chenyehong 2013-12-28 11:06
歌乐山辣子鸡[5P]
歌乐山辣子鸡的做法[size=14px][i]1.[/i]老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段[/size]2\-hy)zMb
[size=14px][img=550,183]http://images.meishij.net/p/20131226/c62f7d2373e38359636edee20edabb57.jpg[/img][/size]
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[size=14px][i]2.[/i]鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块[/size]
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[size=14px][i]3.[/i]将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟[/size] {$G.@K L N$X?
[size=14px][img=550,183]http://images.meishij.net/p/20131226/d65e4fedd8a28620254e2529d003f96a.jpg[/img][/size] wY:m~Yk
[size=14px][i]4.[/i]锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油[/size]
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[size=14px][i]5.[/i]锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味[/size]
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[size=14px][img=550,183]http://images.meishij.net/p/20131226/76305a59399bdf6256c7751e10b91af6.jpg[/img][/size]
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[size=14px][i]6.[/i]下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀[/size]X z.B ip$^
[size=14px][i]7.[/i]最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅 [/size]
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[size=14px][img=550,183]http://images.meishij.net/p/20131226/5ebdde218a70f0c740e6a795c40393c2.jpg[/img][/size]
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[size=14px][img=500,652]http://images.meishij.net/p/20131226/e000fee9c723843324bcdbc4848b34b3.jpg[/img][/size]
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烹饪技巧
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[size=14px]1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；[/size](f3F#L%z ]/z
[size=14px]2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；[/size]
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[size=14px]3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；[/size]
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[size=14px]4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。[/size]kv7H9WX BC*B ^
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[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 [/i]]
87685330 2013-12-28 20:32
本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃
yangyan08 2013-12-31 12:30
看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。
mechancial 2014-1-1 00:00
原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精
wyxfr79 2014-1-1 15:58
鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看
fjsnxaz 2014-1-5 18:19
我来帮楼主回答吧。
V ~1n!p#I9y,r
鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香J} v1O,o A
之后加入鸡块就行。
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先大火，然后转小火慢慢翻炒、w B/z I{7u
所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的
@e0QQ6a0B
自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏;oJWM&\&}
?
第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕
a5138 2014-1-7 12:45
不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，
jecko120 2014-1-7 16:39
看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了
dirtyoldman 2014-1-8 17:07
鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。
yunsheng69 2014-1-8 22:02
四川和湖南的吃法都差不了多少,都喜欢吃辣的,你看那辣椒就知道了.
undikdong 2014-1-9 09:19
这个做法很简单，家里刚好有点胸脯肉，晚上就做来试试
litq830930 2014-1-10 03:13
学到新知识，谢谢楼主的分享，以后就可以这样去做了！~期待楼主能分享更好的！~
raulgjn123 2014-1-10 20:38
这个也是川菜中的经典了，不过现在在哪里吃，都是辣椒多，鸡块少，老板美其名曰：就是要找这种挑肉吃的感觉！真心坑人。
danier225 2014-1-11 01:07
色香味俱全，歌乐山的辣子鸡要山上个泉水来做，加点花生会不会更加美味
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