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口水鸡[5p]

自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。hv
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T2ys4eq7c X 主料m(mVL:_ {
鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~）         x5ir8TY*j)KzN^
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辅料!?"wKc3Q+H
姜一块
VJ/|.FE 香葱两根
;VZ4|8R/n 料酒一小勺       
Q#~NFq0DO/y 花椒30粒
@e5zT.{0VQ 辣椒粉一大勺       
b/Z#L_5g4J EIE.Cl*a'V*| 油适量
K N`d$@+S 盐少量       
;e7v0Y U:UX 糖少量
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`)pJ BiP7K'N 香醋一汤匙        'FGK0u'ngH
生抽2汤匙S,Y2`mP-Ut.U
鸡汤半碗        1XJR6[9y;ev(E
蒜瓣2粒dg/@`*^2c"J
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花生约20颗
9jM/hc7}Yj-t%P 芝麻一小勺
,W-WMM'L$I9I"pI 芝麻油一小勺       
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1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。8Bm([@py-WK@B%tQ
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(Z/b4mf7f)HED F'T 2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。 fT/F8cI|R7mp9H/w
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/5/1/d/yuan_51b670875b98092c8921296761d1319d.jpg[/img]
kM g {7[ s7[VZ 3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。mf#m c5v'hcele G
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/8/f/yuan_c8634089d2029f396188ad1c6ecc5f7f.jpg[/img]
YCiiHQ:G,U!Y 4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。
c0tcf2Y{ 5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。]*k"Z'R`7k_
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/3/0/d/yuan_30ad28bbdf01ddb21e8e93900d7dc13d.jpg[/img]
b r?y7t$^ 6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
D1jL;Cr#rQr"gJA 7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。
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口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“

很诱人的品相啊！做法也比较特别!
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w+DJ\ 口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！

这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。

哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！

卖相不错，看着就蛮有食欲的，有机会要试下！

口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。

每次总是煮的太烂，不好做啊，火候不好掌握。

食指大动。而且还是真的很诱人的:excellence

第一次吃口水鸡是在南京水游城的川味观，开始不知道是凉菜，可能是为了适应南京口味，口水鸡改动了些，没有想象的那么辣，也不是很香，估计是材料不新鲜，不过里面放的笋非常好吃。

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好像很辣,口味很重.講實在口水雞這道菜第一次看到,試做看看

这是一个很有名的菜肴，吃过很多次了。不错

四川成都出差时吃过，很给力，麻辣的过瘾

口水鸡是每次下馆子必点的冷菜，只是目前禽流感都不敢吃了，真心怀念啊

我也经常做，一般先去骨，然后再肉厚的地方斜切几刀更入味

这是经典的川菜，花生，麻椒，红油是特点的必不可少的。属于冷菜。选料也很重要。川菜号称“百菜百味，一菜一格”，但是最有特点的还是麻辣鲜香。爱吃川菜的朋友们一定要到正宗的川菜馆子里尝尝，然后再回家做。

我有做过这道菜，我个人觉得选料和制作中火候的把握很重要，要不然鸡的颜色和口感会受影响，在下来就是调佐料，这样做出才完美。