wj无为 2016-7-27 11:06
二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--油焖茄夹[22p+1p验证]
茄子最早产于印度，很早就引进到中国，大江南北广泛种植，是少有的紫色
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蔬菜，营养价值很高，含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元，养生功效有抗
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衰老、清热解毒、治疗冻疮、降血压、保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、消肿
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茄子的吃法很多，这里不一一介绍，今天为大家带来一种我家常食的做法：
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油焖茄夹&Q.S;_Y6|8u"@&A
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食材明细：茄子、肉馅、食盐、白砂糖、味精、料酒、老抽、醋
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做法：
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一：选用长条茄子，去皮；
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二、将茄子切段，然后将每段茄段上用刀划开切口，切记不能划断；
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三、肉馅是事先拌好的（基本按照炸丸子的肉馅搅拌）；
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四、将肉馅夹在每段的茄夹中；
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五、将喂好肉馅的茄夹放在平锅中煎熟，要两面均匀受热，翻面时要注意力 A-m6H8]3PU `!L
度，不要让茄夹破裂； Fh {S u
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六、煎熟后出锅，开始准备汁料；%k4N'w u eP
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七、将盐、砂糖、味精、料酒、老抽、醋，按自己偏好调和在一起；
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八、大勺放油，烧热后，用葱花、蒜末炝锅（这里注明，我家小子不爱吃葱、
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蒜，所以我这里没放，但口感损失不少）；
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九、将煎好的茄夹放入大勺后，马上倒入调好的汁料，不用翻炒，只是让每P%p{#E7h9Q
个茄夹都能沾到汤汁就好；
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十、随后倒入调好的淀粉，收汁；
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十一、出锅，盛盘，一道美味茄夹就此大功告成；0q
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对了，享用美食之前，验证是不可少的；
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剩下的，嘿嘿，那就是我来开始享用了；s/Q|Y6a(y
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亲们，你们馋吗？
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很简单的，进入你们的厨房，亲手做上一道可口的美味，不要忘了，给我们
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发图，让我们为你点赞哦！
昊霖广场 2016-7-27 16:08
茄子包肉末第一次见， 看图后 肚子好饿下午茶去了 哈哈
hut 2016-7-28 14:17
哈哈
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咱要来饱口福啦！
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茄子这东东正如楼主所说“含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元。。。”的确是好东西，而且市面上又多，价格也不贵！就是烧煮比较难，味道清淡一般般！楼主的这道油焖茄夹就是 ~U5WU,NJ
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介决了茄子不容易入味难题，肉类食品是很有鲜味的一种食材，烧煮后能挥发出大量的安基酸！它予茄子为伍，起到了相互补助作用！楼主正是利用这一点！制作了这道油焖茄夹！所以说老百姓的口福来啦，味道肯定是没说得啦！支持楼主！
happydouble 2016-7-28 16:34
我个人认为茄子的话油炸了再用泰式酸辣酱比较好吃
lihai2979 2016-7-29 08:53
东北有道菜叫炸茄盒，和这个差不多。就是裹上淀粉油炸的，非常好吃
zhangj0925 2016-7-29 15:14
感觉不会太好吃，太油了，我记得在饭店的茄盒都是在外面裹一层淀粉炸的吧！
k398673635 2016-8-1 09:45
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
水的境界 2016-8-1 09:57
肉末茄子，有图，但是没有调料说明。希望楼主抽空可以发出来调料用量。s!]3\P%K%ia4M u
:cry :cry
男帝 2016-8-3 03:53
直接生煎？？7J~dcK H Sq
楼主试试 沾粉再生煎
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最后 打欠 包汁
cuibwin 2016-8-3 07:37
你这菜色香味唯一能看见的“色”真是让人不敢恭维，看着没什么食欲。
maodali 2016-8-3 09:27
一看就是家常的味道
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用平常的相机拍摄平常的菜式记录我们平常的生活
静欻 2016-8-3 10:10
茄子这东西油用少了，真心不够香，切那么侯还用煎的，缺点味儿吧。
恣意伤情 2016-8-3 15:05
也做过这道菜#Wr{ g$C TL
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我的习惯是，在拌肉馅的时候放点儿生粉和黄酒，还有放点儿藕丁，就是把藕切的碎碎的，切成小丁，跟肉馅拌一起，吃的时候能很大提升口感0F,uqOUP%V1r
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还有，我习惯先用鸡蛋和面粉调浆，浆里放点盐，给茄夹塞好陷料了以后，下锅炸之前先用蛋浆裹一下，炸过了就上桌了，吃的时候之前拌好椒盐，用茄夹沾着吃的，没有楼主后头的汤料下锅第二遍的手续
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