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糖醋里脊[6P]

用料
'hI"l U)x.]~] 主料:猪里脊肉300克3I2YnC!s"D%Ri!|
辅料:鸡蛋清1个 淀粉30克 黄瓜少许
9t'e*omZ 调料:花生油适量 食盐5克 姜1小块 亨氏番茄酱30克 白糖5克 白胡椒粉3克 水适量k*};`)i-lc#X2Uc
6P@W'?2S!_w9Q
糖醋里脊的做法
"S#[sP8s:{] 1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用
I%^.J6rFPt6P 2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块，然后再在下面放两根筷子，先切片后调转90度再切丝，原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了PH$T#x/oX
[img]http://images.meishij.net/p/20140107/9ce73ee4b5040af353f8f70f95c83721.jpg[/img]f1U\k2nJ
3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀，腌制15分钟#wiGy U*r8O2`4n
4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下，然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉
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_'_C#pLN 5.小汤锅内放入花生油，烧至8成热时转中小火，用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝，快速炸至定型后捞出，然后将油烧热再复炸一次
Jr uX$QN 6.炸好的里脊肉，已经有花朵的雏形了吧
0D/m%ub2l!? xN [img]http://images.meishij.net/p/20140107/78cb9221d5af58ce48129c19498aa27d.jpg[/img]9U~2cJn6Z5L.|;b
7.另起锅，加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开，再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红，关火
UB,GGP 8.将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下，或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上，点缀上一点黄瓜片，即可食用 W^vos0H{
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C0v7q4s7U3H?.`c 烹饪技巧R4f u E-Hy
1、我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重，所以一次放一团，而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩；
8M9e,U.sO@ 2、熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿，待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行，要不然成品颜色不够靓丽。

回复 1楼 的帖子

吃的最棒的一次糖醋里脊是外酥里嫩的，就像有个壳似得

哇，看起来好有滋味，里脊切成这个形状，还真没想到，攒一个

这个有点像以前吃过的松鼠鳜鱼的做法 里脊肉吃起来主要是里面要嫩呢

糖醋里脊在我小时候没吃过，好像进城才知道，一见钟情的菜，色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。品尝美味的糖醋里脊给人一种幸福的感觉

看过很多做这个菜的，但是这个造型确实没见过，楼主真是讲究啊

这个刀法有创意。下次我也试试，看能不能做出这样的花来。

看起来应该外松脆酥,里软嫩鲜。我觉得把里脊切成片就可以啦！哪样吃起来还好吃。

小时候最喜欢的菜，走到哪里家里必点的，学学看自己现在能不能照的lz的方子做出来

酸酸甜甜的开胃，里脊怎么做都好，烤里脊，炸里脊还能做椒盐里脊。

帖子里的肉下面垫两根筷子的刀法很实用，学习了:excellence

做的真好，看着很有食欲，藐视艺术品，真的很舍不得下筷子呀