋V%W'd*j(Px
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K.E[&ne)q{'N$r 　　色香味：色润红、微辣
!Y7O{eo4l,B 　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
)P{0e/Y6C 　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。%dwK;JF;J1l7g
　　制作：
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uVi0w0] 　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；O$_,se!zr6zz8MZ
　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
,w/GO&Yo*@ 　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
4ue{:s0}5m~ 　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
(aY%V X;y:K1U#]h 　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；\6Z/O9j!?vZ7^ h
　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；3Ol]$H4ga8[W)A
　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；*U#Q5x ^(U1t1b!I#T
　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子
(r5xTm6|#yx 还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了
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F"nxz#T&u 还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。