Coolney 2007-10-26 00:23
帅男厨房西湖牛肉羹
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烹制材料(三人份)
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材料：Y{~-vV$U
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牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)
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腌料：)tP R]c~ x[8o-?
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料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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调料：
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生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油 MU Q
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(1/2汤匙)A @"i Qd%|%d
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1、牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。 1w_(Y8~ i/s t!V
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2、干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用!z4g*v&o,W&T Z
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3、锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。
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4、加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。
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5、熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。
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厨神贴士：{-M y J2Z V xi x
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1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。
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2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。&Q,mc4@Z+yP8T%?
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3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。:id_U rD7?
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4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。[/font][/size]
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[[i] 本帖最后由 foxx 于 2007-10-26 00:24 编辑 [/i]]
边走边爱 2007-10-27 08:34
楼主这个也能成为西湖牛肉更吗？
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感觉做的不地道！
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其实原料弄的太大！
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根本不需要
社即是空‰ 2007-10-27 09:31
我最喜欢吃牛肉了，可以回去自己做了。谢谢楼主分享！
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