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辣炒花蛤[9p]

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花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是夏天餐桌上不容错过的一道菜。而且物美价廉，通常十块钱就可以炒一大盘，算是最平价的海鲜了。在家做花蛤非常方便，只是有一点大家需要注意一下，否则会直接影响菜的口感。那就是一定要将花蛤中的沙子去除干净。以下会详细介绍其做法，希望大家喜欢~
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具体制作方法第一步：准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。第二步：准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。第三步：将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。（现在天热，一定要将盆放到阴凉处。否则，花蛤有集体阵亡的可能）第四步：将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。第五步：烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。（通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了）

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第六步：锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。第七步：将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。第八步：将花蛤放入锅中煸炒匀均。第九步：往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。（盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味。另外，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老）第十步：将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。

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简单的食材，炎炎夏日必备的一道下酒菜，花蛤味道鲜美，与烹香的葱姜蒜辣椒混在一起，更是能提高食欲，让人百吃不厌，

喝啤酒时的最佳下酒菜，我老婆很是喜欢这一口

又学了一招，花蛤什么的经济实惠。明天去试试。

回复 1楼 的帖子

这个菜一定要注意把里面的沙洗干净。不然吃起来很不舒服

色香味俱全，不知道这种做法跟炖汤那个鲜~

旺火下锅 翻炒要快 否则下汤多 蚬子的选择不要太大，切记不能有沙子
少于啤酒佐食 易通风

蛤蜊其实还是原味的好吃，一般饭馆都是变质的才加料炒

辣椒的用处实在多啊，多半是四川人的口味吧，估计南方人吃不惯

小贝壳类有两处难侍候，第一是沙子不好除干净，第二是作料难得控制，加少了有腥气，没味道；加多了就单是满嘴作料味，贝肉本身的鲜味就没了。难搞。

现在有个连锁店 龙门花甲也有这个东西  就是没这么辣而已

色香味意形俱全啊，垂涎欲滴，谢谢分享:excellence

非常不错，马路砂锅必点的一道菜。这下可以在家自己试着做了

美食啊，光看着我口水都流出来了色香味俱全啊谢谢楼主的分享

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回复 1楼 的帖子

最好的下酒菜了 鲜美香辣 回味无穷  经常在家做的一道菜 好吃不贵

能详细介绍下怎么吐沙么

一道好菜，喜欢吃，夏天边吃边喝啤酒，很爽。

太诱人了:excellence 香辣适合下酒啊

这个我烧过，不过每次都烧老了，明天再试试