dw130130 2014-3-29 21:34
私房水煮牛肉[19P]
用料)jg*f,w/n q&q~
主料:牛里脊250克
xw7`4\5D(| K-}Z
主料：牛里脊250克8AfTcvaz
配料：鸡蛋清1个，黄豆芽150克，蘑菇150克，芹菜100克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香菜少许
z w:V&CruKu
调料：干辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1大勺，郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺，火锅底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或者鸡汤味浓汤宝1个，盐少许，鸡精少许，水淀粉少许
/M#T
tk/W
复合油材料：桂皮1段、八角2个、香叶2-3片、草果1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣 O4U'M%b9]+}1w3P
/i]2iS|6h
私房水煮牛肉的做法M C d
q uo+q!~
1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够
]ml!C"z*? W
2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥/\ L"E @*N;`
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/54077b87072b1d133962f13d2f04abcb.jpg[/img]
/m;j$f3m'`
3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可7R&sh%P x!g"F'}e$i
4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以+h&k6rJK
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/2bc83eda63ed77c4bf0082d3ede6b86a.jpg[/img]
0d0_
Y s F
e/E1s,{
5.花椒用刀碾碎
Ju N!bE1y W {4m
6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个TQ2~ \_1V3v#\*A
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/2181b8fac681b2b247209780ec565322.jpg[/img]
mym!}N'~ D
7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味'Ox9c0t O&fp%M @~
8.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段&sY}
J Dmh!@.D
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/47e5c599479308b08d8dde196d567356.jpg[/img]
&N)` {u!o
T
9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料#cx$ro0wzN
10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片Q8Z,J$S5sx
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/f78fd6087fa0e1d0395ccdd6f08b572d.jpg[/img]&wu%h(Fo(ZS Pe
11.牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟
j t a]aV q-r R
12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右
W n']az i"e7I9g.~
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/116e15ec8f3bc28c8c3c24295f8df1dc.jpg[/img]k#y#}m#G{Ar
13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可
p+O2G6mi7[
14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇
'v K#[`l$H3}U#NB
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/17e95a2d329421d23a2dca42a1f3b8ca.jpg[/img]-ke \j7D7u n/w.z
15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶xf,rbb,P6j"l+n
16.炒软即可捞出备用L4K3{%G!U%n+h g:mr^"eE
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/225a156dc25484d98d4de9ea83c4035d.jpg[/img][W1k S&~
K]
17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味
(Q'`bND#Rg"x
18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以^0O+wQ](}n
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/c03468467a69028c79266a542a5fa931.jpg[/img]9w4A+EF5A4o t;~'v.t~
19.把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料
cFF8Q\H \
20.不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可q g A9k$REL8Y
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/eda15fae8776d082b1509bdf61a8456d.jpg[/img]*JtO3{:M \
21.倒入料酒30g
e3rv9[t]o!L/ln
22.倒入生抽30g
4_;bV)p4T N
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/c83bdcf9db4127b856390d67b1c101c2.jpg[/img]
Uv6X)yV D [-T8H1F/c
23.用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过9]rp0G H4`${X
24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣~ba;O ~+Eyd
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/3cb84d385667c3812bd9703442125d73.jpg[/img]!V`%y)XE3mJ7KD5p
25.这时候倒入之前炒好的菜
V:}9f+n \
P:]i
26.煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中{4Uj$@b!NZ;x
E
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/41db83d66ea09c63432943239944318d.jpg[/img]
C(w G b(Wi*[1BO6a:?
27.把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘
Y:xOP;[o1V#v7h
28.锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可
%C\ c?1e{}#MQGw
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/bf9255c56df8462f11b03a0f21b3ec8c.jpg[/img] L+Lg1Y\:?H
29.连汤带肉倒入放了菜的盆中
)l,C bn%i|;W
30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末
pl*awZL
N"f
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/ab9b37af6e17c2459bd6c38427b74506.jpg[/img]
~G'r#Y.c.^ T FZ
31.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上
s,\-Z{.L
32.最后撒上少许香菜提味即可
x4F"M Y6dI f"[ W
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/2b09e7b4bc92d18103e183f65c7e71db.jpg[/img]3`7d
e&dQt[
QK){ L~ \i!e}
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/d7ef7106c3300ce40fb113f482e5c59f.jpg[/img]
a i8M5u8U5j
E3}
n3X lf0a _0Z
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/266ffdc88307cf035dd0028bb68c80cb.jpg[/img]6[f5NUJ+`
\ w/U'DZC
D\!n'`
[img]http://images.meishij.net/p/20140327/6e2804ddb484b5f473bbe03c8810da7b.jpg[/img]
physics小狼 2014-3-30 04:49
很好啊，看见就有胃口，每次几乎都点，太喜欢了。
在线客服(1)