william1919 2014-3-14 13:48
野山椒白肉[4P]
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导读：酸香麻辣的野山椒包裹着肥而不油的五花肉，融化在口齿舌尖的美味，每一口都能尝到的酸爽。挑了点带皮的，吃起来会更有嚼劲。
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第二次超市里再次问所需调料，第三次跟朋友显摆做法，至昨晚终算备好了基本的原料。
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以前的做法是用去皮五花肉，这次改用了带皮五花试一试，感觉还不错。这次买的五花稍肥了一些，不过加了野山椒及汁，酸中带辣十分解腻，俺家小哥不吃肥肉的主，照样是好几片下肚。
主料：带皮五花肉
调味料：葱3段、姜3片、白芷2片、肉蔻1个、香叶2片、黄姜一小段、八角一个、盐一勺
调味汁：野山椒6个左右、野山椒汁适量、大蒜2瓣、姜2片、青红尖椒各1个、花椒油一勺、辣椒油一勺、白糖一小勺、味极鲜酱油一勺、盐一小勺、米醋一勺、香菜、香葱适量
做法：
1、 带皮五花肉一块洗净备用。
2、 五花肉切成两段，锅中加足量的清水，放入五花肉。
3、 大火烧开，煮5分钟捞出。
4、 捞出的五花肉清洗去浮沫，备好调味料。
5、 锅中加入足量的清水，加入少许的盐和各种调味料。
6、 大火煮开，改小火煮40左右关火焖上10分钟捞出晾凉。
7、 准备好调汁原料。
8、 青红尖椒、香菜、香葱各切成小段，姜、大蒜和野山椒切成末备用。
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9、 姜、蒜、野山椒末放入碗中，加入两勺山椒汁，一勺花椒油。
10、一勺辣椒油。
11、一小勺白糖。
12、香菜和葱花除外，将其它的调味汁原料加入碗中搅拌均匀。
13、 将晾凉的五花肉切成薄片。
14、按个人喜好装盘，最后倒入调味汁，撒上香菜、葱花即可。妮子小絮：
1、 五花肉可按喜好选择不带皮或瘦一点的，焯完水后检查一下，用镊子将多余的毛去掉。
2、 野山椒汁必须要加，酸酸的比较解腻，因加了野山椒汁，米醋按喜好可加可不加。
beerlyly 2014-3-14 14:07
这太经典了，我最近一直在一个没有猪肉的国家生活，马上回国了，我也试试这白肉的做法，本来还想着白肉蒜泥呢，这个选择也十分不错哦！
kimyh888 2014-3-15 04:28
按这个做法加上的是蒜泥就是满汉全席里面的蒜泥白肉啦。:excellence
monica520 2014-3-15 11:54
真是色香味俱全啊
色：白里透红
香：酸香
味：麻辣
简简单单的材料，味道肯定好:excellence
825122712 2014-3-16 03:34
这道菜很像蒜泥白肉啊，由于山椒的加入，估计味道的层次感会更强
greatchris8 2014-3-17 03:28
谢谢楼主的分享! 非常喜欢五花肉,最近重新开始认识五花肉!:excellence
13971656174 2014-3-17 05:07
这道菜有点复杂，不知道好不好吃，那天去学着做做
coolezf 2014-3-17 16:40
帮主太给力了。这种特别迷恋。让人产生很强的欲望。我喜欢。。
hero7338 2014-3-20 16:37
野山椒是不是太辣了点，比较适合湖南湖北四川贵州的口味，个人感觉还是蒜泥白肉比较入味。
wfhui1 2014-3-20 23:20
看起来感觉是一道农家味很足的餐菜，简单、干爽,辣味的白肉也很吸引人
哥哥我还要 2014-3-21 00:19
第一次看到这道菜，不过看起来好像很难做的样子，楼主有没推荐有现成吃的饭店
天晴晒被子 2014-3-21 14:57
有多少不吃肥肉的人享不了这个福，野山椒酸辣，五花肉滑口，想想都口水拉！
luwenpin 2014-3-22 19:11
这道菜很像蒜泥白肉啊，由于山椒的加入，估计味道的层次感会更强
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