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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭
0YKE3[-kFzQns [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]%A8M lO%idVS _
简介
W S:GB%n8gns7ff)j 我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。J}&m(`8R$M.a!~
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用料  
:EMc%g!L [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]4m
u/dx
du ~2T
[url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]&GHT,| @
小葱b}6C| [p,V-x.q0X%w1W
[url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]
O)ca9wv([ [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
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d%P$L*@j{7R 米酒3l'~V1AOk^{
生抽5?.~&j#m_*y.h2C
味醂
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y]e8z 淀粉 Cy}-q0ZHjh"w
[url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]$k*OTvU'M4W \
[url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
J3P
D+mMx-Cd$d4l 日式猪排盖饭的做法  
Yo6oL)Q`fB 猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松C\I}t#x1@
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c1/2a/718251.1.jpg[/img]Db{4I{Ir
鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液foZXd'Fi`0M
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/66/79/718252.1.jpg[/img]
)K*]*O*S%NBd4_gVK 小葱切碎丁T`dD|&s!`
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d6/4f/718253.1.jpg[/img]5mb.J`D3`.vn
海苔剪成细丝^ T,sA-LL u i,l
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/81/718254.1.jpg[/img]ss'xnwI2y
猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
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用肉锤轻轻锤松，拍薄R|W:K0l&` D(@u
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/dd/91/718256.1.jpg[/img]EjTt/N*zU
撒上黑胡椒8K_&M |l$cJ/A y
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e5/a9/718257.1.jpg[/img]7?Rh${TJ
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撒少许盐腌渍W#gu;g7P.T
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/75/21/718258.1.jpg[/img]1qC]'u\
将肉片裹淀粉-`\.\G5f/|
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/c6/718259.1.jpg[/img]
?*wm]r3Vs 将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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MS_3l3A}!v^x^ 将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
_1O;X0k{H^SB [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/8e/718261.1.jpg[/img]9q hy X3MLl%S
平底锅放油，将其放入煎至两面金黄%F5u.dd^mo1LN/S x
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/55/c2/718262.1.jpg[/img]
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将其捞出，控干油^ZXA-X
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9a/1d/718263.1.jpg[/img]
6OBH0Ar6S)|\ 将猪排切块K/Fgywl4r
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ea/bb/718264.1.jpg[/img])n6Dd b1^0n
洋葱切丝，放入锅内
*QL&n^;be;V [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1c/b8/718265.1.jpg[/img]
x[x].`'RjNV 生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁b0Uy1BXu7D
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fb/62/718266.1.jpg[/img]
r'z1yzA7OK 酱汁倒入锅内
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@:^)G[ q [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/a3/718267.1.jpg[/img]
$yt3ib*C,X3l+J2d/R 熬煮至洋葱变软，入味F&ipic%rA_
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7d/fc/718268.1.jpg[/img]q.n0lrpG6l
将猪排放入，熬煮至猪排入味
N{q(V @:WJyCi [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7a/33/718269.1.jpg[/img]dL bGn0e&G
汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入~`7y M6V'v,Eh$|
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9c/47/718270.1.jpg[/img]
Lq(f7I0L K$T 加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟'?!d$cTV:WH
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a4/5f/718271.1.jpg[/img]VZ"Nlyd q
碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝*v1Q1J!u.d8_gr
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/88/718272.1.jpg[/img]
I1Ki/N} 小贴士&cu&fG(bo8i
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。&U;R.Xw#V
也很少见到卖的
l9_-t
X+u5[5F` 不知道味道怎么样