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油辣椒焖煮山羊肉[9p]

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山羊肉质细腻，再加上这里煮羊肉习惯连皮带骨头，骨髓的油润，羊肉的鲜香，与羊皮里的胶质融和在一起，所以汤汁浓郁，肉质鲜美，风味独特，回味无穷，非常诱人。

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在启东买羊肉还有个特色----就是一买就是整只羊腿，或者是半只羊，只买一块羊肉是买不到的，而半只山羊腿也有10斤以上，所以每次买山羊肉，都要焯过水再存入冰箱，做几次煮。这次是用老干妈油辣椒焖煮山羊肉，香中带辣，非常有味！

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用料；山羊肉1200克。调料；油.盐.白糖.冰糖.老抽.黄酒.姜.葱.香叶.八角.桂皮.老干妈油辣椒.

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做法；1.锅里油热，放入焯好的山羊肉，2.加黄酒，白糖，老抽煸炒上色，3.取高压锅，放入山羊肉，4.放入姜，葱，八角，桂皮，香叶，适量清水，5.放入冰糖，黄酒，6.放入2勺老干妈油辣椒，

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7.盖上锅盖，大火煮至上阀，8.小火焖煮50分钟，关火，稍微冷却一下打开锅盖，9.取炒锅，把高压锅里的山羊肉与汤汁全部放入，10.加些盐，大火收汁，11.撒些香菜即可上桌。

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1.清水的用量，刚刚盖过山羊肉即可。
2.盐要收汁的时候才放。

回复 1楼 的帖子

看着挺有食欲啊，不知道油不油，山羊肉不太好弄

看着好像是带皮的，这更北方吃法不一样，北方杀羊要剥皮

带皮的山羊肉焖煮出来是特别的好吃，营养丰富。

北方吃羊肉不放五香八角等，羊肉还是烤着或者涮着吃好吃，要吃热气的。

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这颜色！这视觉上的味道简直诱惑死人！谢谢楼主分享

在国外呆久了，看着真是。。。口水都要流出来

肉还是带皮的好吃，老干妈油辣椒还真没用过。:excellence

山羊肉，肉质细，味道足，对于爱吃膻味的吃货来说，是不可多得的美味。值得尝试做一下。就是山羊肉不太好买呀。

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这个羊肉吃法也不错，原来一直都是烤全羊和清炖羊肉，找机会做一把试试！

流口水了，卖相好，相比味道也好，对肉食没有抵抗力啊～～

高压锅焖出来的羊肉酥烂透骨，汤汁浓郁。冬天补气益血的一道美味佳肴。

还是喜欢吃火锅的时候 吃羊肉一点没有味道 鲜嫩

看了就馋呀，原来做羊肉还要专用高压锅，终于知道秘诀和，下次做次试试！！

油辣椒可以去掉羊肉的骚味，不错。

南方的羊肉不好吃带有羊膻气。北方的羊肉南方不吃羊肉的人也吃老多了！达茂的羊肉最好吃

原料好菜才好。看得我哈喇子直流啊。有机会到内蒙、新疆去吃正宗的羊肉。

看这个有点腻啊，还不如白水煮，靠羊脂自己香味。