查看完整版本: 春笋酱香菜肉包[5P]

春笋酱香菜肉包[5P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<30分钟

“这款包子只用了酱料调味，配上最新鲜脆脆的春笋和小青菜，白嫩嫩的，咬一口让人鲜掉眉毛。好些人感觉做包子很麻烦，面也不好掌握，其实，你只需注意几个小重点，做出一锅喧腾腾白嫩嫩的包子，绝非难事，附上做好吃包子的秘籍，一定要看噢。软硬适中的包子皮+新鲜可口的馅料=白嫩喧软的美味包子。”

主料：面粉250克猪肉馅250克

辅料：油菜2棵春笋2个

调料：酱油1小勺料酒2勺香油数滴植物油适量水适量细砂糖15克酵母(干)3克黄酱1勺

春笋酱香菜肉包的做法

1.将水135克，酵母3克，面粉250克，细砂糖10克，食用油5克混合，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵至约2倍大

2.笋剥去外皮，切片，入开水锅中氽烫2分钟，去除生涩味，取出过凉水，沥干，切碎。青菜洗净，同样烫过，过凉水，攥干水份，切碎备用

3.肉馅中分几次加入水、料酒，顺着同一个方向搅拌，至肉馅顺滑，加入香油拌匀备用

4.将切碎的菜和肉馅加上料酒、海天高鲜酱油、海天黄酱、细砂糖一起搅拌，最后再加入一点香油成馅料

[img]http://images.meishij.net/p/20140505/42c43de6d88a6fbd3552b0121237f2ed.jpg[/img]

5.面团取出，揉出空气，搓长，切成大小匀等小剂子

[img]http://images.meishij.net/p/20140505/d72e692f471abaf6f71338fffe2c3eda.jpg[/img]

6.擀开成中间厚边缘薄的面皮，填入馅，提褶包包子

7.将生包子放置在玉米皮上，盖上锅盖，放在加入足量水的锅中，静置发酵15分钟

8.开大火，上汽后转中火，15分钟左右，5分钟后开盖

[img]http://images.meishij.net/p/20140505/e737638f9ff727b9d966f7d1119dbc06.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20140505/e3e493f054721745518630c6a309c23a.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20140505/3a4848e6029599114acb140327657b81.jpg[/img]

烹饪技巧

1、青菜一定要用力挤干水份，切碎后再用力挤一遍至干干的状态，如果馅料含水量太高会溻湿面皮，影响成品相貌的噢；

2、如果你使用的是冰鲜的肉馅，请一定回温之后再包制，不然影响面团发酵；

3、填馅的时侯用勺子，填入一勺用勺背向下压一下，这样可以再填入更多的馅料；

4、发面的过程中一定要注意观察，这个季节天气开始热起来，面团发酵的很快，面团内充满气孔就是发酵好了，不能发过头。做好的生坯饧发时间请按环境温度不同而调整，夏季一般15分钟就差不多了，而冬天要延长一些时间，至生坯较之前较轻，体积稍变大些为标准；

5、和面的时侯加入少量的糖和油可使面皮更喧软白嫩。

包子还不错，就是弄起来太费时间

试了一下春笋的口感一般啊，不知道哪里错了

最好是再放点冻肉皮，蒸出来之后就有浓浓美味的肉汁。

话说白菜要怎么弄？先晒干？切碎了之后还要烘一下么

笋不是我喜欢的食材，不过看起来应该不错

精致的包子,虽然少可是味道一定好吃.不像大街上卖的,5块钱能买一大袋子.

包子皮应该和别的一样，主要是肉馅好不好，青菜改成荠菜更鲜美。

菜肉包是我的早餐的最爱，既健康又方便，经常吃