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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

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z%O]@3A1oJ7^G4?9f
8K)s8H ^W*f#s 香辣梭子蟹|,~ K2v Z+v u;y4qD
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
5U(TA,B xG&Ew 步  骤：
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B1lq"P 1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍PqZ*n7{
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用*f4A(^A9W u)\
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
9heB!F5V(Ov 4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
4]b:k`-`1f 5、加入辣妹子辣酱炒出红油
NR.Z2j!hvjQ 6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
#yfqYJw@ 7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅2I5MIf(y)~
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梭子蟹炒年糕
\-P&n*s1h3nTu4n6fnx_ 材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根lnY:@\._A
步  骤：
:b/O7^^bn 1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
{]'\T0B~'to"I5w1Z 2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉N9X:e(v/\$V
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3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜:uM{a K#X6oOF"N
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半o-V5E;S6g0UVB
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
)wtCkqF6`9w 6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
utCAyW%z#C1u 7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
'^hrsq _(k7Fm 8.放入料酒、生抽和老抽
8zco.ttN/{c 9.加入半勺白糖，继续翻炒
|1W_!p!lQ-lbu 10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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z/l|^} `/eN^ [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]
Ef M\MFs 蛋包梭子蟹
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
&O/Pr%|F9Fvj 步  骤：
&R]9m1M&Xpqw
Y 1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟!? {)@K3L-h
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味^;Q)S A5TR;QB7I+W
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
9^0}|p%dTBo 4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐+oGr7A$o\N[
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
d(A5`8x3G:E'] 6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味!U7qNRqsmK%b
7.调成大火，倒入鸡蛋液iHQ,u R
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8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花`TC%U{,aXM {-k'ng

:BSs2_9V(i[-k4G$A5qB [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]
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[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]$c}-KJxnd2R
金沙面包蟹M'M]5Ih,w0J7^
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄0C-I-`U$a
步  骤：
&`:L I9jA$v/jR$_"Tp,A4x 1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
$@+b7mCc9Y|6G 2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
`*au1g$j0C 3、再将蟹身清洗干净Aaro:}&@;l|n
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制YUr.h8mh
5、炸之前裹上少许面粉
6p0GMx5W(cR B 6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用8\%_5?I6^2R(Y
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
/{_pZn7? 8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香t f4O%|aBr
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可&FRL3L*U

]N.?b1~N6F [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]
](ph5_+~4[*k`R ?4Q'd!w?&T

%GgJ/lU O8onH 泰式黄咖喱炒蟹W1jQ:b#L+`,V{_
TA/~-L1d cHp

8dJ2sp4bh_` 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量;u#a*{K}&r4B
步  骤：Xk8X
J#j} c/U
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
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pk | 2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
#o5^+AH3EW!y}Qe 3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
{1rh0H-hk e M 4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
F!fGq,OY(U@p 5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出.Yq ['pY?} |J
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
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p 7、加入螃蟹块翻拌均匀#O w:q'OX
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
AueC3G(Aj 9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅A/],a b?,X)p;@
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[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。