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水煮肉片【13P】

水煮肉片$Z+TJG5[;f
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/7e/b8/265633.1.jpg[/img]
/]x@e*Pb,r$Ns(J 简介
9e$s9Q|7A2J 年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。K$J-K:?T]`
用料  
^ n)\oVB ?L [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]0tt D8uq
[url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]|0H"qD2M5H7g0JH
花椒面;e |*_0\i*Yg'H,{
辣椒面
?Aw*I/oZCN"q 豆瓣酱 w/q)L5s"m
剁碎 LX)ZF'AD+z
u u
酱油bK4op3VX
胡椒粉KJ2i-{{+a
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
3?Gi)s|V#QP5`v 水淀粉
z(V ?2PL)?G 生油
WL@+Z0~4C@w 花椒
0i\ C2rn ^5kK0W 香葱a1q/R)@;m$z
大蒜-O#?'W:V3y%X%H
水煮肉片的做法  
)n-@R4V#Fe!U9[LK/M 猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
M p6|SlXtd [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d5/31/1250628.1.jpg[/img]$e)[Z
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
iuHxsG*n8\ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/b7/91/1250629.1.jpg[/img]
4B"MDxrz1ZW 大白菜菜洗净撕小块
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3]+{UZb 锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
#o-_\%p7TSxSA [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f4/40/1250631.1.jpg[/img]
+m(hJ5\7r 将炒好的白菜放在碗底里{E0EPc
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ca/bb/1250632.1.jpg[/img]
Oz%m R{mAKf 锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
2HP`VC2p;Xg [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/95/f5/1250633.1.jpg[/img]7AdRH0?;|Bq
直至煸炒出红油4qM ioQ-_B
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/22/52/1250634.1.jpg[/img]k$r v FL3Y
加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片_vB*QgT
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/38/6c/1250635.1.jpg[/img]%H qo;r0x$w&Bl
将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老J5N2[O)k0s$W K%h"`
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/38/cb/1250636.1.jpg[/img]U[pqPj
菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁p/rzlI9h WO
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/da/21/1250637.1.jpg[/img]
XTi'o!x `y 撒上蒜末、辣椒面
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味FEqh.Ib,C$|
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/60/b1/1250639.1.jpg[/img]
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t9Q 小贴士%[e)F1S\~:n
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺