查看完整版本: 酱汁蒸虎皮凤爪[14P]

酱汁蒸虎皮凤爪[14P]

酱汁蒸虎皮凤爪的做法5@
Vao9GOu6l
1.$dT4x.lq3g
先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二F E:n'cE J
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_01318.jpg[/img]%cO T9a:X6Jb,|1H6UP
2.U)Y*~ J\in9_ }'S
放入姜片冷水起锅，大火烧开
l I];D(L
s [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_84714.jpg[/img]
G:\"Y1L9B#pJk6~:x{~ 3.
L-[Mtg3WA 水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
zH+E2FHw}&~ | [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_04275.jpg[/img].f:xK7QW N:t@6q
4.*C4m4`+vN[5p P
把煮好的鸡爪洗净控干水份
tY$S
?}+w [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_05545.jpg[/img]'q?H f$v
5.-_/Oi
y%HQ6A
锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
*sCsm3X|}Q [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_54468.jpg[/img]8xz6p9Zu0S
6.u&B M5U)F{D
炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上
|&Zn
[6d ErI0g&k [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_86466.jpg[/img]
gT*K6if-MgN-iv 7.
)x$bSW5W{ 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
EUSH!g0b~
L+R [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_01720.jpg[/img]
4SBVRU6`)z/tw 8.hZ{3p'I0b
备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁;^#F6hm$Nph`
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_85137.jpg[/img]
X&DA)k ~)Dh!FS 9. UA ` byl+L
锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味3Y3|7@~)z9xrU*E,Y'Q
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_66628.jpg[/img]+\&fO?.w'_
10.
jlO:Eg6g }JB}['R 加入酱汁烧开
b0`T7F9w}#k [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_47647.jpg[/img]
:wQ
w:M/ke 11.
$@u
}f jQ?"Z 把鸡爪下锅中翻匀l(l8^fr6Y _,G
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_75437.jpg[/img]
"_$IQ7zg
kv Lv 12.
hXqbze8v
接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁IsR2TO
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_48434.jpg[/img]
}nC4X/l)b
[A.A,y v 13.5r
ki4|0Q m:uFq
最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可?.sE5jg\
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_98495.jpg[/img]
O$Or!g X'jX"Td 14.
z,y4`a4Oh0Uq 蒸好的凤爪可以啃咯
PA/{e1|;\/i:` [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_59009.jpg[/img]

烹饪技巧
*z1?.b7Z0` N-q6l 1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
I9A(}b
C;ly 2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
)RX(wf$FO8w0JB 3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。