查看完整版本: 正宗湘西土匪猪肝[6P]

正宗湘西土匪猪肝[6P]

主料
I;KDfwZ 　　600gVMdevq
　　100g
N3cdCV F5b+Y2D 　　辅料:ID"\6X4s:^j`
　　姜蒜少许
FG6R)g/O7T
c 　　盐4g6pE1_:Ot/H;G
　　油8gk*\VoZu:l8u9s W
　　味素2g
nH|0AW 　　六月鲜4ml
6^F0kpI 　　白醋2ml1[o/SqYk{
　　玉米淀粉2g

~%t7|T0N o9QDp 　　二锅头2ml
w*v7W&^_7\&R 　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
:I9YSx`{ 　　
,^4y`K^ n&J(~ [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/3/d/200_d336064645200bf9409447f5408c52bd.jpg[/img]-[:GygY"[ up^L
　　ZVar Z1h
1. 猪肝洗净，切四大条待用+bu8hq y
　　9~IX `0B9b&gGm[
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/c/a/200_8c5b2b0d65de694a2c5b06d6b61068aa.jpg[/img]
tV[Kwyg+X 　　
5xVh$C-_+T9c 2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时`{hE8ke]\
V
　　uu!z6Y/@AL
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/7/5/200_d772dc01b286e9415f732510e4d44a85.jpg[/img]F1Zna+{o:x
　　
j^S*Z$J`
O`fp3C6M 3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用c\M@~3{"h2n
　　
U |~l |$f}3j%UlUI [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/1/5/200_9168a81c48299ad0a06411900a053725.jpg[/img]/Q1[R2SP5Yx3C~ Z
　　"h dI(m
?vX,T.r l&S\
4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
t&Ni(G5\~-a*L 　　ht @Nn#R
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/4/8/200_d4df1717de043a6be6de2e0eff3847b8.jpg[/img]
3D5WL*am}7u9i*| 　　
#vgq@do8O[+b 5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起.uC$X\,}T0y+L
　　
!Ty:H,H:]4Gyv [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/c/a/200_cc6a5bb8b84c209a4aa20f38db68b0ea.jpg[/img]
$g-r)_.A l 　　
BT+A4]nn.W 6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
bZg#h
K}Dh 　　小贴士
Ua:fpW&dC 　　
*p9QX@ nqt 　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽Q/cRGU
　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素5G Y"w!eBosq)E
　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
8[E4T3G.\ ~ 　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
,gYeM,CpG'D 　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
V x.y-^O$a3T$tO(J 　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错 R/UJ'S1B$F@5I6N+y
W EHd!{
[[i] 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 [/i]]

标题

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了

我有一个小建议，猪肝腌制以后不用洗干净，用平底不粘锅炒制，锅底起油稍微多一点，油温烧到八成热，猪肝下锅快速翻炒，大概30秒起锅，效果也不错。关键是对于佐料的多少好掌握，一次性在腌制的时候给足。我做猪肝就是这样搞得。

我做法跟你不一样，我是先用油过一次，再抄的，这样抄出来的猪肝也很美味

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我们这里做猪肝的话还要用热水曹一下，这样可以去血水。

野猪肉的猪肝嘛 听说野猪肉很贵诶 口感也比家养的好吃太多 可惜野生的不是很好买到

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

肝一定要先用开水汆一边去血，要不炒出来很腥，吃肝补血明目。

不得不说这看起来很简单，但做却不是那么容易

不得不说这看起来很简单，但做却不是那么容易

这样处理猪肝，对我这样的居家男人还是有帮助的。

美味好吃，可惜功夫难做啊。这个过程的确费时间，而且猪肝的火候不好把握。