查看完整版本: 双椒爆腰花[8P]

双椒爆腰花[8P]

[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014051507262936828.jpg[/img]
双椒爆腰花介绍
　　双椒爆腰花的家常做法中要保证腰花的脆嫩，爆炒的时间不能太久，所在提前准备好所有调料，直接下锅最好，还有一点要注意洋葱一定要比腰花先入锅，这样洋葱才不会压制腰花的味道。下面请看好吃的双椒爆腰花如何制作的方法和技巧。

主料：腰花、洋葱、青辣椒、红辣椒
配料：姜片、蒜片、生抽、料酒、白酒、淀粉、胡椒、油盐适量

　　双椒爆腰花的做法图解：

　　1、把青椒和红椒切成小块，洋葱切片，姜蒜切片备用。
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014051507264632751.jpg[/img]
   2、 腰花对半切开，切去中间白色的膜。

　　3、 翻过来， 在腰花正面打花刀， 再切成小块。
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014051507265522424.jpg[/img]
　  4、 将切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水。

　　5、 将腰花泡在花椒水里20分钟。
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014051507270335266.jpg[/img]
    6、 烧锅开水， 下入切块的腰花。

　　7、 腰花刚刚变色就可以捞出来了。
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014051507271819702.jpg[/img]
　  8、 准备碗汁：生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒(如果稠了，可以加点水)调匀。

　　9、 烧热锅， 放少许油， 下入洋葱煸炒。
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014051507272887829.jpg[/img]
   10、 洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒。

　　11、 加入准备好的碗汁， 翻炒均匀。
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014051507274540010.jpg[/img]
   12、 再加入青红辣椒片一起翻炒。

　　13、 翻炒几下后就可以装盘享用了。

　　成品图：
[img]http://www.jucanw.com/UploadFiles/2014/2/2014051507262936828.jpg[/img]
双椒爆腰花的做法小技巧：

　　1、 腰花一定要将中间的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下帮助去腥，最后放入开水中焯一下，变色后捞出。

　　2、 为了保持腰花的脆嫩，我们需提前准备碗汁，缩短炒制时间，注意碗汁中加入点白酒进一步去腥。

　　3、 炒制时，先爆香洋葱，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片，翻炒几下即可，整个炒制时间不宜过长。

　　这道双椒爆腰花的家常法中火要大，而且青椒和红椒爆炒时间不易太久，脆一点口感更好吃。

喜欢吃腰子。就是老做不好，常伴有股腥骚之气。

腰花不好做啊，我也弄不好，那气味不好去除

这道菜是男人的最爱 中医说吃哪补哪 在家也做过骚味处理不好 后来咨询过专业的厨师 说做之前从中间切开 要用水泡一段时间 把筋膜去干净 爆炒是稍微的倒点醋

我很爱吃腰花，腰花如果侧面的筋膜没有处理好的话，的确会有骚味。

腰花要弄好味道，不是件容易事，看着楼主的图，我饿了！

很喜欢吃的菜，就是在家里自己做不是楼主说的那么简单，看刀工，看火候，还要加调料，还是看看楼主的 图好了

这道菜是男人的最爱，腰花要弄好味道，不是件容易事。:faint

菜是好菜，就是做的时候如何能把腥味完全去除的问题，没有那种臊味最好了。

经常来论坛的朋友好好学学吧，大补，只有身体好，才会常来

腰子好吃不好做，一个弄不好就很腥的！不过吃腰子主要是个心理作用，补肾功能其实不怎么养的:lol:

学习学习   把腰花弄好不是件容易使啊。

这可是男人的最爱，滋补神奇的菜品呀，然后可以撸呀撸，或者做啊做。

标题

炒腰子要切好合用少量面粉揉揉然后冲掉，可以压味。

腰子味道总是弄不干净，有没有什么好法子可以去味儿的。

喜欢吃腰子，学着自己做下，不知道行不行啊

很爱吃，但自己做总会有点腥味，跟着楼主再学习一下

一直听说“腰花”，这次百度了一下，原来我都吃过猪腰花。。都不晓得

真是太及时了，冬天吃这个最滋补了，炖起来总是掌握不好火候，有没有什么窍门呀

这道菜大补可惜考验刀工看来是只能下馆子饱口福了