查看完整版本: 【原创】酱牛肉腱子[8P+1P验证]全套做法流程

【原创】酱牛肉腱子[8P+1P验证]全套做法流程

[img]http://v2.freep.cn/110_3tb_1603281925340kgg512293.jpg[/img]5|\&TX4t @@
1.牛腱子首选小腱子（前腿），后腿的大腱子肉质纤维粗，比较老，而且牛筋也不如小腱子。买回来之后，凉水泡3,4个小时，去血水。7}2i}\3eSVd9`z
%vbgWV;}p
*Sl7kE;w
[img]http://v2.freep.cn/110_3tb_160328192538sqph512293.jpg[/img]D _gkI{2H9az
g m2a.Z
2. 砂锅里凉水，我做的酱牛肉调料比较轻，主要是不想夺了牛的本味。调料盒里放少量茴香、丁香、八角，一块桂皮，一块桔皮。大葱、姜片，看见那坨黑乎乎的没，呵呵那可是我好几年用下来的老汤，只炖牛肉用，免得串味。开锅后撇去浮沫。也可以专门烧水滚一遍牛肉去沫，我图省事了。烧开后，转小火慢炖2小时（极小的火）。Y2Q$HV6[
Zn4q

gDOu0n]"y3v [img]http://v1.freep.cn/110_3tb_1603281925423y6x512293.jpg[/img]A6`n b Lb
3.转入铁锅内收汁，再放入一块桔皮（中途取出，不要煮烂了），可以突出香味，按说是要放黄酒，不过我更喜欢放点白酒，二锅头即可。这时候可以给汤里放几块冰糖，多少随各人口味，我喜欢吃偏甜口的，中火收汁半小时，要是希望牛肉更加入味，可以用筷子在肉上戳几个窟窿眼。x^2h cQ

8QP#w+T2xIw6S3\ ? [img]http://v2.freep.cn/110_3tb_160328192544njx3512293.jpg[/img]
?7dRoQ8L/Xo} 4.继续收汁，这个时候要盯严了，可不敢糊锅了，因为越熬汁越少，且胶质浓郁，不盯着的话，很容易把牛肉粘锅糊了，那可就浪费了。+[Nf!U|x

[1Z8Z2t.xLz [img]http://v1.freep.cn/110_3tb_1603281927310kgg512293.jpg[/img]JN5Em { F@D
5.可以关火了，为了更入味，浸泡在里面四五个小时。
m|/}z"B
2\^[@Y$IK D0y [img]http://v2.freep.cn/110_3tb_160328192734pqqk512293.jpg[/img]&j-lDj_zp/N^P
}Gw+gkTPW

#DT.gx3oan [img]http://v1.freep.cn/110_3tb_160328192737sqph512293.jpg[/img]
)z Y aS yj 怎么样，是不是很诱人？:teeth j&b#rSe
}2?g\!vX
[img]http://v1.freep.cn/110_3tb_160328192739njx3512293.jpg[/img]*Cj.lC8kL

G @6vQh{ -v)jj3_p|@jY
切片 开吃吧 看到那花筋了没 这就是牛腱子魅力 一碟小腱子 几盅小酒 人生夫复何求u_*h5HSI

l!sxv ?{ j?{ tq I1Lg

\;DRoT!~i r mk2q;g]$u2b
8o"@X;cg`f

ov:X5A D-v 补个验证图，可惜肉已经下肚了。哈哈。
mSpd?.X;?g [img]http://d3.freep.cn/3tb_160328234350y1fc561615.jpg[/img]|d6il1L6J1t Y
Q*J$ed1r T,H6i
[[i] 本帖最后由 xd1023 于 2016-3-28 23:45 编辑 [/i]]

卤水越煮越香，街上很多夜宵店里的卤水内都放了鸦片壳的，味道确实会好廷多的

感觉这个应该不错，就是步骤可以再详细点儿

关键是那老汤吧！如果没有老汤，没有老卤汁味道会显得没那么正宗，味道会差很多，放料的配方有无数种，这就根据个人的口味调配分量！楼主的这个做法是很传统的一个做法，简单易学没有那么高的操作门槛，非常适合大众！

感谢楼主无私奉献，做法简单易学，马上试做一次:handshake

做饭不错啊！看得我肚子都饿了，回家了也学着做一次！

不错，很详细，看的我口水直流啊，酱牛肉，也是我的最爱了，可惜没那个手艺自己做啊，上街买去。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看颜色稍微深了些，酱牛肉的秘诀主要的老汤，所以家里一般做的都不如饭店的

卤牛肉怎么做都好吃，撸完了在上辣椒油一调.我擦！别太咸了:teeth

我只能看见最后一张图片，肉下肚了，字写的不错，我们吧里能人不少啊

吃货的世界就是到处去找吃了，谢谢楼主分享！

我咋一张图片都不显示啊，光看的我就想动一下手试试了

我感觉 时间 短   炖的熟 吗？？？不用 高压锅 ？？

:teeth :teeth 撸完了在上辣椒油一调.我擦！别太咸了