查看完整版本: 新疆沙湾大盘鸡[29P]

新疆沙湾大盘鸡[29P]

新疆沙湾大盘鸡 S9ggLkR`6\
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b0/d8/266505.1.jpg[/img]
qW
u/sX'Q+W&P},\ 简介f6c0O3A(c!^#mq
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。SXnKk
用料  
d
N`B2to [url=http://www.xiachufang.com/category/570/]土鸡[/url]2ky
BE%l8F*a#q(z
一只（散养土鸡最好）
\'n}7\-q&?$|8]|3x:_ [url=http://www.xiachufang.com/category/206/]土豆[/url]H)G2zo FmJ!UCL/b
[url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
qr{0\Q6O~ [url=http://www.xiachufang.com/category/662/]青辣椒[/url]V.o1OIO Kp
大葱6p4L.K
p(A
干辣椒 S~r:D.Jt
花椒粉
})J7Gb|#T"?Z 白胡椒粉Xr!SEYRoFJ*l
五香粉
)?:},\4^M/op+cr2{-? 白糖
2H J }QPD/qn*D 味精/_ N/{9fZed
盐

l7c*[O5UvE
PGvb 生姜末汁lohZ6kH _8L4NA
水调料
:I Q%N(B__6lP 蒜末汁
{H&D3L"fnD 水调料
)eJtQ(~5o*V$z#nqX 生抽
{Z
v2R-Tk `s,X` 水调料#@%S0hsp`.j []
老抽.yqp ~H&f(V#RI
水调料
yb,^D#z\%[ 新疆沙湾大盘鸡的做法  {9t"`D8\8Fn$y6^
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
'p'|rR Ok-?v [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1b/ef/100140075.1.jpg[/img]{u"KC$~5C}bH
锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
f,?:BZ\V_ig~ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/1a/100140076.1.jpg[/img]
1j2ge+h"\-Ab.l'? 中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
o5C a b*n"SI [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/f3/100140077.1.jpg[/img]4s%S0d0b X/v2|
边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
Y,V8Gpf8w4R U\9I [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/2f/68/100140078.1.jpg[/img]
V)o0bpt&{`:{r OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
"zU4w%R_q7]V)i [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/5c/d4/100140079.1.jpg[/img]
(I1H"H q0H 把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒r+r$Oh1S*oB0c
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/6f/15/100140080.1.jpg[/img]
}3_+c7p[*^k~^9Ft5D 让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色"X2`B B#h(S
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e2/2e/100140081.1.jpg[/img]
]Uw#h Dv7] 当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
4{aC.v$vij;~jb%e [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d5/0a/100140082.1.jpg[/img]
.th]^+x` pV 炒匀#_`|AYYHYUsg
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1e/ed/100140083.1.jpg[/img].X1A^!t'Dm+\f
撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）y.I@x/yw
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/80/ac/100140084.1.jpg[/img]3\/dx;uS+FL{0y
调入适量生抽（提鲜）
|$Qe[+L-]B![(C [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/81/83/100140085.1.jpg[/img]
7Vq9n#Pn8L4l2H1j 调入适量老抽（上色）
G;GC,J-sds!\ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/eb/100140086.1.jpg[/img]
K,Z tK.^v'\y 倒入两碗开水，淹过鸡肉
_X2Ip8ff [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/3f/05/100140087.1.jpg[/img]
-{`g
S0d 大火烧滚GM j"y&G7p9g4W
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/55/100140088.1.jpg[/img] Fp
_fi s+P2^IQ?
调入花椒粉%zTS.lP8DV
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/6b/7f/100140089.1.jpg[/img]Xj:Y#N5_VvDc
调入白胡椒粉
kN(N&X%BEr4B"a [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c5/bd/100140090.1.jpg[/img]
4v.oCb#fd!](r 调入五香粉
eU(Ig`e
e_ z5m [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c3/1e/100140091.1.jpg[/img]
z2tL(y(?"@#UF+OP#`O 花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
.k3E w{:S$|.z [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/73/100140092.1.jpg[/img]3]iL
N)l#kB
j_
调入3小勺食盐
9`oR x.K:Wm:h,g9ZR.v [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/2f/e6/100140093.1.jpg[/img]
k5prTlU:? 将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮4N"lT`gNto
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/8e/b3/100140094.1.jpg[/img]
vfz\E S 盖上锅盖，转中小火{/c@(B1`aE
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/60/c6/100140095.1.jpg[/img]1P,i(mrvWG
土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
:]4O(s%` ]0eG-s [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ae/12/100140096.1.jpg[/img] FO$n.K
^&pYS:h
葱段也放进去
*riN5\#w7Y^ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/6f/33/100140097.1.jpg[/img]/L:g%au Mxu
盖上锅盖，继续炖5分钟+f6?_]jU!F
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/be/62/100140098.1.jpg[/img]
tz/Z7KM_XM 揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒+\1^I Mn,g
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/dc/41/100140099.1.jpg[/img]
FJ{ M(HQG'x0_Mr-^ 快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟];J XKg
W,W
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/da/85/100140100.1.jpg[/img]dPdX]2yZ
起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
`8j&q1DDS:D5d1E1a"\.F [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e1/5d/100140101.1.jpg[/img]
?A.Qp6E 一勺味精，翻匀，关火，装盘y4g`#fW3@A }4f
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/80/27/100140102.1.jpg[/img]
^ t [qMW 小贴士 bH*zoq_S)W
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂

无所谓正宗不正宗，只要自己做的就好，喜欢吃里面的土豆呀！

乌鲁木齐住过半个月，很遗憾没去吃大盘鸡，这下自己看着做了

这个肯定比街上的大盘鸡店里做的好吃，看这么多复杂的工序就觉得味道肯定不一般的

曾经在电视上看过，记得炒的时候还要放醋，还不能吃出酸来。

大盘鸡这个是不用说了。太下饭了。辣辣的。

这个有点难感觉，需要点技术啊，尤其是要把糖加热

有没有和我一样的，只喜欢大盘鸡里的土豆iu?

不错，图文并茂，以前最爱吃，总是做得不地道，谢谢了。

记得第一次吃大盘鸡是在南京的一家挺有名的清真馆里，看到一个大盘子啊，占半个桌子，最后还可以用素面条把盘子里剩下的汤汁吃干净，好怀念当时那时跟兄弟一起抢饭吃的样子，现在没有那样的朋友了，也没有那样的胃口了