查看完整版本: 鲜油焖笋【11P】

鲜油焖笋【11P】

鲜油焖笋 qld*xhn
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/ca/7c/269471.1.jpg[/img]

M!a,|9bFR1E 简介zD m0dK
正宗的油焖笋应该油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。而用红烧的办法做出来的笋通体发深、发黑，入口有酱油和其它配料的杂味，竹笋的清香基本荡然无存。 做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。
)f%k/Hii7?1J r#N&e5d5?w

?9L3Zt*H1};D 用料  -]$b5A%P"YM5]w
[url=http://www.xiachufang.com/category/534/]竹笋[/url]i%Vn'}W/{^
生抽
'l5zHTL!{/B 糖1ZQ
bb.DJ`i\
鲜油焖笋的做法  ;Z0p!Y!W#I ^y
竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开
C5d]/A!JO [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/6c/1398028.1.jpg[/img]D"`@F qqD,e*t
放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟
@!Mv C&y^z F7\5ku [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/5f/9f/1398029.1.jpg[/img]
%X.xN+wqg7Uf 捞出过凉VB8c0MWuF }
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/8f/74/1398030.1.jpg[/img]2Q3T?A4M
切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）
WY$MY/B?%aA@ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e9/ce/1398031.1.jpg[/img]
N&Z,c[M(I z"Z 炒锅放比平时炒菜多一倍的油
Ui2n.p3t'f [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a4/5d/1398032.1.jpg[/img]
+gR-fug8y 油热后倒入笋块
/@{3^SV g:@~.B+|,Y [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/38/e8/1398033.1.jpg[/img]
$S)?U'IO2I 大火翻炒一分钟
1Z8L nN\MEW [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/34/38/1398034.1.jpg[/img]
] w_ |'g&U 转中火倒入生抽约20克
!y9v7m.`1| [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/70/52/1398035.1.jpg[/img]
f PEm ~?sf6w 加白糖约15克 ec[~fLc2{
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/3e/1398036.1.jpg[/img]
vwvqg#e*`%JPQV 翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅4ii^N6^
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1b/52/1398037.1.jpg[/img]6z'{.r9`G
小贴士
0w+|n(KQ4HS 1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

回复 1楼 的帖子

竹笋吃起来口感还是比较好
n5[-Pj7lDc 加上后味甜很适合 大众