123999 2014-3-30 22:58
重庆辣子鸡[5P]
主料
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鸡腿适量
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辅料
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干红辣椒适量5~Z
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花椒适量
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大蒜适量q1nm }%G8]6@S
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葱段适量6u(P I\)u
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生姜适量
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白糖适量
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熟白芝麻1L1o&x ?P,H%W
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重庆辣子鸡的做法步骤7@I9c^ }&x(G
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1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段； ?k.K
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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。8{3[W_-F eN)_ \i
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小贴士
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1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；0o
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2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；G7IXxHk{
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3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
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4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；t L v'yK.x.`
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5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
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6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；gC$?2H } ~
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7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；7Zn m e{9?4UsAz
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8．白芝麻事先小火炒香。
beieibu 2014-3-31 15:07
又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭
tiaoily 2014-3-31 15:54
也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。 j7@(`,P zO9R
我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的
baichinimei 2014-4-25 02:29
每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点
jiajiasxh 2014-4-25 14:32
没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看
地势坤 2014-4-26 21:28
我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似
zyh072058 2014-4-27 14:52
不是所有人做的都一样啊 但是辣子鸡确实不错
nengzhucema 2014-4-27 15:09
这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。
nengzhucema 2014-4-27 15:10
回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。
ghoogle 2014-4-29 13:55
对重庆的就是样，鸡埋在辣椒中，如果把鸡切成更小的丁，煸得香一点，就着啤酒在辣椒里面翻鸡丁，绝对过瘾。
kourosz 2014-4-29 19:37
回复 1楼 的帖子
楼主的辣子鸡好精致哦！回忆起歌乐山叫的最响的辣子鸡，那叫一个香。虽然在辣子里找鸡有一点点辛苦！
bbczylj 2014-4-30 21:51
只要是辣的我都爱吃。这道菜我是每次在饭店吃饭必点的菜。
zhangkky 2014-5-10 10:28
平时下馆子最爱点的一道菜就是辣子鸡，巴适、过瘾啊！~
51649074 2014-5-10 11:42
重庆辣子鸡里面最好吃的就是那脆脆的鸡肉了，但是油炸加上辣椒，吃多会上火噢。
jacky168work 2014-5-10 18:56
正宗的辣子鸡就是这种干炒的，有汤汁得也是一种做法，四川宜宾就是带汤汁得，都不错，各有特点。
zhouxingchi1 2014-5-10 21:21
作为一个重庆人，对辣子鸡有着别样的感情。辣子鸡是重庆人的拿手好菜。
immzs 2014-5-12 21:37
辣的东西就喜欢，想起也开胃，不怕不够辣，只怕辣不够
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