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清蒸鲈鱼卷[9P]
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烹制方法
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材料：鲈鱼（一条）、榨菜（适量）、芦笋（两根）、火腿（2片）
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料头：姜蒜、葱花
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味料： 蒸鱼豉油少许
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1 鲈鱼杀好，掏干净内脏，冲洗干净。
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2 从鱼尾部分开始下刀，沿鱼骨取肉，即鱼的软边。
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3 鱼皮向下放在砧板上，斜刀切薄片。注意，第一刀切到鱼皮部分时不要切断；翻拨过去再切第二刀时切断，呈翅膀状，即双飞片。其余鱼肉也是按这一刀法切。
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4 榨菜、芦笋、火腿切成条状。
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5 鱼片下少许盐拌匀，排在碟中，鱼皮向上，放入榨菜条、芦笋、火腿条卷成卷型。$x3m@k5@!@
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6 把鱼头、鱼卷摆成鱼型，用猛火蒸熟取出。
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7 倒出原汁，撒上葱花。"Dyx)|7?
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8 烧热油淋在鱼肉上，在旁边淋上鱼豉油，即可。
紫玉蝶12 2014-5-3 10:28
好有食欲，这个应该比清蒸鲈鱼来的更爽口吧………………
hhyinsex 2014-5-3 23:35
哇塞,楼主刀工有一定的功夫;而且楼主很喜欢做饭,此菜耗时不少,要是我早跑了.看上去很有诱惑力;可惜,俺还是不愿实施.谢谢楼主"色诱"!
weichen2013 2014-5-4 15:04
这道菜看起来很漂亮，做法挺复杂的，还要有一定的刀工，把鱼肉片成薄片，应该很好吃。
asdfg1945 2014-5-4 20:51
楼主好刀工啊，不过我的话做鱼还是喜欢稍微腌一下再蒸，不爱这种太清淡的，而且这个量看着有点少啊，就2人的份，哈哈
791562500 2014-5-5 00:01
鲈鱼
看起来就想到了寿司，多么清醒脱俗的外观啊，我喜欢有色食物
水晶水蜜桃 2014-5-7 21:09
楼上的不知道了吧，鲈鱼新鲜的就是要淡点的，腌制的话首先营养就打了折扣，如果你实在嫌淡可以蘸点醋什么的味道也不错的啦！对啦，顺便赞一下楼主的刀工，的确不错哦:excellence :excellence
94244024 2014-5-7 21:11
好香啊。真让人馋死了。不过技术太细致了，我这想水平学不来啊。
xx184808 2014-5-7 22:14
鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可以防治动脉硬化、冠心病，吃鱼可以健康长寿。
liuchaomin 2014-5-17 11:20
这道鲈鱼卷看起来对刀工应该有点要求啊，看来只能看看而已了，刀工一项不太好．
cnc2175 2014-5-21 00:56
哇，要能做成这道菜，我真的要出师了！R:f9o E!gI0|4z
可惜我刀工不行！楼主真是好刀工啊！
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夏天到了，鲈鱼贵贵的说！
newhide 2014-5-22 21:18
楼主刀法好。蒸鱼的话，在超市随便买一个知名牌子的蒸鱼豉油，1：1的比例兑水，装小瓶子里，和鱼一起蒸（保证热度，部会把鱼弄凉），出锅后浇在鱼身上，再浇热油，绝对OK。
bigbenben 2014-5-23 01:05
蛮考究的一道菜，要用心去做，楼主的原创菜品真的不错，
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