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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]CFCmF4u"h8}
預備食材eME;|$t5j%V(RL5][3]n
羊小排
-F,v h5?J0HV&er PEw 羊小排 　 2排約16支
9L6f} B#hP 鹽 　 適量
'Y:ae:i'MT ] 法式芥茉醬 　 4大匙
?Cc4AU 麵包粉 　 80g j;a0Bd ?v"H
風乾蕃茄
.C[oqM?)T+q 牛蕃茄 　 1顆
1J+o!xZ9i\{q 橄欖油 　 少許
KD(eM)X'pb{
w 薯泥
d'K5`z)s 美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
\9^Q Eja 無鹽奶油 　 60g
?;@QY
ZN9WO7K 牛奶 　 20g
3GwSkG 鹽 　 2g*L4blt4rP
香料
)N7IGKb2g 綜合黑胡椒 　 少許
kmq"SHV 義大利巴西裏 　 適量[W?1F5]Bn{{
迷叠香 　 適量
*JpD!Uc
b7n 百裏香 　 適量%W.A@5l!Rjh*N
薄荷醬
$TbGr7X 新鮮薄荷 　 12g3b;r:O*`
R
Ps
白醋 　 48g
J.zshT)]_ 細砂糖 　 12g
gc7\o3A t
?&U0Jps["u*Axb
步驟說明
J'BiJ%qY)e$Ml 前置作業
t k@ T;d1\ [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]
RvIv~o e9|)H 01%Z8i1E/_#`
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
o{@YKR8`_a8K3Q 風乾蕃茄(可略)
6|9H0Qh DLC [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]
DVIa6je 01
8N&||v%ck%g 牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
g-K?-d+L{7E [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]
!B$C9P1Fa fv 02w^vAUy7o
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
9x+_6F/sr 薯泥
q^#R8B2^Y ajW [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]+|4ih5_f0f
01
l3i E jZ { D 馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
)c+R%@'^9]l [img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img]/gev\yD!s
02
&H+zF%x!H^ 以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）%QBV:qjI"g;P
香料麵包粉
-~ ICvw [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]"ds6x#n ~%~%n
01
"_7X v!g*n(\P,~!e 以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
hK9tO
y1_7Y 調製薄荷醬
u8fJ`F-wh9n? [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]
6i%LJ-eNm e 以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）f5Lo+A1y){P%T
煎烤羊排
Nf(wiS)Nu({ [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]
3R4K%AI(nT;@#SN 01@kYVg
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
6Kp*^Glw$qu m:n [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]
*M6SXIOrK 02~$[Z,g+N1iU;]1Z
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)$uu-^O;zuZ
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]1O-Hg;PFF h ^apd
03
-T2]/X#V I }5YKsJ 置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
Bz'g2`;Trn [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img] @CFl|
04
+^l?[KW(OZ 羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
ys/p#U3b [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]2jk8D7mF0R0?2~u3o*c
05
BX)k*a3pV h,fx? 放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）0\V1wD/n4[t
組合排餐
X,d%j(aq9U\'`AQP [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]
3^`9Yye)]~_si6~0jU,\ 01 gkyIx-H:]
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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+_Pxu-m`H2X/`:l 訣竅提示
p,E[ t;dm9p'{r 1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
9}fg8T#@&m 薯泥：b])LYLh1I
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
({#i9z5h,Rw 芥末醬：１大匙
T2L7D`9bt#z_1f\ 麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart