123999 2014-3-28 05:18
重庆辣子鸡[8P]
主料
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鸡腿适量?(l r)pP.CH8`
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辅料
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干红辣椒适量
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花椒适量
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大蒜适量
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葱段适量CE'g&P;U5Z4[
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生姜适量"W|k/K U@B
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白糖适量9YL7p w A
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重庆辣子鸡的做法步骤
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1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；c#i*o OH:CF4Ux
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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；:Yh9S/m H)k cm}
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3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。:j] @#L:G"F9O
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小贴士
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1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；#} Y H0x&w#i m&w}7F q
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2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；n1n2jK!\FT,\'Po
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3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；X#L a0KZ4j#^+H&K
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4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
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5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
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6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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8．白芝麻事先小火炒香。
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[[i] 本帖最后由 123999 于 2014-3-28 05:20 编辑 [/i]]
sjl333 2014-3-28 11:03
重庆辣子鸡是一道在民间广为流传的香辣川菜，平常我都是在酒店里吃这道菜。每次都是满盘子的红辣椒和花椒里面，散落着那么几块不大点的鸡块，吃起来是又过瘾，又不过瘾。
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其实自己在家制作这道菜也很简单，喜欢整鸡的用整鸡，想吃肉多点的可以用带骨鸡腿肉，辣椒和花椒可以随自己的口味自由添加。
zcwwcz 2014-3-28 13:57
辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，还忍不住继续吃。
临时凑数 2014-3-29 17:04
辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，只要自己吃得爽就好
loveyishion 2014-3-29 17:10
以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，再配上一瓶冰啤酒绝对能带来无与伦比的享受啊
yzl9988 2014-3-29 18:37
辣子鸡很有名，但北方人吃着只感觉嘴里冒火，辣味受不了。
bbq1223 2014-4-4 13:13
食指大动。而且还是真的很诱人的:excellence
xiarihuanghun 2014-4-4 14:37
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shenheise 2014-4-4 14:43
我们这里的饮食偏麻辣，所以对这道辣子鸡是很喜欢的，这道菜把干辣子的辣和香融入到鸡肉里吃着是很过瘾的，不过要是去饭店里吃的要在一堆辣子里找鸡肉丁吃得很是不爽，建议还是在家里自己弄，可以吧鸡肉弄大一点，弄多一点那样就真是过瘾了。谢谢分享美食！
kuhua123 2014-4-17 19:40
这个喜欢哈哈，天气越热，越喜欢麻辣的美食，满脑门的汗水虽然不雅观，但吃的人确是爽辣过瘾
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