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清蒸海鲳鱼[7P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：4人份

口味：麻辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“清蒸鱼本身鲜美滑嫩、老少皆宜自不用说，选这道菜还有一个原因就是如此漂亮的造型，做起来却不难，只要稍加注意，哪怕是青涩的新手也能轻松胜任。”

主料：鲳鱼1条

辅料：红椒1根

调料：食盐1/2茶匙葱1段姜1块料酒1汤匙蒸鱼豉油1汤匙柿子椒1根

清蒸海鲳鱼的做法

1.鲳鱼不开膛，去鳞后洗净，剁掉头尾，从头部洗净鱼腹，沿背部切成0.5厘米的片，鱼腹不要切断

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2.依次切完整条鱼身，和头尾一起放入大盆中，抹少许盐，加姜片和料酒腌制约15分钟

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3.另取一盘，盘底垫葱姜丝，如图铺好鱼，蒸锅水开后放入鱼，大火蒸约5分钟，关火虚蒸2分钟

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4.取出鱼盘，倒掉蒸出的水汽，浇上蒸鱼豉油，浇热油，点缀青红椒等即可上桌

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烹饪技巧

1、鱼一定不要从腹部开膛，要先切掉头部，再掏出内脏，清洗干净；

2、切鱼要沿背部切开，脊骨如果太硬，可将刀放好位置，用锤子或者工具砸在刀背上剁开，注意腹部一定不要切断；

3、鱼片很薄，蒸5分钟足够，时间过久容易不成形。

好菜，食材简单，易学，有滋有味，多谢分享。:excellence

清蒸主要是控制火候，大火蒸个7分钟之后可以盖上盖子闷一下

做清蒸鲳鱼好吃不腥的小窍门,鸡、鱼类的大件,以前的时候只是负责吃不管做。

鲳鱼做的很漂亮，这个刀法真厉害呀，学习了。

这个刀工和造型绝对专业，清蒸鲳鱼全靠姜和豉油去腥，骨少肉质细嫩，鲜味口感尤甚，营养丰富，值得经常品尝。

刀工真心没话说，不过这样清蒸的鲳鱼第一次见，应该很入味，下次一定要自己试一下

回复 1楼 的帖子

造型好漂亮，有创意。:excellence :excellence :excellence

这个鲳鳊鱼的做法值得借鉴那，一般家里都是整条下去清蒸，楼主这个是分段下去，自然蒸出来的口感也是更加入味！

刀工让人佩服，摆的像孔雀开屏似的。海白鲳清蒸能够保持原味的鲜香。

又是一道考验刀工的菜，个人认为在这是在饭店的做法，在家的话太花哨了

这道清蒸海鲳鱼在相当程度上是以其“形”诱人。这道清蒸海鲳鱼还是比较适合饭店餐馆这样的地方和家中招待宾客这样的场合，若是作为一般的家常菜，像这样的制法似乎有些不值得